Vez pasada hice un "Pan Anticolesterol con Semillas de Chia y Lino" que me resultó muy gratificante por los comentarios recibidos entre quienes lo degustaron; esta vez empleo avena arrollada, también de probados efectos "anticolesterol, semillas de lino, masa madre", una proporción de harina integral y cero grasa adicional. Además de sus cualidades curativas y nutricionales intrínsecas estos panes salen muy sabrosos. Para 6 panes de molde de 29 x 4 o similar (para otra cantidad, mantener las proporciones):
- 1 kgs de harina 000 (de fuerza)
- 400 g de masa madre
- 300 g de avena arrollada
- 300 g de harina integral
- 300 g de semilla de lino
- 2 cucharadas de miel
- 1,5 l de agua
- 40 g de sal (2 cucharadas)
En un bol grande desmenuzamos la masa madre en 1l le agua, 500g de harina y la miel; mezclamos y dejamos trabajar las levaduras naturales por unas 2 hs.
En un bol pequeño ponemos a hidratar las semillas de lino con 1/2 l de agua.
Incorporamos a la premezcla de harinas el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15'; la masa debe quedar elástica y húmeda. Hacemos un bollo y dejamos levar en bol cubierto y ligeramente aceitado hasta que duplique su volúmen, unas 4 hs.
Retiramos del bol, desgasificamos, dividimos en partes iguales, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 30'. Encendemos el horno.
Damos forma a los bollos (ver Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), colocamos en los moldes previamente enharinados o aceitados, pintamos con agua o chuño (1 cucharada de fécula de maiz disuelta en 1/2 de agua hirviendo), cubrimos y dejamos levar por 45' en un ambiente cálido y sin corrientes de aire. Volvemos a pintar y con una hoja de afeitar o cutter efectuamos los cortes deseados. Llevamos a horno bien caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por unos 35' hasta que los panes hayan tomado un buen color y su base suene hueca.
Además de curativos y nutritivos, estos panes salen deliciosos!
- 400 g de masa madre
- 300 g de avena arrollada
- 300 g de harina integral
- 300 g de semilla de lino
- 2 cucharadas de miel
- 1,5 l de agua
- 40 g de sal (2 cucharadas)
En un bol grande desmenuzamos la masa madre en 1l le agua, 500g de harina y la miel; mezclamos y dejamos trabajar las levaduras naturales por unas 2 hs.
En un bol pequeño ponemos a hidratar las semillas de lino con 1/2 l de agua.
Incorporamos a la premezcla de harinas el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15'; la masa debe quedar elástica y húmeda. Hacemos un bollo y dejamos levar en bol cubierto y ligeramente aceitado hasta que duplique su volúmen, unas 4 hs.
Retiramos del bol, desgasificamos, dividimos en partes iguales, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 30'. Encendemos el horno.
Damos forma a los bollos (ver Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), colocamos en los moldes previamente enharinados o aceitados, pintamos con agua o chuño (1 cucharada de fécula de maiz disuelta en 1/2 de agua hirviendo), cubrimos y dejamos levar por 45' en un ambiente cálido y sin corrientes de aire. Volvemos a pintar y con una hoja de afeitar o cutter efectuamos los cortes deseados. Llevamos a horno bien caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por unos 35' hasta que los panes hayan tomado un buen color y su base suene hueca.
Además de curativos y nutritivos, estos panes salen deliciosos!
HOla Saul, me podrías decir que hidratación tiene la masa madre que usas?? Quiero intentar hacer algunos de tus panes.
ResponderEliminarun abrazo,
Hola Hilmar, gracias por comunicarte. Trabajo con una masa madre con 2/3 de harina y 1/3 de agua. Éxitos con los panes, seguramente te saldrán buenísimos!!
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