FUSSILLI CON LIMÓN, OLIVA Y ALMENDRAS TOSTADAS, SABROSOS Y REFRESCANTES!

Comenzando los calorcitos primaverales en Buenos Aires está bueno explorar pastas refrescantes y sabrosas tales como estos riquísimos y súper sencillos fussilli! Para 2 personas:

- 200 a 250g de fussilli

-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     1 puñado de almendras fileteadas
-     1 limón, jugo y ralladura
-     1 diente de ajo picado
-        parmesano recién rallado
-        sal y pimiento de ezpelleta o mix de pimientas o pimienta negra

Ponemos a calentar 3 litros de agua con una cucharada de sal gruesa y cuando rompe a hervir volcamos dentro la pasta y cocinamos según las indicaciones de su envase

En una sartén pequeña sin aceite tostamos las almendras fileteadas.

En otra sartén grande con el aceite frío ponemos a saltear el ajo y apenas comienza a tomar color adicionamos la ralladura primero y luego el jugo de limón y continuamos las cocción por 2ó 3´ más; condimentamos y reservamos a fuego corona.

Cuando la pasta está al dente la retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén mezclando bien.

Emplatamos floreando con parmesano rallado y pimiento de Ezpelleta o mix de pimientas.

Una pasta sencillísima, rapidísima y muy sabrosa, como para un pequeño manjar en un santiamén!

 

TALLER DE PASTAS Y SALSAS DE PRIMAVERA + CENA DEGUSTACIÓN

Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación de los Jueves, este jueves 20, para recibir la primavera, prepararemos y degustaremos originales y deliciosas pastas y salsas primaverales, con más alguna sorpresa del chef y buenos vinos para la cena:





- Sorrentinos de espinacas y camembert con suave salsa de menta













- Ravioles de rúcula y queso de cabra con salsa de limón y piñones

Papardelle cortados a cuchillo con hierbas de primavera 






Horario Clase: 19.00 (puntual).- Horario Cena 21.30.


Para más detalles y asegurarte un lugar (nos limitaremos a 8 alumnos y 12 comensales) comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15 5051 8817

ENSALADA DE ESPINACAS Y TOMATES CON VINAGRETA DE YOGURT Y PIPAS TOSTADAS

Una ensalada sabrosa, nutritiva, fácil de preparar y con un toque diferente...:

-     1 paquete de espinacas tiernas
-     2 tomates medianos cubeteados
-     2 cucharadas de pipas de girasol
- 100 g de yogurt natural
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de mostaza (pref Dijon)
-     1 ó 2 cucharaditas de miel
      1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos y cortamos pref con la mano.

En una sartén sin aceite tostamos las semillas de girasol.

Hacemos una vinagreta mezclando hasta homogeneizar el yogurt, el aceite, la mostaza, la miel, el limón y la sal; probamos y ajustamos sabor, según nuestro gusto y las características específicas de los ingredientes empleados (no todos los limones son iguales, ni los acetos, ni las mostazas...).

En una ensaladera grande hacemos un colchón con las hojas de espinacas, los tomates cubeteados y las pipas tostadas y rociamos por encima con la vinagreta de yogurt.

Una ensalada muy sana, fresca y apetitosa!

 

EL TALLER DE PANES SABORIZADOS Y PATÉS DEL JUEVES 13

Cancelarons 4 participantes -a veces sucede- y quedaron 3 que por lo buenas valieron por 8! La buena onda de las chicas -2 de ellas italianas que llegaron con 1/2 hora de antelación...- y las ganas de aprender hicieron al taller súper ameno e instructivo.

Durante las 2 y 1/2 hs de trabajo preparamos un montón de cosas ricas; armamos luego una preciosa mesa y degustamos nuestras delicias contentos y pipones:

Figazas de Manteca al Romero
Bollos de Salvado al Ajillo
Pitas Árabes
Chapatis Indios
Hummus de Garbanzos
Hummus de Morrones
Caviar de Berenjenas
Paté de Champiñones

Gazpacho Andaluz, refrescante sorpresa del que suscribe que nos bebimos antes de comenzar con las fotos...

Gracias chicas por participar, por la confianza y por la buena onda; para mí es un placer (y un montón de trabajo también...) ofrecer estos talleres y sentir que todos aprendemos y la pasamos tan pero tan bien!

 

CAVIAR DE BERENJENAS: DELICIOSO Y SENCILLO!

Hay muchas maneras de preparar patés con berenjenas, desde el tradicional babaganoush de medio oriente hasta éste, relativamente sencillo, más delicado y con un toque de menta, que yo lo encuentro delicioso:

-    1 kg de berenjenas
-    1 cebolla grande picada
-    1 tacita de aceite de oliva
- 1/2 tacita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
-    1 cucharada de hojas de menta picadas

Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas o las quemamos sobre la hornalla; las primeras tendrán un sabor más delicado y las segundas más ahumado. Pelamos y troceamos.

Procesamos conjuntamente todos los ingredientes, ajustamos sabor, dejamos enfriar unas horas para que los sabores se amalgamen y ya está, súper fácil, sùper sabroso!

Al servir decoramos con un poco de aceite de oliva y, si nos apetece, un poco de pimentón.

 

BAGELS AL ESTILO NEW YORK - BUENOS AIRES

Estos bagels logran asemejarse bastante a los buenos bagels de New York (no todos lo son ciertamente) y empleando ingredientes facilmente asequibles en Buenos Aires; la técnica de preparación por su parte, relativamente sencilla, fue adaptada también a las caracterísiticas de los ingredientes empleados y funciona muy bien. Si los preparan verán el sabor incomparable que le otorga el prolongado tiempo de levado y la tan particular textura que le imprime el hervido previo al horneado. Para 8 unidades:

- 500 g de harina común o de fuerza
- 300 cc de agua
-   10 g de levadura fresca
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharadita de sal
-        sal marina, ajo, cebolla, semillas de girasol, amapola, hinojo, etc para cubrirlos y saborizarlos
-     1 cucharada de miel + 1 cucharadita de sal + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para el agua en la que hervirán los bagels.

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera, volcamos en su centro el agua y disolvemos la levadura desgranada y la miel; con cuidado vamos incorporando la harina al agua mezclando con una cuchara de madera; volcamos la mezcla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa. Hacemos un bollo y lo dejamos reposar 30´ en un bol pincelado con aceite y cubierto.

Retiramos la masa del bol, la dividimos en 8 partes iguales que bollamos y dejamos reposar nuevamente por 15´ a 30´sobre una superficie enharinada y cubiertos.

Sobre ls superficie de trabajo ahora limpia o incluso ligeramente humedecida si hiciera falta, hacemos con cada bollo un chorizo de unos 25 cms de largo, lo unimos en un extremo que humedecemos previamente conformando un círculo y colocamos sobre una asadera pincelada con aceite; el agujero del centro debería ser de unos 5 cms de diámetro.

Pincelamos los bagels con aceite, colocamos la asadera dentro de una bolsa plástica y llevamos a la heladera hasta el día siguiente, de 18 a 24hs.

Retiramos los bagels de la heladera aprox 1 hora antes de hornearlos. Llevamos el horno a  220*.

Ponemos a hervir agua hasta unos 10 cms de altura en una cacerola de base ancha y le agregamos el bicarbonato de sodio, la sal y la miel.

Preparamos recipientes con los aditamentos con que cubriremos los bagels.

Echamos de a 3 piezas sobre el agua hirviendo, damos vuelta a los 30-40 segundos y hervimos otro tanto; retiramos, escurrimos y colocamos sobre la asadera previamente pincelada con aceite; floreamos con los adicionales elegidos presionando suavemente con las manos.

Horneamos a 220* hasta que los bagels se vean marrones-dorados, unos 20´.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla por lo menos 30´ antes de probarlos, una exigente prueba de voluntad por cierto!

TORTILLA DE ZAPALLITOS, SABROSA, SENCILLA Y LIVIANA!

Ya avizorándose la primavera están apareciendo zapallitos lindos, tiernos y baratos en Buenos Aires. Esta es una excelente manera de sacarles provecho, sencilla, rápida y sabrosa! Para 2 personas o una como plato único:

-    4 zapallitos redondos medianos

- 1/2 cebolla picada
-    1 diente de ajo picado
-    3 huevos
-    1 cucharada de parmesano rallado (opcional)
-       aceite c/n
-       sal, pimienta negra, ají molido

En una sartén grande salteamos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite y una cucharadita de sal. Rallamos mientras los zapallitos.

Cuando la cebolla comienza a tomar color incorporamos los zapallitos rallados, mezclamos, cocinamos a fuego vivo por 2´ó 3´, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por 5´ más. Retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre un colador.

Batimos los huevos, mezclamos con los zapallitos (y el queso si hubiéramos optado adicionarle) y condimentamos.

Aceitamos apenas una sartén teflonada de 25cms de diámetro y cuando calentó bien volcamos dentro la mezcla; cocinamos a fuego fuerte por 2´, lo reducimos y continuamos la cocción hasta veamos el huevo haya comenzado a cuajar. Con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta y cocinamos a fuego fuerte por otros 2´. Servimos de inmediato.

Una tortilla sabrosa, liviana y muy fácil y rápida de preparar!

GATEAUX DE YOGURT Y FRUTILLAS (FRESAS)

Un exquisito postre tradicional francés preparado en base a una receta de Beatriz Chomnalez:

-     2 potes de yogurt natural (uno pref. griego)

-     1 pote de azúcar + 1 cucharada para el coulis
-     3 potes de harina leudante tamizada
-     3 cucharadas de crema
-     3 huevos
- 500g de frutillas
-   50 cc cointreau o licor de naranjas

Batimos las yemas con el yogurt y el azúcar y de a poco vamos añadiendo la crema y la harina.

Batimos las claras a nieve con una pizca de azúcar y las añadimos a la preparacioón anterior mezclando con suavidad.

Volcamos sobre un molde enmantecado de 20 cms de diámetro y horneamos a 180* por 30´ a 35´;  desmoldamos y dejamos enfriar.

Preparamos un coulis  dejando macerar unos minutos 1/4 kg de frutillas con una cucharada de azúcar, el licor y las gotas de limón y luego procesando.

Servimos acompañando con yogurt griego (o yogurt natural común mezclado con crema), coulis de frutilla y algunas frutillas troceadas.

Un postre relativamente sencillo y al mismo tiempo exquisito y refinado, muy recomendable!

GRATIN DE MANDIOCA CON GRUYERE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Un plato sabroso, nutritivo y diferente que surgió a partir de una linda mandioca que encontré en la verdulería, algunos otros ingredientes que tenía en casa y una receta que recordaba de "pommes de terre boulanger"...Espero alguien se aventure a experimentar con esta receta-rarita y lo comente luego... Para 2 personas:

-     1 mandioca de unos 750 g

- 150 g de gruyere rayado
-     2 cebollas cortadas en media juliana
-     1 cucharón de caldo de verduras o agua
-     1 chorro de aceto balsámico
-        sal y pimienta negra recién molida
-        manteca para enmantecar la asadera

Pelamos la mandioca, la cortamos en rodajas delgadas y la hervimos en abundante agua con sal. Retiramos, escurrimos y salpimentamos.

Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo por aprox 1 hora, mezclando y adicionando cada tanto un chorrito de agua. En un cierto momento la cebolla cambiará de color y adquirirá un delicioso sabor dulzón; Está lista. (Podemos acelerar el proceso si a mitad de la cocción incorporamos una cucharada de azúcar negra.)
Enmantecamos una asadera de aprox 25x20 cm, la cubrimos con una capa de mandioca y luego la mitad de la cebolla caramelizada y del gruyere rallado; repetimos. Regamos por último con el caldo de verduras al que le incorporamos un chorro de aceto balsámico

Horneamos en horno medio por unos 40`.

Riquísimas como plato único vegetariano acompañada por ejemplo con una ensalada de radicheta y tomates o, desde ya, acompañando a alguna carnecita al horno...

 

TALLER DE PANES SABORIZADOS Y PATÉS + DEGUSTACIÓN CON VINOS Y CRUDITÉS: JUEVES 13 DE SEPTIEMBRE

Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, este jueves 13 en El Arte de Amasar de Coghlan prepararemos y degustaremos deliciosos panecillos saborizados y patés con más alguna sorpresa del chef...:






       - Panecillos de salvado con y sin saborizar   



- Figazas de manteca  con y sin saborizar

             - Pitas árabes



- Chapatis integrales

             - Paté de garbanzos con semillas de sésamo tostadas


- Caviar de Berenjenas

            - Paté de Hongos Salvajes al Torrontés


- Paté de Pescado Fresco a la Cúrcuma

Degustaremos luego con crudités de verduras y buenos vinos!


Horario Clase: 19.00 (puntual).- Horario Degustación 21.30.


Para más detalles y asegurarte un lugar (nos limitaremos a 8 alumnos y 12 comensales) comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15 5051 8817

VERDURAS DE PRIMAVERA A LA FRANCESA (LEGUMES DE PRINTEMPS)

Como ya se está viniendo la primavera parece buena idea comenzar a utilizar las verduras de estación. Este sencillo guiso de verduras es exquisito por sí mismo, también un excelente acompañamiento de una carne y, "last but not least", una buenísima salsa para una pasta corta. Para 4 personas:

-    1 berenjena grande en cubos pequeños

-    1 cebolla grande picada
-    1 diente de ajo
-    2 zucchini cortados en láminas delgadas
-    1 pimiento colorado cortado en tiras
-    1 pimiento verde cortado en tiras
-    6 tomates cubeteados, sin semillas
- 100 g de arvejas frescas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 ó 2 cucharones de caldo de verduras o agua
-      perejil
-      sal y pimento de Ezpelleta o mix de pimientas

Rehogamos la cebolla en el aceite de oliva y una pizca de sal; cuando comienza a transparentar adicionamos los cubos de berenjena y luego de unos minutos el ajo picado añadiendo un poco de aceite si hiciera falta.

Cuando la berenjena comienza a dorarse incorporamos los pimientos cortados en tiras y unos minutos más tarde las láminas de zucchini y las arvejas frescas.

Agregamos luego un cucharón de caldo o agua y los tomates troceados y llevamos a hervor; condimentamos, reducimos el fuego y continuamos la cocción por unos 15´ más mezclando cada tanto. Antes de servir espolvoreamos con perejil picado

Un apetitoso plato de verduras que puede comerse tanto caliente como frió, acompañando a una carne o, también especiándolo un poco más y combinándolo con una buena pasta corta, riquísimo!

BOLLOS CON SALVADO Y ORÉGANO FRESCO

Estos bollitos salieron súper livianos y aromáticos; las hojas de orégano fresco le aportan el aroma y el salvado una textura particular y cierta calidad nutricional adicional. Para 30 unidades que completan una asadera de horno grande:

- 800 a 850g de harina 000 (común o de fuerza)

- 200 a 250g de salvado de trigo
-   20 g de levadura fresca
-     2 cucharadas colmadas de hojas de orégano fresco o 1 de orégano seco
- 625 a 650 cc de agua
-   75 g de margarina o manteca derretidas (empleé margarina y quedan muy bien) + adicional para pintar
-   25 g de sal

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera, volcamos el agua en su centro, disolvemos en ésta la levadura desgranada y de a poco vamos incorporándole la harina.

Mezclamos, integramos, y cuando comenzamos a amasar adicionamos la manteca; amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa. Hacemos un bollo, lo cubrimos y dejamos reposar por 30´.

Hacemos un chorizo con la masa y la cortamos en 24 partes de aprox 60 g c/u; las bollamos, depositamos sobre superficie enharinada, cubrimos y dejamos reposar nuevamente entre 15´ y 30´.

Volvemos a bollar cada pieza las vamos colocando sobre la asadera ligeramente engrasada dejando el mayor espacio posible entre cada una. Dejamos levar por unos 45´ mientras el horno toma temperatura.

Horneamos a 200` por unos 15´ hasta que los bollo se vean bien dorados. Al retirar pincelamos con un poco de manteca o margarina.

Además de livianos y sabrosos salieron lindísimos estos bollos!

FLAN DE LENTEJAS AL CURRY

Una exquisita y vistosa entrada caliente basada en un "Flan de Lentejas Corales" que preparamos en una clase de cocina francesa con Beatriz Chomnalez. Para 4 personas:

- 120g de lentejas

-     4 huevos
- 250 cc de queso crema
-  1/2 cucharadita de curry
-     1 cucharadita de pimentón rojo dulce
-     1 cucharada de manteca
-     1 cucharada de harina
- 500 cc de leche
-        sal, pimienta y nuez moscada
-        perejil para decorar

Una vez hidratadas cocinamos y escurrimos las lentejas.

Enmantecamos 8 moldes de 7cm de altura por 6 de diámetro superior y en la base colocamos papel de aluminio y volvemos a enmantecar.

Batimos los huevos con la crema, el curry y el pimentón, adicionamos las lentejas reservando una cucharada para decorar, salpimentamos  y procesamos.

Preparamos una bechamel bastante liviana con una cucharada de manteca, una de harina, 500 cc de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Colocamos los moldes sobre una fuente con un poco de agua y horneamos a 180* por aprox 30´.

Desmoldamos los flanes sobre el plato de servicio, napeamos con la bechamel y decoramos con parte de las lentejas reservadas y algunas hojas de perejil y perejil picado.

Un plato vistoso, sabroso, nutritivo y diferente!

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS CRUDAS Y SÉSAMO TOSTADO

Un tarta experimental que tuve la fortuna de compartir con mi amigo Pravas que pasó a saludarme justo justo cuando estaba por sentarme a comer solito..., experimental en el sentido de que nunca antes había hecho una tarta con las espinacas literalmente crudas. Resultó muy liviana, muy gustosa, con todo el sabor de las espinacas  y, desde ya, fácil y rápida de preparar. Como la comimos inmediatamente salida del horno (no pudimos resistir la tentación de dejarla entibiar...) quedó un poco "jugosa" por lo cual recomiendo particularmente en este caso esperar que entibie; también podría agregársele alguna cucharada de pan rallado aunque en mi opiniòn no es necesario en una comida como esta, bien casera y bien "de diario". Para una tartera relativamente alta y de unos 25 cms de diámetro:

MASA

-150 g de harina integral
-  50 g de harina común
-  70 cc de agua
-  70 cc de aceite
-    1 cucharadita al ras de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

COBERTURA
-    2 paquetes de espinacas (unos 500g)
-    1 cebolla picada
-    1 diente de ajo picado
-    1 cucharada de aceite de oliva
-    1 pote de yogurt natural (200g)
-    1 cucharada colmada de queso crema
-    4 huevos
-    2 ó 3 cucharadas de semillas de sésamo
-       sal, pimienta, nuez moscada

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar. Encendemos el horno.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo hasta transparentar.  Quitamos los tallos de las hojas de espinaca, lavamos, escurrimos muy bien y troceamos con la mano.

Batimos los huevos juntamente con el yogurt y el queso crema y condimentamos.

En una sartén sin aceite tostamos las semillas de sésamo.

Luego de 30´de reposo estiramos la masa con un palote,  forramos una sartén teflonada y con un cortante quitamos los excesos de masa.

Cubrimos con las hojas de espinaca presionando con las manos, regamos por encima con la mezcla de huevos y floreramos con las semillas de sésamo tostado.

Horneamos a 180*  por unos 45´.

Retiramos del horno y resistimos la tentación de probarla antes que se entibie.

Una sencillísima y riquísima tarta de verduras!

 

TAGLIATELLE CASEROS CON SALSA DE LANGOSTINOS

Una pasta que no desentonará en ninguna mesa, exquisita, con pocos ingredientes y sabores netos. Para 2 personas:

PASTA
- 220 g de harina 0000 (refinada)
-    2 huevos grandes
-    1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

SALSA
-   2 echalotes medianos picados
-   1 diente de ajo picado
-1/2 jalapeño sin semillas y picado
-   1 cucharada de aceite de oliva
-   1 cucharada de manteca
- 10 langostinos frescos enteros
- 10 tomates cherry cortados al medio
-   1 tacita de vino blanco
-   1 cucharón del caldo de la cocción de la pasta
-   1 cucharada de perejil picado
-     queso parmesano recién rallado, opcional
-      sal y pimienta negra

Preparamos la pasta del modo habitual (ver: "Masa para Pasta al Huevo..."), estiramos hasta el penúlitmo punto y cortamos a cuchillo tiras de aprox 1cm de ancho; reservamos enharinados y cubiertos.

Pelamos los langostinos y con las carcazas y cabezas hacemos un caldo abundante en el cual, luego de colarlo, herviremos la pasta.

Cuando volvemos a calentar el caldo para hervir la pasta, en una sartén con el aceite de oliva y la manteca salteamos los echalotes, el ajo y el jalapeño picados; añadimos los langostinos, mezclamos y cuando vemos se tornan rosados incorporamos el vino blanco, los tomates cherry y la mitad del perejil. Luego de 2´ ó 3´ agregamos un cucharón de caldo, salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Retiramos la pasta al dente, mezclamos con la salsa y emplatamos floreando con un poco de perejil picado; dejamos al comensal la opción de adicionar parmesano rallado.

Una pasta sencilla y exquisita, con mucho aroma de mar...

TALLER DE PASTAS + CENA DEGUSTACIÓN: JUEVES 06 DE SEPTIEMBRE

Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, este jueves 06 en El Arte de Amasar de Coghlan prepararemos y degustaremos deliciosas pastas caseras, con más alguna sorpresa del chef...:



- Tagliatelle cortados a cuchillo con salsa de langostinos, oliva y peperoncino   











- Ravioles de calabaza, queso de cabra y salvia fresca con avellanas tostadas y oliva




 






- Sorrentinos de rúcula y brie con crema de tomates cherry y vodka

En la cena degustaremos también  buenos vinos y...La sorpresa del chef!


Horario Clase: 19.00 (puntual).-  Horario Cena 21.30.


Para más detalles y asegurarte un lugar (nos limitaremos a 8 alumnos y 12 comensales) comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15 5051 8817

LONDON LEMON CURD (CREMA ESPESA DE LIMÓN)

Una deliciosa crema espesa de limón muy tradicional en Londres, se la puede beber en una copita luego de la comida y antes del postre o, más convencionalmente, acompañando por scones a la hora del té. La receta:

-     1 limón grande, jugo y ralladura (unos 100 cc)
- 100 g de manteca pomada
- 150 g de azúcar
-     2 huevos grandes

Rallamos la cáscara de los limones con cuidado (sólo la parte verde!) y extraemos el jugo y lo filtramos.

Batimos la manteca y le adicionamos luego de a poco el jugo y la ralladura sin dejar de batir; debe obtenerse una consistencia cremosa.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar, le incorporamos 1/4 de la mezcla anterior, integramos y luego de a poco incorporamos el resto; batimos por unos 10´, deberá quedar ligeramente firme y con consistencia de mousse.

Volcamos la preparación en una cacerola y cocinamos a fuego suave mezclando hasta lograr una consistencia bien espesa.

Dejamos entibiar y llevamos a frío.

Ya sea a la hora del té acompañando a unos scones como luego de una comida resulta exquisito, con una magnífica combinación de acidez, dulzura y cremosidad!

PIZZA A LA PARRILLA PARTY EN UNA HERMOSA CASA DE BECCAR

Jane y Hugo, un matrimonio de simpatiquísimos ingleses hace ya unos años radicados en Argentina nos pidieron preparamos un pizza party "muy pero muy especial" para agasajar a una treintena de amigos. Las entradas, las pizzas y el postre fueron cuidadosamente seleccionados y el resultado afortunadamente a la altura de los requerimientos: los anfitriones, invitados y cocineros quedamos encantados! El menú:


                                                                                 ENTRADAS

- Paté de garbanzos con semillas de sésamo tostadas (hummus muy casero!)

- Caviar de berenjenas (babaganoush)

- Mousse de champigones

- Crostines integrales caseros                                                 
                                                                 PIZZAS

- Muzzarella, tomates cherry, ajo, orégano y olivas verdes





- Muzzarella ahumada y boquerones


- Ajos rostizados, muzzarella y sardo











- Pesto, aceitunas negras, muzzarella y parmesano








- Cebolla caramelizada y queso azul










- Jamón crudo y rúcula


 - Alcauciles, berenjenas, muzzarella y parmesano






POSTRE

- Cheesecake con  frutos del bosque y endulzada con stevia


Gracias Hugo gracias Jane por darnos la posibilidad de ofrecerles nuestro Arte de Amasar y Cocinar que tanto disfrutamos!!

CUPCAKES DE CALABAZA Y CANELA, BUENÍSIMOS!

Esta receta me la pasó mi sobrina Maru, una excelente repostera! Son unos cupcakes bastante originales, riquísimos y relativamente fáciles de preparar. Para 12 unidades:

 

CUPCAKES:

-   75 g de nuez de pecán (o comunes)+ 12 para decorar

- 190 g de harina 0000 (refinada)

-  1,5 cucharada de canela en polvo

-  3/4 cucharada de nuez moscada

-  1,5 cucharada de polvo de hornear

-     1 pizca de sal

- 100 g de manteca pomada

-   75 g g de azúcar morena

-     2 huevos

- 175 g de puré de calabaza

-     1 chorrito de esencia de vainilla

-   60 ml de yogurt natural

,

 

FROSTING DE CANELA Y QUESO CREMA

- 140 g de manteca pomada

- 225 g de azúcar impalpable

- 210 g de queso crema

-    2 cucharadas de canela

-  1,5 cucharadita de extracto de vainilla

 

Precalentamos el horno a 180*

 

Calentamos una sartén con un chorro de aceite, incorporamos las nueces y las salteamos por 6´-7´ mezclando cada tanto. Retiramos y dejamos enfriar y procesamos.

 

En un bol tamizamos y mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.

 

Batimos a blanco la manteca y el azúcar, adicionamos al esencia de vainilla y, luego, los huevos de a uno.

 

Si empleamos una batidora eléctrica, batiendo a velocidad mínima vamos incorporando los ingredientes secos hasta integrar.

 

Por último añadimos el puré de calabazas, el yogurt y las nueces mezclando bien.

 

Llenamos los moldes de muffins hasta la mitad y horneamos por 25´a 30´.

 

Retiramos del horno y esperarmos a que estén completamente fríos para decorar.

 

Mientras se van enfriando los cupcakes, batimos la manteca a velocidad máxima hasta que quede bien esponjosa, unos 2´ó 3´; agregamos el azúcar impalpable y batimos a velocidad media por otros 4´; detenemos cada tanto la batidora para incorporar con una espátula la manteca que va quedando adherida al bol.

 

Incorporamos finalmente el queso crema, el extracto de vainilla y la canela.

 

decoramos con la ayuda de una espátula o manga y completamos con una nuez de pecan y un poco de canela en polvo.

 

Unos cupcakes deliciosos, gracias Marina por la preciosa receta!

 

 

EL TALLER DE TARTAS Y SOUFFLÉS + CENA DEL JUEVES 23

Fueron siete alumnos y una mesa de 10 comensales: una preciosa clase y una preciosa cena; los astros pareciera se conjugaron favorablemente y todo salió de maravillas: tartas y soufflés riquísimos, sùper buena onda de los participantes, y por si esto fuera poco buenos tintos...

 

 

Preparamos:

  

 

 

 

- 1 tarta integral de brócolis, tomates cherry, verdeo y yogurt

 

 

- 1 tarta de champignones fileteadas y gruyere con base de bechamel

 

- 1 tarta de calabaza y fontina con base sólo de huevos

 

- 1 tarta cramble integral de manzanas, siete especias y almendras, experimental y riquísima!

 

 

 

  

 - 1 soufflé de muzzarella y parmesano, un clásico

 

- 1 soufflé de palta y kanikama, poco común y exquisito!

Gracias participantes por confiar y ser parte con tan buena onda de estos eventos, ustedes los hacen posibles!

TALLER DE PIZZAS A LA PIEDRA Y DE MOLDE + CENA DEGUSTACIÓN, JUEVES 30

 

Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, el próximo jueves 30 de agosto: Taller de Pizzas a la Piedra y de Molde + Cena Degustación!

 

Será una excelente oportunidad para aprender o mejorar las técnicas de preparación de buenísimas pizzas pizzas, en un ambiente relajado y profesional.

 

Y la cena será como  siempre una oportunidad de comer cosas ricas, divertirse y socializar; degustaremos algunos vinos y alguna sorpresa más del Chef 

 

Horario de la clase:  19.00

 

Horario de la cena: 21.30

 

Participantes en la clase: hasta 8 personas

 Participantes en la cena: hasta 12 personas

 

Ubicación: Barrio de Coghlan a la altura de Congreso al 4.000

 

Costo Clase + Cena:: $180

 

Costo Cena: $ 90

 

 

 

 

Teléfonos de contacto: 15-5051

 

-8817    4541-4791
 

No se lo pierdan!!!!