Un risotto que preparamos en una Clase de Cocina + Cena Degustación, muy recomendable especialmente en esta época del año en Buenos Aires. La receta, para 4 porciones:
- 200 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 200 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pera tipo Williams, grande y madura
- 125 g de queso azul desgranado
- 25 g de nueces groseramente picadas
- ½ taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de vegetales, caliente
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida y sal (sólo si fuera necesario)
Pelamos la pera, la descarozamos y cortamos en cubos pequeños.
En una sartén grande calentamos la mitad de la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla hasta transparentar; agregamos el arroz, mezclando, y luego de 3 minutos el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol y absorbido el líquido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, siempre mezclando y añadiendo el siguiente una vez se haya absorbido completamente el anterior.
Para el tiempo de cocción del arroz seguimos las instrucciones del envase, habitualmente de 15 a 18 minutos. Cinco minutos antes del tiempo indicado añadimos el queso azul y la pera.
Cuando el risotto está al dente y la salsa aún cremosa, agregamos el parmesano, las nueces y la manteca reservada. Apagamos el fuego, mezclamos, pimentamos revisamos sabor, tapamos y servimos luego de unos minutos, decorando con perejil picado.
- 1 pera tipo Williams, grande y madura
- 125 g de queso azul desgranado
- 25 g de nueces groseramente picadas
- ½ taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de vegetales, caliente
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida y sal (sólo si fuera necesario)
Pelamos la pera, la descarozamos y cortamos en cubos pequeños.
En una sartén grande calentamos la mitad de la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla hasta transparentar; agregamos el arroz, mezclando, y luego de 3 minutos el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol y absorbido el líquido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, siempre mezclando y añadiendo el siguiente una vez se haya absorbido completamente el anterior.
Para el tiempo de cocción del arroz seguimos las instrucciones del envase, habitualmente de 15 a 18 minutos. Cinco minutos antes del tiempo indicado añadimos el queso azul y la pera.
Cuando el risotto está al dente y la salsa aún cremosa, agregamos el parmesano, las nueces y la manteca reservada. Apagamos el fuego, mezclamos, pimentamos revisamos sabor, tapamos y servimos luego de unos minutos, decorando con perejil picado.
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