Recordando una sencilla y exquisita pasta que preparamos en un Taller de Pastas de Primavera de hace...seis años! La receta, para 4 personas, con algunos retoques:
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 20 hojas grandes de menta fresca
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 125 g de queso de cabra semiduro
- sal (poca) y pimienta negra
SALSA
- 75 g de manteca
- 1 limón, su ralladura
- hojas de menta fresca picada para decorar
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas" , procesando en esta oportunidad, previamente, la menta con los huevos.
Rallamos el queso de cabra, lo mezclamos con la ricota y condimentamos a gusto; el sabor debe ser relativamente intenso.
Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y la dividimos en tiras algo mayores que las medidas del molde elegido.
Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.También podemos, como en la foto, cortarlos de a uno con un cortante redondo.
Reservamos sobre una superficie enharinada y continuamos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa para volver a estirarlos.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Mientras, calentamos la manteca a fuego suave, de modo que al mezclarla con la pasta haya adquirido un color amarronado y un aroma almendras.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente. Retiramos, escurrimos y echamos dentro de la sartén a fuego vino. Revolvemos y luego otros 2 minutos emplatamos en platos precalentados, decorando con ralladura de limón y hojas de menta picadas.
Una pasta sencillamente deliciosa según aseguraron los comensales aquella vez...
MASA- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 20 hojas grandes de menta fresca
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 125 g de queso de cabra semiduro
- sal (poca) y pimienta negra
SALSA
- 75 g de manteca
- 1 limón, su ralladura
- hojas de menta fresca picada para decorar
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas" , procesando en esta oportunidad, previamente, la menta con los huevos.
Rallamos el queso de cabra, lo mezclamos con la ricota y condimentamos a gusto; el sabor debe ser relativamente intenso.
Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y la dividimos en tiras algo mayores que las medidas del molde elegido.
Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.También podemos, como en la foto, cortarlos de a uno con un cortante redondo.
Reservamos sobre una superficie enharinada y continuamos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa para volver a estirarlos.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Mientras, calentamos la manteca a fuego suave, de modo que al mezclarla con la pasta haya adquirido un color amarronado y un aroma almendras.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente. Retiramos, escurrimos y echamos dentro de la sartén a fuego vino. Revolvemos y luego otros 2 minutos emplatamos en platos precalentados, decorando con ralladura de limón y hojas de menta picadas.
Una pasta sencillamente deliciosa según aseguraron los comensales aquella vez...
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