½ kg almejas frescas
- 50 g de panceta picada
- 4 dientes de ajo, 2 enteros y 2 en rodajas delgadas
- ½ cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva + adicional para rociar
- ½ bulbo chico de hinojo picado + ¼ taza de las hojitas
- 2 tiras anchas de cáscara de limón de unos 10 cm de largo (sólo la parte más superficial)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de hinojo molido
- 1 taza de vino blanco
- 4 rodajas de pan de pan de masa madre y/o de campo
- ¼ taza de hojas de perejil, con sus tallos más tiernos
En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregamos la panceta y cocinamos, mezclando cada tanto hasta que se vean crocantes, de 5 a 7 minutos.
Agregamos las rodajas de ajo y cocinamos hasta que comiencen a dorarse, no más de 2 minutos. Reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla y el hinojo picados y el laurel. Continuamos la cocción hasta que la cebolla se vuelva translúcida, de 6 a 8 minutos.
Añadimos las rodajas de cáscara de limón, el hinojo rallado, ½ taza de vino y una pizca de sal. Subimos el fuego a medio alto y cocinamos, revolviendo, hasta que el vino se haya casi completamente reducido pero la mezcla esté aún húmeda, unos 3 minutos.
Transferimos el sofrito a un bol, descartando la hoja del laurel y las rodajas de cáscara de limón.
Limpiamos la sartén y calentamos en la misma 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Colocamos las rodajas de pan y las doramos 1 minuto por lado. Las retiramos y disponemos sobre papel absorbente. Cortamos 1 ajo por la mitad y lo frotamos sobre las rodajas.
Volvemos a limpiar la sartén y calentamos otra cucharada de aceite de oliva. Aplastamos el ajo remanente y cocinamos de ambos lados hasta dorar.
Echamos en la sartén las almejas, el sofrito y la otra media taza de vino. Subimos el fuego al máximo, llevamos a hervor y cocinamos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y las almejas abierto (descartamos las aún cerradas), unos 6 minutos.
Agregamos el perejil y las hojas de hinojo y cocinamos por otro minuto. Revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.
Para servir colocamos 2 rodajas de pan en cada plato y por sobre estos las almejas junto con el caldo de la cocción, más un chorro de aceite de oliva y un toque de mix de pimientas. Buon apoetito!
- 4 dientes de ajo, 2 enteros y 2 en rodajas delgadas
- ½ cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva + adicional para rociar
- ½ bulbo chico de hinojo picado + ¼ taza de las hojitas
- 2 tiras anchas de cáscara de limón de unos 10 cm de largo (sólo la parte más superficial)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de hinojo molido
- 1 taza de vino blanco
- 4 rodajas de pan de pan de masa madre y/o de campo
- ¼ taza de hojas de perejil, con sus tallos más tiernos
En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregamos la panceta y cocinamos, mezclando cada tanto hasta que se vean crocantes, de 5 a 7 minutos.
Agregamos las rodajas de ajo y cocinamos hasta que comiencen a dorarse, no más de 2 minutos. Reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla y el hinojo picados y el laurel. Continuamos la cocción hasta que la cebolla se vuelva translúcida, de 6 a 8 minutos.
Añadimos las rodajas de cáscara de limón, el hinojo rallado, ½ taza de vino y una pizca de sal. Subimos el fuego a medio alto y cocinamos, revolviendo, hasta que el vino se haya casi completamente reducido pero la mezcla esté aún húmeda, unos 3 minutos.
Transferimos el sofrito a un bol, descartando la hoja del laurel y las rodajas de cáscara de limón.
Limpiamos la sartén y calentamos en la misma 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Colocamos las rodajas de pan y las doramos 1 minuto por lado. Las retiramos y disponemos sobre papel absorbente. Cortamos 1 ajo por la mitad y lo frotamos sobre las rodajas.
Volvemos a limpiar la sartén y calentamos otra cucharada de aceite de oliva. Aplastamos el ajo remanente y cocinamos de ambos lados hasta dorar.
Echamos en la sartén las almejas, el sofrito y la otra media taza de vino. Subimos el fuego al máximo, llevamos a hervor y cocinamos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y las almejas abierto (descartamos las aún cerradas), unos 6 minutos.
Agregamos el perejil y las hojas de hinojo y cocinamos por otro minuto. Revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.
Para servir colocamos 2 rodajas de pan en cada plato y por sobre estos las almejas junto con el caldo de la cocción, más un chorro de aceite de oliva y un toque de mix de pimientas. Buon apoetito!
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