Una muy rica pasta que hicimos como principal en una Clase de Cocina para Parejas. Para 4 personas, abundante:
MASA
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita al ras de sal
RELLENO
- 250 g de ricota fresca
- 75 g de nueces ligeramente tostadas (en una sartén sin aceite) y picadas o procesadas grueso
- 1 huevo ligeramente batido
- ralladura de 1/2 limón
- sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA POMODORO E BASILICO (tomates, albahaca, oliva y ajo)
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo cortados en rodajas delgadas
- 1 kg de tomates frescos maduros pelados, despepitados y cubeteados
- 4 cucharadas soperas de hojas frescas de albahaca groseramente troceadas
- Sal, pimienta negra recién molida y ají molido (opcional)
MASA
- 200 g de harina
- 2 huevos grandes- 1/2 cucharadita al ras de sal
RELLENO
- 250 g de ricota fresca
- 75 g de nueces ligeramente tostadas (en una sartén sin aceite) y picadas o procesadas grueso
- 1 huevo ligeramente batido
- ralladura de 1/2 limón
- sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA POMODORO E BASILICO (tomates, albahaca, oliva y ajo)
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo cortados en rodajas delgadas
- 1 kg de tomates frescos maduros pelados, despepitados y cubeteados
- 4 cucharadas soperas de hojas frescas de albahaca groseramente troceadas
- Sal, pimienta negra recién molida y ají molido (opcional)
- Parmesano o similar recién rallado
Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y refrigeramos al menos por 30´.
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.
En una sartén salteamos los ajos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates y cuando el líquido comienza a reducirse condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Continuamos la cocción por unos 15´más hasta que los tomates se hayan reducido y comiencen a separarse del aceite.
Una vez rompió a hervir el agua, salamos y echamos dentro la pasta; en simultáneo incorporamos a la salsa las hojas de albahaca, a fuego suave.
Retiramos la pasta al dente, la escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa; adicionamos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos, apagamos el fuego y servimos de inmediato en platos precalentados floreando con parmesano recién rallado.
Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y refrigeramos al menos por 30´.
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.
En una sartén salteamos los ajos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates y cuando el líquido comienza a reducirse condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Continuamos la cocción por unos 15´más hasta que los tomates se hayan reducido y comiencen a separarse del aceite.
Una vez rompió a hervir el agua, salamos y echamos dentro la pasta; en simultáneo incorporamos a la salsa las hojas de albahaca, a fuego suave.
Retiramos la pasta al dente, la escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa; adicionamos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos, apagamos el fuego y servimos de inmediato en platos precalentados floreando con parmesano recién rallado.
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