PIZZA DE COLIFLOR Y QUESO CHEDDAR, TODA UNA COMIDA

Una receta tomada del lindísimo libro "VEG" de Jamie Olivier; resulta una pizza alta, tipo de molde, nutritiva y sustanciosa. Para una pizzera de 30 cms de diámetro:

- 500 g de harina 000 (común o de panadería) + adicional para espolvorear
-     1 cabeza de coliflor de unos 600g
- 650 ml de leche tibia
- 120 g de queso tipo Cheddar, rallado
-     7 g (1 sobre) de levadura en polvo
-     1 cebolla
-   50 g de manteca
-     2 cucharadas de mostaza
      1 cebolla
-     4 hojas de laurel
-        Aceite de oliva
-         Sal y pimienta

Disolvemos la levadura en la mitad de la leche y luego de 2 minutos la mezclamos en un bol con 500 g de harina y 1 cucharadita de sal. Integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica.

Frotamos el bollo con aceite, lo colocamos en un bol, cubrimos y esperamos hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Mientras, pelamos la cebolla, la cortamos en dos y luego en rodajas delgadas.

Separamos las flores del coliflor y cortamos el tronco en rodajas delgadas

En una sartén a fuego medio derretimos la manteca y freímos la cebolla junto con las hojas de laurel y una cucharada de agua por 10 minutos, mezclando cada tanto. Agregamos la harina, la mostaza y luego lentamente el resto de la leche, mezclando; deberemos obtener una suerte de salsa blanca liviana.

Incorporamos las flores y las rodajas del tronco del coliflor y cocinamos a fuego suave por 1/2 hora, mezclando cada tanto.

Apagamos el fuego, incorporamos el cheddar y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 240* (máximo de un horno convencional).

Aceitamos ligeramente la pizzera y estiramos dentro la masa de modo de cubrirla completamente.  Distribuimos por encima la mezcla de coliflor dejando un borde libre de unos 2cms. Cubrimos y esperamos a que vuelva a duplicar su volumen.

Horneamos hasta que se vea dorada y crocante, unos 25 minutos.

Podemos hacer esta pizza también con brócoli o una combinación de ambos.

GRISINES INTEGRALES CON MASA MADRE Y SÉSAMO

Al igual que las galletas publicadas hace unos días (http://www.elartedeamasar.com/2020/02/galletas-de-masa-madre-cuando-sobra.html), estos grisines son una excelente alternativa para emplear los excedentes que siempre tenemos aquellos que hacemos con frecuencia panes con masa madre. Comparto la receta, para 2 asaderas de 40 x 30 cms, en cantidades orientativas:

- 300 g de masa madre hidratada al 100 %
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
-   50 ml de aceite
-   50 g de semillas de sésamo
-  3/4 cucharadita de sal

En un bol mezclamos los ingredientes y amasamos solo lo suficiente para integrar, añadiendo harina si fuera necesario, deberá resultar una masa relativamente firme. Cubrimos y esperamos unos minutos.

Precalentamos el horno a 200*

Dividimos el bollo en dos, lo estiramos primero un poco con el palo de amasar y luego hasta el punto 3 de la máquina de pastas (que empiezan en "0"). Cortamos con un cortapasta y disponemos en las asaderas.

Horneamos por unos 10 minutos, hasta que se vean crocantes.

Aquellos que los probamos quedamos encantados!

BOCADOS DE POLLO CON CASTAÑAS DE CAJÚ Y SALSA DE OTRAS

Una plato un tanto exótica por estos lados del planeta, pero a la vez muy atractivo y sencillo de preparar. Sobre un receta de Epicurious, para 4 porciones:

- 2 supremas deshuesadas (400/500g total)

- 1/3 taza de castañas de cajú crudas
- ¼ kg de chauchas frescas, quitados los hilos y cortadas al medio, diagonalmente
- ½ cebolla colorada, cortada en gajos de 1,5 cm
- 3 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1 trozo de 2,5 cms de jengibre, pelado y en rodajas delgadas
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre de arroz o, eventualmente, de alcohol
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de fécula de maíz
-    Sal

-    Arroz blanco para acompañar

En un bol combinamos la salsa de ostras, de soja, el vinagre, el azúcar moreno y 1 cucharada de agua.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, agregamos las castañas de cajú y las tostamos, revolviendo y echándoles aceite por encima, hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos. Escurrimos y retiramos, dejando el aceite.

Mientras, cortamos los pollos en trozos de unos 3 a 5 cms, tal que resulten del tamaño de un bocado, los salamos y pasamos la fécula de maíz.

En la misma sartén cocinamos los trozos de pollo a fuego medio-alto y sin tocarlos hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos, damos vuelta y cocinamos solo hasta que el otro lado se vuelva opaco, más o menos 1 minuto. Retiramos.

Siempre en la misma sartén cocinamos las chauchas y la cebolla, mezclando, hasta que comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Agregamos la otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre. Continuamos la cocción por otro minuto, siempre mezclando, hasta que se hayan tiernizado.

Agregamos la salsa, reincorporamos los trozos de pollo y cocinamos, revolviendo, hasta que estos hayan terminado de cocerse, unos 2 minutos.

Transferimos el pollo y los vegetales a una bandeja de servicio, los regamos con la salsa y por encima las castañas.

Servimos acompañando con arroz blanco.

GALLETAS INTEGRALES DE MASA MADRE, PARA CUANDO SOBRA MASA MADRE

Aquellos que trabajamos con masa madre "sufrimos" con frecuencia la necesidad de tirar una parte de la misma cada vez que la "refrescamos". Es que aún cuando son ingredientes muy económicos, solo harina y agua, constituyen una maravillosa comunidad de microorganismos llenos de vida, que da pena desecharlos así como así. He aquí una solución que estuve explorando con muy buenos resultados: galletas de masa madre. La receta tomenla como inspiración, deberán ajustarla a las características específicas de la masa madre que emplean, el tipo de harina, la temperatura, ambiente, etc:

- 250 g de masa madre al 100% de hidratación
- 125 g de harina integral
-   40 g de manteca pomada
-     8 a 10 g de sal
-     1 cucharadita de hierbas aromáticas (opcional)

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta integrar, amasamos por 1 o 2 minutos, formamos un bollo y llevamos a frío al menos por 1 hora. En esta experiencia en particular la masa estuvo 12 horas en la heladera, lo cual probablemente le añadió sabor).

Encendemos el horno a 180*.

Retiramos de la heladera, dividimos en dos bollos y estiramos sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 2 mms. Con un cortapasta damos forma a las galletas, las colocamos sobre una asadera ligeramente engrasada y horneamos por unos 25 minutos hasta que se vean bien cocidas. A mitad de la cocción damos vuelta.

TOMATES CHERRY ASADOS A LA CAPRESE

Una riquísima entrada mediterránea, tradicional de la zona de Capri, para 4 personas:

-  1 kg de tomates cherry maduros 

- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo aplastados
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ kg de burrata o bocconcini
- 4 rodajas de pan de campo, pincelado con aceite de oliva y tostado en el horno
-     Sal entrefina

Precalentamos el horno a 180*.

En un bol mezclamos los tomates, el tomillo, el ajo y el aceite, salamos y distribuimos sobre una asadera.

Horneamos hasta que los tomates hayan explotado y se hayan dorado ligeramente, unos 45 minutos. Dejamos entibiar.

Disponemos los trozos del queso elegido sobre una bandeja de servicio, distribuimos por encima los tomates con su jugo y espolvoreamos con un poco más de sal.

Servimos acompañando con las rodajas de pan tostado con aceite de oliva (podemos opcionalmente frotarlos también con ajo). 

Los acompañamos con un rosado fresco de malbec bien frío...