BERENJENAS EN ESCABECHE, MUY FÁCILES DE PREPARAR

Un escabeche de berenjenas muy sabroso y fácil de preparar, espero lo disfruten! La receta:

-   2,5 kg de berenjenas peladas y cortadas en rodajas delgadas
-      1 litro de vinagre de alcohol
-      1 litro de vino blanco seco
-      8  dientes de ajo picados
-      2 cucharadas de orégano seco
-      1 cucharada de ají molido
-      1 cucharada de pimienta negra en granos
-      4 a 6 hojas de laurel
-      1 cucharada de sal
-         aceite, pref. de oliva

En una olla grande cocinamos las rodajas de berenjenas con el vino y el vinagre hasta que comiencen a cambiar de color y tiernizarse.

Retiramos del fuego, e inmediatamente colamos presionando un poco.

Colocamos en un bol, condimentamos  y agregamos el ajo picado y media taza de aceite.

Envasamos en un frasco de vidrio esterilizado observando que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite (añadiremos un poco si hace falta).

Resistimos la tentación en lo posible una semanita, aunque a partir de los 3 días podemos ir chequeando cómo evoluciona...

Espero las disfruten!