LONDON LEMON CURD (CREMA ESPESA DE LIMÓN)

Una deliciosa crema espesa de limón muy tradicional en Londres, se la puede beber en una copita luego de la comida y antes del postre o, más convencionalmente, acompañando por scones a la hora del té. La receta:

-     1 limón grande, jugo y ralladura (unos 100 cc)
- 100 g de manteca pomada
- 150 g de azúcar
-     2 huevos grandes

Rallamos la cáscara de los limones con cuidado (sólo la parte verde!) y extraemos el jugo y lo filtramos.

Batimos la manteca y le adicionamos luego de a poco el jugo y la ralladura sin dejar de batir; debe obtenerse una consistencia cremosa.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar, le incorporamos 1/4 de la mezcla anterior, integramos y luego de a poco incorporamos el resto; batimos por unos 10´, deberá quedar ligeramente firme y con consistencia de mousse.

Volcamos la preparación en una cacerola y cocinamos a fuego suave mezclando hasta lograr una consistencia bien espesa.

Dejamos entibiar y llevamos a frío.

Ya sea a la hora del té acompañando a unos scones como luego de una comida resulta exquisito, con una magnífica combinación de acidez, dulzura y cremosidad!

PIZZA A LA PARRILLA PARTY EN UNA HERMOSA CASA DE BECCAR

Jane y Hugo, un matrimonio de simpatiquísimos ingleses hace ya unos años radicados en Argentina nos pidieron preparamos un pizza party "muy pero muy especial" para agasajar a una treintena de amigos. Las entradas, las pizzas y el postre fueron cuidadosamente seleccionados y el resultado afortunadamente a la altura de los requerimientos: los anfitriones, invitados y cocineros quedamos encantados! El menú:


                                                                                 ENTRADAS

- Paté de garbanzos con semillas de sésamo tostadas (hummus muy casero!)

- Caviar de berenjenas (babaganoush)

- Mousse de champigones

- Crostines integrales caseros                                                 
                                                                 PIZZAS

- Muzzarella, tomates cherry, ajo, orégano y olivas verdes





- Muzzarella ahumada y boquerones


- Ajos rostizados, muzzarella y sardo











- Pesto, aceitunas negras, muzzarella y parmesano








- Cebolla caramelizada y queso azul










- Jamón crudo y rúcula


 - Alcauciles, berenjenas, muzzarella y parmesano






POSTRE

- Cheesecake con  frutos del bosque y endulzada con stevia


Gracias Hugo gracias Jane por darnos la posibilidad de ofrecerles nuestro Arte de Amasar y Cocinar que tanto disfrutamos!!

CUPCAKES DE CALABAZA Y CANELA, BUENÍSIMOS!

Esta receta me la pasó mi sobrina Maru, una excelente repostera! Son unos cupcakes bastante originales, riquísimos y relativamente fáciles de preparar. Para 12 unidades:

 

CUPCAKES:

-   75 g de nuez de pecán (o comunes)+ 12 para decorar

- 190 g de harina 0000 (refinada)

-  1,5 cucharada de canela en polvo

-  3/4 cucharada de nuez moscada

-  1,5 cucharada de polvo de hornear

-     1 pizca de sal

- 100 g de manteca pomada

-   75 g g de azúcar morena

-     2 huevos

- 175 g de puré de calabaza

-     1 chorrito de esencia de vainilla

-   60 ml de yogurt natural

,

 

FROSTING DE CANELA Y QUESO CREMA

- 140 g de manteca pomada

- 225 g de azúcar impalpable

- 210 g de queso crema

-    2 cucharadas de canela

-  1,5 cucharadita de extracto de vainilla

 

Precalentamos el horno a 180*

 

Calentamos una sartén con un chorro de aceite, incorporamos las nueces y las salteamos por 6´-7´ mezclando cada tanto. Retiramos y dejamos enfriar y procesamos.

 

En un bol tamizamos y mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.

 

Batimos a blanco la manteca y el azúcar, adicionamos al esencia de vainilla y, luego, los huevos de a uno.

 

Si empleamos una batidora eléctrica, batiendo a velocidad mínima vamos incorporando los ingredientes secos hasta integrar.

 

Por último añadimos el puré de calabazas, el yogurt y las nueces mezclando bien.

 

Llenamos los moldes de muffins hasta la mitad y horneamos por 25´a 30´.

 

Retiramos del horno y esperarmos a que estén completamente fríos para decorar.

 

Mientras se van enfriando los cupcakes, batimos la manteca a velocidad máxima hasta que quede bien esponjosa, unos 2´ó 3´; agregamos el azúcar impalpable y batimos a velocidad media por otros 4´; detenemos cada tanto la batidora para incorporar con una espátula la manteca que va quedando adherida al bol.

 

Incorporamos finalmente el queso crema, el extracto de vainilla y la canela.

 

decoramos con la ayuda de una espátula o manga y completamos con una nuez de pecan y un poco de canela en polvo.

 

Unos cupcakes deliciosos, gracias Marina por la preciosa receta!

 

 

EL TALLER DE TARTAS Y SOUFFLÉS + CENA DEL JUEVES 23

Fueron siete alumnos y una mesa de 10 comensales: una preciosa clase y una preciosa cena; los astros pareciera se conjugaron favorablemente y todo salió de maravillas: tartas y soufflés riquísimos, sùper buena onda de los participantes, y por si esto fuera poco buenos tintos...

 

 

Preparamos:

  

 

 

 

- 1 tarta integral de brócolis, tomates cherry, verdeo y yogurt

 

 

- 1 tarta de champignones fileteadas y gruyere con base de bechamel

 

- 1 tarta de calabaza y fontina con base sólo de huevos

 

- 1 tarta cramble integral de manzanas, siete especias y almendras, experimental y riquísima!

 

 

 

  

 - 1 soufflé de muzzarella y parmesano, un clásico

 

- 1 soufflé de palta y kanikama, poco común y exquisito!

Gracias participantes por confiar y ser parte con tan buena onda de estos eventos, ustedes los hacen posibles!

TALLER DE PIZZAS A LA PIEDRA Y DE MOLDE + CENA DEGUSTACIÓN, JUEVES 30

 

Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, el próximo jueves 30 de agosto: Taller de Pizzas a la Piedra y de Molde + Cena Degustación!

 

Será una excelente oportunidad para aprender o mejorar las técnicas de preparación de buenísimas pizzas pizzas, en un ambiente relajado y profesional.

 

Y la cena será como  siempre una oportunidad de comer cosas ricas, divertirse y socializar; degustaremos algunos vinos y alguna sorpresa más del Chef 

 

Horario de la clase:  19.00

 

Horario de la cena: 21.30

 

Participantes en la clase: hasta 8 personas

 Participantes en la cena: hasta 12 personas

 

Ubicación: Barrio de Coghlan a la altura de Congreso al 4.000

 

Costo Clase + Cena:: $180

 

Costo Cena: $ 90

 

 

 

 

Teléfonos de contacto: 15-5051

 

-8817    4541-4791
 

No se lo pierdan!!!!

 

                                        










 

 

MASA SABLÉE O QUEBRADA, TÉCNICAS BÁSICAS

Esta es una masa muy habitual en la repostería tradicional; personalmente le tengo cierta resistencia por la cantidad de materia grasa que emplea pero al mismo tiempo reconzco sus cualidades de sabor textura y versatilidad, será cuestión de disfrutarla sólo de a bocados pequeños...De las muchas recetas en circulación propongo esta que me viene de la Maestra Beatriz Chomnalez y funciona muy bien:

- 280g de harina 0000 (refinada)

- 160 g de manteca fría y cuebeada (57%...)
-   75 g de azúcar impalpable (Beatriz emplea un poco menos)
-     1 pizca de sal
-     1 huevo
-     1 ó 2 cucharadas de agua o leche frías

En un bol tamizamos conjuntamente la harina, el azúcar y la sal. Incorporamos los cubos de manteca y con la ayuda de un cornete o tenedor, la desmenuzamos formando una suerte de arenado grueso; agregamos el huevo y 1 ó 2 cucharadas de agua fría formamos un bollo presionando con los cantos de las manos de modo de transmitirle el menor calor posible (requiere muy poco amasado).

Sobre una superficie de trabajo y siempre con los cantos de la mano aplastamos y estiramos un poco la masa, la envolvemos en papel film o nylon y la llevamos a frío por lo menos por 1 hora.

Retiramos la masa de la heladera, la dejamos atemperar unos pocos minutos y con la ayuda de un palote la estiramos bien delgado enharinando si hiciera falta; también podemos poner la masa entre 2 hojas de papel manteca en cuyo caso prescindiremos completamente del enharinado.

Enrollamos la masa en el palote y la volcamos sobre la tartera. La masa restante podemos volver a estirarla y emplearla en otras tartas o tarteletas.

Pinchamos la masa con un tenedor, la forramos  con papel de aluminio y ponemos por encima otra tartera de tamaño similar y/o cargamos con garbanzos o bolitas de vidrió de modo que al hornearse lmantenga su forma.

Horneamos por unos 10´ hasta "blanquear" si la vamos a rellenar con ingredientes que requieren horno y unos 20` hasta que se haya cocido completamente si le vamos a poner ingredientes fríos.

Una masa relativamente sencilla de preparar y muy versátil. Por su alta proporción de materia grasa se me presenta muchas veces como un desafío: hacer una masa más liviana e igualmente sabrosa; a veces lo logro...








 

SOUFFLÉ DE MUZZARELLA Y PARMESANO, FÁCIL, RÁPIDO Y SABROSO!

Este es un soufflé súper sabroso, sencillo y rápido de preparar, si aplicamos correctamente la técnica de preparación seguramente nos luciremos! Para 4 moldes individuales:

- 200 g de salsa blanca o 1 pote de yogurt natural
-   80 g de muzzarella rallada o troceada
-   70 g de parmesano rallado
-     4 huevos
-    1/4 cucharada de pimienta blanca

Encendemos el horno.

Para preparar la salsa blanca podemos consultar: "Salsa blanca o Bechamel...". El empleo de yogurt natural es también recomendable: rápido, fácil, nutrititivo y aporta además un toque de acidez que puede gustarles, cuestión de probar.

Enmantecamos los moldes y llevamos a frío.

Incorporamos a la salsa blanca tibia las yemas de los huevos y los quesos, pimentamos y mezclamos. Alternativamente mezclamos primero el yogurt con las yemas y adicionamos luego el resto de los ingredientes.

Batimos las claras a nieve.

En un bol revolvemos bien la mezcla anterior con 1/3 de las claras; incorporamos luego el resto y mezclamos  con movimientos suaves y envolventes.

Con la ayuda de un cucharón llenamos los moldes hasta 3/4 y pasamos un cuchillo húmedo por los bordes de modo de facilitar su crecimiento.

Llevamos a horno a 180* por unos 20´ cuidando no abrir el horno durante los primeros 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

Un soufflé muy sencillo que seguro gustará a chicos y grandes!

 

RISOTTO DE BERENJENAS BLANCAS, MORRONES ROJOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Están lindísimas (y baratas) las berenjenas blancas en Buenos Aires, coma para sacarles provecho... En el risotto que propongo combinaron muy bien con los morrones rojos, las aceitunas negras y el verdeo, resultó un plato muy colorido, nutritivo y apetitoso, me encantó! Para 2 personas:

- 200 g de arroz carnaroli o arbóreo

-     2 berenjenas blancas medianas
-     1 pimiento morrón rojo chico
-     1 cebolla mediana
- 100 g de aceitunas negras descarozadas
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de manteca
-     1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para florear
-  1/2 jalapeño o chili (opcional)
-        ciboulette o verdeo o perejil picados
- 600 cc aprox de agua o caldo de verduras hierviendo (yo empleé sólo agua)
- 1/2 taza de vino blanco
-       sal y pimienta negra

Picamos la cebolla, el morrón y las aceitunas y cortamos la berenjena en trozos pequeños.

En una cacerola mediana y preferentemente teflonada calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos la cebolla y el morrón picados con 1 cucharadita de sal.

Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz, mezclamos y luego de unos 2´ añadimos las berenjenas troceadas; pasados 2 ó 3´más desglasamos con el vino blanco y, mezclando, esperamos que se haya absorbido completamente.

Siempre mezclando vamos adicionando el caldo o agua de a cucharones esperando siempre que se haya absorbido cada uno para incorporar el siguiente.

Con el último cucharón de líquido, luego de unos 15´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano y las aceitunas picadas; salpimentamos, mezclamos, cubrimos y apagamos el fuego. Esperamos de 5´ a 10´ antes de servir.

Al emplatar floreamos con verdeo, ciboulette o perejil picado y parmesano rallado.

Un risotto colorido sabroso y saludable, me gustó mucho!

TALLER DE TARTAS Y SOUFFLÉS + CENA DEGUSTACIÓN

Continuando con la serie de Clases Especiales + Cena Degustación, este jueves 23 en El Arte de Amasar de Coghlan prepararemos y degustaremos exquisitas tartas, tanto de harina común como integral, además de un sorprendente souffle. Aprenderemos, revisaremos y practicaremos en detalle sus técnicas de preparación, nos divertiremos y disfrutaremos luego de una exqusita cena!:




                                                                                                    Tarta de champignones, echalotes y gruyere





Tarta integral de brócolis, tomates cherry y yogurt      






                               Tarta de calabaza, muzzarella ahunada y tomillo






Tarta crumble integral de manzanas, nueces, canela y pimienta





                                                                                                 Soufflé de palta y kanikama 






La clase comenzará a las 19.00 (puntual) y la cena 21.30. Durante la cena degustaremos algunos buenos tintos nacionales.

Para más detalles y asegurarte un lugar (nos limitaremos a 6 alumnos y 12 comensales) comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15 5051 8817

CHAPATIS CON HARINA INTEGRAL

Maggie M, una creativa cocinera argentina que tiene un encantador petit-restó en Colonia, Uruguay, me hizo el honor de venir a tomar clases de cocina conmigo, y entre los tópicos que me pidió revisar fue el de tortillas mexicanas, las cuales preparamos bastante satisfactoriamente con las harinas con que contamos en esta parte del mundo. Su inquietud me llevó de paso a explorar el tema de tortillas en el mundo; en esta oportunidad presento una receta de chapatis, muy comunes en la India (comí muchísimas durante mis viajes), tal como las tortillas en Méjico y las arepas en Colombia.

Para 8 unidades de unos 15 cms de diámetro (también pueden hacerse más pequeñas):

- 100 g de harina integral
- 100 g de harina común
- 120 cc de agua aprox
-     2 cucharadas de aceite pref oliva
-     5 g de sal

En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos por unos minutos, hacemos un bollo y dejamos reposar por 15´; dividimos en 8 partes de tamaño similar, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar por otros 15´.

Con un palo de amasar estiramos bien delgado y damos forma circular

Ponemos a calentar una plancha y una vez bien caliente vamos colocando los chapatis unos 30´ de cada lado: cuando vemos globos en su superfice y se comienza a quemar su base, damos vuelta. Retiramos y colocamos sobre un repasador el primero y sobre este los subsiguientes; los envolvemos en el repasador mientras se enfrían.

Se mantienen muy bien por unos días en la heladera dentro de una bolsa de nylon.

Sabrosos y fáciles de preparar, muy recomendables!

TARTA DE ESPINACAS, CHAMPIGNONES Y GRAVLAX DE SALMÓN ROSADO

La idea de esta receta está tomada de una excepcional tarta que hicimos en la última clase de cocina francesa con Beatriz Chomnalez en la cual en mi opinión no había nada que se pudiera mejorar en cuanto a sabor, textura y apariencia. Lo que sí intento en esta propuesta es reducir sustancialmente la cantidad de materia grasa que emplea y sacrificando lo menos posible sus demás cualidades; el resultado me deja muy satisfecho: resultó una tarta liviana y muy sabrosa, sin entrar en odiosas comparaciones...Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 200 g de harina 000
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   40 cc de aceite o manteca derretida
- 100 cc de agua
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

COBERTURA
-     1 paquete de espinacas frescas (unos 200 g de hojas)
- 200 g de champignones frescos fileteados
- 200 g de salmón rosado fresco
-     1 tomate mediano pelado y despepitado
-     1 cucharada de azúcar
-  1/2 cucharada de sal
-     1 cucharadita de pimienta blanca
-     1 cucharadita de semillas de hinojo
-     3 cucharadas de manteca
-     1 cucharadita de semillas de hinojo
-     1 cucharada de eneldo
-     1 pote de yogurt natural
-     2 huevos
-     1 cucharadita de pimiento de Ezpeleta

Para preparar el gravlax ponemos el salmón en un bol sobre su piel y lo cubrimos con la mezcla de azúcar, sal, pimienta blanca y semillas de hinojo. Dejamos marinar en heladera por 3 a 4 hs.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar y reservamos en bolsa de nylon.

Encendemos el horno. Separamos las hojas de espinacas de los tallos, lavamos, escurrimos bien y salteamos por 1´ en una sartén con una cucharada de manteca; retiramos y dejamos escurrir sobre colador presionando un poco con la mano para quitar más líquido.

Salteamos los champiñones en una sartén con una cucharada de manteca, retiramos y dejamos escurrir sobre un colador.

Cubeteamos el tomate pelado y despepitado. Retiramos el salmón, le quitamos la piel y lo cortamos en trozos pequeños.

Salteamos el tomate en una sartén con la última cucharada de manteca, le incorporamos luego los cubos del salmón, revolvemos y cocinamos por 2´ más.

Batimos ligeramente los huevos con el yogurt, el eneldo y la ezpeleta; salamos con cuidado en razón de que el salmón ya trae bastante sal.

Estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente pincelada con aceite o rocío vegetal y cortamos la masa excedente. Colocamos en este orde: las espinacas, los champiñones, los tomates con el salmón y finalmente la mezcla de yogurt.

Horneamos a 180*  por unos 40´.

Esperamos a que entibie antes de servir.

Una tarta riquísima sin entrar, como dije al inicio, en odiosas comparaciones

 

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLIS, TOMATES CHERRY Y YOGURT

Estuve estos días trabajando mucho con harinas blancas y manteca, la deliciosa cocina francesa emplea mucha (muchísima....) manteca y como además recibía de visita a mamá Golde, la tía Fany y hermanita Elisa, chicas que cuidan su salud..., decidí preparar, además de otra no tan light, esta tarta con harina integral que resultó además de  súper saludable y súper liviana, súper sabrosa! Para una tartera de 25cms de diámetro:

MASA

- 200 g de harina integral extra fina
-   70 cc de agua
-   70 cc de aceite pref de oliva
- 1/2  cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA
-     1 brócoli mediano
- 250 g de tomates cherry
-     1 diente de ajo picado
-     3 huevos
- 150 g de yogurt natural
-   50 g de queso crema
-     1 cucharadita de aceite
-     1 cucharada de parmesano recién rallado
-        sal y pimienta negra

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar y dejamos reposar en bol cubierto.

Encendemos el horno. Tomamos las flores del brócoli (podemos también adicionar los troncos más tiernos picados) y luego de lavarlas y escurrirlas las cocinamos 3´en microondas 3´en recipiente tapado. Las pasamos luego por agua fría para cortar la cocción.

O bien salteamos el ajo picado en un poquito de aceite o lo cocinamos con el aceite 1´ en microondas que es lo que hice en esta oportunidad y quedó muy bienr.

Batimos ligeramente los huevos con el yogurt y el queso crema; agregamos el ajo y salpimentamos.

Estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente pincelada con aceite o con rocío vegetal, distribuimos por encima las flores de brócoli y los tomates cherry y luego la mezcla de huevos y floreamos con el parmesano rallado. Cortamos la masa remanente o la volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180*  por unos 40´ hasta que el huevo haya cuajado y la masa se vea cocida.

Resultó una tarta, además de liviana y saludable, riquísima, muy recomendable!

BOLLOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS): EL ASUNTO ES CÓMO PARAR DE COMERLOS...

Estos bollos de canela (cinnamon rolls) tan típicos de los Estados Unidos, se parecen también mucho a los "kijalaj" que hacía mi abuela Berta cuando yo era chico, me resultan riquísimos, un desafío parar de comerlos..., tal vez por los tan gratos recuerdos de la infancia que me traen (tampoco entonces podía parar de comerlos...). La receta está basada en una del Maestro Peter Reinhart en su clásico libro: "El Aprendiz de Panadero", con algunos cambios en las proporciones de ingredientes. Para una asadera de horno grande:

- 500 g de harina 000 (común o de fuerza)

- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca pomada
-     1 cucharadita de sal
-     1 huevo
-     1 limón chico, su ralladura
- 275 cc de leche
-   15 g de levadura fresca
-     1 cucharada de canela
-     3 cucharadas de azúcar rubia

En un bol y con la ayuda de una pala de madera amalgamamos la manteca con el azúcar y la sal; mientras mezclamos añadimos el huevo y la ralladura de limón y finalmente la harina y la lecha con la levadura disuelta en ella.

Amasamos por unos 15´ hasta que la masa quede suave, sedosa y elástica (no debe pegarse pero casi); adicionamos siempre la menor cantidad de harina posible.

Bollamos la masa, la colocamos en un recipiente previamente engrasado y tapamos con papel film. Dejamos levar hasta que duplique su volúmen, unas 2 hs.

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharina, la desgasificamos, enharinamos apenas su superficie y con la ayuda de un palote estiramos hasta formar un rectángulo de unos 40x25cms.

Espolvoreamos sobre su superficie con la mezcla de canela y azúcar rubia y enrollamos por el lado más largo formando un espilar y procuramos sellarlo.

Con la unión para abajo cortamos trozos de unos 3cms de ancho y los colocamos en una asadera dejando espacio como para permitir dupliquen su volúmen. Cubrimos con papel film o repasador húmedo y dejamos levar entre 75´ y 90´ hasta que los bollos se toquen o hayan doblado su tamaño.

Horneamos a 180* hasta que se doren, unos 25´.

Salen súper livianos y riquísimos! Mamá Golde los probó y le parecieron casi casi iguales a los que hacía la bobe Berta...

ENSALADA DE ESPINACAS, TOMATES CHERRY, NARANJAS Y GIRASOL TOSTADO

Una riquísima y nutritiva ensalada de estación, en Buenos Aires las espinacas están tiernas y baratas y se consiguen preciosos tomates cherry de colores...Para 4 personas como acompañamiento:

-     1 paquete de espinacas tiernas

- 250 g de tomates cherry
-     1 ó 2 naranjas
-     1 cucharada de semillas de girasol
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de mostaza de dijon
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharadita de jugo de limón
-     1 cucharadita de sal

Lavamos y escurrimos las hojas de espinaca, quitamos los tallos y colocamos en una ensaladera grande.

En una sartén sin aceite tostamos los semillas de girasol cuidando no se quemen.

Pelamos la/s naranja/s y cortamos las fetas a vivo (quitamos completamente la piel).

Hacemos una vinagreta emulsionando el oliva, el aceto, la miel, la mostaza, el limón y la sal y ajustamos sabor (nos puede gustar más o menos de esto o aquello)

Distribuimos sobre las espinacas los tomates cherry, las fetas de naranja (pueden estar cortadas al medio) y las semillas tostadas de girasol y volcamos por encima la vinagreta.

A mamá Golde y hermana Elisa que me visitaron anoche les encantó! 

CLASE ESPECIAL DE RISOTTOS Y POSTRE + CENA DEGUSTACIÓN, JUEVES 16 DE AGOSTO

Continuando con las Clases Especiales + Cena Degustación de los jueves este jueves tendremos: Risottos más un postre sorprendente! Exploraremos y revisaremos detalladamente las técnicas para preparar risottos y haremos 3 diferentes. Los degustaremos luego en una siempre amena cena. Será una excelente oportunidad de aprender y socializar  en una ambiente profesional y a la vez relajado y divertido. Los risottos programados:



- RISOTTO CON GAMBAS Y CHAMPAGNE





   - RISOTTO CON ZUCCHINI Y PORTOBELOS









 RISOTTO CON LIMÓN, MENTA Y ALMENDRAS TOSTADAS









Y COMO POSTRE TARTA DE MANZANA Y CINCO ESPECIAS









La clase comenzará a las 19.00 (puntual) y la cena 21.30.

Para más detalles y asegurarte un lugar (hasta 6 alumnos y 12 comensales) comunicate al 4541-4791 ó 15 5051 8817, no te lo pierdas!!!

SORRENTINOS DE RÚCULA Y BRIE CON CREMA DE TOMATES CHERRY Y VODKA

Para la Clase de Pastas + Cena degustación de anoche tenía planeado, entre otras pastas, estos sorrentinos de rúcula y brie con una salsa suave de tomates, pero al ir a la verdulería acaparaaron mi atención unos lindísimos tomates cherry amarillos y morados, los probé, me gustaron y los compré; era además jueves de descuentos en el súper y había repuesto mis provisiones de vodka...Así es que para la noche el acompañamiento de los sorrentinos terminó siendo una crema de tomates cherry y vodka...Resultó -cosas del destino- uno plato exquisito, como para ubicarlo destacadamente en el "Cuadro de Honor de las Pastas de El Arte de Amasar" (los fotos no le hacen honor...)! La idea fue tomada de unos ravioles de rúcula y queso de cabra de Epicurious. Para 4 personas:

MASA

- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharada de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     4 paquetes de rúcula (unos 200 g de hojas)
- 200 g  de queso brie en trozos pequeños
- 100 g de parmesano rallado
-     2 echalotes medianos

SALSA
- 500 g de tomates cherry cortados al medio
-     2 echalotes picados
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-  100 cc de vodka
-      2 cucharadas de queso crema
-        perejil
-        parmesano recién rallado
-        pimentón dulce para decorar

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

Lavamos las hojas de rúcula, escurrimos y picamos groseramente

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos los echalotes picados hasta colorear, incorporamos la rúcula picada y cocinamos por no más de 2´; la rúcula debe "encogerse" pero manteniendo su verdor intenso. Dejamos entibiar, mezclamos con los quesos y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina, la dividimos y dejamos reposar unos minutos. Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado, con una cucharita vamos poniendo el relleno, rociamos luego apenas la masa  con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada, enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con las tiras. Recuperarmos la masa que nos sobró y la volvemos a estirar para hacer por ejemplo tallarines,  nada se tira...

Ponemos a hervir abundante agua con sal (1l de agua y 10g de sal c/100 g de pasta).

En una sartén grande calentamos la manteca y el aceite con una pizca de sal, volcamos dentro los echalotes y el ajo picado y salteamos hasta colorear; desglasamos con el vodka, luego de unos minutos agregamos los tomates cherry y continuamos a cocción a fuego muy suave mientras se alista la pasta. Dos minutos antes de salsear añadimos el queso crema mezclando bien y salpimentamos.

Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos bien al dente, escurrimos y volcamos dentro de la sartén adicionando si hiciera falta un poco del agua de la cocción; mezclamos suavemente  y completamos la cocción. (También podemos retirar al dente, emplatar y salsear, o mezclar con la salsa en una fuente de mesa, cuestión de gustos...)

Emplatamos floreando con perejil picado y parmesano rallado.

Una pasta que sin duda volvería hacer, de lo mejor de mi modesto repertorio...

SOPA CREMA DE PAPAS, MORRONES ASADOS Y VERDEO

Una riquísima y reconfortante sopa crema, bastante fácil de preparar. Para 4 personas:

-   1 kg de papas peladas y en rodajas finas

-   1 cebolla mediana en media juliana
-   1 echalote en juliana
-   1 diente de ajo picado
-   1 cebolla de verdeo picada por separado parte blanca y verde
- 1/2 morrón asado, pelado y picado
- 1,5 litros de caldo de verduras, aprox
-    4 cucharadas de yogurt natural
-       aceite de oliva c/n
-       sal, pimienta, comino, pimienta de Ezpeleta (si consiguen le queda muy bien)

En una sartén grande calentamos el aceite, salteamos la cebolla, el echalote, la parte blanca de la de verdeo  y el ajo y cuando comienzan a dorarse añadimos las rodajas de papas; mezclamos y luego de unos minutos incorporamos 1 litro de caldo, reducimos el fuego y cocinamos por unos 15` hasta que las papas se hayan tiernizado.

Procesamos adicionando la cantidad de caldo necesaria para obtener una consistencia cremosa y salpimentamos.

Servimos bien caliente colocando por encima una cucharada generosa de yogurt, el verdeo picado por un lado, el morrón asado y picado por el otro y, si tenemos la suerte de tener (a mí me encanta) un poco de pimienta de Ezpeleta.

Me resultó exquisita!

TARTA DE PUERROS, PAPAS, SÉSAMO Y YOGURT

Venía mi amigo Pravas a almorzar y quería recibirlo con algo rico, claro; estaba por otro lado ocupado con unos panes por lo cual prefería preparar algo con lo que había en casa y si fuera horneado mejor, para aprovechar el horno...Y, como a veces sucede, desde la necesidad surgen cosas buenas, como esta tarta de papas, puerros, sésamo y yogurt (lo que tenía disponible) que resultó muy rica, más aún adicionándole un poco de nuez moscada que me pareció luego la realzaría aún más su sabor.

Para 4 personas y una tartera de 25 a 30 cms de ancho:

MASA
-    2 tazas de harina 0000 (refinada)
-    1 tacita de aceite
-    1 tacita de agua
-    2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra

COBERTURA
- 250g de puerro, parte blanca y verde tierna, finamente cortadas
- 750 g de papas, en láminas delgadas
-     4 huevos
-     1 pote de yogurt
-     1 tacita de aceite (luego la escurriremos)
-  50 g de queso Philadelphia o similar
-       nuez moscada
-       sal y pimienta negra
-       semillas de sésamo c/n

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar.

Encendemos el horno. En una sartén grande calentamos el aceite con una pizca de sal y salteamos el puerro hasta que comience a colorear; incorporamos las papas, mezclamos, reducimos el fuego y tapamos; cocinamos por unos 10´ mezclando cada tanto, las papas deben tiernizarse pero no cocerse demasiado. Retiramos del fuego y dejamos entibiar y escurrir sobre un colador.

Batimos un poco los huevos con el yogurt y el queso crema; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente pincelada con aceite, cubrimos por encima con las papas y puerros, la mezcla de huevos y yogurt y finalmente las semillas de sésamo.

Horneamos a 180* por unos 30` hasta que la masa se vea cocida y el sésamo tostado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

Una tarta muy sabrosa y nutritiva, como para saborear gustosamente un día cualquiera...

PAPARDELLE CON TOMATES CHERRY, ARVEJAS FRESCAS Y RICOTA

Los papardelle son una pasta de unos 2 cms de ancho (la más ancha) y relativamente corta; combinan muy bien con esta salsa de tomates cherry, arvejas frescas y ricota, tomada de una clase de cocina con Beatriz Chomnalez, "Maestra de cocineros"... Para 2 personas:

PASTA
- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharada de parmesano rallado fino
-     1 cucharada de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

SALSA
- 250 g de tomates cherry cortados al medio
- 200 g de arvejas frescas
- 100 g de ricota o queso crema
- 200 cc de caldo de verduras, aprox
- 1/2 cucharadita de tomillo
-    1 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharadita de maicena
-        sal y mix de pimientas o pimienta negra
-        perejil picado
-        parmesano recién rallado, opcional

Preparamos la pasta con algunas horas de anticipación (ver: "Masa para Pasta al Huevo..."); estiramos hasta el  punto 8 de la máquina (penúltimo), cortamos a cuchillo cintas de aprox de 2cms de ancho y 15 de largo, los enharinamos, cubrimos y dejamos secar por algunas horas (podemos incluso prepararlos con un día de antelación). 

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y el tomillo salteamos a fuego suave los tomates cherry hasta que estén tiernos.

Blanqueamos las arvejas en agua hirviendo.

En otra sartén o cacerola calentamos una cucharada de aceite de oliva y agregamos la ricota y el caldo; llevamos a hervor, reducimos el fuego e incorporamos los tomates cherry y las arvejas. Dejamos reducir un poco, salpimentamos y añadimos la cucharadita de maicena previamente disuelta en 1/2 tacita de agua.

Ponemos a hervir la pasta, retiramos al dente, luego de 5´ a 10´ (cuanto más la hayamos dejado secar, más tiempo demandará), mezclamos con la salsa y servimos floreando con perejil picado. Dejamos al comensal la opción de agregar parmesano rallado.

Una pasta difernte, sabrosa, nutritiva y bastante fácil de preparar!

TORTILLA DE PAPAS LIVIANA Y SABROSA

En una de las últimas clases y a pedido de las alumnas, jóvenes y bonitas, preparamos entre otras cosas una tortilla de papas cuya exigencia fue que fuera "muy sabrosa y muy liviana..."; las tortillas españolas tradicionales por su parte nadie duda que son riquísimas, pero si nos interesa controlar la ingesta de grasas, mmmm, no las recomiendo, esta que presento creo que es una muy buena alternativa. Para tortilla-alta de unos 25 cms de diámetro:

-  3/4 kg de papas

-     1 cebolla grande
-     6 huevos
-        sal, pimienta, perejil picado
-  100 cc de aceite (que luego retiraremos en su mayor parte)
-        perejil picado (opcional)

Cortamos las cebollas en media juliana y las papas en rodajas delgadas.

En una sartén grande con el aceite y una pizca de sal salteamos la cebolla hasta que comience a colorear; incoporamos las papas, mezclamos, reducimos el fuego, cubrimos y cocinamos hasta que estén tiernas, unos 20´, revolviendo cada tanto para que no se peguen.

Retiramos y dejamos entibiar y escurrir sobre un colador (perderá buena parte del aceite)

Mezclamos con los huevos previamente batidos y el perejil picado, partimos un poco las papas y salpimentamos.

Calentamos una sartén de teflon de unos 25 cms de diámetro con unas gotas de aceite y a fuego fuerte volcamos dentro la mezcla; luego de 2´ reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que veamos el huevo de la superficie comenzó a cuajar, unos 10´.

Con la ayuda de una tapa o plato damos vuelta y salteamos 2` más a fuego fuerte; resultará una tortilla bastante babé.

Podemos comerla caliente, tibia o fría, prueben y verán lo rica que es en cualquier caso...

CLASE ESPECIAL DE PASTAS + CENA DEGUSTACIÓN: JUEVES 09 DE AGOSTO

Continuando con la serie de Clases Especiales + Cena Degustación de los jueves, este jueves 09 en El Arte de Amasar de Coghlan prepararemos y degustaremos deliciosas pastas caseras (con más alguna sorpresa del chef...):



- Fetuccini caseros con pesto de espinacas y  nueces 








- Tagliatelle cortados a cuchillo con limón, menta y parmesano









- Ravioles de calabaza, queso de cabra y salvia fresca con avellanas tostadas y oliva 








- Sorrentinos de queso brie y rúcula con suave salsa de tomates, oliva y ajo

Degustaremos también patés vegetales con panes con masa madre de El Arte de Amasar

La clase comenzará a las 19.00 (puntual) y la cena 21.30. 

Durante la cena (y no antes!) degustaremos algunos buenos tintos nacionales...

Para más detalles y asegurarte un lugar (nos limitaremos a 6 alumnos y 12 comensales) comunicate con nosotros al  4541-4791  ó  15 5051 8817