SOPA ESPECIADA DE ZANAHORIAS, MANZANA Y MENTA FRESCA

Una riquísima sopa crema la cual, más que describirla, prefiero estimularles a que la preparen y se sorprendan tan gratamente como yo! Para 4 a 6 platos:

500g de zanahorias peladas y procesadas

-   1 cebolla picada

-   2 cucharadas de aceite de oliva

-     1 litro aprox de caldo de verduras

-    2 cucharadas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre seco

-   1 manzana verde grande (3/4 procesada, 1/4 en cubos pequeños)

-   1 cucharada de miel

-1/4 cucharadita de nuez moscada

-1/4 cucharadita de pimienta verde

-   1 puñado grande de hojas de pimienta fresca picada

Calentamos a fuego medio el aceite en una sartén grande, incorporamos la cebolla, salteamos hasta que comience a dorarse, agregamos las zanahorias y manzanas procesadas, el caldo, jengibre y llevamos a hervor.

Cubrimos, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que las zanahorias se hayan tiernizado, unos 20’. Retiramos, volvemos a procesar, agregamos la miel disuelta en una cierta cantidad de agua tibia,dependiendo de la densidad que deseemos darle a la sopa, y salpimentamos.

Servimos distribuyendo por encima los cubitos de manzana verde y la menta picada.

Prueben prepararla, alegrarán el paladar y la pancita de los comensales...

RISOTTO CON CALABAZA, PUERROS Y ALBAHACA FRESCA

Un muy recomendable risotto vegetariano: sabroso, colorido  liviano, y nutritivo... (la idea está tomada de "Epicurious", un lindo sitio gastronómico al cual acudo cada tanto). Para 4 personas:


-  250g de arroz arbóreo o carnaroli
-  600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
-  300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
-     1 cucharada colmada de tomillo fresco
-  750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
-  1/2 taza de vino blanco
-     1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
-     3 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de queso parmesano o sardo recién rallado

 Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10'.

Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5' hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.

Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2' desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz "lo vaya pidiendo".

Luego de 10', incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

 Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.

Una delicia de risotto!

PAN NEGRO IRLANDÉS DE HARINA INTEGRAL Y CENTENO

Probablemente algunos irlandeses objetarán el nombre "irlandés" ya que la receta no es tal cual la tradicional; yo creo sin embargo que es bastante similar en apariencia y sabor. Y si aún no lo fuera...será cuestion de probarlo, es bastante rápido de preparar y en mi opinión muy sabroso:

- 200g de harina integral, 2 tazas
- 200g de harina de centeno, 2 tazas
- 100g de gérmen de trigo tostado, 1 taza
-    1 cucharadita colmada de sal
-    1 cucharada de azúcar negra
-    1 cucharada de polvo de hornear
-    1 cucharadaa de vinagre de manzana
- 300 a 350cc de agua
- huevo, manteca o aceite para pintar

Encendemos el horno. En un bol mezclamos primero los ingredientes secos, adicionamos los líquidos y amasamos hasta integrar. Dejamos reposar unos minutos.

Enmantecamos o pincelamos con aceite un molde tipo budinera de aprox 30x10cms, pintamos, efectuamos los cortes y llevamos a horno medio por unos 25', hasta que veamos la superficie haya tomado el color tostado característico.

Un sabroso pan, distinto, nutritivo, y muy fácil y rápido de hacer. Aún cuando no estoy seguro de cuán parecido es al Irish Bread auténtico (este para comenzar no lleva manteca), a mi hija Ceci le encantó!

TARTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA A LA MIEL Y QUESO AZUL

Una sabrosa tarta, donde las cebollas caramelizadas con miel y vino blanco hacen un atractivo contraste de sabores con el yogurt natural y el queso azul. Para una tartera de 25cms de diámetro:

MASA
- 180 g de harina 0000 (la más refinada)
-   60 cc de aceite
-   60 cc de agua
- 1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 500 g de cebollas pref. coloradas, cortadas en aros delgados
-   50 cc de miel
-   50 cc de vino blanco
-     1 pote de yogurt natural
- 100 g de queso azul desgranado

Encendemos el horno. En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos hasta integrar y dejamos reposar en bolsa de nylon o bol cubierto.

En otro bol batimos un poco la miel con el vino blanco, le agregamos las cebollas, mezclamos y dejamos reposar unos minutos. Colocamos las cebollas en una asadera suficientemente grande y horneamos con horno suave por 30'; damos vuelta procurando mantener los aros de cebollas separados y continuamos la cocción hasta que caramelicen, unos 20'. Retiramos y dejamos entibiar; aumentamos la temperatura del horno.

Con la ayuda de un palote y sobre superficie enharinada estiramos la masa bien delgada y cubrimos la tartera, previamente pincelada con aceite. Condimentamos el yogurt con sal, pimienta y nuez moscada y lo volcamos sobre la masa; distribuimos por encima las cebollas caramelizadas y el queso azul desgranado. Cortamos los trozos de masa remanente o los volcamos sobre el relleno.

Horneamos a temperatura media por unos 25' hasta que la masa se vea dorada y el relleno burbujeante. Dejamos entibiar unos minutos antes de servir.

Prueben hacerla, es muy buena!

ESPAGUETTIS A'LLA MATRICIANA VEGETARIANA

Los "Espaguettis a'lla Matriciana" son una pasta muy tradicional del centro de Italia y llevan en la salsa, indefectiblemente, panceta ahumada y salteada. La "transgesora" receta que presento reemplaza la panceta por seitán, la también tradicional "carne vegetal"(ver por ejemplo de su empleo: "Risotto de calabaza, seitán crocante y salvia.."; o, "Criollísimas empanadas con seitán..."; o, para prepararlo encasa: "Seitán a base de glúten puro de tringo..."); es sin duda más saludable y liviana y, además, aún así muy sabrosa, prueben y verán!

PASTA
Puede emplearse una buena pasta seca (500g) o bien, como prefiero personalmente, pasta fresca preparada del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").

SALSA
- 500g de tomates maduros, sin piel y cubeteados
- 150g de seitán cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo entero + 1 fileteado
- 3 cucharadas de aciete de oliva extra virgen
- 1/4 cucharadita de peperoncino o, en su defecto, ají molido
-100 g de queso pecorino (preferentemente), parmesano, o sardo recién rallado
- 1/2 taza de vino blanco
- sal y pimienta negra a gusto

En una sartén grande y preferentemente de fondo grueso ponemos a calentar el aceite de oliva, incorporamos el dinete de ajo entero y los cubos de seitán y los salteamos a fuego medio por 5' mezclando; agregamos el vino y continuamos la cocción hasta que se haya evaporado, unos 5'.

Retiramos los cubos de seitán y el ajo con una espumadera y salteamos en el mismo aceite la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal hasta que comiencen a tomar color; incorporamos los tamates cubeteados y continuamos la cocción a fuego moderado por 10'.

En una cacerola grande ponemos a hervir abundante agua con sal.

Añadimos a la salsa el seitán, mezclamos, cocinamos por otros 5' a fuego suave, salpimentamos y mantemenos a fuego corona.

Cuando el agua rompe a hervir incorporamos la pasta y la retiramos 1"muy al dente" (la seca `2' menos de lo que indique el envase y al fresca 1' en total); escurrimos reservando 1/2 taza del agua y volcamos la pasta en la sartén con la salsa mezclando muy bien; añadimos el agua y cocinamos por 1' más.

Emplatamos esparciendo por encima abundante queso rallado.

Sin entrar en competencia con la "Matriciata auténtica", ésta versión vegetariana puedo asegurar que es riquísima!

TORTILLA HORNEADA DE ACELGAS Y DOS QUESOS

Estando todavía en Moisés Ville visitando a mamá Golde resultó que recibimos de una huerta cercana unas preciosas acelgas...algo había que hacer. Y recordé la receta de una tortilla publicada por el estimado Damián Dodi en  "Utilisima", cuya técnica de preparación me resultó inspiradora...Para una tortilla mediana:

- 400g de hojas de acelga

-     4 huevos

-  100g de queso muzarella en fetas delgadas o trocitos

-   50g de queso sardo o parmesano rallado
-     1 cucharada de aceite
-     2 cucharadas de avena arrollada (o, aún mejor, una de avena y una de sésamo tostado)

-        sal y pimienta negra

-   1/4 cucharadita de polvo de hornear

Encendemos el horno. Blanqueamos las espinacas en agua hirviendo o microondas; Picamos y dejamos escurrir.

En un bol batimos vigorosamente los huevos, incorporamos el polvo de hornear y las acelgas y salpimentamos.

Enmantecamos una fuente de horno mediana y espolvoreamos con 1 cucharada de avena arrollada; distribuimos por encima la mitad de la preparación, los quesos, el resto de la preparación y finalmente 1 cucharada de avena arrollada o sésamo tostado (quedaría muy bien).

Horneamos en horno caliente por 15'a 20'. Retiramos y servimos de inmediato.

Una sencilla, liviana y sabrosa tarta de acelgas, preparada de un modo diferente al horno.

PAN CASERO CON ACEITUNAS VERDES, ACEITE DE OLIVA Y ORÉGANO FRESCO

Es un pan relativamente fácil de preparar y muy sabroso y aromático. Puede comérselo sólo, con una fetita de jamón serrano, un quesito de cabra, una buena muzzarella trenzada, acompañando una picada..., siempre rico. Para un pan grande:

- 500g de harina 000 (de fuerza)
- 300 cc de agua
-   15g de levadura fresca
-    1 cucharada de miel
-   10 g de sal (una cucharadita colmada)
-   50 cc de aceite, pref oliva extra virgen
- 150 g de aceitunas descarozadas y troceadas
      1 puñado generoso de hojas de orégano fresco (o una cucharada colmada seco si no tienen)

En un bol disolvemos la levadura en el agua con la mitad de la harina y la miel, mezclamos, cubrimos y esperamos unos 30' hasta que veamos que la levadura haya comenzado a levar (veremos la masa burbujeante).

Incorporamos el resto de la harina, el aceite de oliva y la sal; integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por 10' a 15' hasta lograr una masa sedosa y suave. Hacia el final del amasado añadimos las aceitunas y el orégano. Hacemos un bollo, lo colocamos en un bol grande, cubrimos y dejamos levar en ambiente templado-cálido y sin corriente de aire hasta que duplique su volúmen, unos 60'.

Encendemos el horno. Retiramos la masa del bol, damos la forma deseada y colocamos sobre una asadera apenas engrasada o enharinada;cubrimos y dejamos levar otros 30'-45' sobre la cocina. Pintamos (con huevo por ejemplo), y con un cuchillo muy filoso u hoja de afeitar efecutamos los cortes que gustemos; llevamos a horno caliente, prehumidificado y 3/4 temperatura hasta que el pan haya tomado su color característico y la base suene hueca, unos 25'.

Un pan delicioso y relativamente fácil de preparar!

SEITÁN A BASE DE GLÚTEN PURO DE TRIGO: MUY FÁCIL

Ya hace más de un año publiqué un artículo acerca de las bondades del seitán y cómo prepararlo a partir de harina de trigo: "Sietán, esa maravillosa carne vegetal..."; es una tarea no tan difícil como laboriosa. En esta oportunidad presento una técnica mucho más rápida y sencilla para preparar el seitán a directamente a partir de gluten puro de trigo, evitándonos así el trabajo de extraerlo de la harina; resulta un poco más caro pero aún bastamte más barato que el comprado (sabemos además exactamente qué es lo que tiene...). El glúten básicamente debe hidratarse y luego cocinarse en agua hirviendo por unos 40'; para saborizarlo le agregaremos los adicionales abajo citados u algunos otros, en función de cómo habremos de comerlo y nuestros gustos personales:

Para la masa del seitán, cantidades orientativas
- 250 g de glúten puro de trigo
- 400 cc de agua
- 100 cc de salsa de soja
-     1 cucharadita de sal

Para el agua donde lo cocinaremos (puede ser también algún caldo):
- 2 cebollas peladas y troceadas
- 2 ó 3 dientes de ajo pelados enteros
- y/o lo que más deseemos, tal como algas marinas, jengibre, ají molido, comino, curry, etc.

En un bol mezclamos el glúten con el agua, la salsa de soja y el resto de los ingredientes, formando una masa de consistencia mediana. Dejamos reposar unos minutos.

En una olla de unos 20 cms de diámetro para esta cantidad de seitán, ponemos a hervir agua suficiente como para que se sumerja completamente la masa e incorporamos los adicionales seleccionados.

Una vez rompe a hervir el agua volcamos dentro el bollo de seitan, tapamos, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos por unos 40'; apagamos el fuego y dejamos enfriar. Al retirarlo estará listo para preparar lo que deseemos o comerlo tal cual.

Una receta muy práctica y sencilla para tener seitán en casa cuando lo deseemos.

TORTA DE MIEL (LEICAJ NEGRO), SEGÚN MAMÁ GOLDE

Si había algo que me encantaba cuando era niño y volvía de la escuela por la tarde, hambriento, era comer la torta de miel que hacía mamá Golde, bien empapada en leche....mmmmm, riquisimísimo. Aprovechando mi último viaje de visita a mi casa natal de Moisés Ville le pedí a mamá la preparáramos juntos de modo de ver de "tomar algo" de todo su talento culinario y, más importante, publicar la receta de mode que perdure...(ya publiqué otras tales como los  "Knishes Super premium..."; "Kreplaj Fusión"; "Varenikes de papas y cebolla caramelizada"; "Latkes de Papa, una...", etc). Es una receta muy tradicional  de la cocina judía de Europa Central y, como casi todas las recetas de este tipo, tiene casi tantas versiones "auténticas y originales" como mamás o bobes judías...Esta que publico según la disfruté en este viaje y durante toda mi infancia, es una excelente versión, palabra de hijo! Para una savarín grande (30 cms):

-   2 tazas de harina leudante
-   5 huevos
-   1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de miel
- 1/2 tacita de té o café (le daría color más oscuro)
- 1/2 copita de licor seco o coñac
-    1 cucharadita de canela
-    1 pizca de sal
-    1 pizca de clavo de olor
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de nueces partidas
-      algunas gotas de jugo fresco de limón


Encendemos el horno. En un bol grande batimos  los ingredientes líquidos salvo las claras; mezclamos los secos y los incorpormamos.

Batimos las claras con una pizca de sal y cuando están llegando a punto nieve agregamos unas gotas de limón y de a poco todo el azúcar, continuando el batido hasta formar un merengue.

Incorporamos las clara a la mezcla, primero un tercio mezclando y luego el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes. Colocamos en el savarín ligeramente aceitado; dejamos descansar unos minutos y, "muy importante" dice mamá, damos unos golpecitos en la base para hacer desaparecer grumos o burbujitas que pudiera haber.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (estará lista cuando veamos se despega del molde y haya tomado un atractivo color dorado oscuro). Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Una sencilla y deliciosa torta de miel, muy tradicional dentro de las familias judías de Europa Central y carísima a los placeres culinarios de mi propia infancia.

SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS: RIQUISIMO, LIVIANISIMO Y FACILISIMO DE PREPARAR

Este interesante souflé lo preparamos junto con mamá Golde en su casa, y en base a una idea que traía ella. Es sabroso, liviano y muy fácil y rápido de preparar. Puede comerse como plato único en una comida vegetariana, como entrada, o acompañando alguna carne suave. Para 2 personas y un savarín o budinera medianos:

- 1/2 kg de zanahorias peladas y troceadas
- 1/4 l de leche
-    3 huevos grandes
-    3 cucharadas de parmesano recién rallado
-    1 cucharada de avena arrollada o pan rallado
-       sal, pimienta negra, ají molido y/o jengibre (opcional)

Encendemos el horno. Procesamos conjuntamente las zanahorias con la leche y las yemas; agregamos 2 cucharadas del queso rallado, mezclamos y condimentamos. Batimos las claras a nieve, las incorporamos realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes y volcamos dentro de la budinera previamente engrasada y floreada con avena arrollada; distribuimos por encima la cucharada remanente del queso rallado y llevamos a horno moderado por unos 40´. Retiramos del horno y servimos de inmediato.

Un soufflé sabroso, liviano, rápido y fácil de preparar. Excelente idea de mamá Golde!

CÓMO CARAMELIZAR NUECES, UNA BUENA TÉCNICA

 Vez pasada publiqué la "Ensalada de hojas verdes, peras fileteadas, nueces caramelizadas...", una de mis ensaladas favoritas, en donde describí una cierta manera de caramelizar las nueces, mediante la cual además de dulces estas quedan muy lindas y crocantes. La repito en este artículo como una interesante técnica básica que bien vale la pena tener presente:

- 100g de nueces peladas
- 200g de azúcar
- 200 cc de agua
-       aceite c/n

En una sartén teflonada ponemos a calentar el agua con el azúcar como para hacer un caramelo liviano; luego que rompe a hervir incorporamos las nueces y las cocinamos a fuego suave por unos 8'.

Las retiramos con un colador o espumadera y las dejamos escurrir.

En una sartén o cacerola pequeña ponemos a calentar suficiente aceite como para que todas las nueces queden cubiertas.

Cuando el aceite está bien caliente, sumergimos dentro las nueces y las freímos por un minutito; apenas toman color las retiramos y dejamos escurrir sobre el colador (no sobre un papel absorbente porque se pegarán irremediablemente).

Cuando se enfrían quedan bien brillosas y crocantes, lindísimas!

FETUCCINIS DE REMOLACHA CON MEJILLONES Y PESTO DE ALBAHACA

Una riquísima pasta inspirada en una receta de "Jamie Oliver "; la preparamos con el amigo Gaby K para un almuerzo dominical de amigos, los comensales encantadísimos!. Para 4 personas:

PASTA
- 440 g de harina 0000 (la más refinada)
- 150 g de remolacha cocida al vapor y pelada 
-     2 huevos grandes + 2 yemas
-       aceite de oliva c/n
-   1/2 cucharadita de sal + 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
- 500 g de mejillones enteros frescos bien lavados
-    2 dientes grandes de ajo
-    1 tacita de aceite de oliva
- 250 cc de buen vino blanco
- 250 g aprox de pesto de albahaca
-       queso parmesano recién rallado

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo...") sólo que en lugar de puro huevo, reemplazamos las yemas por la remolacha cocida, la cual procesamos conjuntamente con los huevos antes de mezclar con la harina. La cantidad de aceite que adicionaremos dependerá de la humedad de la remolacha y el tamaño de los huevos.

Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro de agua y 10g de sal por cada 100g de pasta).

Calentamos muy bien una sartén o cacerola pesada con el aceite de oliva, incorporamos los mejillones, tapamos, agitamos un poco y luego de 30' destapamos, añadimos el vino blanco, volvemos a tapar y cocinamos por 3 ó 4' hasta que los mejillones se hayan abierto, descartando los que permanezcan cerrados. Destapamos y  continuamos la cocción por unos minutos para que el alcohol se evaporte completamente y se concentre el sabor.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y aún bien al dente los retiramos, escurrimos bien y volcamos dentro de la cacerola mezclando un poco para que se impregnen de los jugos de los mejillones.

Emplatamos acompañando con el pesto de albahaca y un poco de paremesano recién rallado. (Omito la receta del pesto, hay innumerables en la net)

Un excelentísimo plato de pastas, gracias Jamie!

ÑOQUIS DE RICOTA Y RADICHETA SALTEADOS EN OLIVA, CON PESTO DE TOMATES SECOS

Una pasta poco convencional, deliciosa y relativamente fácil de preparar; la idea me surgió de una receta que vi de unos ñoquis de rúcula y ricota con una vinagreta de algo...La radicheta tiene un sabor  más intenso que la rúcula y con el pesto de tomates secos combina de maravillas. Para 2 personas como única comida, abundante:

ÑOQUIS
- 500g de ricota, cuanto menos húmeda mejor
- 100g aprox de hojas de radicheta
-     1 huevo + 1 yema batidos
-     harina c/n (de 100g a 150g)
-     sal, pimienta nuez moscasa

PESTO DE TOMATES
- 75 g de tomates desecados
- 50 g de hojas de albahaca lavadas y escurridas
- 50 g de nueces
-   1 diente de ajo picado
-   1 tacita de aceite de oliva extra virgen
-      agua de la hidratación de los tomates c/n
-      sal y pimienta negra, nuez moscada
-      parmesano o sardo recién rallado

Pasamos simplemente la radicheta por agua hirviendo y retiramos de inmediato (basta que se "relaje" un poco); la escurrimos muy bien reservando un poco del agua; dejamos entibiar y picamos.

Hidratamos los tomates secos en agua caliente por 30'.

Procesamos conjuntamente los tomates hidratados, las hojas de albahaca, el ajo picado, la mitad de las nueces, el aceite de oliva, sal y pimienta. Agregamos el agua de los tomates que hiciera falta para lograr la consistencia deseada, no muy espesa. Hacia el final incorporamos la otra mitad de las nueces picadas más rústicamente, mezclamos y reservamos en lugar tibio.

En un bol mezclamos la ricota con la radicheta, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Sin presionar demasiado incorporamos la harina sólo necesaria para poder trabajar la masa.

Sobre una superficie de trabajo ahora sí generosamente enharinada hacemos chorizos de aprox 2cms de diámetro y con un cuchillo cortamos piezas de otro tanto de largo.

Ponemos a calentar abundante agua con sal. Una vez rompe a hervir salamos y echamos dentro los ñoquis y ponemos a calentar el aceite en una sartén mediana; apenas suben a la superficie los retiramos, escurrimos y volcamos a la sartén con el aceite caliente; doramos de ambos lados de modo que quede una pasta crocante por fuera y tierna en su interior (una exquisitez!).

Volcamos dentro de la sartén el pesto, mezclamos y servimos, o emplatamos inmediatamente en platos precalentados, distribuyendo por encima el pesto y queso parmesano recién rallado.

Un plato muy apetecible y con una deliciosa combinación de sabores y texturas.

PIZZA A LA PARRILLA DE PANCETA AHUMADA, SARDO Y MUZZARELLA

Una pizza a la parrilla de preparación  sencilla y éxito infalible (vegetarianos abstenerse, sería muy riesgoso...)!.

MASA
(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compilado detalle de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza mediana, indicativo)
-     1 cucharón de base de tomate fresco (ver el detalle también en "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada...")
-   50 g de queso sardo o reggiano
-   50 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 100 g de panceta ahumada en cubos pequeños
-     1 chorro de aceite de oliva
-        pimienta negra recién molida

  En una sartén sin aceite doramos los cubos de panceta ahumada.

Grillamos la pizza de un lado con bastante calor (mucho más que para una carne);  damos vuelta, distribuimos por encima la salsa de tomates, la muzarella troceada, el sardo rallado, la panceta ahumada, pimienta negra recién molida y un chorro de aceite de oliva. Continuamos el grillado hasta que la base se vea crocante y la muzzarella derretida.

Una sencillísima y deliciosa pizza a la parrilla!

PAN TRENZADO DE RICOTA Y ROMERO: BELLO, TIERNO, ELEGANTE, GUSTOSO

Bello, tierno, elegante, sabroso y bastante original este...pan trenzado (a quién pensaron me refería?). Para una trenza grande, la de la foto tiene casi 45 cms de largo, o dos medianas:

- 500g harina 000 (de fuerza)
- 100 g ricota
-   15 g de levadura fresca
- 250 cc de agua
-     1 huevo + 1 yema batidos para el pan
-     1 clara batida para pintar
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada colmada de hojas de romero fresco +  1 cucharada de hojas de romero seco
-   10 g de sal

En un  bol mezclamos el agua con la mitad de la harina, la levadura y la miel; cubrimos y esperamos uns 30' hasta que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, amasamos por 10' a 15' hasta obtener una masa suave y sedosa, hacemos un bollo, colocamos en un bol grande, cubrimos con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60'.

Encendemos el horno. Retiramos del bol, dividimos en 3 partes iguales (o 6 si haremos dos panes), bollamos, cubrimos con repasador y dejamos reposar otros 30'.

Hacemos 3 chorizos de 50 a 60 cms de largo, trenzamos, cubrimos y dejamos levar sobre la cocina (ambiente cálido y sin corriente de aire) hasta que duplique su volumen, unos 45'.

Pintamos con el huevo batido y llevamos a horno caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por aprox 25'. Estará listo cuando adquiera un color dorado oscuro y su base suene hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Un pan tierno, aromático y muy sabroso!

PATÉ DE MORRONES ASADOS Y SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL

Un paté diferente, sabroso y nutritivo; es muy rápido de preparar y va muy bien sobre una tosti, acompañando a una carne, dentro de un pan pita y, también, como acabo de degustar, en blinis (tenía algunos en el freezer) con aceitunas negras, aceitunas verdes, alcaparras, anchoas..., uno más rico que otro! Los ingredientes:

-     2 morrones colorados medianos
- 100 g de semillas de girasol
-     2 cucharadas de salsa de soja
-     2 cucharadas de aceite de girasol u oliva
-     2 cucharadas de jugo fresco de limón
-     1 cucharadita de miel
-     1 pizca de ají molido
-        sal (con moderación, ya tiene salsa de soja)
-        pimienta negra recién molida

Asamos los morrones sobre la hornalla y una vez veamos a la piel quemadita los colocamos por unos minutos dentro de una bolsa de nylon; podremos pelarlos luego muy facilmente. Quitamos entonces piel, semillas y nervaduras y troceamos.

En una sartén pequeña y sin aceite tostamos las semillas de girasol a fuego suave; en cuanto comienzan a colorearse y saltar le adicionamos la salsa de soja, mezclamos y continuamos la cocción por unos instantes hasta que la salsa se haya abosrbido completamente.

Procesamos los morrones junto con las semillas de girasol (reservando algunas para decorar) y el resto de los ingredientes. Dejamos amalgamar los sabores por un rato antes de servir.

Un paté bastante original, sabroso, fácil de preparar y nutritivo!

LINGUINI CON ATÚN, LIMÓN Y ALCAPARRAS: RIQUÍSIMOS Y RÁPIDOS DE PREPARAR

Es una pasta muy fácil de hacer y de sabor es-pec-ta-cu-lar! (la receta está tomada "Epicurious", un muy buen sitio de cocina gorumet). Si estamos "demasiado apurados", podemos incluso reemplazar la pasta fresca por una seca de buena calidad, desde linguini hasta hasta penne rigati (100/120g por comensal). La recomiendo enfáticamente, con poco trabajo lograrán deleitar a cualquier comensal! Para 3 ó 4 personas:

MASA
- 350g de harina 0000 (la más refinada)
-     3 huevos grandes
-        aceite de oliva c/n
-   1/2 cucharadita de sal
-      1 pizca de pimienta blanca

SALSA
 -250 g de lomitos de atún (dos latas pequeñas)
-    1 diente grande de ajo finamente picado
-       ralladura de un limón grande
-   2  cucharadas colmadas de alcaparras escurridas
-   3  cucharadas de jugo de limón fresco
-   1  tacita de aceite de oliva extra vírgen (100cc)
-3/4 cucharadita de sal
-   3 cucharadas colmadas de perejil picado
-       parmesano recién rallado
-      pimienta negra recién molida

Hacemos la pasta del modo habitual (Ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas")

Para la salsa, colocamos en un bol grande los lomitos de atún, junto con el ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, las alcaparras, sal y pimienta; mezclamos desmenuzando un poco el atún y reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos abundante agua a hervir para la pasta colocando por encima el bol con la salsa para que tome temperatura (el bol debe ser apropiado para esto); en cuanto rompe a hervir retiramos el bol, salamos y echamos dentro la pasta.

Una vez la pasa al dente la escurrimos bien, la volcamos dentro del bol con la salsa, incorporamos el perejil, mezclamos, floreamos con el parmesano y servimos de inmediato.

Una sabrosísima pasta muy rápida y fácil de preparar!

ENSALADA DE HOJAS VERDES, PERAS FILETEADAS, NUECES CARAMELIZADAS Y QUESO AZUL

Esta ensalada la preparamos para el "El menú del precioso cumple..." y hoy la repetimos en un memorable almuerzo-dominical de amigos, en el cual se llevó una unánime calificación de excelente! (el plato principal estuvo también muy bueno y lo publicaré en estos días). La receta me la pasó mi hija Ceci y la súper recomiendo. Para 4 personas, cantidades indicativas:

- 250 g de hojas verdes (radicheta, rúcula, berro)
- 500 g de peras fileteadas (firmes, no muy maduras)
- 200 g de queso azul
- 100 g de nueces
- 150 g de azúca
- 200 cc de agua
-       aceite c/n
-     1 cucharada colmada de mostaza de dijon
-     1 cucharada de miel
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-        sal y pimienta negra
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Para caramelizar las nueces, en una sartén ponemos a calentar el agua con el azúcar; una ver rompe a hervir incorporamos las nueces, cocinamos por 7 'u 8'. Retiramos y dejamos escurrir sobre un colador. En una sartén o cacerola pequeña ponemos a calentar aceite suficiente como para que las nueces puedan sumergirse completamente; esperamos a que esté bien caliente y las echamos dentro por 1'o 2',  hasta que tomen color. Retiramos y dejamos enfriar sobre un plato (sobre papel absrobente quedarían irremediablemente pegadas...).

Quitamos los tallos de las hojas verdes, lavamos, escurrimos bien y dividimos con la mano; cortamos las peras en láminas delgadas; con un tenedor desmenuzamos el queso azul.

En un bol pequeño mezclamos la miel con la mostaza, el aceto, sal y pimiento; de a poco vamos agregando el aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar (también podemos procesar). Corregimos condimentos.

Hacemos en cada plato una pila de hojas verdes, colocamos a su alrededor las peras fileteadas y distribuimos por encima el queso azul, las nueces caramelizadas y la vinagreta.

Una ensalada "riquisimísima" como dice una amiga, de lo mejor!

GALLETAS DE SALVADO DE AVENA CON SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL, LINO Y AMARANTO

Unas galletas saladas experimentales que para mi regocijo salieron muy ricas  además de, por la calidad de sus ingredientes, muy livianas y muy nutritivas. Presento una receta básica que cada uno podrá modificar a su gusto (más o menos saladas, con estas u otros semillas, con salvado de trigo en lugar de avena, etc). Para unas 30 galletas de 5cms de diámetro:

-   1 taza de salvado de avena (120g)
-   1 taza de harina de trigo refinada (130g)
-   1 tacita de aceite (100cc)
-   1 tacita de agua (100cc)
-   1 cucharadita de polvo de hornear
-   1 cucharadita colmada de azúcar negra (15g)
-   1 cucharadita de sal (8g)
-   1 cucharadita de herbes de provence o similar
-1/2 tacita de semillas de lino
-   1 tacita de semillas de girasol
-3/4 tacita de semillas de amaranto (sesamo tostado quedaría también muy bien

Encendemos el horno. Ponemos a hidratar las semillas de lino en igual volúmen de agua tibia (completamos la tacita); agregamos también un poco de agua tibia a la tacita con semillas de amaranto. Luego de 15' veremos que las de lino habrán abosrbido completamente el agua y las de sésamo se habrán tiernizado.

En una sartén amplia ponemos a tostar las semillas de girasol y luego de unos minutos incorporamos las de lino y amaranto; continuamos la cocción hasta que la humedad se haya evaporado completamente y todas hayan comenzado a tostarse.

Mezclamos bien el resto de los ingredientes secos, incorporamos las semillas y luego el aceite y el agua. Amasamos un poco hasta integrar, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada y con la mano o palotes estiramos hasta una altura de 1/2 cm. Con un molde cortante o tacita damos forma y colocamos en una asadera previamente engrasada.

Llevamos a horno medio por 10' a 12'.

Unas riquísimas, livianas y nutritivas galletas. Una idea base muy simple, como para dejar volar la imaginación y alegrar a todos los queridos...

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA Y CHOCLO FRESCO: SALUDABLE Y SABROSA

Es una tarta realitivamente fácil y rápida de preparar, sabrosa, liviana y nutritiva. Presento una receta básica a la cual se le puede siempre añadir algún ingrediente o condimento según gusto y disponibilidad. Para una tartera de 25 a 30 cms de diámetro (en la foto una de 25 cms de diámetro, salió bastante altita):

MASA
- 100 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de trigo 0000 (la más refinada)
-   60 cc de agua
-   60 cc de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    1 kg de calabaza
-    2 choclos medianos
-    1 cebolla chica
-    1 cebolla  de verdeo
-    3 huevos
-100 g de queso crema
-100 g de parmesano rallado
-    1 cucharada de aceite
-      sal, pimienta negra, comino 

 En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos unos minutitos hasta integrar bien; dejamos reposar dentro de una bolsa de nylon o en bol cubierto.

Asamos la calabaza entera en el horno hasta tiernizar (o troceada en microondas, no es lo mismo pero, si hay mucho apuro...). Mantenemos encendido el horno o lo encendemos para que se vaya calentando.

Ponemos a hervir los choclos hasta que se hayan tiernizado; desgranamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la parte blanca de la de verdeo y salteamos en una sartén con el aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que comiencen a dorarse; incorporamos los granos de choclo, mezclamos, salpimentamos y continuamos la cocción sólo por 1' ó 2..

Hacemos un puré con la calabaza y el queso crema, añadimos el choclo y el parmesano rallado, mezclamos con los huevos previamente batidos y rectificamos condimentos.
Con un palote y sobre superficie ligeramente enharinada estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente engrasada, volcamos dentro la mezcla y, cortamos con un cuchillo la masa remantente o, como en la foto, la volcamos por sobre el relleno (podrámos también florear la superficie con queso rallado o azúcar); llevamos a horno medio por aprox 30'.

Una tarta bien apetitosa  salvo que, como en el caso de mi hija Ceci, no te gusta para nada la combinación de calabaza y choclo...

PIZZA A LA PARRILLA DE ESPINACAS, QUESO AZUL Y AJO

Una pizza a la parrilla, con sabor intenso y delicioso, resultó muy ponderada por los comensales!

MASA
(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compilado detalle de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza mediana, indicativo)
-     1 paquete de espinacas frescas (unos 100g)
-   50 g de queso azul
-   50 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-  1/2 diente de ajo cortado en láminas delgadas
-       aceitunas negras descarozadas
-       aceite de oliva c/n
-       sal entrefina y pimienta negra recién molida

Lavamos, escurrimos y troceamos las hojas de espinaca.

En una sarté mediana salteamos el ajo con un chorrito de aceite y en cuanto comienza a tomar color incorporamos las espinacas y el queso azul previamente desgranado con un tenedor. Cocinamos a fuego suave y por un lapso breve,  hasta que las espinacas se hayan relajado y el queso azul derretido.

Grillamos la pizza de un lado;  damos vuelta, distribuimos por encima las espinacas con el queso azul, la muzarella troceada, las aceitunas negras, sal entrefina y pimienta negra. Completamos el grillado con bastante calor hasta que la base se vea crocante y la muzzarella derretida.

Una pizza muy linda y sabrosa!

SORRENTINOS DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA, EN SALSA DE ECHALOTES Y FLORES DE BRÓCOLI

Una riquísima pasta rellena que preparamos en la clase semanal de mi amigo Gabriel K. Empleando los ingredientes apropiados y con un poco de técnica, estos sencillos y a la vez refinados sorrentinos serán dignos de la mejor mesa. Para 4 personas:

MASA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-    2 huevos grandes
-    1 cucharadita de aceite de oliva (aprox, según tamaño de los huevos)
-  1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 500 g de brócoli
- 250 g de queso de cabra de sabor intenso
      1 huevo
-     1 cucharada de aceto balsámico
-       sal y pimienta negra


SALSA
-    6 echalotes picados
-    1 manojo grande de flores de brócoli
-    3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
-    1 toque de peperoncino
-       sal y pimienta negra
-       láminas de parmesano

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo...").

Cocemos los brócolis al vapor hasta tiernizar, troceamos y procesamos, incluso la parte tierna de los troncos. Rallamos el queso de cabra o desmenuzamos con la procesadora e incorporamos a los brócolis; adicionamos la cucharada de aceto balsámico y salpimentamos.

Colocamos una tira de masa sobre el molde de sorrentinos, con una cucharada o manga vamos colocando el relleno, pincelamos los bordes con agua o clara de huevo, cubrimos con otra tira de masa, con un palo presionamos para sellar, volcamos sobre superficie enharinada y reservamos cubriendo con un repasador.

Picamos los echalotes y salteamos en una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal; cuando comienzan a colorear incorporamos las flores de brócoli (pequeñas) y continuamos la cocción hasta que se tiernicen un poco (la idea es que queden crocantitas); condimentamos con sal pimienta y, si les gusta, un toque de peperoncino.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal y, aún bien al dente, escurrimos reservando 1/2 taza del  agua, la cual incorporaremos a la sartén con la salsa, junto con los sorrentinos (con el fuego encendido). Mezclamos, dejamos que se complete la cocción e integren los sabores y emplatamos esparciendo por encima láminas de parmesano.

Un plato de pastas relativamente sencillo de preparar, delicioso y refinado!






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EMPANADAS CRIOLLAS DE...SOJA TEXTURIZADA, EN EL DÍA DE LA PATRIA!

 Para nuestro Día de la Patria, unas sorprendentemente ricas empanadas de carne...vegetal (soja texturizada en este caso); estoy seguro que más de un desprevenido aplaudirá el sabor y la textura de la "carne" de estas empanadas...(ver a este respecto: "Soja texturizada: propiedades y cómo emplearla"). Para unas 30 empanadas en discos de 12cms diámetro:

MASA
- 500 g de harina
- 250 cc de agua
- 100 g de margarina, manteca o grasa vacuna
-    1 cucharadita de sal
- 1/4 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-   2 tazas de soja texturizada (150g)
-   2 tazas de agua hirviendo (400g)
- 1/2 tacita de salsa de soja  (50 g)
- 1/2 kg de cebolla picada
-   2 cebollas de verdeo picadas (parte blanca)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
-    2 cucharadas de aceite + 2 de manteca
-   4 huevos duros picados
-  75 g aceitunas verdes descarozadasy picadas
-    1 puñado de pasas de uvas (opcional)
-    1 cucharadita de comino
-    1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ají molido
-      sal y pimienta negra

El relleno es conveniente realizarlo unas horas antes o incluso el día anterior y reservarlo en la heladera.

Hidratamos la taza de soja texturizada en 2 tazas de agua hirviendo y 1/2 tacita de salsa de soja y reservamos.

Quitamos nervaduras y semillas de los morrones y picamos bien, tal como las cebollas. En una sartén grande calentamos la manteca y el aceite y salteamos las cebollas y los morrones con una cucharadita de sal. Cuando las cebollas comienzan a dorarse incorporamos la soja texturizada y continuamos la cocción por unos minutos más mezclando bien. Condimentamos, dejamos entibiar y llevamos a la heladera. Antes de rellenar las empanadas incorporamos a la mezcla los huevos y las aceitunas picadas .

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa (la materia grasa blanda o derretida), volcamos sobre superficie enharinada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Dejamos reposar en bol cubierto por unos 30'.

Encendemos el horno. Con palote o máquina de pastas estiramos la masa delgada (punto 7 de la máquina) y con un molde vamos cortando los discos. Los restos de masa podemos volver a estirar para obtener más discos.

Rellenamos los moldes, hacemos el repulgue que deseemos (o que podamos...), colocamos en asadera previamente engrasada y llevamos a horno caliente y unos 220* de temperatura por 10' a 12' hasta que las empanadas hayan tomado un lindo color morroncito.

Acabo de probar una de estas empanadas y les aseguro que además de livianas y nutritivas son requetesabrosas, dignas de ser probadas en ocasión de nuestra Fecha Patria!

CROQUETAS DE QUINOA, ALMENDRAS Y SÉSAMO

La idea está tomada de una receta vegana que encontré en internet y que he modificado bastante. Para unas 20 unidades:

-  100 g de granos de quinoa
-    50 g de almendras
-      1 diente de ajo
-      1 cucharada de harina (25 g)
-      1 cucharada de manteca (25 g)
-    1/4 cucharadita de ají molido

-   200 cc de leche
-      1 huevo
-        semillas de sésamo + pan rallado para rebozar
-        sal, pimienta, nuez moscada

Enjuagamos las hojas de quinoa 3 veces, escurrimos bien y ponemas a hervir en 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y un diente de ajo pelado.

En una sartén sin aceite ponemos a tostar las almendras a fuego suave. Picamos finamente o procesamos.

Luego de unos 15', cuando el agua del hervor de la quinoa se esté casi acabando, incorporamos las almendras picadas y el ají molido, mezclamos, tapamos y reservamos (las almendras tostadas habrán absorbido todo el agua remanente.

Hacemos un roux con la manteca y la harina, e incorporamos de a poco la leche fría, mezclando constantemente hasta lograr una salsa espesa; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporamos la quinoa junto con las dos cucharadas de queso parmesano. Integramos y dejamos enfriar detapado. Si una vez frío queda muy húmedo agregaremos un poco de pan rallado

Damos forma a las croquetas, pasamos por el huevo batido, luego por la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retiramos y depositamos sobre papel absorbente.

Servimos acompañado por una ensalada de rúcula y radicheta, por ejemplo...

Prueben y verán qué ricas estas nutritivas croquetas de quinoa, almendras y sésamo!  

PASTEL DE PESCADO FRESCO: SENCILLO, LIVIANO Y SABROSO

Un pastel sencillo, nutritivo, rápido de preparar y sabroso. Una buena idea para incorporar el pescado en las dietas de los chicos o de aquellos que gustan poco del pescado, unos cuantos por estas tierras de abundancia de carnes vacunas. Para 2 personas como única comida:

- 500 g de filetes de pescado (merluza o similar)
-     3 huevos grandes
-     1 cebolla mediana

-   3/4 taza de leche
-      1 cucharadita de fécula de maíz
-      1 cucharada colmada de perejil picado
-         aceite c/n
-         sal y pimienta
-         pan rallado

Encendemos el horno. Picamos la cebolla y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal (si preferimos el pastel más liviano podemos emplear la cebolla cruda, también queda bien).

Procesamos los filetes de pescado, incorporamos los huevos y la fécula previamente disuelta en la leche; procesamos unos instantes más, añadimos el perejil picado y salpimentamos.

Pincelamos una budinera con aceite, floreamos con pan rallado, incorporamos dentro el pescado y llevamos a horno moderado por unos 30'. El tiempo de cocción dependerá de la altura del pastel en función del tamaño de la budinera.

Un sencillo, liviano y nutritivo pastel, ideal para una mediodía cualquiera, en familia...

FLAN DE QUESO CREMA Y PERFUME DE LIMÓN: RIQUÍSIMO, FACILÍSIMO!

Esta receta me la pasó mi hija Ceci, resulta un flan sorprendentemente sabroso y fácil de preparar. Para una flanera de unos 25 cms de diámetro:

-  300 g de queso crema (un pote)
-     5 huevos medianos
-     1 lata de leche condensada (400g, o algo menos)
-       ralladura de 1 limón grande
-  1/2 taza de azúcar para caramelizar la budinera

En un bol batimos un poco los ingredientes.

Para preparar el caramelo ponemos en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua; llevamos a fuego fuerte hasta que comience a oscurecerse, movemos un poco la cacerola para mezclar bien el caramelo y homogeneizarlo. Retiramos del fuego y lo volcamos sobre la budinera distribuyéndolo sobre toda su superficie.

Vertemos dentro la mezcla y cocinamos a baño María (con el agua caliente) en horno moderado por unos 50'.

Estará listo una vez introduzcamos la punta de un cuchillo en su centro y esta salga seca. Si la superficie comenzara a dorarse demasiado rápidamente podemos cubrirlo con papel aluminio hasta que termine de cocinarse.

Retiramos del horno  y esperamos a que enfríe para desmoldar.

Queda muy rico acompañado con frutas frescas tales como frutillas o arándanos.

(En la foto un flan un poco más pequeño y con menor proporción de leche condensada que la receta original, es un poco menos dulce y menos calórico, una alternativa)

PIZZA A LA PARRILLA DE CEBOLLA COLORADA, RÚCULA Y PARMESANO

Una deliciosa pizza a la parrilla, fresca, colorida y bien sencilla de preparar (la calidad de la foto no le hace  honor).

MASA
(Ver: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compilado detalle de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza, indicativo)
-     1 cucharón de base de tomate natural para pizza
-  1/4 cebolla colorada
-     1 puñado de hojas de rúcula
-   75 a 100 g de muzzarella rallada o en trocitos
-     2 cucharadas de queso parmesano rallado
-        aceite de oliva c/n
-        pimienta negra y sal entrefina, a gusto


Base de tomate natural: procesamos tomates peritas maduros con un chorro de aceite de oliva, sal pimienta, orégano, ají molido y algún otro condimento que gustemos, muy sencillo.

Cortamos la cebolla colorada en juliana muy delgada y las hojas de rúcula con la mano en 2 ó 3 partes.

Asamos la pizza de un lado, damos vuelta, con un cucharón cubrimos con la base de tomate, la cebolla colorada, la muzzarella y el parmesano. Cuando comienzan a derretirse los quesos añadimos las hojas de rúcula y grillamos por 1' ó 2' más, observando que la masa se vea bien cocida.

Una pizza fresca, colorida y sabrosa!

PANECILLOS DE SOJA Y GIRASOL: SABROSOS Y NUTRITIVOS!

Estos panecillos resultan muy recomendables: la harina de soja y las semillas de girasol, además de sabor y textura, les aportan interesantes cualidades nutricionales; son también bastante fáciles y rápidos de preparar

.Para 12 panecillos de 60g c/u, incluidas las semillas:
- 250 g de harina 000 (de fuerza)
- 125 g de harina de soja
- 200 cc de agua
-   25 g de manteca o margarina (una cucharada)
-   25 g de miel (una cucharada)
-   10 a 15 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de sal (8g)

- 100 g de semillas de girasol
-     1 huevo o manteca o margarina para pintar

En un bol mezclamos la harina de trigo con la miel, la levadura y el agua, cubrimos y esperamos de 15'  30' a que la levadura comience a espumar; incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por 10', adicionando la menor cantidad de harina posible, y hasta que la masa se torne suave y sedosa; hacia el final del amasado incorporamos la mitad de las semillas de girasol. Cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Encendemos el horno. Hacemos un chorizo con la masa, cortamos en 12 partes iguales de unos 55g c/u, bollamos y dejamos reposar otros 15'.

Colocamos en un recipiente pequeño el girasol remanente. Volvemos a bollar, pintamos con huevo (o manteca o/margarina), presionamos ligeramente cada panecillo en las semillas de girasol para que se adhieran y los vamos colocando en una asadera apenas engrasada o enharinada. Cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido (por ejemplo sobre la cocina) por unos 30' hasta que hayan duplicado su volúmen.

Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por 10'. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Resultan unos riquísimos panecillos, tiernos y nutritivos!

EL MENÚ DEL PRECIOSO CUMPLE DE LOS PRIMEROS 80 DE ALICIA

Fue una fiesta preciosísima, llena de amor y alegría. Y nosotros, que tuvimos el privilegio de participar con la comida,súper agradecidos!!. La queridísima cumpleañera, el menú, algunas fotos:

Menú

Aperitivos

- Blinis con salmón ahumado, queso crema y alcaparras; mousse de sardo, pastrami y pepinillos

- Tostis multisemillas con queso azul, salmón ahumado y berro; jamón crudo, manteca y ciboulette

- Mini pitas con falafel y tehine; guacamole y pavita

Entrada

Ensalada de hojas verdes, queso azul, peras fileteadas y nueces caramelizadas

                   

Plato Principal

Tejina de pollo, portobelos y almendras

 
Postre

Triflé de sambayón

Para el Café

Almendras y granos de café al chocolate; cascarillas glaceadas

  
Tortas

- Cheese cake de chocolate

- Lemon pie

- Torta brownie

- Abanico de manzanas y almendras

- Gran torta de cumpleaños

Vinos de Bodega Lagarde    

Panes Caseros Amasados a Mano

RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL CON RADICHETA Y NUECES

Un risotto experimental, my natural, sencillo y de un sabor un tanto particular, amarguito e intenso. Para 2 personas:

-   1  taza arroz integral
-   1 cebolla chica picada
- 1/2 diente de ajo picado
-   1 puñado grande de hojas de radicheta ( unos 50g)
- 1/2 taza de vino blanco
-   2 cucharadas de manteca
-   1 cucharada de aceite
-   2 cucharadas de queso parmesano rallado
-   1 cucharada colmada de nueces picadas
-     agua hirviendo o caldo, c/n, unas 4 tazas

En una sartén mediana salteamos la cebolla y el ajo picados en 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca; una vez comienzan a tomar color añadimos el arroz y salteamos por 2' más; desglasamos con el vino blanco, y al estilo habitual del risotto agregamos el agua hirviendo o caldo de a cucharones en la medida en que el arroz "lo vaya pidiendo", mezclando constantemente.

Lavamos, escurrimos y troceamos con la mano las hojas de radicheta.

La cocción del  arroz demandará unos 30' (dependiendo del tipo de arroz); cuando vemos que está casi en su punto incorporamos la otra cucharada de manteca, 1 cucharada de parmesano rallado y la mitad de la radicheta; mezclamos bien, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 10' a que se termine de termine de cocinar el arroz y se amalgamen los sabores.

Servimos distribuyendo por encima el resto de la radicheta, las nueces groseramente picadas y el parmesano remanente.

Un risotto muy apetecible para quienes gusten del sabor amarguito de la radicheta

ESPAGUETTIS DE PIMIENTA VERDE A LA MANTECA NEGRA

Una pasta experimental muy recomendable, tanto por su sabor como por su facilidad y rapidez de preparación. Para 2 personas: 

MASA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-    2 huevos grandes
-       aceite de oliva c/n (según el tamaño de los huevos)
      1 cucharadita de pimienta verde recién molida
-  1/2 cucharadita de sal

SALSA
-  50 g de manteca
-       sal entrefina
-       pimienta verde recién molida
-       queso parmesano recién rallado
-       hojas de orégano fresco

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas") y estiramos hasta el último punto de la máquina, salvo que la pimienta no esté suficientemente molida en cuyo caso en este punto pueda romperse; cortamos del grosor deseado a máquina o cuchillo, enharinamos y cubrimos con un repasador.

Ponemos a hervir abundante agua con sal. En cuanto rompe el hervor, en una sartén  donde pueda caber luego la pasta cocinamos  la manteca a fuego suave hasta que comience tomar un color amarronado. Ponemos entonces la pasta a hervir y apenas al dente la escurrimos dejándole una pequeña cantidad de agua, y la echamos dentro de la sartén con la manteca; mezclamos bien.

Emplatamos de inmediato esparciendo por encima un poco de sal entrefina, pimienta verde molida, queso parmesano y algunas hojas de orégano fresco.

Una pasta diferente, de sabor más que interesante y bien fácil y rápida de preparar!

PIZZA A LA PARRILLA DE MORRONES ASADOS Y OLIVAS NEGRAS

Una pizza atractiva, colorida y sabrosa; los morrones asados y luego macerados en aceite de oliva y especias le dan a esta pizza unas características únicas.

MASA  
(Ver por ejemplo: "Pizza a la Parrilla de Muzzarella Ahumada, Boquerones y Alcaparras", en donde hago un compiladodetallado de cantidades y procedimientos)

COBERTURA (por pizza, indicativo)
-     1 cucharón de base de tomate natural para pizza
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo (no siempre fácil conseguirlo)
-      aceitunas negras descarozadas, a gusto
-      aceite de oliva, c/n
-   2 dientes de ajo
-   1 hoja de laurel
-     ají molido, orégano

Asamos los pimientos en el horno hasta tiernizar; pelamos, cortamos en tiras y conservamos en aceite de oliva con una hoja de laurel, dos dientes de ajo picado, sal, pimienta, orégano y ají molido. (una buena técnica para pelar los morrones es colocarlos en caliente dentro de una bolsa de nylon; una vez frios la piel sale con suma facilidad)

Asamos la pizza de un lado, damos vuelta, con un cucharón cubrimos con la base de tomate (tomate perita maduro crudo, procesado con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ají molido), la muzzarella  (rallada o en trozos pequeños), los ajíes y las aceitunas negras. Completamos el grillado con bastante calor hasta que la base se vea cocida y la muzzarella derretida.

Una pizza a la parrilla distinta y muy apetitosa!

SOUFFLÉ DE CHOCLO FRESCO, ESPINACAS Y GRUYERE

Un soufflé muy rico, rápido y fácil de preparar. Para 2 personas, como único plato acompañado de una ensalada:

-   1 choclo fresco mediano-grande
-   1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
- 75 g de queso gruyere rallado (con parmesano también sale rico)
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
-     azúcar para caramelizar, opcional

Encendemos el horno. Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15'.

Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minutito. Retiramos, escurrimos y picamos.Desgranamos el choclo y procesamos.

En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Batimos las claras a punto de nieve. En un bol grando mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos. Agregamos las yemas, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno (esto nos permitirá retirar el soufflé sin que se pegue), volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (no abrir el horno "para controlar" durante los primeros 15' porque se desinflaría irremediablemente...) . Retiramos y servimos de inmediato.

Se sorprenderán lo rico y fácil de hacer que es este soufflecito!