Esta pizza la ofrecimos entre algunas otras en nuestro último Knishes & Pizza Party y recibió muy buenos comentarios de los comensales; es una pizza con un sabor algo complejo, diferente y exquisito.
MASA, para 4 pizzas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , por pizza
- 50 g de champiñones fileteados
- salsa de tomates frescos (ver abajo)
- 75 g de muzzarella rallada
- 50 g de gruyere rallado
- 1 tacita de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva al ajo y tomillo (ver abajo)
- pimienta negra y peperoncino o ají molido
El aceite de oliva saborizado podemos preparlo y guardarlo en la heladera, se conserva por mucho tiempo:
- 1 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 puñadito de hojas de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
Mezclamos los ingredientes y dejamos emulsionar, cuanto más tiempo mejor
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.
Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
En una sartén calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva saborizado con un poco del ajo y cuando este comienza a colorear incorporamos los champiñones fileteados y luego de 1´ añadimos el vino blanco; continuamos la cocción hasta que el líquido se haya evaporado completamente. Reservamos.
La salsa de tomates sugerida es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Con la ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcarlas (3´a 5´ dependiendo de la temperatura de la piedra) de modo de facilitar el trabajo a la hora de recibir a los comensales.
Distribuimos sobre la pizza la muzzarella, por encima los champiñones, el gruyere y un poco de peperoncino o ají molido.
Con la ayuda de una pala depositamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea crujiente y los quesos comiencen a gratinarse.
Al retirar rociamos con un poco más del aceite saborizado, cortamos y servimos de inmediato.
Mmmm, la recuerdo y se me hace agua la boca....
MASA, para 4 pizzas- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , por pizza
- 50 g de champiñones fileteados
- salsa de tomates frescos (ver abajo)
- 75 g de muzzarella rallada
- 50 g de gruyere rallado
- 1 tacita de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva al ajo y tomillo (ver abajo)
- pimienta negra y peperoncino o ají molido
El aceite de oliva saborizado podemos preparlo y guardarlo en la heladera, se conserva por mucho tiempo:
- 1 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 puñadito de hojas de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
Mezclamos los ingredientes y dejamos emulsionar, cuanto más tiempo mejor
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.
Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
En una sartén calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva saborizado con un poco del ajo y cuando este comienza a colorear incorporamos los champiñones fileteados y luego de 1´ añadimos el vino blanco; continuamos la cocción hasta que el líquido se haya evaporado completamente. Reservamos.
La salsa de tomates sugerida es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Distribuimos sobre la pizza la muzzarella, por encima los champiñones, el gruyere y un poco de peperoncino o ají molido.
Con la ayuda de una pala depositamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea crujiente y los quesos comiencen a gratinarse.
Al retirar rociamos con un poco más del aceite saborizado, cortamos y servimos de inmediato.
Mmmm, la recuerdo y se me hace agua la boca....
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