Tengo un macetón con plantas de albahaca rozagantes con este calor de Buenos Aires así es que se me ocurrió explorar con algún pan con albahaca, exploración que derivó en esta deliciosa "rosca de pesto" la cual fue todo un éxito en un servicio de comida para una prolongada sesión de fotografía publicitaria. Para una rosca grande (también podemos hacer dos más pequeñas con estas cantidades:
ROSCA DE PAN
- 500 g de harina 000 (común o de panadería)
- 325 cc de agua
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- 1 huevo batido para pincelar
- parmesano rallado para florear
PESTO
- 1 manojo grande de hojas de albahaca, deben ser abundantes
- 2 dientes de ajo
- 1 tacita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de nuces (o almendras)
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- sal y pimienta negra
Procesamos las hojas de albahaca, los ajos, 3/4 parte de las almendras y el aceite de oliva; añadimos luego el parmesano rallado y el resto de las almendras cortadas a cuchillo, salpimentamos y procesamos por unos instantes más. Es siempre conveniente preparar el pesto algunas horas antes de emplearlo.
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera, vertemos el agua en el centro y disolvemos la levadura con el azúcar. Vamos incorporando la harina al agua con cuidado, mezclamos, integramos y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa suave y sedosa. Dejamos reposar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volúmen, aprox 1 hora.
Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´ a 30´. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y con las manos o ayuda de un palote hacemos un rectángulo de aprox 1/2 cm de grosor. Volcamos sobre este el pesto y lo distribuimos de modo parejo dejando libres los bordes.
Enrollamos la masa hacia nosotros desde el lado más largo, la sellamos y con un cuchillo filoso cortamos longitudinalmente por la mitad.
Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´ a 30´. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y con las manos o ayuda de un palote hacemos un rectángulo de aprox 1/2 cm de grosor. Volcamos sobre este el pesto y lo distribuimos de modo parejo dejando libres los bordes.
Enrollamos la masa hacia nosotros desde el lado más largo, la sellamos y con un cuchillo filoso cortamos longitudinalmente por la mitad.
Juntamos las 2 tiras con la parte abierta para arriba, sellamos de un extremo y vamos trenzando rapidamente una tira sobre la otra cuidando que siempre quede la parte abierta para arriba.
Hacemos un círculo, colocamos sobre una asadera enharinada, cubrimos y dejamos levar por unos 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
Horneamos a 180´ por unos 25´ hasta que la rosca se vea cocica y doradita.
Retiramos, pintamos con el huevo y dejamos orear sobre rejilla.
Tibia, fría, caliente...deliciosa en cualquier caso!
