PASTA FRESCA, BRÓCOLIS, OLIVA Y AJO

Si ya tienen la práctica de hacer pasta casera, les resultará una receta rapidísima y super sencilla, además de sabrosa y saludable. También pueden desde ya emplear una buena pasta seca, en cuyo caso deberán cuidar no sobrecocer los brócolis. La receta, para 2 porciones abundantes:

- 250 g de pasta fresca

- 250 g de brócolis, sin los tallos, separados en flores pequeñas

-     2 dientes grandes de ajo picados

-     1 tacita de aceite de oliva

-        sal, pimienta negra y peperoncino o ají molido.
-        parmesano recién rallado

En una cacerola calentamos 2 y 1/2 litros de agua y salamos cuando rompió el hervor.

Ponemos a cocinar los brócolis en el agua hirviendo y 2 minutos después la pasta fresca.

Mientras, en una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo.

Retiramos la pasta al dente, junto con los brócolis, reservando un poco del agua de la cocción.

Añadimos a la sartén con los ajos 1/2 taza del líquido de la cocción, condimentamos echamos dentro la pasta con los brócolis y revolvemos, agregando un poco más de líquido si encontramos necesario.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con abundante parmesano y rociando con un chorro de aceite de oliva

LASAÑA DE CARNE, SABROSA Y AROMÁTICA

Para una Clase de Pastas para Parejas me habían pedido como principal una "lasaña de carne, jamón y queso"; acepté la propuesta de "lasaña" pero no pude resistir la tentación de proponerla un tanto diferente y sin jamón ni queso... La receta, muy recomendable, para una asadera tipo pyrex de 26x16 cms (6 porciones):


MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 500 g de carne picada, magra y tierna
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo picado
-     1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
-     1 zanahoria rallada gruesa
-     2 ramas de apio en rodajas delgadas
-     1 vaso de vino blanco seco
- 100 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal, pimienta negra recién molida y ají molido

SALSA BECHAMEL
- 800 ml de leche entera
-   50 g de harina
-   50 g de manteca
-    ½ cebolla pelada
-     1 rama de tomillo fresco
-     2 clavos de olor
-     1 hoja de laurel
-     1 ramita de tomillo fresco
-       Sal, pimienta negra y nuez moscada

Ponemos a calentar la leche con la cebolla, los clavos, el laurel y el tomillo. Hervimos por 2 minutos, retiramos del fuego, dejamos entibiar y luego llevamos a frío.

Preparamos la masa del modo habitual (ver fetuccini), la estiramos hasta el punto 7 de la máquina de pastas y cortamos 6 tiras de las dimensiones de la fuente de horno. Reservamos enharinadas y cubiertas.

Mientras, en una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos los vegetales a fuego medio bajo hasta tiernizar, unos 10 minutos (la cebolla debe haber transparentado); agregamos la carne y, siempre mezclando, esperamos a que comience a dorarse.

Desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol añadimos los tomates cubeteados. Condimentamos y cocinamos a fuego mínimo por unos 30' mezclando cada tanto y adicionando un poco de agua si hiciera falta; deberá quedar con poca humedad, pero no seca.

Para la bechamel saborizada: En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando la mezcla comienza a burbujear retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría previamente colada, retornamos al fuego y, siempre mezclando esperamos que rompa a hervir; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que comience a espesar, buscamos una bechamel liviana. Apagamos el fuego, cubrimos y reservamos. Encendemos el horno.

Enmantecamos la fuente o rociamos con rocío/manteca vegetal, cubrimos con una capa

de bechamel, por encima una tira de masa, carne, bechamel y parmesano. Continuamos hasta completar la altura de la fuente o las tiras de masa y completando con carne, bechamel y parmesano.

Horneamos a 180* por unos 30', hasta que la veamos dorada y burbujeante.

Esperamos unos minutos antes de servir. Que la disfruten!


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RISOTTO DE HONGOS DE PINO, PORTOBELOS Y CHAMPIÑONES

En una preciosa Clase de Cocina para Parejas preparamos como entrada este riquísimo risotto de 3 variedades de hongos. La receta, para 6 personas como entrada:


- 200 g de champiñones cortados en rodajas o cuartos, según tamaño

- 200 g de portobelos, idem
-   40 g de hongos secos de pino
- 400 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1 cebolla grande finamente picada
-     3 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna, separada de la verde
-     3 dientes de ajo picado
-     1 taza de vino blanco
-     1  litro de caldo de ave + 1/4 l del líquido de hidratación de los hongos
-   60 g de manteca

-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     3 cucharadas de parmesano rallado
-        sal, pimienta negra recién molida y peperoncino

Hidratamos por unas horas los hongos en ½ litro de agua (o tiempo más breve con agua caliente); retiramos, escurrimos bien y picamos.

Descartamos la parte del fondo del líquido de la hidratación y mezclamos el resto con el caldo. Mantenemos caliente.

En una sartén grande derretimos la mitad de la manteca con el aceite de oliva a fuego medio y salteamos la cebolla, el verdeo y los ajos hasta que comiencen a colorear.

Incorporamos el arroz y cocinamos por 2 ó 3 minutos, mezclando.

Añadimos los hongos y luego de otros 2 minutos desglasamos con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol y absorbido el líquido, vamos incorporando el caldo de a cucharones, siempre mezclando, y en la medida que se haya absorbido el anterior.

Seguimos las instrucciones del envase en cuanto al tiempo de cocción del arroz, habitualmente de 15 a 18 minutos.

Un minuto antes del tiempo indicado pimentamos y agregamos el resto de la manteca y el parmesano. Revisamos y corregimos sabor añadiendo sal solo si hiciera falta.

Apagamos el fuego, tapamos, y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto bien cremoso.

Servimos espolvoreando con parmesano y decorando con la parte verde picada del verdeo.

FILETES DE SALMÓN MARINADOS Y GRILLADOS, CON SALSA DE MANGO Y MENTA

Comparto esta tentadora receta de salmón grillado (y previamente marinado), tomada de “The Mediterranean Dish”. Para 4 porciones:

PESCADO
- 4 filetes de salmón, de unos 175 g c/u
- Sal a gusto

MARINADA
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 limón, su jugo
- 10 a 15 hojas de menta fresca picada
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de coriandro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de sal

SALSA DE MANGO Y MENTA
- 2 mangos cubeteados
- 1 pepino picado, pelado y sin semillas
- 20 hojas de menta fresca picadas
- ½ cebolla colorada picada
- ½ limón, su jugo

Salamos los filetes de ambos lados y colocamos piel para arriba en una fuente profunda. Mezclamos hasta combinar todos los ingredientes de la marinada y los vertemos sobre estos.

Cubrimos y refrigeramos por 2 horas (o, unos 20 minutos a temperatura ambiente si estamos apurados).

Mientras, en un bol mezclamos los mangos, el pepino, la menta, la cebolla colorada y el jugo de limón. Cubrimos y reservamos en frío si también llevamos a frío el pescado.

Calentamos el grill o parrilla hasta el punto de que acercando la mano unos 2 cms en 2 segundos ya debamos retirarla y lo aceitamos de modo de evitar el salmón se pegue.

Disponemos los filetes sobre el grill con la piel para arriba, tapamos y cocinamos de 1 a 3 minutos, dependiendo de su grosor; deberán comenzar a verse las marcas del grill en el pescado y su superficie en contacto con el calor se habrá tornado opaca.

Empleando una espátula damos vuelta los filetes con cuidado, volvemos a tapar y cocinamos por 2 a 5 minutos más dependiendo nuevamente del grosor; el pescado estará listo cuando se vea opaco en toda su superficie. Debemos cuidar no sobre cocinarlo; si lo retiramos un poco crudo para nuestro gusto siempre podemos volverlo al grill.

Servimos distribuyendo parte de la salsa por encima. Acompañamos  con arroz, vegetales grillados tales como zuchinis o repollitos de Bruselas.

Espero lo preparen y lo disfruten. Comentarios siempre bienvenidos.

RISOTTO INVERNAL DE PORTOBELOS, CALABAZA Y ESPINACAS

Un risotto sabroso, nutritivo y suculento, muy bueno para estos días fríos de invierno. La receta, sobre una idea de "Proud Italian Cook":


- 300 g arroz carnaroli o arboreo
- 200 g de portobelos frescos, en rodajas

- ¾ kg de calabaza, en cubos medianos
-    1 paquete de espinacas frescas tiernas, troceadas
- 1 ¼ litro de caldo de ave o verdura
-    2 dientes de ajo picados
-    1 cebolla chica picada
-    ½ taza de vino blanco
-    ½ taza de parmesano rallado
-    1 cucharada de tomillo fresco ó 1 cucharadita seco
-    2 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de manteca
-       Sal y pimienta negra recién molida

Embadurnamos los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite o los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15’.

En una sartén o cacerola mediana pesada, calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca y salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Incorporamos el arroz y cocinamos hasta que comience a dorarse. Desglasamos con el vino blanco y una vez absorbido incorporamos el tomillo y comenzamos a incorporar el caldo caliente de a cucharones y en la medida que se haya absorbido completamente el anterior.

Cinco minutos antes del tiempo indicado de la cocción del arroz, agregamos la calabaza, los hongos y las espinacas y salpimentamos.

Cocido el arroz al dente, apagamos el fuego, agregamos el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Buon appetito.

SORRENTINOS DE SALMÓN AHUMADO CON MANTECA DE ENELDO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Una exquisita pasta rellena que preparamos como principal en una Clase de Cocina + Cena para Parejas. La receta, para unos 30/ 32 sorrentinos:


MASA

- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 200 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
- 200 g de queso crema
-     1 cucharadas de cebolla de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna

-     1 cucharada de eneldo fresco picado
-     2 cucharadas de jugo de limón

 MANTECA DE ENELDO
- 100 g de manteca

-     2 cucharadas de eneldo fresco picado + adicional para espolvorear

-     2 cucharadas de jugo de limón

-     1 cucharadita de ralladura de limón

-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.

Mezclamos los trocitos de salmón con el queso crema, añadimos el verdeo, la mitad del eneldo y una cucharada de limón. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina y la dividimos en tiras del largo del molde para pasta. Colocamos sobre éste una tira enharinada en su base, con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón, la ralladura y el eneldo. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.

Echamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2´a 3´. Escurrimos y mezclamos con la salsa, adicionando algo del agua de la cocción si hiciera falta.

Servimos en platos precalentados decorando con hojas de eneldo, más un toque de pimienta negra.

Servimos en platos precalentados floreando con eneldo picado y un toque de pimienta negra o pimiento de Ezpeleta.

POLLO CON ARROZ A LA ESPAÑOLA

Una sabrosa y sencilla versión del tradicional Pollo con Arroz a la Española, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 4 a 6 personas:

-   350 g de arroz mediano, enjuagado

-     4 patas + 4 muslos de pollo, grandes 

- 350 g de chorizo, sin piel
-     1 pimiento verde cortado en tiras
-     1 pimiento colorado picado
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 tomate perita grande maduro, picado
-     3 cucharadas de puré de tomates
-     3 tazas de caldo de ave
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de pimentón ahumado
-     1 cucharadita de ajo en polvo o deshidratado
-     1 cucharadita de sal
-     1 cucharadita de pimienta negra
-     ½ cucharadita de pimienta de cayena
-         perejil para decorar.
-     2 limones verdes cortados al medio

Hidratamos el arroz durante 15 minutos y luego escurrimos. 

Mezclamos en un bol las especias junto con la sal y embadurnamos los trozos de pollo, incluso debajo de la piel.

En una sartén grande y preferentemente pesada, con tapa, calentamos el aceite de oliva a temperatura medio-alta  y doramos muy bien los trozos de pollo de ambos lados. Retiramos y reservamos.

Agregamos a la sartén el chorizo y lo cocinamos, mezclando cada tanto, hasta que haya adquirido un color marrón dorado, unos 10 minutos. Añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos y cocinamos por otros 5 minutos, mezclando.

Retornamos los trozos de pollo junto el tomate, el puré de tomates y el caldo. Llevamos a hervor, reducimos el fuego a medio, tapamos y cocinamos por 25 minutos.

Destapamos, retiramos el pollo, echamos dentro el arroz y cocinamos por 2 minutos, mezclando. Reincorporamos el pollo, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el arroz esté cocido, de 15 a 20 minutos, según las indicaciones del envase.

Apagamos el fuego y esperamos 10 a 15 minutos con la sartén tapada antes de servir.

Servimos,  decorando con perejil  picado y los limones.

El arroz super sabroso y el pollo que se deshace en la boca...super recomendable para una comida familiar de un día frío de invierno. Y, de paso, si no tienen chorizo o quieren evitarlo, si no tienen cayena o, incluso, si no tienen pimientos, igual sale bueno, se los aseguro!

PAPARDELLE, BRUSELAS, OLIVA, NUECES

Una de las pastas que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas, sencilla, minimalista y...exquisita. La receta, para 4 porciones abundantes:

PASTA
- 400 g de harina 000
- 4 huevos
- Semolina para espolvorear la masa

SALSA
- ½ kg repollitos de Bruselas cortados en rodajas delgadas
- 50 g nueces troceadas
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y, opcionalmente, peperoncino o ají molido picante
- Parmesano para espolvorear

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado (6 ó 7 según la máquina).


Cortamos las tiras del largo de unos 30 cms, las espolvoreamos con semolina o harina y las enrollamos desde el borde hacia el centro. Tomamos un cuchillo grande y cortamos las tiras en rodajas de unos 2 cms. de ancho. Pasamos el cuchillo por debajo y con el canto hacia arriba levantamos la pasta de modo de desenrollarla. Espolvoreamos con harina y dejamos orear. Repetimos con las otras tiras.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cortamos los repollitos en rodajas delgadas y troceamos las nueces.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y doramos las nueces, unos 2 minutos. Agregamos los repollitos de Bruselas con ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta y cocinamos por otros 5 minutos. Reservamos.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2 a 3 minutos. Escurrimos y mezclamos con los repollitos adicionando una tacita del líquido de la cocción.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y, opcionalmente, peperoncino o ají molido.