CUPCAKES DE CALABAZA Y CANELA, BUENÍSIMOS!

Esta receta me la pasó mi sobrina Maru, una excelente repostera! Son unos cupcakes bastante originales, riquísimos y relativamente fáciles de preparar. Para 12 unidades:

 

CUPCAKES:

-   75 g de nuez de pecán (o comunes)+ 12 para decorar

- 190 g de harina 0000 (refinada)

-  1,5 cucharada de canela en polvo

-  3/4 cucharada de nuez moscada

-  1,5 cucharada de polvo de hornear

-     1 pizca de sal

- 100 g de manteca pomada

-   75 g g de azúcar morena

-     2 huevos

- 175 g de puré de calabaza

-     1 chorrito de esencia de vainilla

-   60 ml de yogurt natural

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FROSTING DE CANELA Y QUESO CREMA

- 140 g de manteca pomada

- 225 g de azúcar impalpable

- 210 g de queso crema

-    2 cucharadas de canela

-  1,5 cucharadita de extracto de vainilla

 

Precalentamos el horno a 180*

 

Calentamos una sartén con un chorro de aceite, incorporamos las nueces y las salteamos por 6´-7´ mezclando cada tanto. Retiramos y dejamos enfriar y procesamos.

 

En un bol tamizamos y mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.

 

Batimos a blanco la manteca y el azúcar, adicionamos al esencia de vainilla y, luego, los huevos de a uno.

 

Si empleamos una batidora eléctrica, batiendo a velocidad mínima vamos incorporando los ingredientes secos hasta integrar.

 

Por último añadimos el puré de calabazas, el yogurt y las nueces mezclando bien.

 

Llenamos los moldes de muffins hasta la mitad y horneamos por 25´a 30´.

 

Retiramos del horno y esperarmos a que estén completamente fríos para decorar.

 

Mientras se van enfriando los cupcakes, batimos la manteca a velocidad máxima hasta que quede bien esponjosa, unos 2´ó 3´; agregamos el azúcar impalpable y batimos a velocidad media por otros 4´; detenemos cada tanto la batidora para incorporar con una espátula la manteca que va quedando adherida al bol.

 

Incorporamos finalmente el queso crema, el extracto de vainilla y la canela.

 

decoramos con la ayuda de una espátula o manga y completamos con una nuez de pecan y un poco de canela en polvo.

 

Unos cupcakes deliciosos, gracias Marina por la preciosa receta!