El couscous es un tradicional plato marroquí-argelino preparado a base de sémola de trigo gruesa (denominada bourgol), especias, verduras y carnes, principalmente cordero y pollo. El bourgol se cocinaba muy lentamente en una vaporera colocada por encima de la cacerola donde se cocían las carnes y verduras, lográndose una consistencia, sabor y aroma muy particulares. Actualmente se puede comprar, con la denominación misma de couscous, el trigo bourgol precocido, lo cual acelera muchísimo la preparación; y si tiempo no es lo que sobra es esta una buena alternativa para preparar un rico plato tradicional "aggiornado" a la época. En esta oportunidad transgredo aún más la receta original proponiendo un couscous vegetariano, que resulta aún así muy sabroso, además de liviano y nutritivo; lo sugiero como una base, una idea sobre la cual cada uno puede jugar en función de la disponibilidad de los ingredientes y los gustos personales. Para 4 personas, cantidades orientativas:
- 300 g couscous (bourgol precocido)
- 1 taza de garbanzos
- 1/2 calabaza (unos 500g) cubeteada
- 3 zanahorias peladas y cubeteadas
- algunas ramas de apio
- 4 tomates pelados y cubeteados
- 2 zucchinis medianos cubeteados
- 1 cebolla grande en media juliana
- 1 berenjena mediana cubeteada
- 3 dientes de ajo (2 en finas láminas)
- 1/2 morrón verde picado
- 1/2 morrón rojo picado
- 1 taza de pasas de uva
- 1 tacita de aceite de oliva + 2 cucharadas
- 1 cucharada de manteca
- 100 g de champignones fileteados
- 500 g de caldo de la cocción de los garbanzos
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1 trozo de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita seco)
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- sal y pimienta negra recién molida
El día anterior ponemos a hidratar los garbanzos en 3 veces la cantidad de agua. El día de la preparación del cous cous hervimos los garbanzos en 1 litro de agua, sal, las hojas de apio y un diente de ajo; cuando se hayan tiernizado los retiramos y conservamos el caldo.
En una cacerola profunda y pesada (en Marruecos y Argelia se emplean de barro), calentamos la tacita de aceite de oliva y salteamos a fuego suave la cebolla, el ajo, los morrones y la mezcla de especias; cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos las zanahorias, la calabaza y las berenjenas y mezclamos bien. Luego de unos minutos vertemos dentro el caldo y pasados otros 10' los zucchini y tomates.
Cuando vemos que las verduras están cocidas pero aún firmes, agregamos las pasas de uva y los champignones fileteados; mezclamos y apagamos el fuego.
Para preparar el couscous (la sémola) seguimos las instrucciones del envase; habitualmente se debe poner a hervir igual cantidad de agua o algo más (300 a 330 cc en este caso) con 2 ó 3 cucharadas de aceite y una vez hirvió retirar del fuego e incorporar el couscous mezclando bien; esperamos unos minutos a que hidrate, incorporamos 1 cucharada de manteca y retornamos al fuego suave por otros 3' mezclando bien; debe quedar bastante sequito.
Servimos en una fuente grande disponiendo el couscous en el medio y las verduras alrededor; decoramos con algunas hojas verdes.
A mi comensal y a mí nos encantó. Como sobró bastante lo comí como almuerzo al día siguiente y me pareció aún más rico!
- 1 taza de garbanzos
- 1/2 calabaza (unos 500g) cubeteada
- 3 zanahorias peladas y cubeteadas
- algunas ramas de apio
- 4 tomates pelados y cubeteados
- 2 zucchinis medianos cubeteados
- 1 cebolla grande en media juliana
- 1 berenjena mediana cubeteada
- 3 dientes de ajo (2 en finas láminas)
- 1/2 morrón verde picado
- 1/2 morrón rojo picado
- 1 taza de pasas de uva
- 1 tacita de aceite de oliva + 2 cucharadas
- 1 cucharada de manteca
- 100 g de champignones fileteados
- 500 g de caldo de la cocción de los garbanzos
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1 trozo de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita seco)
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- sal y pimienta negra recién molida
El día anterior ponemos a hidratar los garbanzos en 3 veces la cantidad de agua. El día de la preparación del cous cous hervimos los garbanzos en 1 litro de agua, sal, las hojas de apio y un diente de ajo; cuando se hayan tiernizado los retiramos y conservamos el caldo.
En una cacerola profunda y pesada (en Marruecos y Argelia se emplean de barro), calentamos la tacita de aceite de oliva y salteamos a fuego suave la cebolla, el ajo, los morrones y la mezcla de especias; cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos las zanahorias, la calabaza y las berenjenas y mezclamos bien. Luego de unos minutos vertemos dentro el caldo y pasados otros 10' los zucchini y tomates.
Cuando vemos que las verduras están cocidas pero aún firmes, agregamos las pasas de uva y los champignones fileteados; mezclamos y apagamos el fuego.
Para preparar el couscous (la sémola) seguimos las instrucciones del envase; habitualmente se debe poner a hervir igual cantidad de agua o algo más (300 a 330 cc en este caso) con 2 ó 3 cucharadas de aceite y una vez hirvió retirar del fuego e incorporar el couscous mezclando bien; esperamos unos minutos a que hidrate, incorporamos 1 cucharada de manteca y retornamos al fuego suave por otros 3' mezclando bien; debe quedar bastante sequito.
Servimos en una fuente grande disponiendo el couscous en el medio y las verduras alrededor; decoramos con algunas hojas verdes.
A mi comensal y a mí nos encantó. Como sobró bastante lo comí como almuerzo al día siguiente y me pareció aún más rico!
Muy,muy rico....
ResponderEliminarEso si, calculen el tiempo que lleva cortar todo.
no es taaaanto trabajo cortar, cuestión de tener un cuchillo bien filoso...
ResponderEliminarY gracias por el comentario!
Ja,ja, no es trbajo exagerado cortar,lo se;pero es bueno saber que lleva algo de tiempo, especialmente lo puse pensando en las mujeres que trabajamos ,para no desalentarlas, se organicen y se animen a hacer tan ricas recetas!!!
ResponderEliminarNuevamente te felicito por el blog,GENIAL!!!
Muchas gracias Laura!!!
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