CHEESECAKE DE ARÁNDANOS, SIN COCINAR, IDEAL PARA LAS FIESTAS

Una interesante opción dulce para estas fiestas: una tarta fresca, sabrosa y fácil de preparar. Para una tartera de 25 cms de diámetro y 24 buenas porciones:


-     2 paquetes galletitas tipo Lincon
- 200 g de manteca derretida
- 870 g de queso crema a temperatura ambiente
-     1 pote de leche condensada
-    ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón
-    1 cucharadita de esencia de vainilla
-    7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

COULIS DE ARÁNDANOS:
- 200 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos
-     1 cucharada de azúcar
-     1 cucharada de agua
-     1 cucharada de jugo de limón

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino; mezclamos con la manteca y 1 cucharada

de jugo de limón y revolvemos hasta integrar.

Tomamos la tortera desmontable, forramos su base y sus lados hasta unos 5 cms y enmantecamos.

Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base; llevamos al freezer al menos por 15´.

Hidratamos unos minutos la gelatina en 35 ml de agua fría y antes de incorporarla a la mezcla la ponemos unos segundos en el microondas a temperatura máxima.

En un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada; añadimos el jugo de limón, la gelatina y el extracto de vainilla y revolvemos.

Volcamos dentro de la tartera alisando con una espátula.

Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera hasta que esté firme, no menos de 2 horas.

Para preparar el coulis calentamos la mermelada con el agua, el jugo de limón y el azúcar y cuando rompe a hervir incorporamos los arándanos; reducimos el fuego, cocinamos por unos 5´, apagamos y dejamos entibiar.

Quitamos el aro de la tortera y el papel de aluminio, colocamos en un plato de servicio y cubrimos con el coulis y, opcionalmente, espolvoreamos con ralladura de limón.

Feliz Año Nuevo y buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE TOMATES, CEBOLLA COLORADA, PEREJIL Y ENELDO

Una sabrosa y refrescante ensalada, ideal para compensar las típicas comilonas de fin de año. O, desde ya, también para acompañar un buen asado...La receta, para 4 a 6 porciones, sobre una idea de "The Mediterranean Dish":

- 6 a 8 tomates perita maduras, en gajos
-   1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-   3 dientes de ajo picados
-   3 cucharadas de perejil picado
-   3 cucharadas de eneldo picado
-   1 limón, su jugo y su ralladura
-   2 cucharadas de aceto balsámico
-   1 tacita de aceite de oliva
-      Queso feta en cubos, opcional
-      Sal y pimienta

En un ensaladera grande dispones  mezclamos tomates, cebolla, hierbas frescas, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta.

Agregamos el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva, revolvemos y revisamos y corregimos sabor.

Servimos de inmediato agregando, opcionalmente, cubitos de queso feta.

SOLOMILLO DE CERDO CON DIJON, MIEL Y PANCETA, UNA BUENA IDEA PARA LAS FIESTAS

Recordando una exquisita receta que preparamos hace unos años en una Clase de Cocina para Parejas, muy apropiada para las celebraciones navideñas. Para 4 personas:

-          1 kg de solomillo en 2 piezas
-      3 cucharadas colmadas Dijon a la antigua

-     2 cucharadas colmadas de miel
-     6 Rodajas de panceta ahumada
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 cucharadas de jugo de limón
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Puré de papas y/o batatas para acompañar

En un recipiente embebemos los solomillos con limón y los dejamos macerar por 20 minutos.

Los retiramos, secamos con papel absorbente, salpimentamos, embadurnamos con el aceite de oliva y sellamos en una sartén pesada precalentada y a fuego máximo por todas sus caras.


Colocamos los solomillos en una asadera y untamos generosamente con la mezcla de miel y mostaza; cubrimos con las rodajas de panceta y horneamos de 15 a 20 minutos a 180*, cuidando no se sequen. Apagamos el horno y lo dejamos dentro por otros 10 minutos.

Retiramos, cortamos tajadas gruesas y servimos acompañando con el puré.

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS, TOMILLO Y SAUVIGNON BLANC

Una sabrosa y festiva pasta rellena, preparada en una Clase de Pastas + Cena para Parejas,  gracias a un expreso pedido de los participantes. La receta, para 4 porciones abundantes:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 100 g de nueces picadas

-     1 ó 2 cucharadas de crema, según la ricota
-   50 a 75 g parmesano rallado
-       Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
-     3 dientes de ajo enteros pelados
-     1 cucharada de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema
- 200 ml de sauvignon blanc
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Perejil picado para decorar
-        Parmesano rallado para espolvorear

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más.
Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos

Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.

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ENSALADA MEDITERRÁNEA DE PASTA CON LANGOSTINOS, PALTA, TOMATES CHERRY Y QUESO FETA

Una ensalada muy sabrosa y festiva, ideal para esta época del año, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 6 comensales:

ENSALADA
- 1/4 kg de pasta seca corta (coditos)
- 1/2 kg de langostinos o camarones grandes, cocidos
- 1/2 kg de tomates cherry cortados al medio
-   2 paltas medianas en trozos pequeños y rociadas con jugo de limón
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de hojas de albahaca picada
-  1 cebolla colorada picada
-  1 pimiento verde picado
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 100/125 g de queso feta en cubos pequeños

ADEREZO
- 1/4 taza de jugo de limón + 1 cucharada de su ralladura
-  1   diente grande de ajo picado
   1   cucharada de orégano seco
-  1 cucharada de pimentón dulce
-  1 tacita de aceite de oliva
      Sal y pimienta

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el envase.

Mientras, en un bol grande mezclamos el jugo de limón, la ralladura, el ajo, las especias, sal y pimienta. Agregamos de a poco el aceite de oliva mientras continuamos mezclando.

Cuando la pasta está cocida la retiramos y escurrimos.

Volvemos a revolver el aderezo y le incorporamos la pasta.  Agregamos el resto de los ingredientes con excepción de los camarones y la palta, mezclamos y dejamos enfriar.

Al momento del servicio incorporamos la palta y los camarones junto con un chorro de aceite de oliva; revolvemos suavemente y distribuimos por encima los cubitos del queso feta.

Revisamos sabor, emplatamos y disfrutamos!

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ENSALADA VERANIEGA DE SANDÍA, MUZZARELLA, ALBAHACA, VERDEO Y OLIVAS NEGRAS

Una sencilla y riquísima ensalada veraniega,  con sabores frescos y contrastantes, para 4 a 6 porciones:

-      1,5 kg de sandía, en trozos medianos

-  150 g de muzzarella en cubos pequeños

-      1 taza de aceitunas negras descarozadas, en rodajas

-      1 cebolla de verdeo picada

-      3 cucharadas de hojas de albahaca fresca + adicional para decorar

-      4 cucharadas de jugo fresco de limón

-      4 cucharadas de aceite de oliva

-     1/2 cucharadita de sal


Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y emplatamos decorando con algunas ramitas de albahaca fresca.

FETUCCINI CASEROS CON SALSA DE TOMATES CHERRY CARAMELIZADOS

Una de las pastas que preparamos en la última Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, con una salsa que resultó una fiesta para nuestros paladares, muy recomendable. La receta, para 4 porciones abundante:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA

-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 

-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 

-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
-        Hojas de albahaca o menta para decorar

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

Para la salsa, en un bol mezclamos el aceite, con el aceto, el azúcar y la sal; echamos dentro los tomates y luego los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y los rociamos con el resto de la mezcla. Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y estiramos con un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina (o harina) y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, condimentando con pimienta y pereroncino (si les gusta picante) y decorando con algunas hojas de menta o albahaca. 

Espero lo prueben y coincidan con nosotros acerca de que es una exquisitez...

(La salsa, de paso, puede conservarse hasta 5 días en la heladera).

CALZONE NAPOLITANO DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO, TOMATE SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Este sabroso calzone lo hicimos en la Clase de Pizzas para Parejas, en una versión "napolitana-rápida". La receta

MASA, para 3 pizzas o calzone
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua tibia
-   12 g de sal
-    5 g de levadura seca (1/2 sobre)

RELLENO
- 150 de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
-   50 g de parmesano rallado
-   25 g de tomates secos
-   12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
-     1 huevo chico ligeramente batido
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 diente de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharadita de orégano
-     1 cucharadita de tomillo o romero
-       Sal, pimienta negra y ají molido

Ponemos a hidratar los tomates por ½ hora en agua caliente; los retiramos, escurrimos bien, troceamos y dejamos marinar otra ½ hora en el aceite de oliva con el ajo y las aromáticas.

En un bol disolvemos la levadura y la sal en el agua, esperamos uno minutos y echamos dentro la harina. Con la ayuda de un cornete integramos, cubrimos y esperamos 20 minutos. 

Mezclamos los ingredientes del relleno, reservando un poco del huevo para pintar el calzone; condimentamos con sal (poca), pimienta y ají molido. Reservamos en la heladera en recipiente cubierto.

Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola sobre sí misma en sucesivas oportunidades, 1 ó 2 minutos, no más.

Pincelamos un bol con aceite, colocamos dontre el bollo, cubrimos y dejamos leudar en ambiente cálido aprox. 1 hora, hasta que duplique su volumen. Encendemos el horno.

Dividimos la masa en 3 trozos de tamaño similar, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por otros 20 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo, tomamos un bollo, lo enharinamos también por encima y lo vamos estirando dándole forma redondeada. Levantamos los bordes de la masa en toda su circunferencia de modo que se siga estirando hasta lograr un diámetro de unos 35 cms. También podemos colocarla sobre las contra palmas e ir girándola de modo que se estire de forma circular.

Colocamos el relleno en una de las mitades de la masa dejando libre algunos centímetros perimetrales. Volcamos por encima la otra mitad, sellamos, repulgamos y pincelamos con huevo.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea dorada, unos 15 minutos.

Esperamos algunos minutos antes de cortar y servir.

FOCACCIA SIN AMASAR, EN UNA CLASE DE PIZZAS PARA PAREJAS

Aún apurando los tiempos para lograrlo, en esta Clase de Pizzas + Cena para Parejas preparamos: pizza a la piedra + calzone + focaccia. Comparto en esta publicación la receta de la focaccia, con cero amasado y excelentes resultados (para una pizzera de 25 cms de diámetro)!:

- 250 g de harina 000 (común) 

- 225cc de agua tibia (90% de hidratación)

-     ¾ cucharadita de levadura seca (3 g)

-     ½ cucharadita de sal (5 g)

-     ¾ cucharadita de azúcar

-     2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de aceite neutro

-     1 puñado de ramitas de romero fresco

-     1 diente grande de ajo

-     1 cucharadita de sal entrefina

Procesamos los dientes de ajo con el aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal; agregamos las ramitas de romero y dejamos macerar.

En un bol disolvemos la levadura y el azúcar en el agua y esperamos unos minutos a que comience a burbujear. Agregamos la sal y la harina, mezclamos con una cuchara de madera o cornete
Dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Encendemos el horno.

Aceitamos la asadera y volcamos sobre ésta la mezcla ya leudada. Presionamos por encima con las manos embebidas en el aceite de oliva y la estiramos cubriendo toda la superficie de modo parejo. Dejamos leudar por 30 minutos.

Luego del leudado, presionamos con los dedos haciendo pocitos en la masa y “plantamos" en cada uno ramitas de romero junto con algunas gotas más del aceite macerado. Espolvoreamos con la sal.

Horneamos a temperatura máxima de un horno convencional (unos 220*) hasta que la focaccia se vea dorada, de 20 a 30 minutos, según el horno.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Se sugiere comer tibia, sola o cortada al medio a modo de sándwich.

hasta integrar y cubrimos (no hace falta amasar).