Cada tanto vuelvo a esta receta clásica y con mucha razón aún vigente, uno de mis risottos preferidos. Para 4 personas:
Para 4 personas:
- 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 50 g de funghi porcini
- 2 zanahorias medianas picada
- 2 ramas de apio picadas
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1 cebolla finamente picada
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1 taza de vino blanco seco
- 11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo (tal vez sobre, es preferible no quedarse corto)
- perejil picado para decorar
Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; apenas la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar; desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya prácticamente desaparecido añadimos los hongos troceados y el líquido de su hidratación, filtrado.
Absorbido el líquido, comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones y siempre mezclando; recién cuando el arroz "lo pida"añadimos el siguiente.
Cuando el arroz está bien al dente, seguramente cuando casi ya no quede caldo, , agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano; apagamos el fuego y tapamos: el arroz tiene que estar al dente y el risotto cremoso. Esperamos unos minutos antes de servir.
Emplatamos floreando con perejil picado y el resto del parmesano.
Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos, buena razón que tienen...
Para 4 personas:- 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 50 g de funghi porcini
- 2 zanahorias medianas picada
- 2 ramas de apio picadas
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1 cebolla finamente picada
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1 taza de vino blanco seco
- 11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo (tal vez sobre, es preferible no quedarse corto)
- perejil picado para decorar
Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; apenas la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar; desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya prácticamente desaparecido añadimos los hongos troceados y el líquido de su hidratación, filtrado.
Absorbido el líquido, comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones y siempre mezclando; recién cuando el arroz "lo pida"añadimos el siguiente.
Cuando el arroz está bien al dente, seguramente cuando casi ya no quede caldo, , agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano; apagamos el fuego y tapamos: el arroz tiene que estar al dente y el risotto cremoso. Esperamos unos minutos antes de servir.
Emplatamos floreando con perejil picado y el resto del parmesano.
Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos, buena razón que tienen...
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