MASA (para 3 pizzas grandes):- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua
- 13 g de sal
- 3 g de levadura seca (algo menos de 1/3 sobre)
COBERTURA, por pizza
- 100 g de queso azul desgranado
- 50 g de muzzarella rallada
- 1 cebolla colorada grande en juliana
- 100 g de portobelos en rodajas
- 150 g de muzzarella rallada o cortada en trozos pequeño
- Sal, pimienta negra y peperoncino
Salsa de tomates:
- 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y pimienta y apenas procesado
- 50 g de muzzarella rallada
- 1 cebolla colorada grande en juliana
- 100 g de portobelos en rodajas
- 150 g de muzzarella rallada o cortada en trozos pequeño
- Sal, pimienta negra y peperoncino
Salsa de tomates:
- 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y pimienta y apenas procesado
Para la masa propongo un leudado prolongado; la idea sería comenzar con la masa por la mañana para hornearla por la noche: En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio, vertemos el agua , integramos con la ayuda de un cornete y dejamos reposar 20’.
Volcamos sobre la superficie de trabajo, presionamos un poco con las manos y la estiramos y volcamos sobre sí misma por un minuto.
Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente.
Dividimos la masa ya leudada en 3 partes iguales, las bollamos y colocamos en 3 bols de unos 20 cms de diámetro cada uno pincelados con aceite; los cubrimos y dejamos leudar al menos por 6 horas, luego de lo cual podremos estirar y hornear durante las siguientes 4 horas.
Volcamos sobre la superficie de trabajo, presionamos un poco con las manos y la estiramos y volcamos sobre sí misma por un minuto.
Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente.
Dividimos la masa ya leudada en 3 partes iguales, las bollamos y colocamos en 3 bols de unos 20 cms de diámetro cada uno pincelados con aceite; los cubrimos y dejamos leudar al menos por 6 horas, luego de lo cual podremos estirar y hornear durante las siguientes 4 horas.
Encendemos el horno al máximo una hora antes del horneado.
Colocamos la juliana de cebolla en un bol con agua y un poco de sal por 30 minutos y luego escurrimos.
Estiramos los bollos sobre superficie enharinada de forma redondeada, levantándolos también por los bordes y haciéndolos girar. La masa deberá percibirse muy relajada.
Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con el tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por unos pocos minutos, dependiendo del horno. Repetimos con las otras pizzas.
Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza los quesos, la cebolla y los hongos.
Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.
Servimos de inmediato, regando con aceite de oliva y espolvoreando con pimienta negra y peperoncino.
Que la disfruten!
Colocamos la juliana de cebolla en un bol con agua y un poco de sal por 30 minutos y luego escurrimos.
Estiramos los bollos sobre superficie enharinada de forma redondeada, levantándolos también por los bordes y haciéndolos girar. La masa deberá percibirse muy relajada.
Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con el tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por unos pocos minutos, dependiendo del horno. Repetimos con las otras pizzas.
Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza los quesos, la cebolla y los hongos.
Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.
Servimos de inmediato, regando con aceite de oliva y espolvoreando con pimienta negra y peperoncino.
Que la disfruten!
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