MUCHA SALUD
MUCHO AMOR
MUCHA DANZA Y COSAS RICAS
MUCHOS ABRAZOS Y ALEGRÍAS COMPARTIDAS
MUCHA ABUNDANCIA!!!!!
martes, 31 de diciembre de 2013
jueves, 26 de diciembre de 2013
CROSTINI DE HONGOS SALVAJES Y VINAGRETA DE TOMILLO, RIQUÍSIMOS!
Buenísimos crostini con hongos del bosque y vinagreta de tomillo, como para sorprender a nuestros comensales con poco esfuerzo (basados en una receta de www.epicurious.com). Para 8 rodajas:
- 350 g de hongos secos variados (shitaake, crimini, girgolas, porcini...)
- 3 cucharadas de manteca
- 1 y 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (para los hongos)
- 3/4 tacita de buen vinagre de vino
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado (para la vinagreta)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 echalote mediano picado
- 1 tacita de aceite de oliva
- 8 rodajas de buen pan rústico de aprox 1 cm de grosor
- aceite de oliva, preferentemente aromatizado con ajo y tomillo, para pincelar los panes
- sal y pimienta negra recién molida
En una sartén grande derretimos la manteca a fuego medio; agregamos los hongos y el tomillo y salteamos hasta que comiencen a oscurecerse, unos 8´. Salpimentamos y reservamos (podemos prepararlos incluso el día anterior, guardarlos en frío y entibiarlos antes de servir).
Procesamos conjuntamente el vinagre con el tomillo, la mayonesa y el echalote y de a poco vamos agregando el aceite de oliva; salpimentamos.
Pincelamos las rodajas de pan en el aceite de oliva y horneamos a 200* hasta que estén crocantes, unos 8´.
Distribuimos los hongos sobre las rodajas de pan y regamos con la vinagreta de tomillo.
Esperamos comentarios de toooodos los que se animaron a prepararlos!
- 350 g de hongos secos variados (shitaake, crimini, girgolas, porcini...)
- 3 cucharadas de manteca
- 1 y 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (para los hongos)
- 3/4 tacita de buen vinagre de vino
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado (para la vinagreta)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 echalote mediano picado
- 1 tacita de aceite de oliva
- 8 rodajas de buen pan rústico de aprox 1 cm de grosor
- aceite de oliva, preferentemente aromatizado con ajo y tomillo, para pincelar los panes
- sal y pimienta negra recién molida
En una sartén grande derretimos la manteca a fuego medio; agregamos los hongos y el tomillo y salteamos hasta que comiencen a oscurecerse, unos 8´. Salpimentamos y reservamos (podemos prepararlos incluso el día anterior, guardarlos en frío y entibiarlos antes de servir).
Procesamos conjuntamente el vinagre con el tomillo, la mayonesa y el echalote y de a poco vamos agregando el aceite de oliva; salpimentamos.
Pincelamos las rodajas de pan en el aceite de oliva y horneamos a 200* hasta que estén crocantes, unos 8´.
Distribuimos los hongos sobre las rodajas de pan y regamos con la vinagreta de tomillo.
Esperamos comentarios de toooodos los que se animaron a prepararlos!
martes, 24 de diciembre de 2013
ENSALADA NAVIDEÑA DE LANGOSTINOS Y FRUTAS FRESCAS
Una riquísima, vistosa y fácil de preparar ensalada de langostinos y frutas frescas, muy apropiada tanto como entrada navideña como comida liviana "post-comilona-navideña", tomada de Directo al Paladar . Para 4 platos:
- 2 naranjas grandes
En una ensaladera mezclamos la naranja cortada, el ananá, la manzana, los tomates cherry, el maíz y los brotes de lechuga. Añadimos las colas de langostinos y salpimentamos.
Para el aderezo mezclamos la mayonesa con el brandy, el jugo de naranja y el ketchup. Revolvemos y agregamos a los ingredientes de la ensalada.
- 2 naranjas grandes
- 1 manzana verde en cubos pequeños
- 1 rodaja grande de ananá en cubos pequeños
- 8 tomates cherry en cuartos o medios según tamaño
-100 g de granos de maíz dulce (de lata o cocidos)
- 12 colas de langostinos
- 75 g de mezclum de lechugas tiernas, sal y pimienta
-150 g de mayonesa, pref. casera
- 1 cucharada de brandy o similar
- 1 cucharada colmada de ketchup
- 1 tacita de jugo de naranjas
En una cacerolita con un poco de agua y sal cocinamos por 3´ las colas de langostinos; escurrimos y reservamos.
Cortamos las naranjas por la mitad y con cuidado le sacamos la carne cortándola en dados y dejando la cáscara entera como recipiente.
En una ensaladera mezclamos la naranja cortada, el ananá, la manzana, los tomates cherry, el maíz y los brotes de lechuga. Añadimos las colas de langostinos y salpimentamos.
Para el aderezo mezclamos la mayonesa con el brandy, el jugo de naranja y el ketchup. Revolvemos y agregamos a los ingredientes de la ensalada.
Disponemos sobre las cáscaras de naranjas (o, alternantivamente, en ensaladeras individuales), decoramos con las hojas de lechuga y servimos de inmediato.
Sabrosa, vistosa y liviana ensalada navideña, como para lucirse sin demasiado esfuerzo...
domingo, 22 de diciembre de 2013
COOKIES NAVIDEÑOS DE CHOCOLATE, AVELLANAS Y SAMBUCA (O PASTIS, U OUZO...)
La sambuca es un delicioso licor italiano de anís que da a estas cookies de chocolate y avellanas un especialísimo, exquisito y de algún modo complejo sabor. También podemos prepararlas con Patis u Ouzo, cada una de estas bebidas les dará su toque particular. La receta está tomada de "Gourmet.com":
- 150 g de harina común
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 g de chocolate semi amargo picado
- 50 g de manteca
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de avellanas groseramente picadas
- 1/2 taza de Sambuca (o Pastis, u Ouzo...)
- 30 g de azúcar común
- 200 g de azúcar impalpable
Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal.
Derretimos a baño maría el chocolate con la manteca.
Batimos ligeramente huevos, Sambuca, almendras y azúcar; le incorporamos la harina y el chocolate, mezclamos, cubrimos y llevamos a frío por lo menos por 2 horas.
Precalentamos el horno a 180*.
En un plato hondo volcamos el azúcar impalpable. Retiramos la masa de la heladera y con la ayuda de una cuchara hacemos bolitas que cubrimos generosamente con el azúcar impalpable y colocamos sobre 1 ó 2 asaderas ligeramente enmantecadas, dejando cierto espacio entre ellas.
Horneamos por 10´a 12´ hasta que se hayan inflado y se vean crocantes pero aún cremosas en su centro. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Esperamos se animen a prepararlas y nos cuenten lo riquísimas que le salieron!
- 150 g de harina común- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 g de chocolate semi amargo picado
- 50 g de manteca
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de avellanas groseramente picadas
- 1/2 taza de Sambuca (o Pastis, u Ouzo...)
- 30 g de azúcar común
- 200 g de azúcar impalpable
Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal.
Derretimos a baño maría el chocolate con la manteca.
Batimos ligeramente huevos, Sambuca, almendras y azúcar; le incorporamos la harina y el chocolate, mezclamos, cubrimos y llevamos a frío por lo menos por 2 horas.
Precalentamos el horno a 180*.
En un plato hondo volcamos el azúcar impalpable. Retiramos la masa de la heladera y con la ayuda de una cuchara hacemos bolitas que cubrimos generosamente con el azúcar impalpable y colocamos sobre 1 ó 2 asaderas ligeramente enmantecadas, dejando cierto espacio entre ellas.
Horneamos por 10´a 12´ hasta que se hayan inflado y se vean crocantes pero aún cremosas en su centro. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Esperamos se animen a prepararlas y nos cuenten lo riquísimas que le salieron!
sábado, 21 de diciembre de 2013
PIZZA A LA PARRILLA DE RÚCULA, JAMÓN CRUDO, FONTINA Y LIMÓN
Son muy apreciadas en Buenos Aires las pizzas con muzzarella crudo y rúcula. Ahora presentamos una variante capaz de desafiar a este clásico según aquellos que la degustamos: fontina en lugar de muzzarella, jugo limón y hierbas frescas y ajo en la masa, no se les hace agua la boca...?
MASA, para 4 pizzas
MASA, para 4 pizzas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 ajo picado
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , para 4 pizzas
- 250 g de fontina rallado (o mitad muzzarella)
- 150 a 200 g de jamón crudo en rodajas delgadas
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , para 4 pizzas
- 250 g de fontina rallado (o mitad muzzarella)
- 150 a 200 g de jamón crudo en rodajas delgadas
- hojas de rúcula, 2 paquetes "normales"
- salsa de tomates frescos (ver abajo)
- salsa de tomates frescos (ver abajo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta negra recién molida
Hacemos una corona con la harina, las hierbas frescas y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
A los efectos de sentirnos cómodos al momento de la comida, marcaremos las pizzas previamente, o bien sobre la parrilla misma o bien sobre la piedra del horno.
- sal y pimienta negra recién molida
Hacemos una corona con la harina, las hierbas frescas y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
A los efectos de sentirnos cómodos al momento de la comida, marcaremos las pizzas previamente, o bien sobre la parrilla misma o bien sobre la piedra del horno.
Entonces, con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones cuadradas relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura, por 3´ a 5´ según el horno, o sobre la parrilla con bastante brasa.
A la hora de la comida y con la parrilla con bastante más calor que para hacer un asado, grillamos las pizzas con el queso fontina hasta que este haya comenzado a gratinar y la masa se vea tostada.
Mientras, en un bol mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta y echamos dentro las hojas de rúcula
A punto de retirar la pizza del fuego distribuimos por encima el jamón y la rúcula. Retiramos, cortamos y servimos de inmediato.
Exquisita al gusto de los que la degustamos!
- 2
miércoles, 18 de diciembre de 2013
ARGENTINE COOKING LESSONS
Customized cooking classes in either local or international cuisine.
Classes are given in a beautiful, cozy and relaxing ambiance, they last about 4 hours and include a food testing accompanied with good local wine.
Before the cooking lesson you can also take a tango class given by renowned instructors.
Beside, you can also take a tango class given by renowned instructors.
You will learn, you will enjoy and you will retain this experience as a great reminder of your stay in Buenos Aires!
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CONTACT: +54911-5051-8817 +5411-4541-4791 contacto@elartedeamasar.com
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martes, 17 de diciembre de 2013
ENSALADA DE PASTA CAPRESE, FRESCA Y SABROSA!
Una ensalada de pasta fácil de preparar, rápida y sabrosísima, ideal para este diciembre caliente de Buenos Aires...Sobre una idea de "http://www.taste.com.au", para 4 a 6 porciones:
- 250 g de pasta tipo farfalle (moñitos)
- 100 g de pesto de albahaca (ver por ejemplo: Tallarines de remolacha con pesto de albahaca y...)
- 1/2 tacita de aceto balsámico
- 1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
- 3 tomates maduros groseramente picados
- 200 g de boconcini cortados por la mitad o muzzarella cubeteada
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, retiramos y escurrimos bien pasando primeramente por agua fría. Colocamos en un bol o ensaladera grande y dejamos enfriar.
Combinamos por otro lado el pesto y el vinagre.
Combinamos la pasta, con los boconcini, los tomates y las hojas de albahaca, salpimentamos discretamente, mezlcamos y regamos con el pesto.
Servimos y disfrutamos!
- 250 g de pasta tipo farfalle (moñitos)- 100 g de pesto de albahaca (ver por ejemplo: Tallarines de remolacha con pesto de albahaca y...)
- 1/2 tacita de aceto balsámico
- 1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
- 3 tomates maduros groseramente picados
- 200 g de boconcini cortados por la mitad o muzzarella cubeteada
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, retiramos y escurrimos bien pasando primeramente por agua fría. Colocamos en un bol o ensaladera grande y dejamos enfriar.
Combinamos por otro lado el pesto y el vinagre.
Combinamos la pasta, con los boconcini, los tomates y las hojas de albahaca, salpimentamos discretamente, mezlcamos y regamos con el pesto.
Servimos y disfrutamos!
lunes, 16 de diciembre de 2013
LA FAMILIA DE EXQUISITOS PANES DULCES DE NUECES Y ALMENDRAS DE EL ARTE DE AMASAR
Quedan pocos días, encargalos ya, son riquísimos!!
- MINI, 125 g + yapa $ 25
-CHICO 350 g + yapa $ 50
- MEDIANO, 750 g + yapa $ 100
- GRANDE, 1 kg + yapa: $ 125
ENCARGALOS YA!! (estamos en Coghlan y Villa Luro)
4541-4791 15-5051-8817 elartedeamasar@gmail.com
sábado, 14 de diciembre de 2013
PANNA COTA DE YOGUR CON COULIS DE FRUTILLAS
Un postre con yogur y frutilla liviano, sabrosísimo y bastante fácil de preparar, muy apropiado para cerrar las típicas comidas...pesaditas de fin de año. Para 4 ramekines individuales:
- 400 g de yogurt natural tipo griego o común escurrido
- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
- 5 g de gelatina sin sabor (un sobre)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.
Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir.
Incorporamos primero la mitad del yogurt, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.
Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes (como si fuera un soufflé) y la volcamos en los moldes individuales, previamente enmantecados y enfriados.
Reservamos en heladera por lo menos por 8 hs.
Desmoldamos sobre un plato, salseamos con el coulis y decoramos con una frutilla. También podemos preparar la panna cotta directamente en copas de cristal llenándolas hasta 3/4 parte y luego echar encima el coulis con alguna frutilla.
Un riquísimo postre, liviano, fácil de preparar y nutritivo, ideal para estas Fiestas Navideñas!
- 400 g de yogurt natural tipo griego o común escurrido- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
- 5 g de gelatina sin sabor (un sobre)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.
Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir.
Incorporamos primero la mitad del yogurt, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.
Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes (como si fuera un soufflé) y la volcamos en los moldes individuales, previamente enmantecados y enfriados.
Reservamos en heladera por lo menos por 8 hs.
Desmoldamos sobre un plato, salseamos con el coulis y decoramos con una frutilla. También podemos preparar la panna cotta directamente en copas de cristal llenándolas hasta 3/4 parte y luego echar encima el coulis con alguna frutilla.
Un riquísimo postre, liviano, fácil de preparar y nutritivo, ideal para estas Fiestas Navideñas!
jueves, 12 de diciembre de 2013
QUINOA CON MANGO Y YOGUR AL CURRY
Una exquisita receta tomada casi exactamente de Epicurious. Para 4 a 6 porciones:
-200 g de granos de quinoa
- 1 mango maduro y firme, pelado y cortado en trozos pequeños y parejos
- 75 g de yogur natural
- 1 cucharada de jugo de lima o limón
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 jalapeño fresco mediano picado, sin semillas
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca picada (o albahaca)
- 75 g maníes tostados, salados y picados
En un bol grande mezclamos el yogur con el jugo de limón, el jengibre, el polvo de curry, sal y pimienta. Vamos agregando lentamente el aceite mezclando hasta combinar.
Colocamos los granos de quinoa en un colador y enjaugamos por unos minutos debajo de un chorro de agua moviéndolas constantemente con la mano y dejamos luego escurrir. Echamos la quinoa en 1/2 litro de agua hirviendo, tapamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente y los granos estén tiernos, unos 15´. Dejamos entibiar.
Mezclamos la quinoa con el yogur al curry y los restantes ingredientes y servimos tibio o a temperatura ambiente.
Con la calificación máxima de los lectores de Epicurious, que no es poca cosa...
-200 g de granos de quinoa- 1 mango maduro y firme, pelado y cortado en trozos pequeños y parejos
- 75 g de yogur natural
- 1 cucharada de jugo de lima o limón
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 jalapeño fresco mediano picado, sin semillas
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca picada (o albahaca)
- 75 g maníes tostados, salados y picados
En un bol grande mezclamos el yogur con el jugo de limón, el jengibre, el polvo de curry, sal y pimienta. Vamos agregando lentamente el aceite mezclando hasta combinar.
Colocamos los granos de quinoa en un colador y enjaugamos por unos minutos debajo de un chorro de agua moviéndolas constantemente con la mano y dejamos luego escurrir. Echamos la quinoa en 1/2 litro de agua hirviendo, tapamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente y los granos estén tiernos, unos 15´. Dejamos entibiar.
Mezclamos la quinoa con el yogur al curry y los restantes ingredientes y servimos tibio o a temperatura ambiente.
Con la calificación máxima de los lectores de Epicurious, que no es poca cosa...
miércoles, 11 de diciembre de 2013
TARTA DE CALABAZA, TOMILLO FRESCO, YOGUR, MUZZARELLA Y PARMESANO
Una tarta liviana, sabrosa y aromática, bien apropiada para alternar con las comilonas de fin de año...Para una tartera mediana
MASA
- 150 g de harina 0000 (refinada)
- 50 g de harina leudante
- 1 tacita de agua
- 1 tacita de aceite
- 1/2 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 1/2 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 50 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 4 huevos grandes
- 1 pote de yogur natural
- 1 cucharada de manteca o aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida y ají molido
- algunas gotas de salsa tabasco, opcional
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.
En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y el tomillo y salteamos hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar.
Batimos los huevos junto con el yogur, el tabasco (opcional), sal y pimienta.
Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. Forramos la tartera previamente pincelada con materia grasa o rocío vegetal, distribuimos la calabaza, floreamos con la muzzarella rallada, volcamos por encima la mezcla de huevos y yogur y por último el parmesano.
MASA- 150 g de harina 0000 (refinada)
- 50 g de harina leudante
- 1 tacita de agua
- 1 tacita de aceite
- 1/2 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 1/2 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 50 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 4 huevos grandes
- 1 pote de yogur natural
- 1 cucharada de manteca o aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida y ají molido
- algunas gotas de salsa tabasco, opcional
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.
En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y el tomillo y salteamos hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar.
Batimos los huevos junto con el yogur, el tabasco (opcional), sal y pimienta.
Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. Forramos la tartera previamente pincelada con materia grasa o rocío vegetal, distribuimos la calabaza, floreamos con la muzzarella rallada, volcamos por encima la mezcla de huevos y yogur y por último el parmesano.
Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.
Como muchas otras tartas del estilo: sabrosas calientes, sabrosas frías, muy sabrosas tibias...
domingo, 8 de diciembre de 2013
RAVIOLES DE RÚCULA Y RICOTA CON SALSA DE TOMATES CRUDOS
Un plato de pastas sabroso y veraniego, ideal para un mediodía de domingo en familia, una cena de amigos o, incluso, se me ocurre, como plato principal para una cena con tu querid@ y un muy buen rosado frío, mmmm... Para 4 personas, abundante:
MASA
- 300 g de harina 0000 (refinada)
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 150 g de parmesano rallado
- 500 g de hojas de rúcula
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
SALSA (o la de tomates frescos que prefieran)
- 1 kg de tomates frescos maduros en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- queso parmesano recién rallado
Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
En una sartén caliente con el aceite de oliva salteamos las hojas de rúcula hasta que comiencen a marchitarse. Retiramos, dejamos escurrir y entibiar sobre un colador y luego picamos.
En un bol mezclamos la ricota con el parmesano, el huevo y la rúcula y salpimentamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) enharinada y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con la/s otra/s tira/s.
Para la salsa, mezclamos el tomate, la albahaca, el ajo picados con el aceite de oliva, condimentamos y procesamos ligeramente (un toque, también pueden omitirlo).
Ponemos a calentar abundante agua con sal y en cuanto rompió a hervir volcamos dentro la pasta, cocinamos por 2´ a 3´ hasta que estén al dente; retiramos, escurrimos y, o bien volcamos nuevamente en la cacerola y mezclamos con la salsa o emplatamos en platos precalentados y regamos con la salsa tibia. Floreamos opcionalmente con parmesano rallado.
MASA- 300 g de harina 0000 (refinada)
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 150 g de parmesano rallado
- 500 g de hojas de rúcula
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
SALSA (o la de tomates frescos que prefieran)
- 1 kg de tomates frescos maduros en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- queso parmesano recién rallado
Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".
En una sartén caliente con el aceite de oliva salteamos las hojas de rúcula hasta que comiencen a marchitarse. Retiramos, dejamos escurrir y entibiar sobre un colador y luego picamos.
En un bol mezclamos la ricota con el parmesano, el huevo y la rúcula y salpimentamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) enharinada y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con la/s otra/s tira/s.
Para la salsa, mezclamos el tomate, la albahaca, el ajo picados con el aceite de oliva, condimentamos y procesamos ligeramente (un toque, también pueden omitirlo).
Ponemos a calentar abundante agua con sal y en cuanto rompió a hervir volcamos dentro la pasta, cocinamos por 2´ a 3´ hasta que estén al dente; retiramos, escurrimos y, o bien volcamos nuevamente en la cacerola y mezclamos con la salsa o emplatamos en platos precalentados y regamos con la salsa tibia. Floreamos opcionalmente con parmesano rallado.
Una pasta liviana, sencilla de preparar y...exquisita!
sábado, 7 de diciembre de 2013
SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y PARMESANO, LIVIANO Y SABROSO
Un soufflé liviano, sabroso y fácil y rápido de preparar. Para 6 ramekines:
- 1 paquete de espinacas. quitados los tallos y finamente picadas
- 60 g de parmesano o similar recién rallado
- 3 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
- 1 pote de yogur natural
- sal. pimienta y nuez moscada
- 30 g de manteca
- 1 paquete de espinacas. quitados los tallos y finamente picadas- 60 g de parmesano o similar recién rallado
- 3 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
- 1 pote de yogur natural
- sal. pimienta y nuez moscada
- 30 g de manteca
- 30 g de harina + adic para los ramekines
- 200 mm de leche
Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.
En una cacerola mediana y a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la harina y con una cuchara de madera mezclamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que comience a burbujear. Retiramos del fuego y mezclando echamos dentro gradualmente la leche fría; retornamos al fuego y siempre mezclando cocinamos hasta lograr una salsa blanca de una consistencia media y sin grumos, unos 4´. Incorporamos las espinacas picadas y cocinamos hasta que comiencen a marchitarse. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Batimos las yemas ligeramente y las claras a punto nieve. Precalentamos el horno a 200*
Transferimos la salsa blanca a un bol, le incorporamos el parmesano rallado y las yemas, luego 1/3 de las claras y mezclamos bien. Añadimos el resto de las claras efectuando con una cuchara de madera sólo movimientos suaves y envolventes.
Retiramos los ramekines de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad y con un cuchillo filoso separamos los bordes.
Colocamos los ramekines sobre una asadera y horneamos por unos 15´, hasta que se vea bien dorado y cuidando no abrir el horno durante los primeros 12´. Retiramos y servimos de inmediato.
Prueben prepararlo, lo encontrarán riquísimo!
Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.
En una cacerola mediana y a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la harina y con una cuchara de madera mezclamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que comience a burbujear. Retiramos del fuego y mezclando echamos dentro gradualmente la leche fría; retornamos al fuego y siempre mezclando cocinamos hasta lograr una salsa blanca de una consistencia media y sin grumos, unos 4´. Incorporamos las espinacas picadas y cocinamos hasta que comiencen a marchitarse. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Batimos las yemas ligeramente y las claras a punto nieve. Precalentamos el horno a 200*
Transferimos la salsa blanca a un bol, le incorporamos el parmesano rallado y las yemas, luego 1/3 de las claras y mezclamos bien. Añadimos el resto de las claras efectuando con una cuchara de madera sólo movimientos suaves y envolventes.
Retiramos los ramekines de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad y con un cuchillo filoso separamos los bordes.
Colocamos los ramekines sobre una asadera y horneamos por unos 15´, hasta que se vea bien dorado y cuidando no abrir el horno durante los primeros 12´. Retiramos y servimos de inmediato.
Prueben prepararlo, lo encontrarán riquísimo!
miércoles, 4 de diciembre de 2013
ENSALADA CAPRESE EN UNA VERSIÓN RÚSTICA, ORIGINAL Y EXQUISITA
En una ciudad con tanta raigambre italiana como Buenos Aires es bien conocida y apreciada la tradicional "Ensalada Caprese", con tomate, albahaca, muzzarella y oliva como ingredientes básicos indiscutidos y a partir de ellos innumerables variantes: en cada libro de "auténticas" recetas italianas probablemente encontremos una receta diferente.... Y la que presentamos ahora es la versión "Jamie Oliver" ("La cocina Italiana de Jamie"): rústica, original y exquisita. Para 4 porciones:
- 4 bolas de muzzarella de búfala , unos 150g
- 1/2 kg de tomates maduros de formas y tamaños diferentes, troceados irregularmente
- 1 cebolla de verdeo, parte blanca, en láminas muy finas
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva
- vinagre de hierbas o aceto balsámico
- sal y pimienta negra recién molida
Tomamos 2/3 de las hojas de albahaca y las procesamos junto con un 1/4 cucharadita de sal gruesa y aceite de oliva suficiente como para lograr un aliño de densidad media.
Partimos con cuidado las bolas de muzzarella y las disponemos sobre una ensaladera grande.
En un bol mezclamos los tomates troceados con la cebolla de verdeo, un poco de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Disponemos los tomates entre los trozos de muzzarella, esparcimos por encima las hojas de albahaca reservadas, regamos con el aliño de albahaca y...disfrutamos!
Una ensalada caprese original, rústica y sabrosa, muy recomendable
- 4 bolas de muzzarella de búfala , unos 150g- 1/2 kg de tomates maduros de formas y tamaños diferentes, troceados irregularmente
- 1 cebolla de verdeo, parte blanca, en láminas muy finas
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva
- vinagre de hierbas o aceto balsámico
- sal y pimienta negra recién molida
Tomamos 2/3 de las hojas de albahaca y las procesamos junto con un 1/4 cucharadita de sal gruesa y aceite de oliva suficiente como para lograr un aliño de densidad media.
Partimos con cuidado las bolas de muzzarella y las disponemos sobre una ensaladera grande.
En un bol mezclamos los tomates troceados con la cebolla de verdeo, un poco de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Disponemos los tomates entre los trozos de muzzarella, esparcimos por encima las hojas de albahaca reservadas, regamos con el aliño de albahaca y...disfrutamos!
Una ensalada caprese original, rústica y sabrosa, muy recomendable
martes, 3 de diciembre de 2013
PIZZA A LA PIEDRA DE PERAS, FONTINA Y ALMENDRAS
Una riquísima pizza que preparamos para una degustación y desapareció rapidísimo...:
MASA, para 4 pizzas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , por pizza
- 1 pera madura y firme, pelada y fileteada
- 100 g de queso fontina en rodajas delgadas
MASA, para 4 pizzas- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , por pizza
- 1 pera madura y firme, pelada y fileteada
- 100 g de queso fontina en rodajas delgadas
- 2 cucharadas de almendras groseramente picadas
- aceite de oliva
- aceite de oliva
- salsa de tomates frescos (ver abajo)
- sal y pimienta negra recién molida
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones cuadradas relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcarlas (3´a 5´ dependiendo de la temperatura de la piedra) de modo de facilitar el trabajo a la hora de recibir a los comensales.
Distribuimos sobre la pizza las rodajas de pera y por encima el queso fontina y las almendras picadas.
Con la ayuda de una pala la depositamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea crujiente y el queso comience a gratinarse.
Al retirar rociamos con aceite de oliva, pimentamos generosamente y servimos de inmediato.
- sal y pimienta negra recién molida
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones cuadradas relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcarlas (3´a 5´ dependiendo de la temperatura de la piedra) de modo de facilitar el trabajo a la hora de recibir a los comensales.
Distribuimos sobre la pizza las rodajas de pera y por encima el queso fontina y las almendras picadas.
Con la ayuda de una pala la depositamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea crujiente y el queso comience a gratinarse.
Al retirar rociamos con aceite de oliva, pimentamos generosamente y servimos de inmediato.
Una pizza de la cual es muy difícil...conformarse con una sola porción!
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