RISOTTO DE BERENJENAS BLANCAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Juan, el simpático verdulero peruano del infaltable super-chino del barrio (siempre hay uno, siempre abierto...), me convenció que llevara unas de por sí tentadoras berenjenas blancas. Y recordando que alguna vez había ya experimentado con un "Risotto de Berenjenas Blancas y Aceitunas Negras" decidí recrearlo cambiándole de paso esto y aquello: buenísimo! Para 2 personas como único plato:

- 220 g de arroz arbóreo o carnaroli
-    1/2 kg de berenjenas blancas cubeteadas
- 100 g de aceitunas negras troceadas
- 600 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
-      1 tacita de vino blanco
-      2 dientes de ajo picados
-      1 cucharada de aceite de oliva
-      2 cucharadas de manteca
-      2 cucharadas de queso parmesano rallado 
-         hojas de orégano fresco o perejil picado
-        sal y pimienta negra

En una sartén grande salteamos las berenjenas cubeteadas con una cucharada de manteca y una de aceite y pasados 5´ añadimos el ajo picado. Apenas comienza a colorear agregamos el arroz junto con 2/3 de las aceitunas negras mezclando bien; desglasamos luego con el vino blanco.

Absorbido que haya sido el vino comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones, esperando siempre que el arroz "pida" el siguiente, mezclando permanentemente.

Hacia el final de la cocción incorporamos la segunda cucharada de manteca y el queso rallado; salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos esparciendo por encima hojas de orégano fresco o perejil picado y las aceitunas troceadas reservadas.

 Resultó una muy linda idea para un mediodía invernal, acompañado por un riquísimo Pinot Noir...