MERLUZA NEGRA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Y ESPINACAS

La merluza negra es un pez de de gran porte,  con más de 200 kg de peso y más de 2 metros de largo, que vive en las profundidades de nuestro mar austral. Por la calidad de su carne es una de las especies más preciadas de nuestros mares, y al ser bastante difícil su pesca por las profundidades en las que habita,  es relativamente caro aunque bien vale que cada tanto nos animemos a darnos el gustito, con seguridad sentiremos que fue un dinero muy bien gastado.

Y nosotros por nuestra parte nos animamos y felices con el gasto: lo preparamos con una salsa de pimientos rojos ligeramente dulzona y especiada, con más espinacas frescas y resultó una fiesta de sabores! La receta, para 2 porciones abundantes:

- 2 filetes o trozos de merluza negra, de 200g c/u

- 1 pimiento rojo picado grueso, sin semillas
- 1 tomate maduro troceado, sin semillas
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- ½ cucharadita de sal + adicional para los filetes
- Pimienta negra 

- chile picado, peperoncino o unas gotas de tabasco
- 1 paquete de de espinacas frescas 

Precalentamos el horno a 200*.

Procesamos conjuntamente el pimiento, el tomate, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal, el azúcar y el picante.

Quitamos los tallos de las hojas de espinacas, las lavamos, escurrimos y troceamos.

Colocamos la salsa en una sartén a fuego medio-alto y luego de 5 minutos agregamos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 2 minutos más. Retiramos.

Salpimentamos los filetes de ambos lados y los colocamos en una asadera junto con la salsa; deberán quedar bien embebidos. 

Horneamos hasta que los filetes se hayan cocinado completamente (nunca sobre-cocidos), de 10 a 12 minutos, según su grosor.

Servimos de inmediato. Lo acompañamos con puré de papas y un rosado de malbec...

EXQUISITA ENSALADA DE PALTA, SURIMI Y NUECES, CON MAYONESA DE ALCAPARRAS Y ENELDO

 Una ensalada experimental que me sorprendió por su matiz y calidad de sabores, la super recomiendo! Para 4 porciones:

-250 g de surimi o kanikama
- 2 paltas medianas
- 2 ramas de apio
- 1 tomate redondo 

- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de eneldo seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta

Picamos grueso el surimi y el apio y cubeteamos pequeño el tomate.

En un bol chico emulsionamos el aceite con el aceto y la mayonesa, agregamos las alcaparras y el eneldo y salpimentamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y en lo posible llevamos a frío un rato antes de servir.

Que la disfruten!

SORRENTINOS INTEGRALES DE BERENJENAS, RICOTA Y NUECES

La masa de esta rica pasta está preparada principalmente con harina integral, lo cual le aporta un poco más de nutrientes sin quitarle para nada calidad. El relleno por su parte es tan sabroso que puede acompañarse con cualquier salsa sencilla, incluso simplemente manteca u oliva con un poco de parmesano. La receta, para 4 porciones abundantes:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina
- 50 a 70 g de harina común
- 2 huevos grandes

RELLENO
- 2 berenjenas medianas (1/2 kg)
- 200 g de ricota fresca
- 50 g de nueces
- 1 huevo 
- sal, pimienta y nuez moscada
- aceite de oliva

- parmesano rallado para espolvorear

Cortamos las berenjenas al medio longitudinalmente, las pincelamos con aceite de oliva y horneamos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. 

En un bol integramos la harina con los huevos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos adicionando la harina necesaria para lograr una masa firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Una vez frías las berenjenas las procesamos (no hace falta pelarlas) junto con las nueces y el huevo. Mezclamos con la ricota y condimentamos.  

Dividimos la masa en 2 y estiramos con la máquina de pastas hasta el punto 6. Espolvoreamos una de las caras con harina y colocamos sobre el molde de sorrentinos. Con una cuchara vamos colocando el relleno, tapamos con otro tira (con la cara no enharinada), presionamos ligeramente con las manos y luego pasamos con un palo de amasar para completar el sellado. Reservamos espolvoreados con harina y continuamos con las otras tiras, deberán resultar unos 36 sorrentinos. 

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal por unos 3 minutos; mezclamos con la salsa y servimos, si fuera la de tomates, espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva, un toque de pimienta negra y perejil picado. 

Que disfruten esta rica pasta con sus querid@s!

TRIPADVISOR TRAVELLERS CHOICE 2020

Luego de 4 años consecutivos de lograr el "Certificado de Excelencia", este año obtuvimos el Travelers Choice de TripAdvisor, una alegría y un estímulo para seguir adelante.

Muchísimas gracias a los cientos de visitantes que contribuyeron con sus generosos comentarios.

Y vamos por más, con tanto amor y con tantas ganas como el primer día!!

SOUFFÉ DE KANIKAMA Y MOSTAZA A LA ANTIGUA

 Siempre viendo de preparar platos sabrosos y sencillos con los ingredientes disponibles, surgió este muy rico, accesible y bastante fácil de preparar soufflé. La receta, Para 6 ramekines individuales o 3 grandes como en la foto, de 12 cms de diámetro:

- 250 g de kanikama

- 1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
- 1 cebolla colorada picada
- 4 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de leche
- 25 g de manteca
- 25 g de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

- manteca, para pincelar los ramekines

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

Procesamos grueso los bastones de kanikama

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla con una pizca de sal hasta transparentar. Incorporamos el kanikama, revolvemos y luego de 1 minuto apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 180*

Batimos las claras a punto de nieve.

En una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear, retiramos del fuego, añadimos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado. 

Retiramos del fuego, volcamos en un bol grande y mezclamos con la mostaza y las yemas. 

Agregamos 1/3 de las claras mezclando bien. Incorporamos luego el resto realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos por 20 minutos sin son ramekines pequeños o 25 si son más grandes. 

Servimos de inmediato. Y si sobre alguno, aún cuando se desinfle un poco, al día siguiente seguirá estado muy rico!

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS Y YOGUR GRIEGO

 Tenía yogur griego casero en la heladera (es fácil de preparar, pueden buscar recetas en la net) y quise experimentar emplearlo en una tarta en lugar de salsa blanca o queso crema. El resultado fue muy bueno tanto en cuanto a sabor como consistencia, además de lo saludable. Comparto la receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral

-   50 g de harina común

-   50 g de manteca derretida

-   70 g de agua tibia

-    1/2 cucharadita de sal

RELLENO

-     2 paquetes de espinacas frescas

- 250 g de yogur griego 

-     3 huevos grandes

-     1 cebolla picada

-     1 diente de ajo picado

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     3 cucharadas de parmesano rallado

-        sal y pimienta

En un bol integramos los ingredientes de la masa y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos y cocinamos al vapor hasta que comiencen a marchitarse, unos 2 minutos (no excederse). Dejamos entibiar, presionamos para quitar el y picamos. 

Encendemos el horno a 180*

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Agregamos las espinacas, salpimentamos, revolvemos y cocinamos por 1 minuto más. 

Batimos ligeramente los huevos con el yogur e incorporamos las espinacas junto con 2 cucharadas de parmesano. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada, forramos la tartera y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos por encima el relleno, espolvoreamos con el resto del parmesano y, opcionalmente como en la foto, cubrimos parcialmente con la masa sobrante. 

Horneamos por unos 45 minutos, en lo posible por lo menos los primeros 15 con el fuego de abajo a los efectos que se cocine bien la base.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

Espero les guste tanto como a nosotros!

FILETES DE BRÓTOLA CON PESTO DE ESPINACAS

 Un plato de pescado sabroso, diferente y fácil y rápido de preparar, como para sorprender a tus querid@s con bien poco trabajo. La receta, para 2 personas (el pesto en realidad alcanzaría para 4):

- 4 filetes de brótola medianos

- 1 paquete de espinacas frescas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente grande de ajo

- 50 g de nueces peladas

- 50 ml de aceite de oliva, aprox

-  2 ó 3 cucharadas de jugo de limón + adicional para rociar el pescado

-   sal y pimienta 

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos y escurrimos las hojas.

Procesamos conjuntamente las espinacas con el ajo y las nueces, agregando de a poco el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Añadimos el limón, salamos, procesamos por unos instantes más y revisamos sabor. Iremos encendiendo y parando la procesadora de modo de no subir demasiado la temperatura y quemar la verdura. 

Calentamos bien una sartén con el aceite de oliva, cocinamos el pescado del lado de la piel por unos 3 minutos, damos vuelta con cuidado y cocinamos por otros 2 minutos.

Emplatamos acompañando con puré de papas. 

Muy fácil, muy rápido y muy rico, nada mal.

BAGELS DE JERUSALEM

 En "The mediterranean dish", un sitio de recetas mediterráneas que consulto cada tanto, encontré una receta de "Jerusalem Bagels" que despertó mi curiosidad (y mis recuerdos...). Se denominan ka'ak Al Quds en árabe, tienen forma similar a los de los bagels europeos pero su preparación y sabor son bastante diferentes. Habitualmente se comen tibios, acompañando al leban, hummus babaganoush, etc. También son muy buenos con el café con leche o el mate según mi propia experiencia :). La receta,  tomada de la referida fuente y con algunos ajustes, para 6 unidades:

-   1/2 kg de harina común (000)

- 325 ml de leche tibia

-  1/2 sobre de levadura seca

-   1 cucharadita de polvo de hornear

-   1 cucharadita de azúcar

-    1 cucharadita de sal

-   1 taza de semillas de sésamo integral

-   1 ó 2 cucharadas de agua tibia

En un bol mezclamos los primeros 6 ingredientes y amasamos hasta obtener una masa sedosa y relativamente firma. 

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, tapamos y esperamos hasta que duplique su volumen, unos 60 minutos.

Una vez leudada la masa, la desgasificamos, dividimos en 6 trozos iguales y estiramos formando chorizos de unos 30 cms de largo.

Precalentamos el horno a 225*, máximo de una cocina convencional. 

Mientras, en un bol de tamaño suficiente para que entren los bagels, mezclamos las semillas de sésamo con el agua y la miel de modo que quede una mezcla apenas pegajosa, para lo cual regularemos la cantidad de agua.

Unimos las puntas dando forma redondeada, pasamos una de las caras sobre los semillas moviendo procurando se adhiera una buena cantidad y colocamos en una asadera enharinada o pincelada con aceite.

Esperamos 15 minutos y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos. 

Dejamos entibiar y....disfrutamos!

PAPARDELLE DE ESPINACAS CON PESTO DE HONGOS DE PINO Y TOMATES CHERRY ASADOS

 Un plato bastante original y muy sabrosa, resultado de las ganas de comer una pasta diferente y los ingredientes con que contaba, lo super recomiendo! El pesto, de paso, va muy bien también con un arroz o, simplemente, sobre una rodaja de buen pan. La receta, para 4 porciones:

PASTA

- 375 a 400 g de harina 0000
- 3 huevos grandes
- 1 paquete grande de espinacas ( unos 60g unas vez cocidas y escurridas)
- Semolina para espolvorear

PESTO
- 25 g de hongos de pino
- 50 g de nueces
- 15 a 20 hojas de salvia fresca
- 3 dientes de ajo
- 50 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-  Aceite de oliva, cantidad necesaria
-  Sal y pimienta

TOMATES CHERRY ASADOS

- 18 tomates cherry medianos

-   3 cucharadas de aceite de oliva

-   1 cucharadita de aceto balsámico

-      sal y pimienta

Ponemos a hidratar los hongos en un bol con agua tibia por unas 2 horas o, si estamos apurados, en agua bien caliente por unos 30 minutos. Retiramos, escurrimos y picamos. Reservamos el agua. 

Cocinamos las hojas de espinacas al vapor por hasta que se hayan marchitado, 2 ó 3 minutos. Esperamos que entibien y presionamos de modo de quitar la mayor cantidad de líquido posible. 

En un bol salpimentamos los tomates cherry y los mezclamos con el aceite y el aceto. Colocamos en una asadera y horneamos a 180* por unos 30 minutos, hasta que comiencen a reventar. Retiramos,

Una vez tibias y escurridas las espinacas las procesamos junto con los huevos.

Echamos 3/4 parte de la harina en un bol, hacemos un hueco en el medio y vertemos dentro la mezcla anterior. Con la ayuda de un cornete o cuchara integramos, formamos un bollo agregando la harina que resulte necesaria, volcamos sobre una superficie espolvoreada también  con harina y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film dejamos reposar.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos de ambos lados 2 ajos enteros pelados, de ambos lados. Los retiramos y en la misma sartén con el aceite saborizado cocinamos los hongos picados por unos 10 minutos, agregando 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción de modo que mantengan humedad. Salpimentamos y Dejamos entibiar.

Dividimos la masa en 2 y estiramos con la máquina de pasta hasta el punto 6. Cortamos al medio y enharinamos cada mitad generosamente. Enrollamos desde ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por debajo, levantamos y desenrollamos. Repetimos con las otras tiras y reservamos bien enharinados. 

Para el pesto, procesamos conjuntamente los hongos con las nueces, el diente de ajo y la salvia y vamos agregando de a poco el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimentamos, agregamos el queso rallado y procesamos por unos instantes más. Procuraremos procesar intermitentemente de modo de no calentar demasiado los ingredientes. Revisamos sabor. 

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y retiramos al dento, no más de 2 minutos. 

Vertemos en un bol precalentado (importante) y mezclamos con el pesto adicionando algunas cucharadas del líquido de la cocción de modo que la pasta se embeba bien. 

Servimos distribuyendo por encima los tomates cherry tibios y espolvoreando con queso rallado y un toque de pimienta negra. 

Es un poquitín trabajoso el proceso pero bien vale el trabajo, garantido!

SOPA CREMA DE CALABAZA, PERAS Y BAHARAT

Recordando una receta publicada hace algunos años, ideal para una comida invernal liviana, saludable, sabrosa y diferente. Para 4 a 6 platos:

-     1 kg de calabaza pelada y cubeteada

-     2 peras maduras peladas y cubeteadas
-     1 zanahoria mediana pelada y troceada
-     2 cebollas picadas
- 200 g de queso crema
-     1 litro de caldo de verduras
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharaditas Baharat  (una mezcla habitualmente de: pimienta negra, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, paprika, comino y cilantro).

-        sal y pimienta negra

En una cacerola a fuego medio bajo calentamos el aceite de oliva  y salteamos las cebollas, con una pizca de sal, hasta transparentar. 

Agregamos las especias, mezclamos, y luego de 1 minuto añadimos la zanahoria, la calabaza y las peras. Continuamos cocinando por 5 minutos, mezclando cada tanto.

Incorporamos el caldo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego suave por  unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos 1/4 del líquido, agregamos el queso crema, procesamos, reincorporando de a poco el líquido necesario para obtener una consistencia cremosa. Salpimentamos discretamente y revisamos sabor.

Servimos decorando opcionalmente con algunas hojitas de tomillo o perejil picado. Una sopa deliciosa!

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, CEBOLLA COLORADA Y QUESO AZUL

Buscando nuevamente durante esta cuarentena de cocinar y compartir recetas de comidas sabrosas, saludables y sencillas, se me aparecieron unos brócolis preciosos en la verdulería del barrio, lo cual derivó en esta tarta -mi almuerzo- que cumple cada una de las condiciones arriba señaladas :). La receta entonces, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina

-   50 g de harina común

-   70 g de agua tibia

-   50 g de manteca derretida

-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO

-   1 brócoli grande

-   1 cebolla colorada, en juliana delgada

-   3 huevos grandes

- 100 g de queso azul desgranado

- 100 g de queso crema

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-        sal y pimienta

Quitamos los tallos, separamos las flores de brócoli y las cocinamos al vapor por 5 a 7 minutos. Escurrimos y sumergimos en agua fría.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y reservamos.

Encendemos el horno a 180*

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocinamos la cebolla hasta apenas dorar. Incorporamos las flores de brócoli y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo.

En un bol batimos los huevos con el queso crema, agregamos los vegetales y revolvemos. Salpimentamos (sal poca). 

Estiramos la masa delgada, cubrimos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. Cubrimos con el relleno, distribuimos por encima el queso azul desgranado y con el canto de un cuchillo quitamos los excedentes de masa. Hacemos opcionalmente un repulgue como en la foto.

Horneamos por unos 45 minutos, en lo posible los primeros 15 minutos con el fuego de abajo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.