LINGUINI CON ATÚN, LIMÓN Y ALCAPARRAS: RIQUÍSIMOS Y RÁPIDOS DE PREPARAR

Es una pasta muy fácil de hacer y de sabor es-pec-ta-cu-lar! (la receta está tomada "Epicurious", un muy buen sitio de cocina gorumet). Si estamos "demasiado apurados", podemos incluso reemplazar la pasta fresca por una seca de buena calidad, desde linguini hasta hasta penne rigati (100/120g por comensal). La recomiendo enfáticamente, con poco trabajo lograrán deleitar a cualquier comensal! Para 3 ó 4 personas:

MASA
- 350g de harina 0000 (la más refinada)
-     3 huevos grandes
-        aceite de oliva c/n
-   1/2 cucharadita de sal
-      1 pizca de pimienta blanca

SALSA
 -250 g de lomitos de atún (dos latas pequeñas)
-    1 diente grande de ajo finamente picado
-       ralladura de un limón grande
-   2  cucharadas colmadas de alcaparras escurridas
-   3  cucharadas de jugo de limón fresco
-   1  tacita de aceite de oliva extra vírgen (100cc)
-3/4 cucharadita de sal
-   3 cucharadas colmadas de perejil picado
-       parmesano recién rallado
-      pimienta negra recién molida

Hacemos la pasta del modo habitual (Ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas")

Para la salsa, colocamos en un bol grande los lomitos de atún, junto con el ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, las alcaparras, sal y pimienta; mezclamos desmenuzando un poco el atún y reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos abundante agua a hervir para la pasta colocando por encima el bol con la salsa para que tome temperatura (el bol debe ser apropiado para esto); en cuanto rompe a hervir retiramos el bol, salamos y echamos dentro la pasta.

Una vez la pasa al dente la escurrimos bien, la volcamos dentro del bol con la salsa, incorporamos el perejil, mezclamos, floreamos con el parmesano y servimos de inmediato.

Una sabrosísima pasta muy rápida y fácil de preparar!

ENSALADA DE HOJAS VERDES, PERAS FILETEADAS, NUECES CARAMELIZADAS Y QUESO AZUL

Esta ensalada la preparamos para el "El menú del precioso cumple..." y hoy la repetimos en un memorable almuerzo-dominical de amigos, en el cual se llevó una unánime calificación de excelente! (el plato principal estuvo también muy bueno y lo publicaré en estos días). La receta me la pasó mi hija Ceci y la súper recomiendo. Para 4 personas, cantidades indicativas:

- 250 g de hojas verdes (radicheta, rúcula, berro)
- 500 g de peras fileteadas (firmes, no muy maduras)
- 200 g de queso azul
- 100 g de nueces
- 150 g de azúca
- 200 cc de agua
-       aceite c/n
-     1 cucharada colmada de mostaza de dijon
-     1 cucharada de miel
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-        sal y pimienta negra
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Para caramelizar las nueces, en una sartén ponemos a calentar el agua con el azúcar; una ver rompe a hervir incorporamos las nueces, cocinamos por 7 'u 8'. Retiramos y dejamos escurrir sobre un colador. En una sartén o cacerola pequeña ponemos a calentar aceite suficiente como para que las nueces puedan sumergirse completamente; esperamos a que esté bien caliente y las echamos dentro por 1'o 2',  hasta que tomen color. Retiramos y dejamos enfriar sobre un plato (sobre papel absrobente quedarían irremediablemente pegadas...).

Quitamos los tallos de las hojas verdes, lavamos, escurrimos bien y dividimos con la mano; cortamos las peras en láminas delgadas; con un tenedor desmenuzamos el queso azul.

En un bol pequeño mezclamos la miel con la mostaza, el aceto, sal y pimiento; de a poco vamos agregando el aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar (también podemos procesar). Corregimos condimentos.

Hacemos en cada plato una pila de hojas verdes, colocamos a su alrededor las peras fileteadas y distribuimos por encima el queso azul, las nueces caramelizadas y la vinagreta.

Una ensalada "riquisimísima" como dice una amiga, de lo mejor!

GALLETAS DE SALVADO DE AVENA CON SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL, LINO Y AMARANTO

Unas galletas saladas experimentales que para mi regocijo salieron muy ricas  además de, por la calidad de sus ingredientes, muy livianas y muy nutritivas. Presento una receta básica que cada uno podrá modificar a su gusto (más o menos saladas, con estas u otros semillas, con salvado de trigo en lugar de avena, etc). Para unas 30 galletas de 5cms de diámetro:

-   1 taza de salvado de avena (120g)
-   1 taza de harina de trigo refinada (130g)
-   1 tacita de aceite (100cc)
-   1 tacita de agua (100cc)
-   1 cucharadita de polvo de hornear
-   1 cucharadita colmada de azúcar negra (15g)
-   1 cucharadita de sal (8g)
-   1 cucharadita de herbes de provence o similar
-1/2 tacita de semillas de lino
-   1 tacita de semillas de girasol
-3/4 tacita de semillas de amaranto (sesamo tostado quedaría también muy bien

Encendemos el horno. Ponemos a hidratar las semillas de lino en igual volúmen de agua tibia (completamos la tacita); agregamos también un poco de agua tibia a la tacita con semillas de amaranto. Luego de 15' veremos que las de lino habrán abosrbido completamente el agua y las de sésamo se habrán tiernizado.

En una sartén amplia ponemos a tostar las semillas de girasol y luego de unos minutos incorporamos las de lino y amaranto; continuamos la cocción hasta que la humedad se haya evaporado completamente y todas hayan comenzado a tostarse.

Mezclamos bien el resto de los ingredientes secos, incorporamos las semillas y luego el aceite y el agua. Amasamos un poco hasta integrar, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada y con la mano o palotes estiramos hasta una altura de 1/2 cm. Con un molde cortante o tacita damos forma y colocamos en una asadera previamente engrasada.

Llevamos a horno medio por 10' a 12'.

Unas riquísimas, livianas y nutritivas galletas. Una idea base muy simple, como para dejar volar la imaginación y alegrar a todos los queridos...

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA Y CHOCLO FRESCO: SALUDABLE Y SABROSA

Es una tarta realitivamente fácil y rápida de preparar, sabrosa, liviana y nutritiva. Presento una receta básica a la cual se le puede siempre añadir algún ingrediente o condimento según gusto y disponibilidad. Para una tartera de 25 a 30 cms de diámetro (en la foto una de 25 cms de diámetro, salió bastante altita):

MASA
- 100 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de trigo 0000 (la más refinada)
-   60 cc de agua
-   60 cc de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    1 kg de calabaza
-    2 choclos medianos
-    1 cebolla chica
-    1 cebolla  de verdeo
-    3 huevos
-100 g de queso crema
-100 g de parmesano rallado
-    1 cucharada de aceite
-      sal, pimienta negra, comino 

 En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos unos minutitos hasta integrar bien; dejamos reposar dentro de una bolsa de nylon o en bol cubierto.

Asamos la calabaza entera en el horno hasta tiernizar (o troceada en microondas, no es lo mismo pero, si hay mucho apuro...). Mantenemos encendido el horno o lo encendemos para que se vaya calentando.

Ponemos a hervir los choclos hasta que se hayan tiernizado; desgranamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la parte blanca de la de verdeo y salteamos en una sartén con el aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que comiencen a dorarse; incorporamos los granos de choclo, mezclamos, salpimentamos y continuamos la cocción sólo por 1' ó 2..

Hacemos un puré con la calabaza y el queso crema, añadimos el choclo y el parmesano rallado, mezclamos con los huevos previamente batidos y rectificamos condimentos.
Con un palote y sobre superficie ligeramente enharinada estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente engrasada, volcamos dentro la mezcla y, cortamos con un cuchillo la masa remantente o, como en la foto, la volcamos por sobre el relleno (podrámos también florear la superficie con queso rallado o azúcar); llevamos a horno medio por aprox 30'.

Una tarta bien apetitosa  salvo que, como en el caso de mi hija Ceci, no te gusta para nada la combinación de calabaza y choclo...

PIZZA A LA PARRILLA DE ESPINACAS, QUESO AZUL Y AJO

Una pizza a la parrilla, con sabor intenso y delicioso, resultó muy ponderada por los comensales!

MASA
(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compilado detalle de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza mediana, indicativo)
-     1 paquete de espinacas frescas (unos 100g)
-   50 g de queso azul
-   50 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-  1/2 diente de ajo cortado en láminas delgadas
-       aceitunas negras descarozadas
-       aceite de oliva c/n
-       sal entrefina y pimienta negra recién molida

Lavamos, escurrimos y troceamos las hojas de espinaca.

En una sarté mediana salteamos el ajo con un chorrito de aceite y en cuanto comienza a tomar color incorporamos las espinacas y el queso azul previamente desgranado con un tenedor. Cocinamos a fuego suave y por un lapso breve,  hasta que las espinacas se hayan relajado y el queso azul derretido.

Grillamos la pizza de un lado;  damos vuelta, distribuimos por encima las espinacas con el queso azul, la muzarella troceada, las aceitunas negras, sal entrefina y pimienta negra. Completamos el grillado con bastante calor hasta que la base se vea crocante y la muzzarella derretida.

Una pizza muy linda y sabrosa!

SORRENTINOS DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA, EN SALSA DE ECHALOTES Y FLORES DE BRÓCOLI

Una riquísima pasta rellena que preparamos en la clase semanal de mi amigo Gabriel K. Empleando los ingredientes apropiados y con un poco de técnica, estos sencillos y a la vez refinados sorrentinos serán dignos de la mejor mesa. Para 4 personas:

MASA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-    2 huevos grandes
-    1 cucharadita de aceite de oliva (aprox, según tamaño de los huevos)
-  1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 500 g de brócoli
- 250 g de queso de cabra de sabor intenso
      1 huevo
-     1 cucharada de aceto balsámico
-       sal y pimienta negra


SALSA
-    6 echalotes picados
-    1 manojo grande de flores de brócoli
-    3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
-    1 toque de peperoncino
-       sal y pimienta negra
-       láminas de parmesano

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo...").

Cocemos los brócolis al vapor hasta tiernizar, troceamos y procesamos, incluso la parte tierna de los troncos. Rallamos el queso de cabra o desmenuzamos con la procesadora e incorporamos a los brócolis; adicionamos la cucharada de aceto balsámico y salpimentamos.

Colocamos una tira de masa sobre el molde de sorrentinos, con una cucharada o manga vamos colocando el relleno, pincelamos los bordes con agua o clara de huevo, cubrimos con otra tira de masa, con un palo presionamos para sellar, volcamos sobre superficie enharinada y reservamos cubriendo con un repasador.

Picamos los echalotes y salteamos en una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal; cuando comienzan a colorear incorporamos las flores de brócoli (pequeñas) y continuamos la cocción hasta que se tiernicen un poco (la idea es que queden crocantitas); condimentamos con sal pimienta y, si les gusta, un toque de peperoncino.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal y, aún bien al dente, escurrimos reservando 1/2 taza del  agua, la cual incorporaremos a la sartén con la salsa, junto con los sorrentinos (con el fuego encendido). Mezclamos, dejamos que se complete la cocción e integren los sabores y emplatamos esparciendo por encima láminas de parmesano.

Un plato de pastas relativamente sencillo de preparar, delicioso y refinado!






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EMPANADAS CRIOLLAS DE...SOJA TEXTURIZADA, EN EL DÍA DE LA PATRIA!

 Para nuestro Día de la Patria, unas sorprendentemente ricas empanadas de carne...vegetal (soja texturizada en este caso); estoy seguro que más de un desprevenido aplaudirá el sabor y la textura de la "carne" de estas empanadas...(ver a este respecto: "Soja texturizada: propiedades y cómo emplearla"). Para unas 30 empanadas en discos de 12cms diámetro:

MASA
- 500 g de harina
- 250 cc de agua
- 100 g de margarina, manteca o grasa vacuna
-    1 cucharadita de sal
- 1/4 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-   2 tazas de soja texturizada (150g)
-   2 tazas de agua hirviendo (400g)
- 1/2 tacita de salsa de soja  (50 g)
- 1/2 kg de cebolla picada
-   2 cebollas de verdeo picadas (parte blanca)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
-    2 cucharadas de aceite + 2 de manteca
-   4 huevos duros picados
-  75 g aceitunas verdes descarozadasy picadas
-    1 puñado de pasas de uvas (opcional)
-    1 cucharadita de comino
-    1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ají molido
-      sal y pimienta negra

El relleno es conveniente realizarlo unas horas antes o incluso el día anterior y reservarlo en la heladera.

Hidratamos la taza de soja texturizada en 2 tazas de agua hirviendo y 1/2 tacita de salsa de soja y reservamos.

Quitamos nervaduras y semillas de los morrones y picamos bien, tal como las cebollas. En una sartén grande calentamos la manteca y el aceite y salteamos las cebollas y los morrones con una cucharadita de sal. Cuando las cebollas comienzan a dorarse incorporamos la soja texturizada y continuamos la cocción por unos minutos más mezclando bien. Condimentamos, dejamos entibiar y llevamos a la heladera. Antes de rellenar las empanadas incorporamos a la mezcla los huevos y las aceitunas picadas .

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa (la materia grasa blanda o derretida), volcamos sobre superficie enharinada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Dejamos reposar en bol cubierto por unos 30'.

Encendemos el horno. Con palote o máquina de pastas estiramos la masa delgada (punto 7 de la máquina) y con un molde vamos cortando los discos. Los restos de masa podemos volver a estirar para obtener más discos.

Rellenamos los moldes, hacemos el repulgue que deseemos (o que podamos...), colocamos en asadera previamente engrasada y llevamos a horno caliente y unos 220* de temperatura por 10' a 12' hasta que las empanadas hayan tomado un lindo color morroncito.

Acabo de probar una de estas empanadas y les aseguro que además de livianas y nutritivas son requetesabrosas, dignas de ser probadas en ocasión de nuestra Fecha Patria!

CROQUETAS DE QUINOA, ALMENDRAS Y SÉSAMO

La idea está tomada de una receta vegana que encontré en internet y que he modificado bastante. Para unas 20 unidades:

-  100 g de granos de quinoa
-    50 g de almendras
-      1 diente de ajo
-      1 cucharada de harina (25 g)
-      1 cucharada de manteca (25 g)
-    1/4 cucharadita de ají molido

-   200 cc de leche
-      1 huevo
-        semillas de sésamo + pan rallado para rebozar
-        sal, pimienta, nuez moscada

Enjuagamos las hojas de quinoa 3 veces, escurrimos bien y ponemas a hervir en 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y un diente de ajo pelado.

En una sartén sin aceite ponemos a tostar las almendras a fuego suave. Picamos finamente o procesamos.

Luego de unos 15', cuando el agua del hervor de la quinoa se esté casi acabando, incorporamos las almendras picadas y el ají molido, mezclamos, tapamos y reservamos (las almendras tostadas habrán absorbido todo el agua remanente.

Hacemos un roux con la manteca y la harina, e incorporamos de a poco la leche fría, mezclando constantemente hasta lograr una salsa espesa; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporamos la quinoa junto con las dos cucharadas de queso parmesano. Integramos y dejamos enfriar detapado. Si una vez frío queda muy húmedo agregaremos un poco de pan rallado

Damos forma a las croquetas, pasamos por el huevo batido, luego por la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retiramos y depositamos sobre papel absorbente.

Servimos acompañado por una ensalada de rúcula y radicheta, por ejemplo...

Prueben y verán qué ricas estas nutritivas croquetas de quinoa, almendras y sésamo!  

PASTEL DE PESCADO FRESCO: SENCILLO, LIVIANO Y SABROSO

Un pastel sencillo, nutritivo, rápido de preparar y sabroso. Una buena idea para incorporar el pescado en las dietas de los chicos o de aquellos que gustan poco del pescado, unos cuantos por estas tierras de abundancia de carnes vacunas. Para 2 personas como única comida:

- 500 g de filetes de pescado (merluza o similar)
-     3 huevos grandes
-     1 cebolla mediana

-   3/4 taza de leche
-      1 cucharadita de fécula de maíz
-      1 cucharada colmada de perejil picado
-         aceite c/n
-         sal y pimienta
-         pan rallado

Encendemos el horno. Picamos la cebolla y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal (si preferimos el pastel más liviano podemos emplear la cebolla cruda, también queda bien).

Procesamos los filetes de pescado, incorporamos los huevos y la fécula previamente disuelta en la leche; procesamos unos instantes más, añadimos el perejil picado y salpimentamos.

Pincelamos una budinera con aceite, floreamos con pan rallado, incorporamos dentro el pescado y llevamos a horno moderado por unos 30'. El tiempo de cocción dependerá de la altura del pastel en función del tamaño de la budinera.

Un sencillo, liviano y nutritivo pastel, ideal para una mediodía cualquiera, en familia...

FLAN DE QUESO CREMA Y PERFUME DE LIMÓN: RIQUÍSIMO, FACILÍSIMO!

Esta receta me la pasó mi hija Ceci, resulta un flan sorprendentemente sabroso y fácil de preparar. Para una flanera de unos 25 cms de diámetro:

-  300 g de queso crema (un pote)
-     5 huevos medianos
-     1 lata de leche condensada (400g, o algo menos)
-       ralladura de 1 limón grande
-  1/2 taza de azúcar para caramelizar la budinera

En un bol batimos un poco los ingredientes.

Para preparar el caramelo ponemos en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua; llevamos a fuego fuerte hasta que comience a oscurecerse, movemos un poco la cacerola para mezclar bien el caramelo y homogeneizarlo. Retiramos del fuego y lo volcamos sobre la budinera distribuyéndolo sobre toda su superficie.

Vertemos dentro la mezcla y cocinamos a baño María (con el agua caliente) en horno moderado por unos 50'.

Estará listo una vez introduzcamos la punta de un cuchillo en su centro y esta salga seca. Si la superficie comenzara a dorarse demasiado rápidamente podemos cubrirlo con papel aluminio hasta que termine de cocinarse.

Retiramos del horno  y esperamos a que enfríe para desmoldar.

Queda muy rico acompañado con frutas frescas tales como frutillas o arándanos.

(En la foto un flan un poco más pequeño y con menor proporción de leche condensada que la receta original, es un poco menos dulce y menos calórico, una alternativa)

PIZZA A LA PARRILLA DE CEBOLLA COLORADA, RÚCULA Y PARMESANO

Una deliciosa pizza a la parrilla, fresca, colorida y bien sencilla de preparar (la calidad de la foto no le hace  honor).

MASA
(Ver: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compilado detalle de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza, indicativo)
-     1 cucharón de base de tomate natural para pizza
-  1/4 cebolla colorada
-     1 puñado de hojas de rúcula
-   75 a 100 g de muzzarella rallada o en trocitos
-     2 cucharadas de queso parmesano rallado
-        aceite de oliva c/n
-        pimienta negra y sal entrefina, a gusto


Base de tomate natural: procesamos tomates peritas maduros con un chorro de aceite de oliva, sal pimienta, orégano, ají molido y algún otro condimento que gustemos, muy sencillo.

Cortamos la cebolla colorada en juliana muy delgada y las hojas de rúcula con la mano en 2 ó 3 partes.

Asamos la pizza de un lado, damos vuelta, con un cucharón cubrimos con la base de tomate, la cebolla colorada, la muzzarella y el parmesano. Cuando comienzan a derretirse los quesos añadimos las hojas de rúcula y grillamos por 1' ó 2' más, observando que la masa se vea bien cocida.

Una pizza fresca, colorida y sabrosa!

PANECILLOS DE SOJA Y GIRASOL: SABROSOS Y NUTRITIVOS!

Estos panecillos resultan muy recomendables: la harina de soja y las semillas de girasol, además de sabor y textura, les aportan interesantes cualidades nutricionales; son también bastante fáciles y rápidos de preparar

.Para 12 panecillos de 60g c/u, incluidas las semillas:
- 250 g de harina 000 (de fuerza)
- 125 g de harina de soja
- 200 cc de agua
-   25 g de manteca o margarina (una cucharada)
-   25 g de miel (una cucharada)
-   10 a 15 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de sal (8g)

- 100 g de semillas de girasol
-     1 huevo o manteca o margarina para pintar

En un bol mezclamos la harina de trigo con la miel, la levadura y el agua, cubrimos y esperamos de 15'  30' a que la levadura comience a espumar; incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por 10', adicionando la menor cantidad de harina posible, y hasta que la masa se torne suave y sedosa; hacia el final del amasado incorporamos la mitad de las semillas de girasol. Cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Encendemos el horno. Hacemos un chorizo con la masa, cortamos en 12 partes iguales de unos 55g c/u, bollamos y dejamos reposar otros 15'.

Colocamos en un recipiente pequeño el girasol remanente. Volvemos a bollar, pintamos con huevo (o manteca o/margarina), presionamos ligeramente cada panecillo en las semillas de girasol para que se adhieran y los vamos colocando en una asadera apenas engrasada o enharinada. Cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido (por ejemplo sobre la cocina) por unos 30' hasta que hayan duplicado su volúmen.

Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por 10'. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Resultan unos riquísimos panecillos, tiernos y nutritivos!

EL MENÚ DEL PRECIOSO CUMPLE DE LOS PRIMEROS 80 DE ALICIA

Fue una fiesta preciosísima, llena de amor y alegría. Y nosotros, que tuvimos el privilegio de participar con la comida,súper agradecidos!!. La queridísima cumpleañera, el menú, algunas fotos:

Menú

Aperitivos

- Blinis con salmón ahumado, queso crema y alcaparras; mousse de sardo, pastrami y pepinillos

- Tostis multisemillas con queso azul, salmón ahumado y berro; jamón crudo, manteca y ciboulette

- Mini pitas con falafel y tehine; guacamole y pavita

Entrada

Ensalada de hojas verdes, queso azul, peras fileteadas y nueces caramelizadas

                   

Plato Principal

Tejina de pollo, portobelos y almendras

 
Postre

Triflé de sambayón

Para el Café

Almendras y granos de café al chocolate; cascarillas glaceadas

  
Tortas

- Cheese cake de chocolate

- Lemon pie

- Torta brownie

- Abanico de manzanas y almendras

- Gran torta de cumpleaños

Vinos de Bodega Lagarde    

Panes Caseros Amasados a Mano

RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL CON RADICHETA Y NUECES

Un risotto experimental, my natural, sencillo y de un sabor un tanto particular, amarguito e intenso. Para 2 personas:

-   1  taza arroz integral
-   1 cebolla chica picada
- 1/2 diente de ajo picado
-   1 puñado grande de hojas de radicheta ( unos 50g)
- 1/2 taza de vino blanco
-   2 cucharadas de manteca
-   1 cucharada de aceite
-   2 cucharadas de queso parmesano rallado
-   1 cucharada colmada de nueces picadas
-     agua hirviendo o caldo, c/n, unas 4 tazas

En una sartén mediana salteamos la cebolla y el ajo picados en 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca; una vez comienzan a tomar color añadimos el arroz y salteamos por 2' más; desglasamos con el vino blanco, y al estilo habitual del risotto agregamos el agua hirviendo o caldo de a cucharones en la medida en que el arroz "lo vaya pidiendo", mezclando constantemente.

Lavamos, escurrimos y troceamos con la mano las hojas de radicheta.

La cocción del  arroz demandará unos 30' (dependiendo del tipo de arroz); cuando vemos que está casi en su punto incorporamos la otra cucharada de manteca, 1 cucharada de parmesano rallado y la mitad de la radicheta; mezclamos bien, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 10' a que se termine de termine de cocinar el arroz y se amalgamen los sabores.

Servimos distribuyendo por encima el resto de la radicheta, las nueces groseramente picadas y el parmesano remanente.

Un risotto muy apetecible para quienes gusten del sabor amarguito de la radicheta

ESPAGUETTIS DE PIMIENTA VERDE A LA MANTECA NEGRA

Una pasta experimental muy recomendable, tanto por su sabor como por su facilidad y rapidez de preparación. Para 2 personas: 

MASA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-    2 huevos grandes
-       aceite de oliva c/n (según el tamaño de los huevos)
      1 cucharadita de pimienta verde recién molida
-  1/2 cucharadita de sal

SALSA
-  50 g de manteca
-       sal entrefina
-       pimienta verde recién molida
-       queso parmesano recién rallado
-       hojas de orégano fresco

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas") y estiramos hasta el último punto de la máquina, salvo que la pimienta no esté suficientemente molida en cuyo caso en este punto pueda romperse; cortamos del grosor deseado a máquina o cuchillo, enharinamos y cubrimos con un repasador.

Ponemos a hervir abundante agua con sal. En cuanto rompe el hervor, en una sartén  donde pueda caber luego la pasta cocinamos  la manteca a fuego suave hasta que comience tomar un color amarronado. Ponemos entonces la pasta a hervir y apenas al dente la escurrimos dejándole una pequeña cantidad de agua, y la echamos dentro de la sartén con la manteca; mezclamos bien.

Emplatamos de inmediato esparciendo por encima un poco de sal entrefina, pimienta verde molida, queso parmesano y algunas hojas de orégano fresco.

Una pasta diferente, de sabor más que interesante y bien fácil y rápida de preparar!

PIZZA A LA PARRILLA DE MORRONES ASADOS Y OLIVAS NEGRAS

Una pizza atractiva, colorida y sabrosa; los morrones asados y luego macerados en aceite de oliva y especias le dan a esta pizza unas características únicas.

MASA  
(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compiladodetallado de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza, indicativo)
-     1 cucharón de base de tomate natural para pizza
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo (no siempre fácil conseguirlo)
-      aceitunas negras descarozadas, a gusto
-      aceite de oliva, c/n
-   2 dientes de ajo
-   1 hoja de laurel
-     ají molido, orégano

Asamos los pimientos en el horno hasta tiernizar; pelamos, cortamos en tiras y conservamos en aceite de oliva con una hoja de laurel, dos dientes de ajo picado, sal, pimienta, orégano y ají molido. (una buena técnica para pelar los morrones es colocarlos en caliente dentro de una bolsa de nylon; una vez frios la piel sale con suma facilidad)

Asamos la pizza de un lado, damos vuelta, con un cucharón cubrimos con la base de tomate (tomate perita maduro crudo, procesado con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ají molido), la muzzarella  (rallada o en trozos pequeños), los ajíes y las aceitunas negras. Completamos el grillado con bastante calor hasta que la base se vea cocida y la muzzarella derretida.

Una pizza a la parrilla distinta y muy apetitosa!

SOUFFLÉ DE CHOCLO FRESCO, ESPINACAS Y GRUYERE

Un soufflé muy rico, rápido y fácil de preparar. Para 2 personas, como único plato acompañado de una ensalada:

-   1 choclo fresco mediano-grande
-   1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
- 75 g de queso gruyere rallado (con parmesano también sale rico)
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
-     azúcar para caramelizar, opcional

Encendemos el horno. Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15'.

Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minutito. Retiramos, escurrimos y picamos.Desgranamos el choclo y procesamos.

En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Batimos las claras a punto de nieve. En un bol grando mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos. Agregamos las yemas, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno (esto nos permitirá retirar el soufflé sin que se pegue), volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (no abrir el horno "para controlar" durante los primeros 15' porque se desinflaría irremediablemente...) . Retiramos y servimos de inmediato.

Se sorprenderán lo rico y fácil de hacer que es este soufflecito!

ENSALADA DE HOJAS VERDES, QUESO AZUL, CHERRIES Y PISTACHOS

Una rica ensalada otoñal, con una linda combinación de colores, sabores y texturas. Para 2 a 4 personas:

- 100 g de rúcula
- 100 g de radicheta
- 100 g de tomates cherries
-   50 g de queso azul
-   50 g de pistachos
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de mostaza
-     1 cucharada al ras de miel
-     1 cucharadita de limón
-     1 cucharadita de sal

Lavamos, escurrimos y cortamos con la mano las hojas de rúcula y radicheta en 2 ó 3 partes. Cortamos los tomates cherries por la mitad longitudinalmente. y picamos groseramente los pistachos. Con un tenedor desgranamos el queso azul.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, el aceto, el limón y la sal y agregamos lentamente el aceite de oliva mientras batimos hasta emulsionar.

En una ensaladera grande mezclamos las verduras y distribuimos por encima el queso azul, los pistachos y la vinagreta.

Una colorida y riquisima ensalada, bien fácil de preparar!

PAPARDELLE CON BERENJENAS AL VINO BLANCO, OLIVAS NEGRAS Y LÁMINAS DE PARMESANO

Una nutritiva pasta, rápida de preparar y con un sabor intenso. Los papardelle son una pasta bien ancha que se corta a mano o con un simpático instrumento denominado bicicleta. Para 2 personas:

MASA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-     2 huevos grandes
-     2 cucharaditas de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

SALSA
-     1 berenjena grande cortada en cubos sin pelar
-   15 aceitunas negras cortadas en 4
-     2 dientes de ajo picados
-     1 taza de vino blanco
-     2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
-        láminas de parmesano
-        sal y pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"), solo que la cortamos ancha a cuchillo o con la bicicleta

Salteamos los ajos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal; en cuanto comienzan a colorearse incorporamos las berenjenas cubeteadas, luego de unos minutos el vino blanco, y continuamos la cocción hasta que las berenjenas se hayan tiernizado, unos 10' en total; agregamos otra cucharada de aceite de oliva y las aceitunas troceadas, mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal (1l de agua y 10g de sal gruesa por c/100 g de pasta); apenas al dente la escurrimos dejándole un poco del agua y volcamos en la sartén con las berenjenas; mezclamos bien y servimos de inmediato esparciendo por encima láminas de parmesano y pimienta negra recién molida.

Una pasta sabrosa, de sabor intenso, rápida y fácil de preparar!

TARTA DE POLENTA, MANZANA, PASAS E HIGOS

La receta de esta tradicional tarta bolognesa fue tomada casi exactamente del libro "La Cocina Italiana de Jamie"; con una textura muy particular resulta una especie de sabrosa mezcla de tarta y pudin de frutas. Para 8 porciones y una budinera de unos 24 cms de diámetro:


-   70 g de polenta
- 140 g de harina 0000
-   70 g de pan rallado
-   70 g de azúcar impalpable + adic p espolvorear
-   70 g de miel
-   70 g de higos secos picados
-   70 g de pasas de uva

- 350 g de manzanas verdes peladas y cortadas en trozos

- 340 cc de leche
-     2 huevos grandes
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-  1/2 cucharada de manteca
-  1/2 cucharadita de canela molida
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 ralladura de naranja grande
-     1 ralladura de limón grande

Ponemos a calentar el horno pero a fuego bajo. En un bol grande mezclamos la polenta con la harina  y el azúcar y nn otro mezclamos la leche, los huevos, la miel y el aceite. Combinamos ambas mezclas  y mezclamos muy bien; añadimos los higos picados, las pasas, la manzana troceada, la canela, las ralladuras y la sal y volvemos a mezclar.

Vertemos la preparación en el molde previamente enmantecado y horneamos a fuego suave por unos 45'. Si vemos que los bordes comienzan a quemarse podemos cubrir con papel de aluminio o, alternativamente, apagar el horno a los 35'-40' y dejar que se termine de cocinar con el horno apagado.

Jamie la sugiere acompañar con una cucharada de crema y una copa de vino dulce. Hace un rato la saqué del horno y la probé así, tibiecita, sin crema y sin vino, estaba re-buena!

RISOTTO VEGETARIANO DE VEGETARIANO POBRE

Ni tan pobre ni tan vegetariano el que suscribe, pero es que mientras pensaba en el plato, y en función de la hora que era, el hambre que tenía y los escasos recursos con que disponía en casa me pareció un nombre bien apropiado. Contaba con: mucha hambre, un trozo de calabaza, un zapallito, alguna cebolla, arroz común y corriente y no mucho más... Lo denomino risotto porque seguí casi exactamente su técnica de preparación; vegetariano porque reemplacé incluso la infaltable manteca por margarina; y de pobre, entre otras cosas, por el empleo del referido arroz común y corriente en lugar del arbóreo o carnaroli. Y lo publico porque a pesar de los modestísimos recursos empleados la comida resultó muy sabrosa, la disfruté sinceramente! Para 2 personas, abundante:

-     1 taza de arroz
-  1/4 kg de calabaza pelada y cubeteada
-      1 zapallito cubeteado
-      1 cebolla mediana picada
-      1 diente de ajo
-      2 tomates perita pelados y cubeteados
-      1 cucharada de aceite
-      1 cucharada de margarina o manteca
-      2 tazas (o algo más) de agua hirviendo
-   1/2 cucharadita de ají molido
-      1 cucharada de perejil fresco picado
-         sal y pimienta negra a gusto


En una sartén grande salteamos la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite y 1 pizca de sal; una vez comienzan a dorarse incorporamos el arroz, la calabaza cubeteada y el ají molido; cocinamos por unos 5' mezclando cada tanto; incorporamos los tomates, dejamos que se abosrba un poco el jugo y comenzamos a incorporar el agua hirviendo de a cucharones, mezclando permanentemente. Esperamos siempre a que el arroz "pida" el cucharón siguiente para agregarlo.

Luego de unos 15', según el tipo de arroz, este estará casi en su punto, momento en el cual incorporamos la cucharada de margarina, salpimentamos, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10' antes de servir.

Servimos esparciendo por encima el perejil picado.

Es un plato riquísimo asi tal cual pero, claro, no puedo asegurar que con manteca en lugar de margarina y un poco de buen parmesano recién rallado esté aún más rico, cuestión de probar...

PIZZA A LA PARRILLA PARTY PARA LA DOCTORACIÓN DE DIEGO

Tuvimos la suerte de participar en esta preciosa fiesta de Doctoración de Diego (vamos Diego todavía!), nos sentimos como en casa, las pizzas salieron re-ricas y los comensales felices y pipones, mucho más no se puede pedir... Gracias a todos ellos! Y como mamá Susana estaba preocupada porque "los chicos" no se quedaran con hambre fuimos preparados para enfrentarlos: con una estimación de casi 2 pizzas por persona y 20 variedades...No fue tan grave, más aún, unas cuantas variedades quedaron para ser degustadas en un próximo evento.
El menú de pizzas, con más algunas fotos alusivas:

1.     1. Tomate, muzzarella y albahaca

      2. Parmesano, muzzarella y ajo

     3. Jamón crudo, muzzarella y rúcula

    4. Queso azul, muzzarella y radicheta

  

    5. Cebolla ahumada, muzzarella,  y sardo

   

    6. Espinacas, queso azul y muzzarella

   7. Longaniza, muzzarellay cherries

    9. Cebolla asada, olivas negras y sardo

 

   10. Tomates asados, oliva, finas hierbas

    12. Ajos rostizado, muzarella y romero

    13. Berenjenas asadas, sardo y oliva

 

    14. Cebolla caremelizada y almendras tostadas

 

   15. Muzzarella ahumada y boquerones  

   16. Cherries encebollados, ajo, muzarella, albahaca

   17. Cebolla colorada, rúcula y parmesano

    18. Zucchinis y papa

19. Tricolor de morrones

20. Tomate, radicheta, parmesano y oliva





Fue una preciosa fiesta!


Los mejores augurios para Diego, un chico queridísimo por sus amigos y parte de una preciosa familia!!!!

  

CREMA DE BERROS, VERDEO Y PUERROS, AHORA QUE VIENE EL FRESQUITO...

Una rica sopa crema, de nombre simpático y origen español; bien puede ser un liviano y nutritivo plato único para un almuerzo otoñal... Para 2 personas:

-    1 puerros grande
-    2 cebollas de verdeo
-    1 ramo de berros frescos
- 100 cc de crema de leche
-   50 g de queso rallado
      1 taza de caldo de verdura suave
-     1 cucharadita de fécula de maíz

-       sal y pimienta
-       crutones de pan frito

Lavamos puerros y berros y las cebollas de verdeo. Picamos finamente la parte blanca de los puerros y el verdeo; rehogamos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite hasta que trasparenten. Incorporamos los berros, removemos bien, agregamos el caldo y llevamos a ebullición.

Diluimos la sémola en la crema e incorporamos al caldo removiendo constantemente; agregamos el queso rallado y continuamos la cocción por 1'; probamos y condimentamos (la cantidad de sal dependerá del caldo empleado).

Procesamos y servimos acompañando con crutones de pan frito.

Una sabrosa sopa crema, casi una comida en sí misma.

PIZZA A LA PARRILLA DE CEBOLLA AL VINO BLANCO, MUZARELLA AHUMADA, ORÉGANO FRESCO Y NUECES

En una pizzeada que hicimos en casa, esta riquísima pizza fue un aporte de mi hija Cecilia, excelente y creativa cocinera (apreciación más que objetiva del papá....):

MASA

(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla con Muzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", donde hago un compilado detallado de la manera en que sugiero preparar las pizzas para la parrilla)

COBERTURA (por pizza, cantidades indicativas)

-  1/2 cebolla cortada en juliana
- 100 g de muzarella ahumada
-    1 puñado de hojas de orégano fresco

-    1 puñado de nueces groseramente picadas
- 1/2 taza de vino blanco
-      aceite de oliva c/n
-      sal y pimienta negra recién molida

 En una sartén salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva; en cuanto transparentó incorporamos el vino blanco y continuamos la cocción a fuego suave hasta que se haya evaporado. Salpimentamos y reservamos.

Grillamos la pizza de un lado (ver recetas anteriores de pizzas a la parrilla). damos vuelta, pincelamos con aceite de oliva, distribuimos por encima la cebolla, la muzarella desmenuzada, las hojas de orégano fresco y las nueces.

Grillamos hasta que se haya derretido la muzzarella y la base se vea crocante, rociamos con aceite de oliva, un poco de sal gruesa, pimienta negra y servimos de inmediato.

Una pizza sencilla, a la vez poco convencional y, por sobre todo, riquísima!

RAVIOLES INTEGRALES DE ESPINACA Y NUECES EN CREMA DE PORTOBELOS Y VERDEO

Una riquísima pasta que preparamos durante la clase de cocina dominical de mi amigo Gabriel K. Para 4 personas:

MASA
- 200 g de harina integral extrafina
- 100 g de harina 0000 (la más refinada)
-    3 huevos grandes
-    1 ó 2 cucharaditas de aceite de oliva
-   1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas frescas, unos 500 g

- 150 g de nueces groseramente picadas
-     1 huevo + 1 yema
-      pan rallado, c/n
-        sal, pimienta negra, nuez moscada


SALSA
- 250 g de portobelos
-     3 cebollas de verdeo grandes
- 200 cc de crema de leche
-  1/2 copa de vino tinto
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal y pimienta negra recién molida
-     1 pizca de peperoncino
-       queso parmesano recién rallado

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"); si no empleamos la harina integral extra fina tal vez no podamos estirarla hasta el último punto.

Quitamos los tallos y lavamos las hojas de espinaca, escurrimos y con sólo el agua remanente cocinamos por 1 ó 2', hasta que pierdan en el orden del 50% de su volúmen. Dejamos entibiar, volvemos a escurrir, picamos, incorporamos el huevo + la yema batida, agregamos las nueces picadas y un poco de pan rallado para que absorba parte del líquido; mezclamos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Enharinamos un molde para pasta, colocamos una tira de masa encima, rellenamos con una cucharita, pincelamos los bordes con la yema remanente, cubrimos, presionamos con un palote para sellar, nos ayudamos de ser necesario con un cortapastas para separarlos, los enharinamos un poco y cubrimos con un repasador. Repetimos hasta completar.

Descartamos la parte verde más dura de las cebollas de verdeo; picamos por un lado la parte blanca y la verde más tierna y cortamos en rodajas delgadas el resto.

Limpiamos los portobelos con un paño húmedo y los fileteamos. 


En una sartén grande salteamos la parte blanca de la cebolla de verdeo con el aceite y 1/2 cucharadita de sal; cuando comienza a tomar color incorporamos los portobelos y el peperoncino; cocinamos unos minutos a fuego suave, agregamos el vino tinto, esperamos que evapore el alcohol, incorporamos luego la crema, dejamos reducir un poco y revisamo sal. Mantenemos caliente.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal y una vez al dente escurrimos dejando una pequeña cantidad de líquido y volcamos en la sartén con la salsa; mezclamos y emplatamos floreando con parmesano recién rallado, las rodajitas del verdeo, un poco de pimienta negra y un chorro del infaltable aceite de oliva.

Una simple, nutritiva y deliciosa pasta rellena!

ENSALADA OTOÑAL: REPOLLO COLORADO, RADICHETA, CHOCLO FRESCO Y LÁMINAS DE PARMESANO.

Un popourrí de colores, sabores y texturas en esta riquísima ensalada otoñal. Para 2 ó 3 personas (cantidades orientativas):


-  1/4 kg de repollo colorado
-    2 paquetes de radicheta, unos 100 g
-    1 choclo fresco
-    1 zanahoria mediana
-  10 tomates cherries
- 1/2 cebolla, preferentemente colorada
-  50 g de láminas de parmesano
-    3 cucharadas de aceite de oliva
-    2 cucharadas de aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza
-    1 cucharadita de miel
-       sal y pimienta negra

Ponemos a hervir el choclo en agua con un poco de sal hasta que esté tierno, unos 10'. Dejamos enfriar y desgranamos.

Quitamos los tallos de las hojas de radicheta, lavamos, escurrimos y cortamos con la mano en 2 ó 3 partes; cortamos el repollo colorado en fina juliana y la cebolla en doble juliana; rallamos grueso las zanahorias; cortamos los tomates cherries por la mitad y con un pelapapas cortamos láminas del queso parmesano.

En un bol pequeño mezclamos el aceto, la mostaza y la miel y de a poco vamos agregando el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar; salpimentamos.

En una ensaladera grande mezclamos los vegetales y esparcimos por encima las láminas de parmesano y la vinagreta.

Una riquísima y nutritiva ensalada otoñal!

FALAFEL DE GARABANZOS, DEDICADO A MI AMIGO RUBEN PRAVAS

No sé que dirán mis amig@s lector@s israelíes de esta receta, pero a mi amigo Pravas, árabe de pura cepa, estos falafel que llevé para su cumple le encantaron! Para hacerlos revisé y experimenté unas cuantas recetas siendo la que presento principalmente basada en una de "Epicurious". Para unas 30 bolitas:

- 200 g de garbanzos secos
-     1 cebolla mediana picada
-     2 cucharadas de perejil picado

-     1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ají molido
-     1 cucharadita de comino
-     2 dientes grandes de ajo
 -    1 cucharada de harina
-     1 cucharada de trigo bourgol
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-        aceite para freir c/n


Ponemos a hidratar los garbanzos en 3 veces su cantidad de agua por entre 12 y 18 hs. Escurrimos bien antes de usarlos.

Procesamos conjuntamente los garbanzos crudos,  cebollas, perejil, sal, pimienta, ajo y comino cuidando "no pasarnos", no debe llegar al "punto puré".

Incorporamos la harina, el polvo de hornear y el trigo bourgol y procesamos por unos instantes más. La harina adicionada debe ser sólo suficiente para que las bolitas no se nos peguen al prepararlas. Ponemos en un bol, cubrimos y llevamos a la heladera por un rato (se indica por lo menos 4 hs pero no hace falta).

Con la mezcla hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las aplastamos un poco.

En una sartén ponemos a calentar abundante aceite de modo tal que los falafel puedan sumergirse completamente;  dejamos que se caliente muy bien antes de comenzar a incorporar las bolitas cuidando no se peguen entre sí.Una vez doradas las retiramos y depositamos sobre papel absorbente.

Una manera tradicional de comerlos es dentro del pan pita, con salsa de hummus, tomates picados, cebolla, morrones, etc.

En el cumple de mi querido amigo Pravas, tuvieron mucho éxito, comidos tanto de la manera tradicional como de un modo más criollo, así no más, con la mano...