BUDÍN DE LIMÓN Y SEMILLA DE AMAPOLAS

Un buen regalito para regocijarnos en estos días de encierro; acabamos de degustarlo con unos mates y casi que nos olvidamos...de los mates. La receta, bastante sencilla y fácil de recordar como verán, para una budinera redonda de 25 cms de diámetro en su base o una budinera rectangular de capacidad similar:

- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 200 g de manteca pomada (blanda pero no derretida) + adicional para enmantecar la budinera
- 200 g de huevo (3 huevos grandes o 4 chicos)
- 200 g de azúcar

-   1/2 taza de semillas de amapola
-   20 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
-     2 cucharadas de jugo de limón
-    1/4 cucharadita de sal
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-        ralladura de un limón

Encendemos el horno a 175* (3/4 temperatura de un horno convencional

Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal

Batimos "a blanco" la manteca con el azúcar, unos 5 minutos con batidora y agregamos luego los huevos, de a uno, mientras continuamos batiendo.

Batiendo ahora a mínima velocidad vamos agregando la esencia, la ralladura y el jugo de limón y, finalmente y de a poco, la harina. Terminamos de integrar con una cuchara y vertemos sobre la budinera previamente enmantecada. Emparejamos.

Horneamos por unos 35 minutos; el budín estará listo cuando introducimos un palillo y este sale (casi) limpio.

Dejamos entibiar antes de desmoldar. Que lo disfruten!