PAN CON MASA MADRE, HARINA INTEGRAL Y SALVADO

Estos panes no son demasiado diferentes de otros publicados pero salieron tan lindos y sabrosos que tal vez tiente a algún lector a intentar prepararlos (o a venir a tomarse unas clases a El Arte de Amasar...). Para 3 panes grandes, de unos 750 g c/u:

-   300 g de masa madre
-   750 g de harina integral
-   200 g de harina 000 (común)
-   100 g de salvado de trigo + adic p espolvorear
-   850 cc de agua
-     30 g sal
-     30 g de azúcar negra o miel
-     10 g de levadura fresca

Retiramos la masa madre de la heladera y en un bol grande la desmenuzamos en los 900cc de agua;  añadimos la harina común, mezclamos con cuchara de madera y esperamos un par de horas hasta que tome temperatura y comience a levar (podemos también esperar algunas horas más).

Agregamos el resto de las harinas, la levadura disuelta en un poco de agua, el azúcar negro y la sal. Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15´ hasta obtener una masa liviana, suave y elástica, casi pegajosa.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol cubierto y pincelado con aceite hasta que duplique su volumen, de 2 a 4 hs, dependiendo de la temperatura ambiente y al fuerza de la masa madre (empleamos muy poca levadura). Desgasificamos y repetimos la operación.

Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 3 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 15` a 30´. Encendemos el horno.

Para dar forma a los panes hacemos lo siguiente:
- Sobre superficie enharinada presionamos cada bollo con la mano conformando un rectángulo;
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro y sellamos con el canto de la mano;
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar;
- volvemos a estirar presionando con las palmas de la mano;
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro;
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde;
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite o enharinado y presionamos para cubrir toda su superficie.
- cubrimos y dejamos levar unos 45´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
- pincelamos con una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar y floreamos con el salvado de trigo.
- efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso.

Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos 40´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Unos panes sencillos, sabrosos y saludables! Y que además pueden salir lindísimos, como los de la foto...