Tenía en la alacena desde hace unos días unas lindas berenjenas blancas y me desperté por la mañana con la idea "loca" de hacer con ellas un risotto, combinadas con aceitunas negras. Y como cerca del mediodía me llamó el amigo Enrique G. para que pasara a buscar una compu que le entregué para reparar....bingo!: lo seduje a que me la trajera a casa a cambio del referido risotto... Y tanto le gustó que lo tomó como parte de pago... La receta, para 2 personas como único plato:
- 220 g de arroz arbóreo o carnaroli
- 2 berenjenas blancas medianas cortadas en cubos pequeños
- 100 g de aceitunas negras descarozadas y picadas
- 550 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- hojas de orégano fresco o perejil picado
- sal y pimienta negra
En una sartén grande salteamos en el aceite el ajo picado y apenas comienza a tomar color incorporamos las berenjenas cubeteadas; mezclamos y luego de unos 5´ agregamos el arroz junto con 2/3 de las aceitunas, volvemos a mezclar y luego de un par de minutos desglasamos con el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol y absorbido el vino comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones (esperando siempre que el arroz "pida" el siguiente) y mezclando permanentemente.
Hacia el final de la cocción incorporamos la cucharada de manteca y el queso rallado,salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima hojas de orégano fresco o perejil picado.
Tan rico resultó este risotto que le gustó mucho incluso al amigo Enrique, súper carnívoro!
- 220 g de arroz arbóreo o carnaroli- 2 berenjenas blancas medianas cortadas en cubos pequeños
- 100 g de aceitunas negras descarozadas y picadas
- 550 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- hojas de orégano fresco o perejil picado
- sal y pimienta negra
En una sartén grande salteamos en el aceite el ajo picado y apenas comienza a tomar color incorporamos las berenjenas cubeteadas; mezclamos y luego de unos 5´ agregamos el arroz junto con 2/3 de las aceitunas, volvemos a mezclar y luego de un par de minutos desglasamos con el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol y absorbido el vino comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones (esperando siempre que el arroz "pida" el siguiente) y mezclando permanentemente.
Hacia el final de la cocción incorporamos la cucharada de manteca y el queso rallado,salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima hojas de orégano fresco o perejil picado.
Tan rico resultó este risotto que le gustó mucho incluso al amigo Enrique, súper carnívoro!
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