La masa madre (ver "Masa Madre, una manera muy fácil de hacerla") es el producto de la fermentación natural de la harina con el agua a partir del las levaduras naturales presentes en el medio ambiente"; por miles de años se la ha empleado para hacer fermentar el pan y recién en el siglo pasado fue sustituida por la levadura comercial para la panificación convencional.
La masa madre requiere un tiempo de levado mucho mayor que la levadura comercial pero da al pan un gusto y una textura que esta última no puede reproducir. Existen panaderías muy tradicionales en Europa que se enorgullecen de tener masas madres de más de 100 años de antiguedad y que siguen empleando como único factor de levado o combinado con la levadura comercial.Los deliciosos panes que se ofrecen en países como Francia, Suiza o Alemania, muy crocantes y sabrosos, son generalmente realizados con masa madre y levados muy prolongados; como con los buenos vinos, el tiempo hace su trabajo...
Mi masa madre ya lleva 7 meses y está muy saludable; la mantengo en heladera y la empleo entre 2 y 4 veces por semana.
En la foto de la derecha arriba la vemos recién salida de la heladera, vital y burbujeante. De ella tomo un trozo, lo dejo atemperar e incorporo en la masa del pan del día. Alimento la masa madre con agua y harina, mezclo bien (foto de la izquierda arriba) y la vuelvo a poner en la heladera hasta emplearla nuevamente. Si no voy a usarla por unos días le doy "más comida" que si la voy a usar nuevamente en uno o dos días, es todo.
Salen panes muy buenos empleando una masa madre de este tipo, son otra cosa, como un vino de guarda...
se puede hacer esta masa madre coin harina sin gluten para celiacos !!! queda igual y se puede guardar ??? gracias
ResponderEliminarNo exploré este tema pero no pero no veo porqué no se pueda guardar. Hay un lindo sitio de comidas para celíacos: "caprichos sin gluten", tal vez te puedan responder con más precisión.
ResponderEliminarmuchas gracias por responder sr saul a sido muy amable !!! un saludo desde uruguay !!!
ResponderEliminarsaul, le hago una consulta, hace 2 semanas conocí la levadura madre y sigo probando diferentes métodos y ninguno a tenido éxito, como realiza la levadura ud ?
ResponderEliminaractualmente estoy esperando el resultado de una levadura que estoy haciendo con harina integral y otro que se hace con agua, azúcar y papa deshidratada.
esta ultima viene bien, creo que va a funcionar y la otra también, pero tengo que ver como funciona el proceso de transformarla en levadura blanca y no integral, para tener de ambos tipos.
un saludo
Hola, usted me pregunta como hago la masa madre.
ResponderEliminarSi lee con cierta atención la nota de arriba, al final dice:
Para ver exactamente los pasos a seguir vean "Mi masa madre está buenísima y es refácil" en la carpeta "Masa Madre y Panes con Masa Madre".
Saludos, Saul
Disculpe que lo moleste nuevamente, no encuentro la nota con ese titulo, podrá poner un link que me lleve a la receta en su siguiente respuesta ?
ResponderEliminarsaludos
No es molestia su pregunta, al contrario, me permitió corregir la receta que hice hace ya mucho tiempo. Fíjese la vida que tiene mi masa madre que fue publicada el 27 de marzo del 2010, el día que comencé con esta aventura del blog, ya la tenía hace un tiempo. Si relee este artículo, picando, ahora encontrará fácilmente la ruta a la receta original. Saludos, Saul
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