PASTA CASERA INTEGRAL CON PESTO DE ALBAHACA Y MANÍ: VENCIENDO PRE-JUICIOS

Esta pasta integral con pesto de albahaca y maní resultará seguramente una herejía para los "fundamentalistas de la vera pasta y el vero pesto" o, en el mejor de los casos, un total desatino! Pero no, la pasta integral ya la hice otras veces y quienes la hicieron y/o probaron sabrán lo rica es. Y el pesto...bueno, es cierto que en Italia se lo hace principalmente con albahca, aceite de oliva, ajo y piñones, pero el pesto genovés lleva también perejil, y a veces también en Italia se reemplaza los piñones por almendras o nueces, y la albahaca (o parte de ella) por rúcula, menta, etc. etc. También con maní se puede!

Y les aseguro que este pesto sale rico, no digo el más rico, pero seguro seguro mejor que la mayoría de los pestos que nos ofrecen un los restaurantes promedio de Buenos Aires (y nadie se queja...). Prueben hacerlo (con buena albahaca y muy buen aceite de oliva, claro) y verán que sus comensales se mostrarán encantados, hasta alguno dirá "qué ricos estos piñones...". Aquí va la receta, para 2 ó 3 personas:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina

-   50 g de harina 0000

-     2 huevos grandes

-  1/4 cucharadita de sal

-     1 pizca de pimienta

-     1 cucharada de aceite (sólo si hace falta)

PESTO (cantidades sugeridas, aprox)

- 100 g de hojas de albahaca

-     2 dientes de ajo

-   50 g de maní (es mejor comprarlos con cáscara o con piel, son más ricos y crocantes)
-   50 g de aceite de oliva extra virgen
-   50 g de parmesano rallado
-     1 cucharadita de sal
-        pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas); según el tamaño de los huevos podremos requerir algo más de líquido en cuyo caso adicionamos aceite; ojo, si la masa queda muy blanda luego durante el estirado vamos a tener que adicionarle demasiada harina. Estiramos hasta el punto máximo de la máquina, cortamos a gusto (a mano o a máquina) y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.

Procesamos primero las hojas de albahaca con el aceite de oliva y el ajo, debe lograrse una consitencia cremosa, agregamos el maní, procesamos un poco para que se partan, no demasiado, y luego incorporamos  3/4 del queso rallado mezclando solamente (reservamos el resto para florear los platos).

Ponemos a calenar abundante agua con sal  y cuando rompe a hervir cocinamos la pasta por 2' ó 3' hasta que esté al dente; retiramos del fuego, escurrimos dejando algo de líquido, volvemos a poner en la olla junto con el pesto, mezclamos bien y servimos de inmediato esparciendo por encima queso rallado y un chorro de aceite de oliva.

Prueben hacer este pesto con la pasta que deseen, se sorprenderán gratamente. Pancita y bolsillo, ambos contentos....

ENSALADA DE ZUCCHINIS GRILLADOS, ECHALOTES, RADICHETA Y TOMATES CHERRY

Una deliciosa y fresca ensalada veraniega (la idea fue tomada "Epicurious": www.epicurious.com/).

Para 2 ó 3 personas:

- 500 g de zucchini
-     1 paquete de radicheta
- 200 g de tomates cherries
-     1 echalote mediano finamente picado
-     2 cucharadas de jugo de limón
-     1 cucharada de ralladura limón
-   50 cc de aceite de oliva extra vírgen
-     1 cucharadita de mostaza de dijon
-     1 cucharadita de perejil picado
-        sal y pimienta negra

Cortamos los zucchini por la mitad longitudinalmente, los pincelamos con aceite de oliva y asamos en una plancha en lo posible estriada por 5'a 7' de cada lado, hasta que estén tiernos. Una vez tibios los cortamos longitudinalmente en rodajas de 1cm de grosor.

En un bol mezclamos el jugo y la ralladura de limón, la mostaza, el echalote y la sal y vamos de a poco incorporando el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar; añadimos el perejil y pimienta negra..

Quitamos los tallos de las hojas de radicheta, lavamos, escurrimos bien, y cortamos no muy fino.

Cortamos los tomates cherries por la mitad longitudinalmente.
.
Mezclamos todos los ingredientes, rectificamos sal y pimienta y servimos de inmediato.

Una ensalada diferente, muy fresca y muy sabrosa!

PANECILLOS CON SEMILLAS DE AMAPOLAS, MUY LINDOS Y MUY RICOS!

Las semillas de amapola le dan a los panes un sabor muy rico, además de esa linda sensación que nos queda al sentir que vamos rompiendo las delicadas y sabrosas semillitas; son además las que más fácil quedan adheridas  a la masa por lo cual, si bien un poco caras, tienen muy poco desperdicio. Para unos 15 panecillos de 55 gs c/u:

- 500 g de harina 000
- 300 a 350 cc de agua
-    15 g de levadura fresca
-    30 g de manteca o margarina pomada
-      1 cucharada de miel
-      2 cucharaditas de sal no muy colmadas
-      1 huevo para pintar
-       semillas de sésamo c/n

En un bol mezclamos la levadura con el agua, la mitad de la harina y la miel y esperamos unos 30' hasta que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por 10' cuidando adicionar la menor cantidad posible de harina, la masa debe quedar suave y elástica. Hacemos un bollo y dejamos reposar en bol cubierto por 15'.

Hacemos un chorizo con la masa, cortamos en trozos de 50 a 55 gs c/u (un puño aprox), bollamos y dejamos reposar sobre superficie enharinada y cubiertos por espacio de otros 15'. Encendemos el horno.

Colocamos las semillas de sésamo en un recipiente pequeño. Volvemos a bollar dando la forma definitiva a las piezas, pintamos con huevo y las vamos introduciendo en el recipiente con las semillas, presionando apenas para que queden adheridas; las colocamos luego en  la placa de horno aceitada o enharinada.

Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por unos 10' hasta que hayan tomado buen color. Dejamos orear sobre rejilla.

Estos panecillos son ricos con jamón serrano, son ricos con dulce de leche, son ricos sólos....

RAVIOLES DE ZUCCHINI CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y TOMATES ASADOS

Como en esta época tenemos en Buenos Aires zucchinis abundantes, tiernos y sabrosos, decidí explorar algún plato empleándolos; la idea de este en particular (bastante modificada) fue tomada de http://www.ifood.tv/ y dio como resultado un plato de-li-cio-so , un tanto laborioso, eso sí, pero bien vale la pena si podemos disponer del tiempo y deseáramos por ejemplo halagar a alguien que bien vale la pena.... Para 4 personas:

MASA

- 300 g de harina 0000
-     3 huevos
-     1 cucharadas de aceite de oliva

-  1/2 cucharadita de sal

-     1 pizca de pimienta

RELLENO

- 500 g de zucchinis pelados y cubeteados
-     1 cebolla mediana picada
-     1 diente de ajo picado

-  1/2 tacita de vino blanco

-     1 huevo

-     2 ó 3 cucharadas de pan rallado

-        sal y pimienta a gusto

-        aceite de oliva c/n

SALSA
- 500 g de tomates maduros
- 500 g de cebolla picada no muy fino
-     1 diente de ajo picado
-     2 ó 3 cucharadas de pan rallado
-         aceite de oliva c/n
-         vino blanco c/n
-     1 cucharada de orégano seco
-  1/2 vaso de jugo de naranja
-        sal y pimienta negra a gusto

Realizamos la masa del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas) , preparamos 4 tiras de dimensiones similares y dejamos reposar sobre superficie enharinada y cubiertas con un repasador.

Encendemos el horno. Salteamos la cebolla picada en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y a fuego muy bajo por unos 10' cuidando no se queme, adicionamos el ajo, continuamos la cocción por 2', desglasamos con el vino blanco, incorporamos los zucchini cubeteados, sal, pimienta y orégano, tapamos y cocinamos por unos 10' hasta que los zucchini se hayan tiernizado. Dejamos entibiar, procesamos y mezclamos con el huevo batido y el pan rallado. Rectificamos condimentos y llevamos a heladera.

Cortamos los tomates en 2 ó 4 partes según tamaño, embadurnamos con aceite de oliva, condimentamos con el ajo picado, sal, pimienta y orégano y orneamos por 30' en horno moderado.

Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo por aprox 1 hora, mezclando y adicionando cada tanto un chorrito de vino blanco. En un cierto momento la cebolla cambiará de color y adquirirá un delicioso sabor dulzón. Está lista.

Procesamos los tomates asados con la cebolla caramelizada, los salteamos por 10' a fuego suave,  agregamos jugo de naranja y continuamos la cocción hasta que adquiera la consistencia de una salsa. Rectificamos condimentos.

Preparamos los ravioles del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas) y los hervimos en abundante agua con sal; cuando estén al dente (3'ó 4') escurrimos, mezclamos con la salsa bien caliente (en la sartén o la cacerola misma) y emplatamos esparciendo por encima parmesano recién rallado, un chorro de aceite de oliva y pimienta negra molida.

Un plato memorable!









-

ENSALADA DE BERENJENAS GRILLADAS, QUESO AZUL, TOMATES CHERRIES Y ACEITUNAS NEGRAS

Una ensalada sabrosa y distinta, con sabores intensos y contrastantes que combinan muy bien. Para dos personas:

- 250 g de berenjena (una mediana)
- 250 g de tomates cherries maduros
- 100 g de queso azul
-   50 g de aceitunas negras descarozadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
-     1 cucharada de aceto balsámico
-        algunas gotas de jugo de limón
-        sal y pimienta

Quemamos la berenjena en la hornalla u horneamos hasta que estén tiernas; dejamos enfriar, pelamos y cubeteamos.

Desgranamos el queso azul y picamos grueso las aceitunas.

Hacemos una vinagreta con el aceto, el limón, el aceite la sal y la pimienta.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y decoramos con hojas de menta.

Una ensalada sencilla, sabrosa y nutritiva; acompañada de un rico pan, una comida en sí misma...

QUICHE DE CHOCLO FRESCO, YOGURT Y PROVOLONE

Es época de choclos frescos y debemos aprovecharlos! Esta es una tarta muy sencilla, sabrosa y súper rápida, en la cual se puede reemplazar el choclo fresco por el congelado o de lata si no fuera la época. Como en otras tartas empleo yogurt en lugar de crema y esto tanto por el menor contenido calórico, como por el gusto ligeramente ácido, como porque hago yogur casero y me gusta emplearlo! (es muy fácil de hacer, basta que alguien me lo pregunte y lo explico con todo gusto); el provolone puede también reemplazarse por algún otro queso fuerte. Para 2 personas como comida única o 4 como entrada o acompañamiento en una tartera de unos 25 cms de diámetro: 

MASA

- 180 g de harina 0000 (aprox)

-   55 a 60 cc de aceite

-   55 a  cc de agua

-  1/2 cucharadita de sal

-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO

-     2 choclos frescos 

- 200 g de yogur natural

-     1 cebolla mediana picada

-     3 huevos

-   75 g de provolone rallado

-     1 cucharada de harina (opc., le da cuerpo)

-     1 cucharada de aceite de oliva

-     1 cucharada de hojas de tomillo fresco

-        sal y pimienta a gusto

Mezclamos y amasamos los ingredientes de la masa hasta integrarlos bien; envolvemos en nylon o similar y dejamos reposar por lo menos por 30'. Encendemos el horno.

Desgranamos los choclos.

En una sartén calentamos el aceite y salteamos la cebolla a fuego bajo por unos 15' cuidando no se queme.

Batimos los huevos con el yogur y la harina; incorporamos los granos de choclo, la cebolla y el tomillo, mezclamos y salpimentamos.

Con la ayuda de un palote y sobre superficie enharinada estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente engrasada o rociada con rocío vegetal, volcamos dentro la mezcla, floreamos con el provolone rallado y llevamos a horno moderado por 30' - 35' hasta que el queso se haya gratinado bien.

Servimos tibia, una simplísima delicia!

PAN CASERO CON MASA MADRE, HARINA INTEGRAL Y GLÚTEN DE TRIGO

La capacidad de levado de la harina depende directamente de la proporción de proteína que tenga la harina, el glúten, que el lo que le da la fuerza para "contener" a los gases que se despiden durante el proceso de fermentación de las levaduras. Es por esto que independientemente de la calidad del amasado, que es importante por cierto, la calidad de la harina en el sentido del porcentaje proteico que tienen es muy importante. Los "grandes panes" que vemos se hacen en Europa, emplean harinas con un 14% y hasta 16% de proteínas, mientras que las harinas que conseguimos en Argentina en los súper no superan el 10% y muchas veces menos; o sea, el levado del pan va a ser naturalmente menor. Lo mismo si empleamos harinas integrales, que por ser justamente integrales tienen una proporción menor de glúten (tienen el grano completo).

Una manera de mejorar la capacidad de levado y particularmente en los panes integrales es adicionarle una cierta proporción de glúten puro: un 10 % de glúten adiciona 6% de proteínas a la harina o sea, si a un kg de harina le agregamos 50 g de glúten estaríamos adicionando 3% de proteínas, que es bastante.

El glúten además adiciona al pan proteína vegetal de excelente calidad lo cual desde ya mejora sus cualidades nutricionales.

En estos panes que hice  (5, lo que me da el horno) empleé glúten puro de modo de adicionar 3 % de proteína y los resultados han sido muy buenos, muy recomendables. Para 5 panes de unos 500 g c/u una vez horneados:

-    1,2 kgs de harina 000
-  400 g de masa madre
-      1 litro de agua
-    75 cc de aceite de girasol
-     10 g de levadura
-     30 g de sal
-       1 cucharada de salvado de trigo
-       1 huevo   

Como siempre retiramos la masa madre de la heladera unas 2 hs antes del amasado.

En un bol mezclamos la masa madre con el agua y la mitad de la harina y esperamos unos 30' hasta que espume. Una vez espumó incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada con harina integral y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica, no debe quedar pesada por adicionar demasiada harina. Bollamos y dejamos levar en bol ligeramente aceitado y cubierto por espacio de unos 60', hasta que haya duplicado el volúmen. Repetimos el levado.

Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 5 trozos iguales, bollamos, cubrimos y dejamos descansar por 15'.

Damos la forma deseada (ver por ejemplo Baguettes Caseras, Técnicas Básicas), colocamos en los moldes, pintamos con huevo batido, floreamos con salvado, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar por otros 30'.

Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por uno 30' hasta que haya tomado un color oscurito  y su base suene hueca. Dejamos orear sobre rejilla.

Un pan muy rico y muy nutritivo!

ÑOQUIS VERANIEGOS DE PAPA Y ESPINACA EN SALSA DE TOMATES, ALBAHACA Y SALVIA

Una pasta liviana, sabrosa y aromática. Para 2 personas:

- 1/2 kg de papas negras
-  50 g de espinacas ya blanqueadas, bien escurridas y picadas (100 ó 150 g "crudas")
-150 g de harina + adicional para espolvorear
-    1 huevo
-       sal, pimienta, nuez moscada

- 1/2 kg de tomates maduros pelados, sin semillas y cubeteados
-    1 diente grande de ajo fileteado muy delgado
-  10 hojas de salvia
-  10 hojas grandes de albahaca
-       aceite de oliva
-       sal y pimienta

Para los ñoquis (ver "Ñoquis de papas, fáciles de hacer pero...") hervimos las papas con cáscara y una vez cocidas las dejamos unos minutos sobre la olla a fuego corona para que pierdan humedad. Pelamos bajo la canilla con agua fría y hacemos un puré junto con las espinacas; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos enfriar.

En un bol incorporamos el huevo al puré y de a poco la harina amasando suavemente, sin apretar.

En cuanto percibimos que ya no se pega, volcamos la masa sobre una superficie bien enharinada y hacemos con la mano un rectángulo de 1,5 a 2 cms de alto; enharinamos generosamente por arriba y con un cuchillo cortamos tiras por la parte más angosta, de unos 2 cms de ancho y las hacemos rodar sobre la harina; las juntamos luego una al lado de la otra y volvemos a cortar de modo que nos queden los ñoquis del tamaño deseado. Los ponemos sobre un colador para permitir que caiga la harina excedente. Dejamos reposar.

Ponemos a hervir abundante agua con sal gruesa.

En una sartén doramos el ajo fileteado con la mitad del aceite y una pizca de sal, agregamos los tomates cubeteados y cocinamos 5' más a fuego suave. Retiramos e incorporamos las hojas de salvia y albahaca picadas y el resto del aceite de oliva (este procedimiento lo hacemos a los efectos de acentuar el perfume y el sabor de las hierbas).

Echamos los ñoquis en el agua hirviendo con sal y apenas aparecen en la superficie los vamos sacando con una espumadera.

Servimos en platos precalentados salseando por encima y decorando con hojas de albahaca y salvia.

Un plato rico, liviano, aromático, colorido...

ENSALADA DE REMOLACHAS CRUDAS, ZAPALLITOS CRUDOS, OLIVAS NEGRAS Y CRUTONES DE POLENTA

Otra ensalada veraniega, un poco rara pero rica, colorida y nutritiva, una comida en sí misma. Las remolachas y los zapallitos están muy tiernos y baratos en este época en Argentina, buena razón para disfrutarlos...Para 2 personas:

- 300 g de remolachas
- 300 g de zapallitos
-     1 taza de crutones de polenta
-   10 aceitunas negras
-     1 cucharada de hojas de orégano o menta frescas
-     3 cucharadas de yogur natural
-     2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-     1 cucharada de mostaza de dijon
-     1 cucharadita de semillas de mostaza
-        sal y pimienta negra
-        algunas gotas de tabasco

Para los crutones volcamos una tacita de harina de maíz en 3 tacitas de agua hirviendo, mezclando permanentemente, y continuamos la cocción por unos minutos a fuego suave (dependiendo del tipo de polenta); salpimentamos y volcamos sobre una fuente enmantecada; la estiramos con un espátula húmeda hasta lograr un grosor parejo de unos 2 cms. Dejamos enfriar.

Una vez fría la polenta la cortamos en tiras y luego en cuadrados y, o bien la salteamos en sartén grande con unas gotas de aceite a fuego moderado por unos 15' u horneamos por 30'. Deben quedar sequitas y crocantes.

Pelamos las remolachas y las rallamos junto con los zapallitos.

En un bol mezclamos el yogur con la mostaza, las semillas de mostaza y el tabasco, adicionamos el aceite de oliva y batimos hasta emulsionar; salpimentamos.

Mezclamos las verduras con la salsa y agregamos las hojas de orégano o menta (puse ambas y me inclino por estas últimas), volcamos sobre una ensaladera y decoramos con los crutones, las aceitunas negras y las hojas de orégano o menta.

Supongo que a algunos lectores les encantará esta ensalada. A otros no tanto...

PAN FRANCÉS CASERO, BIEN CROCANTE, COMO DEBE SER!

Este pan tipo francés, que lleva sólo harina, sal, levadura y agua, es súper sencillo pero, como algunas otras cosas en la vida, no fácil: no se pueden ocultar "defectos" con materia grasa u otros aditivos o ingredientes.

Sencillo pero no fácil, aunque cuando logramos que nos salga bueno, crocante por fuera y ligero por dentro, comido tibio con un poquito de manteca por encima...mmm, un puro deleite!

Su principal dificultad es que no sólo consiste en seguir la receta "al pie de la letra", debemos conocer bien el  horno, saber que las harinas no son siempre iguales y la cantidad de agua requerida varía en consecuencia, que la cantidad de levadura depende de la temperatura ambiente y del tiempo que dejemos levar la masa, reconocer el "color justo" que nos indica que el pan está "en su punto justo", etc, etc. Es sin embargo una práctica muy reconfortante y aún cuando como panaderos no estemos a veces del todo satisfechos, los comensales lo van a comer encantados: no hay como el pan casero recién salido del horno, por imperfecto que sea. La receta que paso es una guía, una orientación, las cantidades sugeridas son con mi harina, mi horno y en un día cálido de Buenos Aires. Para 2 panes medianos:

- 500 g de harina 000

- 325 cc de agua

-   15 g de levadura fresca

-     1 cucharadita colmada de sal

La cantidad de agua, insisto, depende tanto de la calidad de la harina como de la temperatura y humedad ambiente, nunca es exacta. Cuando por ejemplo el clima está muy caluroso y seco, la demanda de agua de la harina es mayor.

La cantidad de levadura también es relativa, pueden ser 10g o 25g, depende de la temperatura ambiente y el tiempo que dejemos levar la masa (es inversamente proporcional a la temperatura ambiente y al tiempo de levado que le demos; yo prefiero siempre emplear relativamente poca levadura).

En un bol mezclamos la harina con la levadura y el agua, agregamos al final la sal, integramos, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos hasta lograr una masa liviana, flexible casi pegajosa; bollamos y dejamos levar en bol cubierto por unos 60' hasta que más que duplique el volumen (presionando con el dedo debe quedar clara la marca, no volver a subir la masa).

Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, dividimos en 2 partes, cubrimos y dejamos descansar por 15'.

Damos forma (ver por ejemplo "Baguettes Caseras, Técnicas Basicas") y colocamos sobre una asadera enharinada dejando buen espacio entre ambas piezas. Con un cutter o cuchillo filoso hacemos cortes profundos, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por otros 30' (debe menos que duplicarse, debe terminar de levar en el horno).

Llevamos a horno bien caliente y prehumidificado (con un rociador por ejemplo) y luego de 5' reducimos un poco la temperatura (a 200*) y horneamos por otros 30´-35´. Los panes deben haber tomado un color intenso y su base sonar bien hueca.

Dejamos orear sobre rejilla. Y un vez tibio, crrrrrrrrrrr, debe sonar al morderlo...

Si  notan que el pan no les quedó suficientemente crocante, o quedó crocante al salir del horno pero se ablandó muy rapidamente, prueben la próxima vez dejar apenas abierta la puerta del horno durante los últimos minutos del horneado, esto permitirá que los panes liberen más humedad.

A alguna gente estos panes les salen buenos en el primer intento, a otros nos lleva unas cuantas horneadas...Pero siempre vale la pena!

ENSALADA DE MELÓN, TOMATE, RÚCULA, PIPAS TOSTADAS Y LÁMINAS DE PARMESANO

Después de tanta comida del 31, les propongo esta ensalada  fresca y sabrosísima. Para 2 personas:

-     1 kg de melón, mejor de 2 variedades
-     2 tomates grandes maduros
-     1 paquete de rúcula
-     1 cucharada colmada de semillas de girasol
-   50 g de parmesano cortado en láminas delgadas
-     1 puñado de hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil, menta, salvia, etc)
-     3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-      1 cucharada de aceto o vinagre de vino
-      1 cucharada de salsa de soja
-      1 cucharadita de sal marina o gruesa
-      pimienta negra recién molida

En una sartén pequeña y a fuego moderado tostamos las semillas de girasol con la salsa de soja.

Cubeteamos el melón y los tomates, mezclamos, salamos y dejamos mecerar por una media hora. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y la añadimos junto con las hierbas y la mitad de las semillas de girasol, mezclando bien.


En un bol grande de mesa hacemos una cama con las hojas de rúcula, le añadimos  el resto de los ingredientes y  por encima las láminas de parmesano, las semillas tostadas y pimienta negra recién molida.

Una ensalada fácil de preparar, fresca y deliciosa!

RAVIOLES DE REMOLACHA ROSTIZADA CON MANTECA DE AMAPOLA Y SALVIA

Un pasta simple, delicadísima y con un sabor muy especial; salvo que detesten las remolachas creo ue es un plato que quedará en un muy buen lugar de la memoria de vuestro paladar...Para 3 ó 4 personas:

MASA

- 330 g de harina 0000
-     3 huevos grandes
-     1cucharada de aceite
-   1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 500 g de remolachas
- 150 g de queso crema o ricota
-     1 ó 2 cucharadas de pan rallado
-        sal y pimienta negra

- 150 g de manteca
-     1 cucharada grande de semillas de amapola
-   12 hojas grandes de salvia
-        queso parmesano recién rallado

Envolvemos las remolachas en papel metálico y rostizamos en horno caliente por aprox una hora, hasta que estén tiernas. Dejamos entibiar, procesamos, mezclamos con el queso crema y el pan rallado, salpimentamos y reservamos.

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"), estirando hasta el punto más delgado de la máquina. Sobre una de las tiras y con una cucharita o manga vamos poniendo el relleno dejando espacios parejos entre ellos; rociamos con agua, cubrimos con otra tira de masa, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas cortamos los ravioles del tamaño deseado. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro de agua y 10g de sal gruesa c/100 g de pasta).

En una sartén grande derretimos la manteca, le echamos las hojas de saliva luego las semillas de amapola, mezclamos y mantenemos a baja temperatura (fuego corona).

Ponemos la pasta a hervir y una vez al dente retiramos sin escurrir completamente y volcamos sobre la sartén con la salsa, mezclamos por 1' y emplatamos esparciendo por encima parmesano recién rallado y pimienta negra.

Un plato simple, refinado y delicioso.

FIGAZAS DE YOGUR Y SEMILLAS DE LINO

Unas figazas experimentales que resultaron muy sabrosas: el yogur, además de terneza le imprime una acidez al pan que acompaña muy bien el sabor intenso de las semillas de lino. Para unas 12 figazas:

- 500 g de harina 000
-   50 g de semillas de lino
- 200 g de yogur
- 150 g de agua
-   20 g de levadura
-   12 g de sal (2 cucharaditas)

En un bol mezclamos el agua con la levadura, la miel y dos cucharadas de harina; en cuanto comienza a espumar, entre 15'y 30', incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por 10' adicionando la menor cantidad de harina posible (la masa debe sentirse no pegajosa pero ligera). Hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Encendemos el horno. Hacemos ahora con la masa un chorizo y lo cortamos en 12 trozos de 75g c/u; bollamos, cubrimos y dejamos reposar otros 15'.

Bollamos nuevamente dando y con la mano o palo de amasar estiramos la masa hasta lograr el diámetro deseado y los depositamos sobre una placa de horno previamente aceitada o enharinada.

Llevamos a horno caliente por 10' a 15' según el horno. Su base debe haberse coloreado.

En este momento, cerca del mediodía, los imagino con pepinos y pastrón, por ejemplo...

ENSALADA VERANIEGA DE PASTA, APIO, ATUN, NARANJA Y TOMATES

Es una muy rica ensalada veraniega y puede muy bien servir como única comida, acompañada por ejemplo con un jugo de frutas o, desde ya, con una cervecita biennn helada. Para 4 personas, o 2 ó 3 como única comida:

- 250 g de tirabuzones de 3 colores (por ejemplo)
-     1 ó 2 latas de lomos de atún, s/preferencias
-     1 taza de apio picado
-     1 naranja cubeteada sin cáscara ni piel
- 1/2 kg de tomates pelados, sin semillas y cubeteados
-    1 cucharada hojas de orégano fresco
-    4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
-    2 cucharada aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza (pref. dijon)
-       sal y pimienta
-       algunas gotas de tabasco (opcional)

Hervimos la pasta y dejamos enfriar con unas gotas de aceite para que no se pegue.

Colocamos el vinagre con la mostaza en un bol, salpimentamos y agregamos luego progresivamente el aceite batiendo simultáneamente hasta obtener una emulsión.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta, revisamos condimentos y llevamos un rato a heladera antes de servir.

Una ensalada rica, fresca, fácil y nutritiva....

PANECILLOS DE CERVEZA NEGRA Y CENTENO

La cerveza negra y el centeno combinan muy bien y se pueden hacer tanto panes como panecillos; la ventaja de estos últimos es la rapidez en tenerlos listos: requieren un solo levado y mucho menos tiempo de horno ambos aspectos relevantes en este calorcillo de Buenos Aires..); son además muy presentables en cualquier mesa, no requieren cortarse, etc. etc. Pueden adicionalmente saborizarse por ejemplo con anís o kumel (aprox 1 cucharadita por cada kg de harina) . Para unos 24 panecillos:

- 500 g de harina de centeno
- 500 g de harina de trigo 000
-  625 a 650 cc de cerveza negra
- 25 g de levadura
- 25 g de sal
- 1 cucharada de miel
- manteca para pintar

En un bol mezclamos la cerveza con la harina de trigo y la levadura, cubrimos y esperamos 15' a 30' hasta que comience a espumar; agregamos entonces el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 10', adicionando siempre la menor cantidad posible de harina. Cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Encendemos el horno. Hacemos un chorizo con la masa y cortamos 18 trozos de unos 75 g c/u; bollamos, cubrimos y luego de otros 15' volvemos a bollar dando la forma definitiva. (El doble bollado da más fuerza a la masa).

Colocamos las piezas sobre asadera ligeramente engrasada, pintamos con manteca, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por unos 30'.

Hornemos en horno caliente y a 3/4 temperatura por 10' a 12', hasta que hayan tomado buen color. Retiramos del horno y dejamos orear sobre rejilla. Si deseáramos imprimirle más brillo podemos volver a pintar con manteca.

Sorprenderán a los invitados con estos panecillos...

RISOTTO DE TRIGO ENTERO CON CALABAZA Y MANTECA DE SALVIA

Ya publiqué varios risottos con arroz carnaroli, "como corresponde", y también algunos otros menos hortodoxos como con trigo bourgol o quinua. En esta oportunidad el "experimento" es con granos de trigo entero! Resulta un plato bastante diferente pero digno de ser probado, particularmente en un país como la Argentina donde un kg de granos de trigo cuesta la quinta parte de lo que cuesta el arrroz carnaroli. Mientras lo saboreaba pensaba en los cientos de porsonas carenciadas que podrían alimentarse con unos poquísimos pesos (calculé para una ración "básica" no más de u$s 0,25 por persona...). Y el risotto sobrante puede perfectamente emplearse en una ensalada combinándolo por ejemplo con pepinos, tomates, lechuga, aceitunas, etc...Para 2 raciones abundantes:

- 200 g de trigo pelado
- 200 g de calabaza pelada
-     1 cebolla pequeña
-     1 diente de ajo
-    10 hojas de salvia fresca
-      1 litro (aprox) de agua hirviendo
-      1 cucharada de aceite (si es oliva mejor)
-      1 cucharada de manteca
-       1 tacita de vino blanco
-      2 ó 3 cucharadas de queso rallado
-         sal y pimienta a gusto
-         algunas gotas de tabasco (opcional)

Picamos la cebolla y el ajo y cortamos la calabaza en cubos pequeños.

En una sartén salteamos la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite y una pizca de sal; cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos los cubos de calabaza y el trigo previamente enjuagado mezclando bien; luego de 3' bajamos la temperatura, desglasamos con el vino blanco y en cuanto se evaporó, comenzamos a agregar el agua caliente de a cucharones (pueden emplear algún caldo, yo prefiero simplemente agua) y revolviendo cada tanto. La cocción demanda unos 45' a fuego bajo pero no requiere tanto cuidado como el risotto tradicional (Si deseáramos los granos de trigo más tiernos y cremosos, o acortar un poco la cocción, podemos dejarlos previamente en remojo unas 12 horas).

Mientras, en una sartén pequeña calentamos la manteca, le incorporamos las hojas de salvia partida y una vez la manteca tomó color retiramos del fuego y reservamos.

Cuando notamos que el trigo está suficientemente tierno y el agua casi completamente evaporada, le incorporamos la manteca de salvia y la mitad del queso rallado. Mezclamos, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos esparciendo por encima un poco de parmesano, un chorro de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Yo no diría un plato de Alta Cocina, pero sí rico, así, simplemente.

PAN CASERO DE TOMATES CON ACEITUNAS NEGRAS Y PROVENZAL

Este pan es una fiesta de color y sabores, digno de cualquier mesa festiva...! Para 5 panes:

-     1 kg de harina 000
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada colmada de pimentón dulce
- 700 g de tomates frescos pelados y procesados
-   50 cc de aceite
-   25 g de levadura fresca
-     1 cucharada de provenzal
- 200  g de aceitunas negras descarozadas
-   15 g de sal
- 100 cc de agua, o algo más, según los tomates
-     1 huevo batido para pintar

En un bol mezclamos la levadura con el agua y 100 g de harina y esperamos unos 30' hasta que espume (haga burbujitas); integramos entonces el resto de los ingredientes y volcamos sobre superficie enharinada para el amasado.

Amasamos suavemente unos 10' agregando harina si hiciera falta pero cuidando siempre que la masa se mantenga livianita, manejable pero casi pegajosa; bollamos y dejamos levar en bol cubierto y engrasado por aprox 1h.

Encendemos el horno. Volcamos la masa nuevamente sobre superficie de trabajo enharinada, desgasificamos, dividimos en 3, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15'. Damos forma (ver por ejemplo "Baguettes caseras, Técnicas Básicas",), pintamos con el huevo, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar esta vez por unos 30' en ambiente cálido y sin corriente de aire (encima de la cocina por ejemplo)

Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura por unos 30' hasta que el pan haya tomado un intenso color rojizo y su base suene hueca.

Muy rico este pan!!!!

QUÉ HACEMOS CON LAS HOJAS DE APIO?: UN SOUFFLÉ!!!!!

En general tiramos las hojas de apio, no es así? A veces usamos algunas para decorar, o para una sopa pero habitualmente....a la basura, especialmente en este país de abundancia. Pero las hojas de apio, con un sabor muy intenso, son bien ricas y poseen además valiosas cualidades nutricionales. Este soufflé, si bien básico, es sorprendente  por lo saboso y poco común. Para un soufflé chico, para 1 ó 2 personas:

-     las hojas de un apio tierno, chico

-    2 huevos

-    1 cucharada de manteca

-    1 cucharada de harina

-    7 u 8 cucharadas de leche caliente

-    2 cucharadas de queso rallado

-       sal, pimienta, nuez moscada

Encendemos el horno. Lavamos y cocemos las hojas del apio al vapor ó 3' en microondas en bol tapado. Escurrimos, picamos y reservamos.

En una cacerolita derretimos la manteca,  incorporamos la harina, mezclamos (hacemos un roux) y luego vamos echando la leche caliente siempre mezclando para evitar los grumos; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

En un bol mezclamos las hojas de apio con la salsa blanca, las yemas y el queso rallado; corregimos condimentos

Batimos las claras a punto de nieve. Incorporamos 1/3 de las mismas al bol con los demás ingredientes, mezclamos bien y luego agregamos el resto realizando sólo movimientos suaves y envolventes.

Llevamos a horno moderado por unos 20' cuidando no abrir el horno durante al menos 10'

Prueben hacerlo, van a muy bien sorprender a los comensales...

Y, de paso, feliz Navidad y Mejor Vida!!!!!!!!!!!

PAN CASERO CON GRASA Y SALVADO, EXTRAÑA COMBINACIÓN

Me pareció una combinación extraña pero porqué probar me dije, no sin algunas dudas... Salió un pan sorprendentemente sabroso! Lo "degusté" con aceitunas negras y con muzarella  y hojas de albahaca, en ambos casos estaba riquísimo;  lo imaginé también con un buen salame casero, mmmmm. Por su sabor y sencillez de preparación resulta muy recomendable. Para 2 panes medianos:

- 400 g de harina 000
- 100 g de harina de salvado
- 325 a 350 cc de agua
-   20 g de levadura fresca
-   50 g de grasa vacuna
-   15 g de sal (dos cucharaditas colmadas)

Ponemos a derretir la a grasa en una cacerolita o en microondas y dejamos entibiar. En un bol mezclamos el agua con la levadura y la mitad de la harina blanca y dejamos espumar. Una vez espumó, incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos hasta obtener una masa sedosa y liviana (esto significa adicionar, como siempre, la menor cantidad posible de harina). Dejamos levar en bol cubierto y aceitado hasta que duplique el volúmen, aprox 1 hora.

Encendemos el horno. Volcamos nuevamente la masa sobre la superficie de trabajo apenas enharinada, desgasificamos, dividimos en 2, bollamos, cubrimos, y dejamos descansar 15' para que la masa se relaje. Damos a los panes la forma deseada y colocamos en una asadera enharinada o engrasada, espolvoreamos por encima con salvado prosionándo un poco con los dedos, efectuamos los cortes deseado, cubrimos y dejamos reposar por otros 30' en un lugar cálido y sin corriente de aire (sobre la cocina por ejemplo).

Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura por unos 25', hasta que el pan haya tomado buen color y su base suene hueca.

Un muy rico pan en el cual el salvado y la grasa vacuna hacen una interesante combinación.

PASTEL DE CALABAZA, PEREJIL Y JENGIBRE

Este es un plato (como unos cuantos más ultimamente) simple, muy liviano, fácil de hacer y sabroso. No le incorporé ninguna materia grasa salvo una pincelada de aceite de oliva y, luego de haberlo probado, se me ocurre que un puñado de almendras tostadas y troceadas le hubieran quedado muy bien; igualmente, así tal cual resulta muy intersante tanto para acompañar una carne como para ser acompañado con una ensalada.  Para 2 personas:

- 600 g de calabaza pelada

-     3 huevos
-   40 g de jengibre fresco
-      1 cucharada colmada de perejil picado +   algunas hojas para decorar
-      1 puñado de almendras tostadas (opcional)
-         sal y pimienta
-        aceite de oliva extra virgen para pincelar

Encedemos el horno.

Rallamamos la calabaza. Con una cuchara pelamos el jengibre, cortamos algunas hojas muy delgadas para decorar y rallamos el resto.

Batimos los huevos y mezclamos con la calabaza, el jengibre y el perejil picado (y las almendras eventualmente). Salpimentamos.

Colocamos la mezcla en un molde de unos 25 x 20 cms, alisamos la superficie con una espátula,decoramos con algunas hojas de perejil y los trozos de jengibre y pincelamos con el aceite de oliva.

Llevamos a horno moderado por 30--35'. Desmoldamos y servimos.

Re fácil, re liviano, re rico el pastel este...

PASTA CASERA INTEGRAL CON BERENJENA, ALBAHACA FRESCA, Y TOMATE

Como me gusta mucho tanto preparar como comer pasta es que con cierta frecuencia hago pastas con harina integral, salen muy ricas y tienen una aporte adicional de fibras que en general no viene mal...Esta pasta en particular es muy sabrosa y aromática creo que es apetecible tanto en enero como en julio de cualquiera de los dos hemisferios y además, como procuro habitualmente, bastante fácil de hacer (desde ya pueden reemplazar la pasta fresca por una buena comprada, no es lo mismo pero...). Para 2 porciones:

MASA

- 50 g de harina integral

- 50 g de harina común

-   1 huevo grande

-   1 cucharada de aceite de oliva

SALSA

-    1berenjena mediana
-    1 puñado de hojas dealbahaca fresca
-    1 diente de ajo grande
- 1/2 kg de tomates frescos maduros procesados
- 1/2 cucharadita de orégano seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de aceto balsámico
-        sal, pimienta negra, ají molido

Cortamos las berenjenas primero en tiras y luego en cubos de unos 2 cms y los salteamos en una sartén grande hasta que se hayan dorado un poco, unos 10';  reducimos el fuego y añadimos el ajo picado, el orégano y el ají molido, removemos y luego de otros 2'ó 3'agregamos el aceto, volvemos a mezclar e incorporamos los tomates procesados. Continuamos el sofrito por unos 10' más e incorporamos ahora ahora 2/3 de las hojas de albahaca troceadas, reservando las restantes para decorar.

Echamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y una vez bien al dente la escurrimos reservando un poco de agua de la cocción; retornamos la pasta a la olla (con fuego bajo) junto con la salsa y un poco del agua de la cocción; mezclamos bien, corregimos sal , pimienta y humedad y cuando recuperó temperatura retiramos del fuego.

Servimos esparciendo por encima parmesano recién rallado, un chorro de aceite de oliva y decorando con algunas hojas de albahaca.
Esta receta para 2 personas fue comida por el que suscribe en exclusiva, me pareció deliciosa!

TORTILLA DE BROTES DE SOJA, CEBOLLA Y MENTA FRESCA

Una tarta experimental que salió muy rica y liviana; tenía un montón de brotes de soja en la heladera y menta fresca en el balcón...(ciboulette, albahaca u orégano fresco hubieran sido también buenas alternativas). Para 2 personas o 1 como única comida:

- 250 g de brotes de soja

-  1/2 cebolla picada

-     2 huevos grandes

-     1 puñadito de hojas de menta picada

-        aceite c/n

-       sal y pimienta

-       unas gotas de Tabasco, opcional

Batimos los huevos, le añadimos las hojas de menta picada, condimentamos y reservamos.

En una sartén grande  salteamos la cebolla picada con un poco de aceite y cuando comienza a dorarse le incorporamos los brotes de soja; continuamos la cocción mezclando cada tanto hasta que veamos los brotes se hayan "relajado". Vertemos en un bol y mezclamos con los huevos; revisamos condimento.

Aceitamos apenas una sartén de menor tamaño y, con fuego fuerte, echamos dentro la mezcla; luego de un minutito reducimos la temperatura y en cuanto cuajó el huevo damos vuelta con ayuda de un plato y completamos la cocción por 1' más a fuego fuerte.

Servimos la tortilla acompañada con una ensaladita veraniega. (Espero que a los lectores del hemisferio norte también les resulte apetecible con estos fríos que están pasando, tal vez acompañándola con algo más sustancioso o, por ejemplo, agregándole a la mezcla algún queso sabrosón).

PAN CASERO DE CERVEZA, TOMILLO Y MIEL

Resulta un pan rico, aromático, tierno y con sabor y textura que lo distinguen, gustó mucho  a quienes lo probaron. Para 2 panes medianos:

- 500 g de harina
- 325 a 350 cc de cerveza
-   30 g de miel (2 cucharadas)
-   20 g de levadura fresca
-     1 cucharada colmada de tomillo seco.
-     1 huevo o manteca para pintar

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua  y disolvemos la levadura y la miel. Una vez integrados los ingredientes amasamos por unos 10' hasta lograr una masa suave y sedosa procurando siempre adicionar la menor cantidad posible de harina.

Dejamos levar en bol cubierto unos 60' hasta que duplique su volúmen.

Encendemos el horno.

Volcamos la masa sobre una superficie apenas enharinada (o aceitada si percibimos que l masa un poco "seca"), dividimos en 2, bollamos y dejamos reposar por 15'.

Damos a los panes la forma deseada (ver por ejemplo "Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), colocamos en asadera enharinada o aceitada, pintamos con manteca o huevo, cubrimos y dejamos levar por 30'.

Efectuamos 2 ó 3 cortes sobre su superficie y horneamos en horno caliente, prehumidificado y a 3/4  temperatura por unos 20' hasta que los panes hayan tomado buen color y su base suene hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Un pan muy apetecible y adecuado para acompañar diversidad de platos.

PASTEL SÚPER LIGHT DE TOMATES, CEBOLLA COLORADA, AVENA Y TOMILLO FRESCO

Comienzo esta receta con dos confesiones: 1*: ayer por la noche "me maté" comiendo pizza a la parrilla   por lo cual decidi hoy evitar los hidratos; 2*: los tomates en la verdulería hoy estaban re-baratos! Y es así que frente a estos hechos comencé a pensar en hacer algún plato con mucho tomate y poco, si algo, de hidratos. Resultó finalmente este pastel, sabroso, fresco, nutritivo y -como si esto fuera poco-, fácil y rápido de preparar! Para dos  personas en un molde de aprox 23 x 18 cms:

- 1/2 kgs de tomates maduros
-    1 cebolla colorada grande (o común...)
-     1 ó 2 cucharada de aceite de oliva
-    2 cucharadas de hojas de tomillo fresco ( o seco si prefieren, pero menos)
- 50 g de avena arrollada ( 1/2 taza)
-    2 cucharadas de parmesano rallado
-       sal y pimienta negra

En una sartén salteamos la cebolla con el aceite y una pizca de sal a fuego bajo por unos 10', luego de lo cual incorporamos las hojas de tomillo y continuamos la cocción por otros. Salpimentamos.

Cortamos los tomates en rodajas y los salpimentamos apenas. Cubrimos la base del molde previamente aceitadado (salvo que sea teflón) con una capa delgada de avena arrollada, volcamos por encima 1/4 parte de la fritura y espolvoreamos por encima con 1/3 del queso rallado y otra capa de avena. Repetimos formando tres capas de tomates y completando por encima con  queso rallado avena (en menor proporción esta última).

Horneamos a temperatura mederada pore unos 30' hasta que el queso haya gratinado.

Un pastel sencillo, liviano , sabroso y diferente!

RAVIOLES DE ALCAHUCILES Y CÚRCUMA, EN DELICADA SALSA DE TOMATES Y ALCAHUCILES

La idea de esta receta está tomada de EPICURIOUS (http://www.epicurious.com/) y fue derivando, como es habitual, en un plato bastante diferente.  A mi comensal milonger@ y a mí nos encantó: delicada, sutil, con un sabor suave y a la vez intenso, colorida, liviana, veraniega. Muy recomendable. Para 2 ó 3 personas.

MASA
- 220g de harina
-     2 huevos grandes
-     1 cucharada colmada de cúrcuma
-     1 cucharada de aceite
-  1/2 cucaradita de sal

RELLENO
- 250 g de corazones de alcahuciles
-  1/2 cebolla colorada picada
-     1 diente de ajo chico
-   30 g de parmesano recién rallada (1/2 taza)
-     1 yema de huevo
-     1 cucharada de jugo fresco de limón
-     2 cucharadas de perejil picado (1 tacita) 
-       sal, pimienta, nuez moscada a gusto


SALSA
- 500 g de tomates frescos maduros, pelados y cubeteados
-     1 cucharada de aceite de oliva
-   30 g de queso rallado (1/2 taza)
-      sal y pimienta negra recién molida

Hacemos la masa del modo habitual incorporando previamente la cúrcuma a los huevos (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas), estiramos hasta el punto más delgado, hacemos 2 ó 4 tiras de tamaño similar y reservamos sobre superficie enharinada y cubierta con un repasador.

Para el relleno calentamos la manteca en una sartén a temperatura moderada y salteamos la cebolla con una pizca de sal; en cuanto comienza a dorarse incorporamos los corazones de alcahuciles troceados y continuamos la coción hasta tiernizarlos, unos 10', mezclando cada tanto. Dejamos enfriar.

Reservamos 1/4 parte de los alcahuciles en la misma sartén y procesamos el resto; agregamos los demás ingredientes del relleno y procesamos unos instantes más para integrar bien.

Sobre una tira de masa con una cucharita o manga vamos poniendo el relleno dejando 2 cms de distancia entre cada uno y otro tanto con los bordes; rociamos ligeramente por encima con agua, colocamos la otra tapa, presionamos con los dedos alrededor de cada montículo de relleno para que no quede aire y con un cortapasta cortamos de modo regular; espolvoreamos con semolína o harina y cubrimos on repasador.

 Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro y 10 g de sal gruesa cada 100 g de pasta).

Volvemos a calentar la sartén con los alcahuciles reservados agregando un poco de aceite, incorporamos los tomates cubeteados, mezclamos, y luego de 1' ó 2' ponemos a hervir los ravioles; continuamos el rehogado hasta que la pasta esté al dente, unos 5'; salpimentamos discretamente.

Escurrimos la pasta y la emplatamos echando por encima la salsa junto con parmesano recién rallado, pimienta negra recién molida y un chorro de aceite de oliva.

Un plato refinado y delicioso, digno de repetir!

FIGAZAS CON SALVADO, BUENAS AÚN PARA HAMBURGUESAS...

Estas figazas con salvado son fáciles de preparar, salen muy ricas y, si efectivamente se emplearan para preparar hamburguesas, que sestas sean caseritas, en honor al salvado... Para 12 unidades:

- 400 g de harina 000 + adicional para espolvorear
- 100 g de salvado de trigo
- 325 a 350 g de agua
-   20 g de levadura fresca
-     4 cucharadas de aceite
-     1 cucharada de miel
-     2 cucharaditas de sal colmadas (12 g)

En un bol mezclamos el agua con la levadura, la miel y la mitad de la harina; una vez comenzó a espumar, unos 30', incorporamos el resto de los ingredientes, integramos bien, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10' hasta que la masa se haya vuelto suave y sedosa, no pegajosa pero liviana. Dejamos levar en bol cubierto hasta que duplique el volúmen, entre 45'y 60'. Encendemos el horno.

Volcamos nuevamente el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, estiramos la masa haciendo un rollo, dividimos en 12 porciones de 75 g c/u aprox, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Estiramos cada bollo con la mano o palote dándoles forma redondeada  según el tamaño deseado y los vamos colocando en una asadera previamente engrasada con manteca, aceite o rocío vegetal.

Llevamos a horno caliente y temperatura alta por 10 a 15', según el horno y lo tostadas que las deseemos. Una vez frías pueden guardarse en bolsa de nylon en heladera por unos cuantos días.

Son ricas, fáciles de hacer y con bastante mejores cualidades nutricionales que las habituales.

MINI TORTILLAS O LATKES AL HORNO DE PAPA Y CEBOLLA

En realidad no son ni lo uno ni lo otro, poco se parecen tanto a las deliciosas tortillas de papas que prepara mi amiga madrileña Toña como a los increíbles latkes que preparaba mamá Golde en mi infancia, pero tienen una cierta inspiración de ambos, junto con un cierto aggiornamiento a estos tiempos: son livianos, llevan casi nada de fritura ni de aceite, son fáciles de hacer, re-ricos y, por si esto fuera poco, re-baratos!

Para 6 mini-tortillas:

- 500 g de papas

- 250 g de cebolla
-     2 huevos
-     1 cucharada de aceite
-     1 cucharada de perejil picado
-        sal y pimienta
-        nada más!

Como esto va rápido, encendemos primero el horno. Picamos la cebolla y la doramos en una sartén con el aceite y una pizca de sal. Rallamos la papa y dejamos escurrir en un colador.

Batimos el huevo y lo mezclamos con el resto de los ingredientes.

Engrasamos una asadera, colocamos sobre esta un molde de 7 u 8 cms de diámetro, dentro del cual volcamos una cucharada colmada de mezcla; aplastamos un poco, quitamos el molde y repetimos el procedimiento hasta completar..

Horneamos a temperatura moderada por 30', hasta que la superficie se vea bien doradita.

Otro plato rico y sencillo, para acompañar una carne o comer con una ensaladita, para compartir con la familia, con amigos...

TARTA DE ZAPALLITOS, MORRÓN ROJO, MORRÓN VERDE

Liviana, rica, nutritiva, fácil de hacer y re-barata..., qué más?? Para 4 personas y una tartera alta de 25 cms:

MASA

- 200 g de harina

-    60 a 65 cc de agua (unas 6 cucharadas)

-    60 a 65 cc de aceite (unas 6 cucharadas)

-  1/2 cucharadita de sal + 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    1,5 a kgs de zapallitos redondos
-       1 cebolla mediana
-       1 diente de ajo
-       1 morrón rojo
-       1 morrón verde
-       4 huevos
-       2 cucharadas de aceite
- 2 ó 3 cucharadas de pan rallado
-          queso rallado

-          sal, pimienta, nuez moscada

Para la masa esta vez empleamos esta vez aceite en lugar de manteca, resulta un poco más durita y crocante, como para comerla con la mano; se muy fácil de hacer, ni vale la pena emplear las compradas, que además de más caras son en generalmás grasosas de lo que imaginan...

En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos hasta integrar y nada más! La dejamos reposar en una bol cubierto por lo menos por una hora.

Cortamos los zapallitos en cubos pequeños (reservamos 1/2 para decorar).   Picamos la cebolla, el ajo y los morrones y los salteamos en una sartén grande con el aceite y una pizca de sal; una vez comienza a dorarse la cebolla incorporamos los zapallitos, mezclamos, tapamos por 5', destapamos y continuamos la cocción hasta que estos se hayan tiernizado y el agua evaporado casi completamente, otros 5'. Retiramos del fuego,  dejamos enfriar y añadimos 1 ó 2 cucharadas de pan rallado para abosrber el líquido excedente.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote lo más delgada posible, enharinando un poco la masa si hiciera falta y forramos la tartera previamente engrasada. (Si al estirarla la masa llegara a romperse no importa, se emparcha....)

Batimos los huevos, mezclamos con el resto de los ingredientes y condimentamos. Espolvoreamos la masa con una cucharada de pan rallado, volcamos encima la mezcla,decoramos con algunas rodajas de zapallito y espolvoreamos con queso rallado. Cortamos la masa excedente o la recostamos sobre el relleno.

Horneamos en horno moderado por unos 30' hasta que veamos al queso bien gratinado, casi quemadito...

Una tarta sencilla, sabrosa, veraniega y barata. Rebuena!