PASTA PRIMAVERAL CON ESPÁRRAGOS, ARVEJAS Y SALMÓN AHUMADO

Adicionar espárragos y arvejas al agua hirviendo durante la cocción de la pasta significan todo para esta riquísima pasta primaveral que se hace rapidísimo y en una sola olla. El salmón ahumado le adiciona sabor y salinidad, sin ningún trabajo adicional. Sobre una receta de Epicurious, para 4 porciones: 

- 400 g de pasta seca tipo linguini

- 1 paquete de espárragos verdes, cortados en trozos de unos 7 cms de largo 

- ¼ kilo de arvejas congeladas
- 50 g de manteca cubeteada
- 200 g de queso cremoso
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 g de salmón ahumado fileteado y cortado en tiras
- Sal y pimienta negra recién molida

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal,  siguiendo las indicaciones del envase e incorporando las arvejas congeladas también según lo indique el envase, habitualmente de 5 a 7 minutos. 3 minutos antes del punto al dente de la pasta, incorporamos los espárragos. Cocida la pasta,  escurrimos reservando ½ taza del líquido de la cocción.

Transferimos a un bol grande precalentado y agregamos la manteca, el jugo y ralladura de limón, la mitad del queso crema y salpimentamos. Mezclamos agregando de a poco el líquido reservado y hasta lograr una consistencia cremosa que cubra toda la pasta.

Emplatamos y decoramos con las rodajas de salmón, algunas hojas de albahaca,el queso crema reservado y abundante pimienta negra.

Que la disfruten! C

Comentarios y críticas constructivas siempre bienvenidos :)

PASTA CORTA, HONGOS DE PINO, OLIVA Y AJO

Siempre es un desafío interesante lograr un plato sabroso, rápido y con muy pocos ingredientes y este es el caso, les aseguro que no falla. La receta, para 2 porciones abundantes:

- 1/4 kg de pasta corta tipo tirabuzones
- 25 g de hongos secos de pino
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta y peperoncino o ají molido
- parmesano para espolvorear.

Dejamos hidratar los hongos en 2 tazas de agua tibia por unas horas o, si estamos sobre la hora, unos 15 minutos en agua bien caliente. Los retiramos y troceamos reservando el líquido.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén mediana con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse; incorporamos los hongos y luego de 5 minutos comenzamos a incorporar el el líquido de la hidratación hasta obtener una consistencia de salsa. Condimentamos. 

Cocinamos la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrimos, colocamos en la sartén con los hongosezc, mlamos y añadimos si hace falta un poco del agua de la cocción.

Servimos de inmediato en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta. 

Rapidísimo y riquísimo, prueben y verán!

JALÁ DE ROSH ASHANÁ. Y SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ!

 Con el deseo de una shaná tová umetuká para todas y todos, publico la receta de esta jalá hecha con mucho amor. Para 2 panes:

- 1 kg de harina común

- 1 sobre de levadura seca (10 g)

- 1 huevo grande + otro chico para pintar
- 3 a 5 cucharadas de azúcar (según prefieran)
- 1 cucharada de sal (20 a 25g)
- 50 ml de aceite
- 500 a 550 ml de agua
- semillas de amapola para espolvorear

En un bol mezclamos la mitad de la harina con el azúcar y la levadura. Agregamos el agua, revolvemos y esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Incorporamos la sal, el huevo, el aceite y el resto de la harina, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y relativamente firme.

Bollamos y dejamos reposar en un bol pincelado con aceite y tapado. Esperamos a que duplique su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado el bollo lo desgasificamos, dividimos en 5 trozos de igual tamaño, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. 

Hacemos chorizos de unos 50 cm de largo, los trenzamos y unimos bien formando un círculo. Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos. Encendemos el horno a 200*.

Pincelamos los panes con el huevo, espolvoreamos con las semillas de sésamos y horneamos por 20 a 25 minutos hasta que se vean dorados.

Shaná tová umetuká!

SALMÓN ESPECIADO Y BRÓCOLI CROCANTE

 Un riquísimo plato que a preparar en una sola asadera y con bastante poco trabajo. La receta, para 4 porciones:

- 4 filetes de salmón de 200 g c/u

- 1 brócoli mediano, 500g sin los tallos
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 dientes de ajo en pasta o finamente picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1/2 cucharada de chile molido o algunas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- arroz blanco para acompañar
- sal

Mezclamos en un recipiente el verdeo picado (reservando un poco para decorar), el jengibre, la salsa de soja, la miel y el ajo. Embadurnamos bien los filetes y los dejamos marinar por media hora.

Encendemos el horno a 200*.

Colocamos las flores de brócoli en una asadera grande, las embebemos en aceite de oliva; salamos y horneamos por 15 minutos. 

Retiramos del horno, intercalamos los filetes entre las flores, los regamos con la marinada y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

Horneamos por 12 a 15 minutos, espolvoreamos con el verdeo picado reservado y servimos acompañado de arroz blanco, preferentemente basmati.

PAPARDELLE CASEROS CON RIQUÍSIMO PESTO DE RÚCULA Y MENTA

 Una interesante alternativa al tradicional pesto de albahaca, resultó un excelente acompañamiento para los papardelle caseros. La receta, para 2 personas, abundante:

PASTA

- 200 a 220 g de harina
- 2 huevos grandes

-    semolina para espolvorear

PESTO
- 2 paquetes de hojas de rúcula, unos 100g sin los tallos

- 15 a 20 hojas de menta fresca, según tamaño
- 1 diente grande de ajo
- 2 cucharadas de nueces
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 tacita de aceite de oliva, indicativamente, según gusto

-    sal y pimienta

En un bol mezclamos la harina con los huevos, formamos un bollo y lo amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos conjuntamente las hojas de rúcula y menta con el ajo, las nueces y el aceite de oliva, pero interrumpiendo cada pocos segundos de modo de no quemar las hojas. Hacia el final agregamos el parmesano y salpimentamos; deberíamos lograr una cremosidad media. Revisamos sabor.

Estiramos la masa con la máquina hasta el punto 6, o suficientemente delgada con un palo de amasar. 

Enharinamos generosamente el o las tiras de masa y las enrollamos desde los extremos hasta el centro. 

Con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por el centro y levantamos de modo de desenrollar; reservamos sobre superficie enharinada. No es imprescindible pero si aconsejable prepararlos con unas horas de antelación y dejarlos secar, en cuyo caso el tiempo de cocción será algo más largo.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal, retiramos al dente y mezclamos con el pesto en un recipiente precalentado. Añadimos 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción de modo de facilitar la emulsión. 

Servimos en platos hondos precalentados adicionando un poco de parmesano y un toque de pimienta negra. 

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR Y GRUYERE

 Una tarda colorida, sabrosa, nutritiva y fácil de preparar. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro en su base:

MASA
- 150 g de harina integral
- 50 g de harina 0000 (refinada)
- 60 g de manteca derretida
- 60 g de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO

- 1 brócoli mediano-chico

- 1 coliflor mediano chico

- 1 cebolla colorada picada

- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna

- 2 dientes de ajo picados

- 3 huevos grandes ligeramente batidos

- 50 g de queso gruyere

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/4 litro de leche

- 25 g de manteca

- 25 g de harina

-     sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre una superficie

ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film.

Quitamos los tallos del brócoli y el coliflor y separamos las flores en ramos de tamaño similar. Las cocinamos al vapor o en microondas hasta que se hayan tiernizado, unos pocos minutos. Retiramos y sumergimos de inmediato en agua fría. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y salteamos la cebolla, los ajos y el verdeo hasta que apenas comiencen a colorear. Incorporamos las flores de brócoli y coliflor, subimos el fuego y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo. Retiramos las flores, o su mayor parte. 

En una cacerolita derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y añadimos de a poco la leche. Siempre revolviendo retornamos al fuego y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado.

Mezclamos la salsa blanca primero con la cebolla y luego con los huevos. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada. Forramos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. 

Cubrimos con la salsa, distribuimos por encima de forma alternada las flores de brócoli y coliflor y espolvoreamos por encima con el gruyere. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. 

Horneamos por 45 a 50 minutos, en lo posible los primeros 15 con el fuego de abajo. 

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.