TARTA DE BERENJENAS CON MASA DE AVENA ARROLLADA Y HARINA INTEGRAL

Una tarta sabrosa, saludable, nutritiva y fácil y rápida de preparar; para una tartera teflonada de 24 cms de diámetro:

MASA
- 100 g de avena arrollada
-   50 g de harina integral
-   50 ml de agua
-   50 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena grande, unos 400 g
- 100 g de queso crema
-     2 huevos grandes
-     1 diente de ajo finamente picado
-     1 cucharadas de parmesano rallado + láminas para distribuir sobre la tarta
-        cebolla de verdeo picada, parte verde
-        sal y pimienta negra

Asamos la berenjena sobre la hornalla a fuego máximo por todos sus lados hasta que esté tierna y su cáscara ligeramente quemada. Dejamos entibiar, cortamos al medio longitudinalmente y con una cuchara quitamos la pulpa y la troceamos.

Encendemos el horno.

En un bol mezclamos los ingredientes secos de la masa, añadimos el agua y el aceite y amasamos unos minutos hasta integrar.

Volcamos la mezcla sobre la tartera y la distribuimos de forma delgada y pareja con hasta algunos centímetros sobre los bordes. Horneamos a 180* por 10'; retiramos y dejamos entibiar.

Cubrimos con el relleno, decoramos con el verdeo picado y las láminas de parmesano y horneamos por unos 40 minutos  hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos para desmoldar y servir.

Es una tarta muy básica y sencilla, espero les guste o les resulte al menos inspiradora para una versión mejorada. Sugerencias siempre bienvenidas.