Este domingo quise agasajar a Illi y Hernán que venían a almorzar y -siempre asumiendo riesgos- se me ocurrió experimentar con una pasta rellena de brócolis, que había visto unos muy lindos en la verdulería, ricota y parmesano, acompañados con una salsa de limón,y hierbas frescas de mi pequeña huerta... La suerte acompañó y salieron excelentes, como para el Cuadro de Honor de pastas de El Arte de Amasar...Para 4 personas:
PASTA (sobra un poco de masa)
- 300g de harina 0000 (refinada)
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 300 g de flores de brócolis
- 125 a 150 g de ricota fresca
- 50 a 75 g de parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
PASTA (sobra un poco de masa)- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 300 g de flores de brócolis
- 125 a 150 g de ricota fresca
- 50 a 75 g de parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 1 tacita de vino blanco seco
- sal y pimienta negra recién molida
- sal y pimienta negra
- sal y pimienta negra
SALSA (cantidades orientativas)
- 75 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco seco
- 1/2 limón, ralladura y jugo
- 75 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco seco
- 1/2 limón, ralladura y jugo
- 1 puñadito de hojas de romero, salvia y tomillo picadas
- sal y pimiento de Ezpeleta (si tienen, o mix de pimientas)
- láminas de parmesano, opcional, a elección del comensal
Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
Blanqueamos las flores de brócoli en agua hirviendo y luego pasamos por un chorro de agua fría (o 3`en microondas en envase tapado y con muy poca agua).
En una sartén con la manteca, el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el ajo picado y apenas comienza a tomar color incorporamos las flores de brócoli; después de un minuto añadimos el vino blanco y continuamos la cocción hasta que haya casi desaparecido el líquido. Dejamos enfriar y procesamos.
Mezclamos los brócolis con la ricota y parmesano, condimentamos y ajustamos sabor variando eventualmente las proporciones dependiendo del gusto y de la intensidad de sabor de cada uno de los ingredientes.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para pasta enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con las otras tiras. Recuperamos la masa que nos sobró y la volvemos a estirar para hacer por ejemplo tallarines.
Ponemos a calentar abundante agua con sal.
En una sartén calentamos la manteca con el aceite de oliva, añadimos la ralladura de limón, las hierbas picadas y luego de unos instantes el jugo de limón y el vino blanco; salpimentamos, revisamos sabor (debe ser intenso) y reservamos a fuego corona. Antes de volcar sobre la pasta agregamos algunas cucharas del agua de la cocción.
En cuanto rompió a hervir echamos dentro la pasta, retiramos al dente (unos 3´), escurrimos, emplatamos en platos preferentemente precalentados y regamos con la salsa caliente y un poco de pimiento de Ezpeleta. Dejamos al comensal la opción de añadir láminas de parmesano.
Resultó una pasta exquisita, no hacía falta ponerle ni quitarle nada. Salvo cuando se vaciaba el plato...
Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
Blanqueamos las flores de brócoli en agua hirviendo y luego pasamos por un chorro de agua fría (o 3`en microondas en envase tapado y con muy poca agua).
En una sartén con la manteca, el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el ajo picado y apenas comienza a tomar color incorporamos las flores de brócoli; después de un minuto añadimos el vino blanco y continuamos la cocción hasta que haya casi desaparecido el líquido. Dejamos enfriar y procesamos.
Mezclamos los brócolis con la ricota y parmesano, condimentamos y ajustamos sabor variando eventualmente las proporciones dependiendo del gusto y de la intensidad de sabor de cada uno de los ingredientes.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para pasta enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Ponemos a calentar abundante agua con sal.
En una sartén calentamos la manteca con el aceite de oliva, añadimos la ralladura de limón, las hierbas picadas y luego de unos instantes el jugo de limón y el vino blanco; salpimentamos, revisamos sabor (debe ser intenso) y reservamos a fuego corona. Antes de volcar sobre la pasta agregamos algunas cucharas del agua de la cocción.
En cuanto rompió a hervir echamos dentro la pasta, retiramos al dente (unos 3´), escurrimos, emplatamos en platos preferentemente precalentados y regamos con la salsa caliente y un poco de pimiento de Ezpeleta. Dejamos al comensal la opción de añadir láminas de parmesano.
Resultó una pasta exquisita, no hacía falta ponerle ni quitarle nada. Salvo cuando se vaciaba el plato...
No hay comentarios:
Publicar un comentario
GRACIAS POR TU COMENTARIO!