MOUSSE DE REMOLACHAS

Una entrada atractiva y con un muy delicado sabor; para 2 platos:

- 1/2 kg de remolachas (reservar los tallos)
- 1/4 l de caldo de los tallos de la remolacha
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 cucharadita de hojas de tomillo
-    algunas ramitas de tomillo para decorar
-  1 palta
-  3 cucharadas de mayonesa
-  1 cucharada de mostaza
-  1 cucharadita de alcaparras
-  1 cucharadita de perejil picado
-  1 diente de ajo
-     sal y pimienta

Hervimos o cocemos en microondas las remolachas hasta que estén tiernas, las pelamos y procesamos.

Con los tallos de las remolachas, el diente de ajo, el vino tino y dos tazas de agua hacemos un caldo que mantenemos hirviendo.

Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría y la incorporamos al caldo; agregamos el tomillo, salpimentamos y hervimos por otro minuto; dejamos entibiar y mezclamos con el puré de remolachas; vertemos en moldes individuales previamente enmantecados y llevamos a heladera por 3 ó 4 hs.

Preparamos una salsa con la mayonesa, la mostaza, el perejil y las alcaparras.

Emplatamos la mousse con rodajas de palta y la salsa por encima.

 Una preciosa combinación de sabores y texturas.