RISOTTO DE PORTOBELLOS Y ARVEJAS FRESCAS

Tentado por las preciosas arvejas frescas de la verdulería del barrio las combiné con los siempre ricos champiñones en este colorido risotto "de estación". La receta, para 4 porciones:

- 200 g de portobellos cortados en rodajas o cuartos, según tamaño
- 200 g de arvejas frescas

- 200 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo picado
-     1 taza de vino blanco
-     1  litro de caldo de ave o verduras
-   50 g de manteca

-   1/4 taza de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-        Perejil picado para decorar
-        sal, pimienta negra y, opcionalmente, peperoncino

En una sartén grande derretimos la mitad de la manteca y salteamos la cebolla y los ajos hasta que comiencen a colorear. Incorporamos el arroz y cocinamos por 2 ó3 minutos, mezclando. Añadimos los hongos y luego de un tiempo similar desglasamos con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol y absorbido el líquido, agregamos las arvejas y una cucharón de caldo. Vamos añadiendo los siguientes en la medida que se vaya absorbiendo el líquido. .

Seguimos las instrucciones del envase en cuanto al tiempo de cocción del arroz, habitualmente de 15 a 18 minutos.

Un minuto antes del tiempo indicado pimentamos y agregamos el resto de la manteca y el parmesano. Revisamos sabor añadiendo sal solo si hiciera falta.

Apagamos el fuego, tapamos, y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

Emplatamos espolvoreando con parmesano, pimienta negra y opcionalmente peperoncino. Decoramos con perejil picado.