TARTA DE CHOCLO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA EXTRANJEROS VEGETARIANOS

A veces, a pedido de los participantes de las Argentine Cooking Lessons, debemos cambiar nuestro menú típico argentino, bien cárnico y con postre, obviamente, de dulce de leche...Así es que en esta oportunidad, para 4 participantes vegetarianos preparamos como principal esta tarta de choclos que resultó todo un éxito. La receta, para una tartera de 25/28 cms de diámetro:

MASA

- 230 g de harina 0000 (refinada)

-   75 ml de agua

-   75 ml de aceite

-  1/2 cucharadita de sal

COBERTURA

 -   1 lata de choclo en grano

-    1 lata de choclo cremoso

-    1 cebolla grande picada

-   1/2 morrón colorado picado

-    2 dientes de ajo picados

-    2 cebollas de verdeo picadas, para blanca y verde tierna separada de la verde oscuro

-    1 cucharada de azúcar

-  50 g de manteca

-    1 cucharada de aceite

-  25 g de harina

- 250 ml de leche fría

-  50 g de parmesano rallado

-    3 huevos grandes ligeramente batidos

-       sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido

En un bol mezclamos los ingrediente de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén grande derretimos la mitad de la manteca con el aceite de oliva y cocinamos a fuego bajo la cebolla, el verdeo (salvo la parte verde oscura), los ajos y el morrón,  hasta que la cebolla haya transparentado, unos 10 minutos. Añadimos el ají molido y los choclos y continuamos cocinando por  otros 10 minutos, revolviendo cada tanto. Salpimentamos y dejamos entibiar.

Mientras, en una cacerola pequeña y a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina y revolvemos hasta que comience a burbujear. Retiramos del fuego, incorporamos la leche fría, retornamos al fuego y continuamos revolviendo hasta lograr una salsa blanca de densidad media. Durante la cocción condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Encendemos el horno y lo llevamos a 180*

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Mezclamos los vegetales con la salsa blanca y la mitad del parmesano y revisamos sabor.

Estiramos la masa hasta un diámetro unos centímetros mayor que la tartera teflonada, a la cual forramos volcando los excedentes de masa hacia afuera. Cubrimos con la mezcla anterior y espolvoreamos con el verdeo y el parmesano reservados.

Horneamos por unos 50 minutos hasta que la masa se vea cocida y la superficie dorada. 

Retiramos y esperamos por lo menos 10 minutos antes de desmoldar y servir. Riquísima!

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