MINI HAMBURGUESAS DE QUINOA

Para ir terminando el año con una comida diferente, sabrosa, saludable y nutritiva presento estas mini hamburguesas de quinoa, sobre una receta tomada de Epicurious. Son ricas tanto calientes como frías y pueden acompañarse con un puré de paltas o rodajas de tomates y rociarse con salsa picante. Para 12 unidades:

- 350 g de quinoa cocida, a temperatura ambiente
-     4 huevos grandes batidos  
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/3 de taza de cebolla de verdeo finamente picada
-     1 cebolla finamente picada
-     1 cucharada de parmesano o gruyere rallado
-     3 dientes de ajo finamente picados
- 100 g de pan integral rallado
-     1 cucharada de aceite

Para cocinar la quinoa la enjuagamos muy bien y luego hervimos por 15´a 20´ en dos veces su cantidad de agua. Retiramos del fuego y luego de 5´escurrimos y dejamos enfriar

En un bol mediano mezclamos la quinoa, los huevos y la sal; añadimos el verdeo, la cebolla, el queso, el ajo y el pan rallado; volvemos a mezclar y esperamos unos minutos hasta que el pan haya absorbido parte de los líquidos.

En este punto la mezcla ya nos debería formar 12 bollitos de consistencia firme pero no seca para preparar las mini hamburguesas de un grosor de aprox 2,5 cms; agregamos si fuera necesario ya sea un poco de pan rallado o de agua para lograr la consistencia adecuada.

En una sartén mediana pesada calentamos el aceite y echamos dentro las mini hamburguesas dejando cierto espacio entre ellos. Cubrimos y cocinamos de 7´a 10´hasta que la base se vea marrón oscuro; damos vuelta y repetimos la operación. Retiramos y dejamos entibiar sobre una rejilla.

Espero se animen a prepararlas y nos comenten lo rico que les salieron y, mejor aún, las "mejoras" que encontraron para este básica-buena receta!

RAVIOLES DE POLLO, PUERROS Y RICOTA, EN UNA CLASE DE COCINA MÁS CENA

En una de las últimas Clases+Cena del 2014 preparamos con Cecilia y Julieta estas pastas rellenas como principal. La idea era hacer una pasta de pollo y brócoli pero como a Ceci -que vino en reemplazo de, ejem, no pudo venir, se lo perdió...- no le gustaba el brócoli propuso en su lugar ricota; y como a mí me pareció que esa combinación así tal cual sería un tanto sosa sugerí adicionarle puerros, propuesta que las chicas aceptaron y resultó finalmente en una muy buena combinación (a las chicas les encantó!). La receta, para 4 porciones abundantes:


MASA
- 200 g de harina 0000
-    2 huevos medianos
-    2 cucharaditas de aceite de oliva
-    ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 250 g de supremas de pollo en cubos pequeños
- 200 g de ricota fresca
-     2 puerros, parte blanca y verde tierna
-     2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
-     1 huevo ligeramente batido
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-        Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- 6 tomates perita maduros pelados y sin semillas

- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceadas
-    Sal y pimienta negra recién molida
-    Parmesano recién rallado

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave; envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén derretimos la manteca y blanqueamos los trozos de pollo: retiramos, agregamos el aceite y salteamos el puerro y las cebollas de verdeo hasta que comiencen a colorear; volvemos a incorporar los trozos de pollo, mezclamos, salpimentamos, retiramos del fuego, dejamos entibiar

Procesamos junto con el huevo, agregamos la ricota, mezclamos y revisamos sabor.

Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras. Ponemos a hervir abundante agua con sal.

Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados a partir de aceite fría, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave, mezclando cada tanto hasta que se reduzca aprox a la mitad; salpimentamos.

Una vez rompió el agua a hervir echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.

Mientras, incorporamos las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.

Escurrimos la pasta, emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano rallado y, hojas de albahaca picada.

Un plato de pastas sabroso, sencillo, y a prueba de paladares muy variados...

MUY FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

MUY FELIZ NAVIDAD

Y LOS MEJORES AUGURIOS.

AGRADECIDOS EN EL ARTE DE AMASAR POR LA CONFIANZA Y EL AFECTO RECIBIDO DE NUESTROS CLIENTES, ALUMNOS,  LECTORES Y AMIGOS.

Y VAMOS POR MUCHO MÁS!

CON LA ALEGRÍA DE SABER QUE AMAMOS LO QUE HACEMOS Y QUE AQUELLO QUE HACEMOS ES ÚTIL PARA ALEGRAR MUCHAS OTRAS PANCITAS Y CORAZONES.

EMPANADAS DE CARNE SABROSAS, JUGOSAS Y LIVIANAS, EN UNA CLASE DE COCINA PARA EXTRANJEROS

Ben y Penny, una encantadora pareja australiana no quiso irse de Argentina sin aprender a hacer empanadas, una de las comidas preferidas de los turistas, de paso. A través de Trip Advisor se comunicaron con El Arte de Amasar y combinamos una clase privada + almuerzo en la cual prepararíamos dos variedades de empanadas con más un "Postre Porteño Contemporáneo"; la idea era que la pasen bien, aprendan mucho, coman rico y, de paso, se lleven también un buen recuerdo de nuestros buenos vinos tintos...La clase + la comida llevó casi 5hs y según los comentarios de ambos en Trip Advisor los objetivos fueron ampliamente cumplidos; su buena onda y ganas de aprender colaboró mucho, desde ya. Paso la receta de las empanadas para aquellos que se animen a intentar prepararlas solos. Y si no ya saben, nos encanta enseñar a prepararlas! Para unas 18 empanadas bien

jugosas, sabrosas y livianas:

MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 250 ml de agua tibia, aprox
- 100 g de grasa de pella derretida
-   1 cucharadita colmada de sal

RELLENO
- 250 g de carne picada especial
- 250 g de cebolla picada
-     1 ó 2 cebollas de verdeo picada, parte blanca tierna (la parte verde por separado)
-   25 g de grasa de pella
-   ½ morrón colorado picado
-    3 huevos duros picados
-  12 aceitunas verdes troceadas
-   ½ cucharada de orégano seco
-   ½ cucharada de comino
-   ½ cucharada de pimentón dulce
-   ¼ cucharadita de ají molido (+ ó -, según
gusto)
-   ½ cucharada de azúcar
-       sal, pimienta
-   1 huevo batido para pintar las empanadas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar.

En una sartén grande derretimos la grasa y salteamos el morrón con las cebollas picadas y una pizca de sal; cuando comienzan a transparentar añadimos la carne y cocinamos por no más de 2´ fuego fuerte a los efectos de sólo sellarla.

Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar.

Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío por al menos 30´ (si fuera hasta el día siguiente mejor).

Con un palote estiramos la masa hasta un grosor de aprox 0,3 cm, y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo las tapas, volviendo a estirar y cortar la masa sobrante. Deberían resultar 20 a 24 tapas.

Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro. Sellamos presionando con los dedos, repulgamos a gusto. acomodamos las empanadas en una asadera pincelada con aceite o manteca y las pintamos con el huevo batido

Horneamos a 220* (muy caliente) por unos 15´, hasta que se vean bien doradas.

RAVIOLES DE ESPINACAS Y TRES QUESOS

En la Clase de Cocina + Almuerzo de ayer con Cecilia y Agustín preparamos como principal estos raviolones que resultaron riquísimos. Los chicos no tenían ninguna experiencia en pastas por lo cual preparamos una masa de pasta básica y otra con espinacas, de lo cual resultaron ravioles de dos colores que compusieron un plato lindísimo. La receta, para 4 porciones (como no es época de espinacas frescas trabajamos con las congeladas):

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada) + 50 g de semolina (aprox)
-     2 huevos grandes
-     2 cucharaditas de aceite
- 100 g de espinacas congeladas
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO

- 400 g de hojas de espinaca congeladas
- 150 g de muzzarella en trozos pequeños
- 100 g de corazón de reggianito rallado
- 100 g de sardo semiestacionado rallado
-     1 huevo
-        sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

SALSA
- 6 tomates perita maduros pelados y sin semillas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceada
-    sal y pimienta negra recién molida
-    Parmesano recién rallado

Seguimos las indicaciones del envase de las espinacas congeladas para cocinar y luego dejamos entibiar y escurrimos muy bien. Tomamos unos 40 g y procesamos junto con los huevos, la sal y la pimienta.

Hacemos una corona con la harina (puede ser dentro de un bol), volcamos en su centro la mezcla anterior y con un tenedor vamos incorporando la harina al centro mientras revolvemos. Continuamos integrando con la ayuda de un cornete, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Hacemos un bollo, envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Para el relleno picamos groseramente la espinaca remanente, mezclamos con los quesos y el huevo y condimentamos ligeramente.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Con una cucharita vamos colocando el relleno dejando unos 5 cms entre cada uno; pincelamos los bordes con agua, cubrimos con la otra tira presionamos suavemente con los dedos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas sellamos y cortamos. La masa excedente podemos recuperar y volver a estirar.

Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados a partir de aceite fría, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave, mezclando cada tanto hasta que se reduzca aprox a la mitad; salpimentamos.

Ponemos a hervir abundante agua con sal y una vez rompió a hervir echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.

Mientras, incorporamos las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.

Escurrimos la pasta, volcamos dentro de la sartén con la salsa a fuego suave, mezclamos y servimos de inmediato en platos precalentados, rociando por encima parmesano recién rallado, pimenta negra y un chorro de aceite de oliva.

UN CUMPLE DE COCINERITAS EN EL ARTE DE AMASAR

Resulta que a Juana le encanta cocinar y entonces su mamá María Isabel -inteligente e intuitiva- decidió celebrarle su comple con una Fiesta-Clase de Cocina en El Arte de Amasar junto con sus compañeritas de la escuela.

Nosotros agradecidos por la confianza y la buena onda y, más allá del profuso trabajo, las risas y el entusiasmo de las nenas nos
llenó de alegría y satisfacción. 

Un trabajo que devuelve mucho más de lo que se recibe en dinero,
un privilegio!

Con las nenas preparamos cupcakes que luego decoraron y compusieron para la torta de cumple.

Decoraron además ellas solitas,  preciosamente, masitas de manteca con diversas formas y colores.

Y se llevaron de regalo,  junto con el delantal de cocina y algunas otras cositas, una detallada receta para preparar cupcakes en sus casas, con la ayuda por ahora de sus mamis. Solo por ahora...

SOUFFLÉ DE CHOCLO, ESPINACAS Y GRUYERE, SABROSO Y RÁPIDO DE PREPARAR

Un soufflé sabroso, liviano y rápido y fácil de preparar, lo sugiero como plato único de "un día cualquiera", acompañado por una de tomates o similar. Para 2 personas (o 4 como acompañamiento):

-   1 choclo fresco mediano-grande (ó 1 lata)
-   1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
- 75 g de queso gruyere rallado
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
-     azúcar para caramelizar, opcional

Encendemos el horno.

Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15'.

Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minuto. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos mu bien y picamos.

Desgranamos y procesamos el choclo.

En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal.

En un bol grande mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno, volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (no abrir el horno "para controlar" durante los primeros 15' porque se desinflaría irremediablemente...) . Retiramos y servimos de inmediato.

Sabroso, liviano y fácil y rápido de preparar, casi ideal...

EMPANADAS INTEGRALES DE CALABAZA, TOMILLO, ROMERO Y TRES QUESOS

Estas buenísimas empanadas fueron preparadas por los alumnos, junto con la "Tarta Integral de Espinacas, Champiñones y..." publicada ayer, en una "Clase Privada de Tartas y Empanadas Integrales". La receta, para 12 a 15 empanadas (según cuanto estiremos la masa):


MASA
- 200 g de harina integral
- 100 g de harina común
- 120 ml de agua
- 80 ml de aceite
-1/2 cucharadita de sal
-   1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-  1/2 kg de calabaza (dulce y sabrosa!), pelada y cortada en cubos pequeños
- 100 g de muzzarella en trozos pequeños
-   75 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de tomillo fresco picado
-     1 cucharada de romero fresco picado
-     3 huevos (2 + 1 para pintar)
- 150 g de queso crema
-     1 cucharada de manteca
-        sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido
-        algunas gotas de salsa tabasco, opcional

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 30´.

En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y las hierbas y salteamos mezclando cada tanto hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar, procesamos y condimentamos recordando que los quesos ya son salados.

Batimos los huevos con el queso crema y el tabasco (es opcional pero lo recomendamos) y lo mezclamos con la calabaza junto con la muzzarella y el parmesano.

Estiramos la masa delgada y con un molde de 12 cms de diámetro cortamos las tapas; recuperamos los excedentes de masa y volvemos a estirar y cortar.

Realizamos las empanadas del modo habitual, repulgamos a gusto, pincelamos con huevo y horneamos a 200* hasta que se vean bien doradas, unos 15´.

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES, YOGUR Y SÉSAMO TOSTADO

En una Clase de Tartas y Empanadas Integrales preparamos con los alumnos esta tarta que resultó sorprendentemente sabrosa, además de liviana y saludable. La receta, para una tartera teflonada de 25 a 28 cms diámetro:

MASA

-150 g de harina integral
-  50 g de harina leudante
-  65 ml de agua
-  65 ml de aceite
-    1 cucharadita al ras de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas ( o 500 g de espinacas congeladas)
- 200 g de champiñones fileteados
- 200 g de yogur natural
-     1 cebolla picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de semillas de sésamo
-     1 cucharada de pan rallado
-        sal, pimienta, nuez moscada y ají molido

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar. Encendemos el horno.

Quitamos los tallos de las hojas de espinaca, lavamos, escurrimos muy bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo hasta transparentar; incorporamos los champiñones fileteados y cocinamos por unos 5´mezclando. Agregamos las espinacas y cocinamos por otro minuto a temperatura máxima, revolviendo. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

En una sartén sin aceite tostamos las semillas de sésamo.

Batimos el huevo con las yemas y el yogur; condimentamos y mezclamos con las espinacas. Revisamos y corregimos sabor.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada hasta un diámetro algunos cms mayor que la tartera, a la cual forramos volcando los excedentes hacia afuera.

Cubrimos la base con el pan rallado, volcamos por encima la mezcla de espinacas y floreamos con las semillas de sésamo tostado. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa y, opcionalmente hacemos algún repulgue volcando la masa sobre el relleno (como en la foto):

Horneamos a 180* por unos 45´a 50´. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

ENSALADA DE POLLO, TALLARINES CROCANTES, PALTA, ALMENDRAS SALTEADAS Y VERDURAS, TODA UNA COMIDA

Una completísima ensalada que preparamos con Alejandra y Matías en una de las clases de asesoramiento para el restaurante que van a poner en Barranquillas, Colombia y que va a ser un éxito total, seguro! Lleva un poco de trabajo pero como puede perfectamente servirse como plato único bien lo vale. Para 4 personas:

- 2 pechugas de pollo
- Sal, pimienta y azúcar (una pizca
- Salsa de soja
- 1 apio
- 1 limón
- 1 lechuga
- 1 cebolla de verdeo
- 1 taza de almendras
- Perejil picado
- 100 g de tallarines al huevo
- Harina c/n

SALSA Y VINAGRETA
- 1 Palta
- ½ limón
- 1 cucharadas de crema
- 1 cucharadita de curry
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- Sal

Cortamos las pechugas en juliana, salamos, rociamos con salsa de soja y dejamos macerar por una hora.

Lavamos, quitamos los filamentos de los tallos de apio y cortamos en rodajas delgadas. Lavamos y escurrimos la lechuga y cortamos en trozos. Cortamos la cebolla de verdeo en rodajas delgadas

Colocamos en una ensaladera la lechuga con el apio, la cebolla de verdeo y el perejil picado; reservamos.

Colocamos las almendras en un bol con agua hirviendo y luego de 5´escurrimos y quitamos la piel. Las freímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos y cortamos en tiritas.

Escurrimos las tiras de pollo del adobo y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Una vez cocidas pasamos por papel absorbente y luego salpimentamos.

Hervimos la pasta, retiramos al dente, pasamos por agua fría y escurrimos. Rebozamos con harina y freímos hasta que estén crujientes y apenas dorados. Escurrimos.

Para la salsa hacemos un puré con la palta, le añadimos el jugo de ½ limón y salpimentamos.

Agregamos al bol con las hojas verdes las tiritas de pollo frito y los tallarines y salpicamos con las almendras fritas fileteadas. Agregamos 2 cucharadas de crema batida mezclada con ½ cucharadita de curry y sazonamos con la vinagreta.

Para emplatar colocamos la salsa de palta con perejil picado y parcialmente sobre esta la ensalada previamente mezclada.

Una ensalada un poco laboriosa como tal, aunque como comida completa no está nada mal...

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PAN DE CAMPO CON GRASA, PARA DISFRUTAR CADA TANTO

Un pan que bien nos merecemos disfrutar cada tanto, sabroso, aromático, ideal para acompañar el mate, ideal con una rodaja de jamón crudo, con una rodaja de queso de cabra, un buen salame. Lo preparamos como yapa en una Clase de Panes con Matilde, una excelente cocinera Italo Argentina que me hizo el honor de venir a tomar algunas clases de "repaso" a El Arte de Amasar. Para un pan mediano-grande como el de la foto (menos lindo prohibido!!):


- 500 g de harina (000), común
- 250 cc de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo derretida
-   25 g de levadura fresca
-    1 cucharadita colmada de azúcar
-    1 cucharadita colmada de sal

Hacemos un prefermento mezclando en un bol pequeño la levadura con 50 g de la harina y 100 ml de el agua  y el azúcar; esperamos a que comience a espumar.

Colocamos el resto de la harina mezclada con la sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y volcamos el agua junto con el pre fermento. 

Integramos con la ayuda de una cuchara de madero o cornete, incorporamos la grasa derretida, continuamos integrando.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Procuraremos adicionar la menor cantidad posible de harina.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60´.

Una vez leudada la masa la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, volvemos a bollar dándole la forma definitiva y colocamos en una asadera pincelada con aceite o enharinada. Cubrimos y dejamos levar por 45´, no debe llegar a duplicar su volumen. Encendemos el horno.

Con un colador esparcimos un poco de harina sobre el bollo, con la ayuda de un cuchillo filoso o cutter efectuamos un corte en cruz y horneamos a 200*  hasta que se vea bien dorado y la base suene hueca, unos 35´.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Es riquísimo!

ENSALADA DE ZUCCHINI MARINADOS EN LIMÓN, OLIVA Y AJO

Una sabrosa y sencilla ensalada marinada de origen italiano que preparamos como una de las entradas en una Clase de Cocina + Cena. Los zucchini adquieren una textura tierna al marinarse en el limón al tiempo que van absorbiendo los sabores de las hierbas frescas; resulta una ensalada muy sabrosa, diferente y fácil de preparar. Para 2 a 4 personas:

 - 350 g de zucchini (uno mediano-grande)

- 1 limón, jugo y ralladura
- 1/2 tacita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mezcla de hojas de menta y albahaca picadas
- 2 dientes de ajo pelados y cortados al medio
- sal y pimienta negra recién molida
- pimentón dulce para decorar

Cortamos el zucchini en rodajas bien delgadas empleando en lo posible una mandolina.

En un bol mezclamos las rodajas de zucchini con el jugo y ralladura de limón, el aceite de oliva, los ajos y las hierbas frescas, sal y pimienta.

Cubrimos con papel film y refrigeramos al menos por 4 hs, mezclando cada tanto. Si la comemos al día siguiente sabrá aún mejor. 

Al momento de servir retiramos los ajos, revisamos sabor, decoramos con unas hojas de albahaca o menta y un poco de pimentón dulce

BUDÍN DE DÁTILES Y CREME CARAMEL, QUÉ RICO!

Habíamos recibido de regalo una bolsa de lindísimos dátiles árabes y quisimos retribuirlo con algún producto elaborado con esta deliciosa fruta. Nos inclinamos por este budín que adaptamos de una receta del libro"Pies & Puds" de Paul Hollywood. Por cuestiones de "seguridad", hicimos también un mini-budín-degustación que personalmente encontré bue-ní-si-mo, otro regalito de este tan laborioso como gratificante trabajo de cocinar y cocinar... La receta, para un molde redondo de 20 cms de diámetro o 2 moldes de budín de 20 x 5 cms en su base + uno individual como el de la foto:

BUDÍN
- 200 g de dátiles descarozados y groseramente picados
- 250 ml de agua
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 150 g de azúcar negra
- 100 g de manteca + adic p/enmantecar los moldes
-     2 huevos
- 225 g de harina leudante
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

CREME CARAMEL
- 200 g de azúcar negra
- 125 ml de crema
- 100 g de manteca

Precalentamos el horno a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) y enmantecados generosamente los moldes.

Ponemos a calentar el agua y cuando rompió a hervir incorporamos los dátiles y el bicarbonato; mezclamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos conjuntamente el azúcar con la manteca (cremamos), incorporamos los huevos de a uno, la esencia de vainilla y luego alternadamente la pasta de dátiles y la harina mezclando bien.

Colocamos la mezcla en los moldes y horneamos por unos 40* hasta que el budín se vea cocido e introduciendo un palillo en su centro este salga casi completamente limpio.

Mientras se hornea el budín en una cacerola pequeña y a fuego bajo cocinamos conjuntamente el azúcar, la manteca y la crema; llevamos a hervor y dejamos burbujear por 3´a 4´ hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente como para adherirse en la cara exterior de una cuchara.

Retiramos el budín, dejamos entibiar y regamos por encima con la creme caramel. Se acompaña tradicionalmente con crema batida o helado de crema; nosotros lo probamos así, tal cual, y nos pareció que no le faltaba nada de nada....