RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS MARINADOS EN OLIVA Y AROMÁTICAS

Un riquísimo risotto que preparamos en una Clase de Cocina + Cena para Parejas. La receta, para 4 personas:

-   250 g de arroz carnaroli o arboreo

- 200 g de champiñones frescos fileteados
-   10 a 12 tomates secos
-   50 g de manteca
-     1 cebolla mediana picada
-     1 diente grande de ajo picado
-     1 litro de caldo de verduras, hirviendo
-     1 copa de vino rosado seco

-     2 cucharadas de parmesano rallado

-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Perejil picado para decorar

-     1 ramita de romero + 1 de orégano + 2 dientes de ajo + 1 tacita de aceite de oliva para macerar los tomates

1. Preferentemente el día anterior, hidratamos los tomates en agua caliente por 30', los escurrimos y ponemos a marinar en el aceite de oliva, las aromáticas y los ajos (pelados y cortados al medio longitudinalmente. Al momento de preparar la salsa los escurrimos y troceamos.
2. En una sartén grande a fuego calentamos la mitad de la manteca con 1 cucharada del aceite de oliva saborizado y salteamos la cebolla y el ajo.

3. Una vez tiernos incorporamos el arroz, mezclando, hasta que comience a nacararse, unos 2'.

4. Agregamos los hongos y los tomates, siempre mezclando

5. Desglasamos con el vino blanco

6. Absorbido el vino, agregamos el caldo de a cucharones y en la medida que se haya absorbido completamente el anterior

7. Continuamos hasta que el arroz esté al dente, de 15’a 18, según las indicaciones del envase.

8. Agregamos entonces el resto de la manteca y el parmesano, mezclamos, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir. El arroz debe quedar firme y el risotto “caldoso”.

9. Servimos espolvoreando con perejil picado y, a opción del comensal, un poco más de parmesano.