CANELONES DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINI CON SALSA DE MORRONES ROJOS

Una fresca, sabrosa y primaveral pasta al horno, tomada del libro "The Complete Pasta Cookbook" (TimeLifeBooks). La masPara 4 a 6 personas:

MASA

- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-     1 cucharada de jugo de limón
-     1 cucharada de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 500 g de espárragos en trozos de aprox 5 cms
- 150 g de arvejas frescas
-     2 zucchini chicos cubeteados
-     3 cucharadas de manteca
-     2 cucharadas de menta fresca picada
-        sal y pimienta recién molida
-       ramas de menta para decorar

SALSA
-     2 morrones grandes asados, pelados y sin semillas
-     1 cebolla de verdeo grande picada, parte blanca y verde tierna
-     2 dientes de ajo picados
- 350 ml aprox de caldo de verduras o ave
-     1 tacita de vino blanco seco
-    1 cucharada de aceite de oliva
-    1 cucharada de menta fresca picada
-       sal y pimienta recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"), sólo que en esta oportunidad reemplazamos el aceite de oliva por el jugo  y la ralladura de limón, lo cual le imprimirá un sabor fresco y distintivo. Estiramos hasta el último punto de la máquina y cortamos rectángulos de 13 x 10 cms. Reservamos enharinados y cubiertos. 

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén mediana calentamos la manteca a fuego medio hasta que comience a burbujear; agregamos los trozos de espárragos y salteamos hasta que comiencen a tiernizarse, unos 8´; adicionamos los zucchini y salteamos por otros 3`. Incorporamos por último las arvejas y la menta, salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Para la salsa en una sartén mediana calentamos el aceite de oliva, agregamos el verdeo picado, salteamos por 5´ y luego los ajos picados por 2´más.  Agregamos el vino y cocinamos a fuego fuerte hasta que se haya evaporado casi completamente; incorporamos el caldo y cocinamos por 10´; ´añadimos los pimientos, cocinamos por 8´, salpimentamos, retiramos del fuego y procesamos. Revisamos sabor. Encendemos el horno.

Echamos dentro del agua hirviendo los rectángulos de pasta y retiramos al dente, no más de 2´. Pasamos por agua fría y reservamos sobre repasador.

Echamos una cucharada colmada de relleno en el centro de cada rectángulo, lo enrollamos distribuyéndolo en su interior de modo parejo y vamos colocando en una asadera pincelada con aceite de unos 33x23 cms de diámetro. 

Salseamos con la pasta de morrones y horneamos a 180*  por 10´.

Servimos caliente decorando con ramitas de menta. 

Sabrosos, frescos, livianos, diferentes...