SUFFLÉ DE TRES QUESOS

En la última clase con Belen, Lucila y mamá Cris, además del "Hummus de garbanzos..." preparamos esté sufflé de 3 quesos que salió muy bueno, súper liviano y sabroso. La receta, para 4 personas:

-   50 g de queso parmesano rallado

-   50 g de queso gruyere rallado
-   50 g de queso gouda rallado
-   50 g de queso provolone rallado
-     5 huevos grandes
-   50 g de manteca
-   50 g de harina
- 500 cc de leche
-        sal, mix depimientas y nuez moscada

Encendemos el horno.

Preparamos la salsa blanca (ver: "Salsa Blanca o Bechamel..." ) y dejamos entibiar.

Tomamos 4 moldes para sufflé de tamaño mediano, enmantecamos, floreamos con parmesano rallado y reservamos en la heladera.

Adicionamos a la salsa blanca las yemas de a una, siempre mezclando, y luego los quesos rallados (no el parmesano), salamos ligeramente y pimentamos a gusto.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos entre 1/3 y 1/2 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando sólo delicados movimientos envolventes.

Retiramos los moldes de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 3/4, floreamos con el parmesano reservado y llevamos a horno a 180* por 15´ a 20´cuidando no abrir el horno antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

A las chicas les gustó mucho este sufflé, no dejaron nada! Espero esta vez venzan la timidez y se animen a confesarlo publicamente...