ENSALADA DE CEREZAS, RADICHETA, CEBOLLA COLORADA Y TOMATE

Es época de cerezas, porqué no probarlas en una ensalada? Esta en particular es muy fresca, colorida y con sabores contrastantes, un lindo experimento que puede servir de base para preparar algunas otras  según nos vaya sugieriendo la intuición o, claro está, la disponibilidad de ingredientes. Así tal cual me resultó muy apetecible. Para 2 personas:

- 250 g de cerezas

- 250 g de tomates

-     1 paquete de radicheta

-  1/2 cebolla colorada mediana

-    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

-    1 cucharada de vinagre de manzana

-    1 cucharada de jugo de limón
-      sal y pimienta a gusto

Pelamos los tomates, quitamos las semillas y cubeteamos.

Descarozamos la cerezas (podemos emplear un desacorozador de aceitunas incluso) y cortamos por la mitad.

Cortamos la cebolla en juliana, quitamos los cabos a las hojas de hojas de radicheta, lavamos, escurrimos y cortamos con la mano (para que no se oxiden) en dos o tres partes.

Mezclamos el vinagre, el limón, la sal y la pimienta y vamos agregando de a poco el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.

En un bol unimos todos los ingredientes y los floreamos con un poco de pimienta negra recién molida; servimos de inmediato.

Una fresca, colorida y sabrosa ensalada veraniega!