Cuando era chico me fascinaba ver a mamá Golde estirar la masa delgadísima, tan delgada que a través de ella "podía leerse una antigua carta de amor..." (se podía!) y con la cual preparaba tanto los knishes como el strudel de membrillo y nueces, mis salados y dulces preferidos.La misma masa y delicias tan diferentes: los knishes, muy ricos y muy básicos, se pueden comer de a docenas y difícilmente a alguien dejen de gustarles, recuerdan tanto a sabores de infancia, comidas de familia, ingredientes nobles...
El strudel es otra cosa, es un dulce que cuando logramos la masa "así de delgada" -casi tan difícil como bailar tango "así de bien"...-, las proporciones exactas de los ingredientes y el tiempo apropiado de horneado se convierte literalmente en un refinadísimo bombón, una exquisitez a nivel de "las exquisiteces más exquisitas" según el paladar de el que suscribe, educado entre esos ciertos sabores...
Hay algunas recetas en la net de este tipo de strudel, por ejemplo la de Maru Botana (http://es.scribd.com/doc/7362101/Maru-Botana-Strudel-de-Membrillo-y-Nueces) que los hace con masa philo.
Nosotros seguimos una tradición familiar de muchas generaciones, la preparamos con la misma masa de los knishes y, tal como explica mamá Golde a quien a su vez le explicó así de exacto bobe Berta: con "a bisele (un poco) de membrillo, a bisele de nueces, de azúcar, de ralladura de limón, a bisele también de "shnaps"...los resultados son insuperables!!!
Así es que luego de haber decodificado no sin pocos esfuerzos la referida receta, hemos incoporado a este "incomparable" strudel de membrillo y nueces dentro de nuestra línea "Mama Golde Jewish Deli", el "Jewish Brunch de El Arte de Amasar":
Knishes (Papa y Cebolla; Salmón Ahumado; Berenjenas; Provenzal; queso Azul)
Strudel de Membrillo y Nueces
Beigalaj
Leikaj Negro (torta de miel)
Varenikes
Kreplaj
Pletzlaj
Hagan su pedido!!!!
Bien sobrino !!! Así se hace !!! Bobe Berta estaría encantada de que su nieto haya develado el misterio de sus recetas.
ResponderEliminarGracias!!! Decodificado en realidad, pero develado,solo a bisele...
ResponderEliminarHola Saul!
ResponderEliminarQué buena receta!, me quedé enganchada con tu frase "educado entre esos ciertos sabores...", qué bueno es haber sido educado con un paladar amplio, así fué en mi caso. Mamá, recien casada con Papá, vivió en casa de una cuñada que era alemana de Entre Ríos, alemana del Volga, con ella aprendió de strudel..., salsa marrón para los niños envueltos..., arrollados de repollo con carne picada cruda adentro + salsa marrón + papas fritas alemanas, en fin...mil delicias, con miel, con canela y nuez moscada, fiambres alemanes, panes negros!!!, mis preferidos desde muy pequeña: rodaja finita de pan negro, con manteca bien fría y miel...delicia!
Y...me llamó siempre la atención el fanático "dulcedelechismo" de los argentinos, ver en posadas hermosas de la Patagonia, con pastelería centroeuropea, a muchos clientes preguntar a la camarera:
"qué tenés con dulce de leche?" o peor..."tenés alfajores de maicena?".
Es totalmente cultural, son las madres las que les enchufan el dulce de leche a los chicos con el criterio, cito textual: " a un chico no le vas a dar mermelada de frambuesas...!" por qué no?
He ganado la cruzada en mi propia familia logrando que mis nietos no comieran la manzana rallada con dulce de leche, aj....., hay algo que armonice menos que manzana cruda con dulce de leche? puajjjj...
Ajajajja!
Te mando un beso, Saul y gracias por tanta buena receta, las que descienden de Mama Golde...mis preferidas!!!!