Sacando provecho nuevamente de los exquisitos espárragos verdes que se ven últimamente por Buenos Aires y las ganas de volver a preparar alguna pasta con harina integral he aquí estos ravioles que esta mañana preparamos y luego degustamos en una "Clase de Pastas" con 3 alumnos, quienes quedaron super sorprendidos, no imaginaban que una pasta integral pudiera quedar así de rica, ejem.. Para 4 personas:
MASA
- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina 0000 (refinada)
- 4 huevos mediano-grandes
- 1/2 cucharita al ras de sal
RELLENO
- 1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros
Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
En una sartén grande a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva, añadimos los espárragos y el verdeo, mezclamos y luego de 3´apagamos el fuego.
MASA- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina 0000 (refinada)
- 4 huevos mediano-grandes
- 1/2 cucharita al ras de sal
RELLENO
- 1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros
- 250 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla de verdeo picada, descartando la parte verde
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,
Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.
Preparamos la masa del modo habitual , ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
Estiramos hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.- 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla de verdeo picada, descartando la parte verde
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,
Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.
Preparamos la masa del modo habitual , ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
En una sartén grande a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva, añadimos los espárragos y el verdeo, mezclamos y luego de 3´apagamos el fuego.
Ponemos la pasta a hervir en abundante agua
con sal, retiramos bien al dente, unos 2´, escurrimos reservando 2
cucharadas de el agua de la cocción que volcamos conjuntamente con la pasta sobre la sartén
con los espárragos a fuego fuerte; mezclamos y retiramos luego de 1´.
Servimos en platos precalentados floreando
con parmesano rallado y un poco de pimienta negra.
Una pasta primaveral, saludable, liviana y exquisita, casi nada...
El arte de amasar es mas que una escuela de cocina, es una forma ponerle el corazón, la experiencia y la sensibilidad a una industria que esta muy mecanizada. Saul imprime sus ganas de vivir en cada palabra y en cada receta. Después de la clase nos quedamos a comer lo que habíamos preparado, que esta demás decir estaba RIQUISIMO!... Fede F (publicado en Trip Advisor)
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