SOPA ESPECIADA DE ZANAHORIAS, MANZANA Y MENTA FRESCA

Una riquísima sopa crema la cual, más que describirla, prefiero estimularles a que la preparen y se sorprendan tan gratamente como yo! Para 4 a 6 platos:

500g de zanahorias peladas y procesadas

-   1 cebolla picada

-   2 cucharadas de aceite de oliva

-     1 litro aprox de caldo de verduras

-    2 cucharadas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre seco

-   1 manzana verde grande (3/4 procesada, 1/4 en cubos pequeños)

-   1 cucharada de miel

-1/4 cucharadita de nuez moscada

-1/4 cucharadita de pimienta verde

-   1 puñado grande de hojas de pimienta fresca picada

Calentamos a fuego medio el aceite en una sartén grande, incorporamos la cebolla, salteamos hasta que comience a dorarse, agregamos las zanahorias y manzanas procesadas, el caldo, jengibre y llevamos a hervor.

Cubrimos, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que las zanahorias se hayan tiernizado, unos 20’. Retiramos, volvemos a procesar, agregamos la miel disuelta en una cierta cantidad de agua tibia,dependiendo de la densidad que deseemos darle a la sopa, y salpimentamos.

Servimos distribuyendo por encima los cubitos de manzana verde y la menta picada.

Prueben prepararla, alegrarán el paladar y la pancita de los comensales...