ÑOQUIS DE PESTO DE RÚCULA Y PAPAS

No es la primera vez que me sucede que en una visita a casa de amigos/familiares, me sugieren "amablemente" prepare algo rico para comer...Y como a la niña de la casa le encantaban los ñoquis se me ocurrieron estos de pesto de rúcula, coloridos, sabrosos y livianos, bastante apropiados al tórrido verano porteño. La receta, para 4 personas:

ÑOQUIS

-   3/4 kg de papas 

-     1 y 1/2 paquete de hojas de rúcula, sin los tallos

-     1 diente de ajo

-     1 cucharada de almendras

-     2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva

-     3 cucharadas de harina

-     1 cucharada de fécula de maíz

-     2 cucharadas de queso rallado

-     1 yema de huevo

-        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA 

-    4 tomates perita maduros, procesados

-    2 dientes de ajo picados

- 1/2 paquete de hojas de rúcula groseramente picadas

-    1 puñado de hojas de albahaca fresca en tiras delgadas

-       sal y pimienta negra recién molida

-       parmesano recién rallado

Preparamos el pesto procesando conjuntamente las hojas de rúcula, ajo, almendras, aceite de oliva y un poco de sal; hacia el final del procesado añadimos el queso rallado. Procuraremos un pesto bastante denso.

Lavamos y hervimos las papas con cáscara,  hacemos un puré en caliente adicionando el pesto y dejamos enfriar. Agregamos la yema y las harinas, condimentamos con nuez moscada y adicionamos si hiciera falta sal y pimienta; amasamos suavemente y sólo lo necesario para integrar.

La salsa propuesta es sabrosa y sencilla: En una sartén grande calentamos el aceite de oliva con los ajos picados y apenas comienzan a tomar color incorporamos los tomates procesados; reducimos el fuego a mínimo y cocinamos hasta reducir en aprox 1/3. Condimentamos con sal y pimienta y 1´antes del servicio adicionamos la rúcula. Mantenemos a fuego corona mientras se cuecen los ñoquis

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

Volcamos la masa sobre una mesa generosamente enharinada, enharinamos también por arriba y formamos un rectángulo con un grosor de 2 cms;  con un cuchillo cortamos tiras por la parte más angosta, de unos 2 cms también de ancho y las hacemos rodar  sobre la harina; las juntamos luego una al lado de la otra y volvemos a cortar de modo que nos queden los ñoquis del tamaño deseado.

Cuando el agua rompe a hervir salamos e incorporamos los ñoquis de a poco (nunca todos juntos). Apenas van apareciendo en la superficie los retiramos y echamos dentro de la sartén con la salsa. 

Al momento de servir incorporamos las hojas de rúcula reservados y mezclamos.

Emplatamos en platos hondos precalentamos y floreamos con el queso rallado.

Bon apetit!