SOPA INVERNAL VEGANA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

Una riquísima y sustanciosa sopa vegana de tomates y albahaca, sobre una idea de "The Mediterranean Dish", para 4 porciones abundantes:

- 1 kg de tomates perita maduros, cortados al medio longitudinalmente, o en 4, según tamaño

- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cebolla chicas picadas

- 3 dientes grandes de ajo picados
- 1 lata de tomates
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua + adicional
- Jugo de limón
- 1 cucharada de queso crema por plato (opcional)
- Rodajas de pan tostado para acompañar

Precalentamos el horno a 220*, máximo de un horno convencional

En un bol mezclamos los tomates con las zanahorias, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva. 

Distribuimos sobre una asadera -los tomates con la piel para abajo-y horneamos por unos 30 minutos hasta que se ven bien tiernos y comiencen a quemarse.  

Retiramos, esperamos unos a que se entibien y procesamos agregando, la lata de tomates y un poco de agua. La textura deseada es media, no completamente procesada.

En una sartén grande u olla de fierro calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio las cebollas con el ajo hasta que apenas comiencen a dorarse.

Echamos dentro la mezcla de tomates junto con tazas de agua, la albahaca, el tomillo, las especias, sal y pimienta.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimos, tapamos y cocinamos por unos 30 minutos, adicionando un poco de agua si hiciera falta. 

Servimos agregando en cada plato un chorro de jugo de limón y otro de aceite de oliva. 

Agregemos opcionalmente una cucharada de queso crema por plato.  Acompañamos con pan tostado.