PAPARDELLE CORTADOS A CUCHILLO CON LANGOSTINOS, OLIVA Y PERFUME DE LIMÓN

Un delicado, aromático y delicioso plato de pastas, como para halagar y honrar a alguien muuuy querido...Para 2 personas como único plato

PASTA
- 300 a 330g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

SALSA
- 250 g de langostinos frescos pelados
-     2 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
-     1 diente de ajo
-     1 limón grande, jugo y ralladura
-  1/2 tacita + 2 cucharadas de aceite de oliva
-        perejil picado
-        sal y pimienta negra recién molida
-        pimiento de Ezpeleta, o tabasco

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el último punto de la máquina, cortamos en tiras de unos 30 cms de largo y dejamos reposar; enharinamos generosamente cada tira, enrollamos de ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho; pasamos el canto del cuchillo por debajo y lo levantamos de modo de desenrollar la pasta. Reservamos enharinados y cubiertos.

Combinamos la media taza de aceite de oliva con la ralladura de limón y reservamos al menos por 30´.

Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro y 10 g de sol por cada 100 g de pasta...). Mientras hierve la pasta separamos la ralladura del aceite.

En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y el ajo picados por 3´, añadimos los langostinos y cocinamos otros 5´, hasta que hayan tomado un color rosado; mantenemos a fuego corona.

Ponemos la pasta a hervir, retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos reservando un cucharón del agua de la cocción y volcamos dentro de la sartén junto con el jugo y la ralladura de limón; salpimentamos y, alternativamente, agregamos pimiento de Ezpeleta o unas gotas de tabasco; el primero le da un sabor más refinado pero ambos le sientan muy bien.

Completamos con el aceite de oliva y el agua de la cocción reservadas, mezclamos, decoramos con perejil picado y servimos de inmediato.

Una pasta bastante sencilla y rápida de preparar y definitivamente deliciosa!

For the lemon oil:

Combine the olive oil and the lemon zest in a small bowl and reserve.

For the pasta:

Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the pasta and cook until tender but still firm to the bite, stirring occasionally, about 8 to 10 minutes. Drain pasta, reserving 1 cup of the cooking liquid.

Meanwhile, in a large, heavy skillet warm the olive oil over medium heat. Add the shallots and garlic and cook for 2 minutes. Add the shrimp and cook until pink, about 5 minutes. Add the cooked linguine, lemon juice, lemon zest, salt, and pepper. Toss to combine. Turn off the heat and add the arugula. Using a mesh sieve, strain the lemon zest out of the reserved lemon olive oil and add the oil to the pasta. The zest can be discarded. Add some of the cooking water to desired consistency. Add the chopped parsley to the pasta and toss to combine. Serve immediately.