Si bien recomiendo habitualmente las pastas rellenas acompañar con salsas suaves, que no compitan sino que realcen el relleno, en esta oportunidad, para una Clase de Cocina + Cena para Parejas decidí "acompañar" con el relleno a una salsa contundente. Para fortuna de los que la degustamos resultó una pasta (invernal) super sabrosa. La receta, para 4 porciones:
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos
- semolina para espolvorear la masa
RELLENO
- 150 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada
- 75 g de sardo semi estacionado rallado
- 2 cucharada de aceite de oliva
- sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 150 g de panceta ahumada en trozos finos
- 200 ml de crema de leche
- 1 zanahoria rallada
- 1 rama apio picado
- 1 lata tomates cubeteados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas de verdeo picadas, parte verde por separado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, orégano, ají molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.
Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío.
Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde para sorrentinos; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Recuperamos los restos de pasta.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos la parte blanca y verde claro de la cebolla de verdeo, junto con la zanahoria, el apio y el ajo. Luego de 10 minutos agregamos los tomates cubeteados y continuamos cocinando por otros 15 minutos a fuego suave y mezclando cada tanto. Condimentamos.
En otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos los lardones de panceta hasta que comiencen a dorarse.
Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta.
Retiramos al dente, escurrimos y volcamos en la sartén con la panceta. Mezclamos, agregamos la salsa de tomate y luego la crema; revolvemos y revisamos sabor.
Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra y decorando con la parte verde del verdeo picado.
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos
- semolina para espolvorear la masaRELLENO
- 150 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada
- 75 g de sardo semi estacionado rallado
- 2 cucharada de aceite de oliva
- sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 150 g de panceta ahumada en trozos finos
- 200 ml de crema de leche
- 1 zanahoria rallada
- 1 rama apio picado
- 1 lata tomates cubeteados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas de verdeo picadas, parte verde por separado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, orégano, ají molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.
Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío.
Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde para sorrentinos; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Recuperamos los restos de pasta.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos la parte blanca y verde claro de la cebolla de verdeo, junto con la zanahoria, el apio y el ajo. Luego de 10 minutos agregamos los tomates cubeteados y continuamos cocinando por otros 15 minutos a fuego suave y mezclando cada tanto. Condimentamos.
En otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos los lardones de panceta hasta que comiencen a dorarse.
Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta.
Retiramos al dente, escurrimos y volcamos en la sartén con la panceta. Mezclamos, agregamos la salsa de tomate y luego la crema; revolvemos y revisamos sabor.
Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra y decorando con la parte verde del verdeo picado.
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