ESPAGUETI CON ATÚN AL OLIVA Y ESPINACAS, SUPER RÁPIDO, SÚPER RICO

Una receta de pasta muy sencilla y rápida de preparar, tomada de FOOD52 ; sólo debemos asegurarnos para su éxito de la excelencia de sus pocos ingredientes. Para 2 personas como plato único abundante:

-  ½ paquete de espagueti

- 1 lata de atún al aceite de oliva, sin escurrir
- 2 dientes grandes de ajo picados
- 400 g de tomates cherry cortados al medio (en lo posible de varios colores)
- 100 a 125 ml de aceite de oliva (bastante)
- 1 puñado generoso de hojas de espinaca, sin los tallos
- 3 ó 4 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
- Parmesano rallado para espolvorear

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y cuando rompió el hervor salamos y echamos dentro la pasta. Ponemos el timer a 3 minutos del tiempo indicado en el envase para la cocción de la pasta.

Mientras, ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y una vez caliente agregamos los tomates cherry. En cuanto se empiezan a ablandar incorporamos los ajos. Cuando la mezcla se vuelve fragante añadimos el atún (sin escurrir) y con una cucharada de madera lo vamos partiendo e integrando a la salsa.

Cuando nos indique el timer, escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén junto con algunas cucharadas del agua de la cocción. Revolvemos, incorporamos las hojas de espinaca y el jugo de limón, probamos el sabor y salpimentamos en consecuencia.

Servimos en platos hondos precalentados, regando por encima con la salsa remanente y espolvoreando con el parmesano.

Acompañamos con algunas ricas rodajas de pan de modo de no perdernos nada de la salsita remanente…

Buon appetito! 

ROLLS DE ZUCHINI, CON ARVEJAS, ESPINACAS, NUECES, MENTA, RICOTA, MUZZARELLA Y PERFUME DE LIMÓN

Un riquísimo principal que preparamos en una "Clase de Cocina sin Gluten. Comparto la receta, por si se animan, para 4 porciones (y si no se animan, siempre bienvenidos a El Arte de Amasar...):

- 2 zuchini grandes (sobrará)

-  1 lata de arvejas frescas 

-  1 lata de tomates cubeteados

- 2 huevos grandes
- 360 g ricota fresca escurrida
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas
- 50 g de hojas de espinacas picadas grueso 

- 50 g de nueces picadas grueso
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- - 1 lata de tomates perita (240 g escurridos)
- 50 g muzzarella rallada
- 1 limón, su ralladura
- Sal y pimienta negra

Precalentamos el horno a 180*. 

Cortamos los zuchini en tiras delgadas, empleando en lo posible una mandolina. Emplearemos unas 20 tiras largas.

Escurrimos las arvejas y las pisamos con un pisa papas o tenedor. Mezclamos con el resto de los ingredientes, salpimentamos y revisamos sabor. 

Cocinamos los tomates cubeteados a fuego bajo con un poco de sal por unos10 minutos de modo de concentrar sabor y procesamos.

Colocamos 1 cucharada de la mezcla en la punta de cada tira de zucchini y luego la enrollamos.

Distribuimos el puré de tomates en una asadera de 20 x 20 cms o similar y disponemos por encima los rollos de zuchini uno junto a otro de modo que no se desarmen.

Colocamos un poco de muzzarella sobre cada roll y horneamos por 30 minutos hasta que se vean dorados.

Retiramos, espolvoreamos con un poco de pimienta negra y esperamos unos minutos antes de servir.

PESCADO AL HORNO CON CREMA Y ALCAPARRAS, SOBRE COLCHÓN DE PAPAS

Un sabroso plato de pescado fresco y fácil de preparar, como para disfrutarlo en un día cualquiera... La receta, para 2 personas:


- 2 filetes de pescado fresco de 150g c/u (merluza en este caso)
- 1/2 kg de papas
- 100 ml de crema de leche
-  25 g de alcaparras, escurridas
     1 puñado de hojas de perejil picado
-       jugo fresco de limón
-       sal y pimienta

Salpimentamos los filetes y rociamos con jugo de limón.

Hervimos las papas hasta que estén apenas tiernas, las cortamos en rodajas, salpimentamos,  distribuimos sobre una asadera o fuente tipo pyrex y colocamos por encima los filetes de pescado

Mezclamos la crema con las alcaparras, salpimentamos, vertemos por encima de papas y pescado, espolvoreamos con el perejil picado y horneamos a 200* por 18 a 20 minutos.

SORRENTINOS DE QUESO DE CABRA, RICOTA Y MENTA

Recordando una sencilla y exquisita pasta que preparamos en un Taller de Pastas de Primavera de hace...seis años! La receta, para 4 personas, con algunos retoques:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-   20 hojas grandes de menta fresca

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 125 g de queso de cabra semiduro
-         sal (poca) y pimienta negra


SALSA
-     75 g de manteca
-      1 limón, su ralladura
-         hojas de menta fresca picada para decorar

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas" ,  procesando en esta oportunidad, previamente, la menta con los huevos.

Rallamos el queso de cabra, lo mezclamos con la ricota y condimentamos a gusto; el sabor debe ser relativamente intenso.

Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y la dividimos en tiras algo mayores que las medidas del molde elegido.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.También podemos, como en la foto, cortarlos de a uno con un cortante redondo.

Reservamos sobre una superficie enharinada y continuamos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa para volver a estirarlos.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, calentamos la manteca a fuego suave, de modo que al mezclarla con la pasta haya adquirido un color amarronado y un aroma almendras.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente. Retiramos, escurrimos y echamos dentro de la sartén a fuego vino. Revolvemos y luego otros 2 minutos emplatamos en platos precalentados, decorando con ralladura de limón y hojas de menta picadas.

Una pasta sencillamente deliciosa según aseguraron los comensales aquella vez...

EMPANADAS DE ESPINACAS Y TRES QUESOS

Por pedido especial de los participantes,  para una Argentine Cooking Lessons reemplazamos las tradicionales empanadas de carne, "starting from scratch", por estas de muuuuy sabrosas espinacas ricota, muzzarella y parmesano. La receta, para unas 20 unidades:

MASA

- 500 g de harina 0000 (refinada)

- 175 ml de agua
- 125 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas, unos 600 g de hojas
- 200 g de ricota fresca
-   75 g de queso parmesano rallado
-   75 g de muzzarella rallada
-     1 cebolla picada
-    1/2  morrón colorado picado
-     1 cucharada de manteca
-     1 huevo ligeramente batidos + 1/2 para pintar las empanadas
 -       Sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

Quitamos los tallos a las espinacas, lavamos las hojas, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas hasta que comiencen a marchitarse. Esperamos a que entibien, presionamos con las manos de modo de quitar la mayor cantidad de líquido posible y picamos.

En una sartén derretimos la manteca y rehogamos la cebolla con el morrón hasta tiernizar; agregamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y luego de 1 minuto retiramos. Condimentamos.

Mezclamos las espinacas con los quesos y el huevo, revisamos sabor y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 3 ó 4 de la máquina de pasta (según comience en 0 ó en 1) y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo los discos. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, sellamos, repulgamos a gusto y pincelamos opcionalmente con huevo (en la foto a con y sin pintar).

Horneamos en horno muy caliente y a temperatura máxima hasta dorar, unos 15 minutos.

Retiramos, resistimos la tentación, y esperamos unos minutos antes de servir; protegeremos las lenguas de los ansiosos comensales...

POLLO CON MANZANAS, ROMERO, ACETO Y OLIVA

Un riquísimo pollo preparado este mediodía a título experimental, lo súper recomiendo. Para 4 personas, abundante:

-  1 pollo de aprox 2 kgs
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceto balsámico de sabor intenso
-  5 a 6 espigas de romero, sin los tallos
-   1 cucharada colmada de sal entrefina
-   4 manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
-      pimienta a gusto

Precalentamos el horno a 220*

Procesamos todos los ingredientes y embadurnamos el pollo, por fuera, por dentro y en lo posible también debajo de la piel.

Lo colocamos sobre la asadera y distribuímos alrededor los trozos de manzana.

Horneamos por 15 minutos, reducimos la temperatura a 180* y continuamos la cocción hasta que se vea bien dorado, aprox 1 hora.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de trocear y servir. Espero les apetezca tanto como a nosotros :)

TALLARINES CASEROS SIN GLUTEN, CON SALSA DE BERENJENAS Y TOMATES FRESCOS

Algunos amigos y clientes me piden cada tanto clases y/o recetas de pastas sin gluten y yo, por mi parte, procuro demostarles que no hace falta resignarse a comer una pasta mediocre en razón de esa restricción. Comparto como ejemplo esta pasta super sencilla y sabrosa;  para 4 a 6 personas:

PASTA
- 400 g de premezcla de harinas sin gluten, la que prefieran
-     4 huevos grandes

SALSA
-     2 berenjenas medianas cortadas en cubos pequeños
-    3/4 kg de tomates peritas maduros cortados en cubos pequeños
-      1 cebolla grande picada
-      2 dientes de ajo picados
-      4 cucharadas de aceite de oliva
-         sal, pimienta negra y peperoncino o ají molido
-          parmesano rallado para espolvorear

En un bol mezclamos la premezcla con los huevos, amasamos hasta integrar, añadiendo su fuera necesario un poco de agua o premezcla.

Dejamos reposar unos minutos y pre
paramos la pasta del modo habitual (ver: Cómo hacer una buena pasta casera...)  y estiramos hasta el punto 5 ó 6 según la máquina (un punto menos que el habitual para la pasta comun) y cortamos con la fideera en el punto respectivo.

En una sartén grande calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear. Agregamos las berenjenas y luego de 2 minutos los tomates; condimentamos y cocinamos por unos 30 minutos mezclando cada tanto y agregando su fuera necesario un poco de agua. Revisamos sabor.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal por unos 3 minutos, según gusto, escurrimos y mezclamos en la sartén con la salsa.

Servimos de inmediato en platos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

Espero les estimule a prepararla y les apetezca!

FLAN DE LENTEJAS AL CURRY

Recordando una exquisita receta que preparamos en una Clase de Cocina Francesa con la querida Maestra Beatriz Chomnalez, allá por el 2012...Para 4 personas:

- 120g de lentejas

-     4 huevos
- 250 cc de queso crema
-  1/2 cucharadita de curry
-     1 cucharadita de pimentón dulce
-     1 cucharada de manteca
-     1 cucharada de harina
-    1/2 litro de leche
-        sal, pimienta y nuez moscada
-        perejil para decorar

Una vez hidratadas cocinamos y escurrimos las lentejas.

Enmantecamos 8 moldes de 7cm de altura por 6 de diámetro superior, colocamos en la base papel de aluminio y volvemos a enmantecar.

Batimos los huevos con la crema, el curry y el pimentón, adicionamos las lentejas reservando una cucharada para decorar, salpimentamos  y procesamos.

Preparamos una bechamel liviana con una cucharada de manteca, una de harina, 1/2 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Colocamos los moldes sobre una fuente con un poco de agua y horneamos a 180* por aprox 30´.

Desmoldamos los flanes sobre el plato de servicio, napeamos con la bechamel y decoramos con las lentejas reservadas y algunas hojas de perejil y perejil picado.
Bon appetit!

SALMÓN AL CHIMICHURRI CON PAPINES ANDINOS Y PINOT NOIR PATAGÓNICO

Una receta sencilla y exquisita, ideada a pedido de una pareja de neozelandeses, muy "foodies", que solicitaron un pescado como principal en lugar de carne vacuna. El acompañamiento del pinot noir patagónico "suena bien"  y sabe  aún mejor, se los aseguro. La receta, por persona:

- 1 trozo de salmón con piel de aprox 1/4 kg
-    Aceite de oliva
-    Sal y pimienta
-    Chimichurri preferentemente casero
-    6 papines
-    1 copa de pinot noir, por lo menos...

Cocinamos los papines a partir de agua fría y hasta que estén tiernos. Los retiramos, dejamos entibiar y aplastamos.

Mientras, embadurnamos el salmón con aceite de oliva y salpimentamos.

Calentamos una plancha o sartén pesada y cocinamos el salmón más o menos 3 minutos por lado, según grosor. Al mismo tiempo y en la misma sartén sartén salteamos los papines de ambos lados, previamente pincelados con aceite.

Servimos bañando papas y salmón con el chimichurri y acompañando con una copa de buen pinot noir. Sugiero acompañar este plato también con una excelente compañía...

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS, PORTOBELOS Y PARMESANO

Una tarta sencilla, liviana, sabrosa y nutritiva, como para deleitarse en un día cualquiera...La receta, para una tartera teflonada de 26 cms de diámetro:

 MASA
- 150 g de harina integral
- 100 g de harina común
-   75/80 ml de agua
-   75/80 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas frescas
- 200 g de portobelos frescos cortados el medio y en rodajas
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo picados
-    1/2 pimiento morrón picado
-    1/2 taza de parmesano rallado
-     3 huevos grandes
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, pimienta y ají molido a gusto

En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Lavamos las espinacas, quitamos los tallos, escurrimos y cocinamos en bol cubierto en microondas por 5 minutos. Retiramos, esperamos a que entibie y presionamos de modo de quitar el líquido; picamos groseramente.

En una sartén a fuego bajo calentamos el aceite y salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos con una pizca de sal por 8 a 10 minutos. Agregamos los hongos, revolvemos, tapamos y cocinamos por otros 5 minutos. Destapamos, subimos el fuego al máximo, añadimos las espinacas y continuamos la cocción por otro minuto.

En un bol batimos ligeramente los huevos con los condimentos y mezclamos con las verduras.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa, cubrimos la tartera y volcamos los excedentes hacia afuera. Espolvoreamos la base con 1/3 del queso, distribuimos por encima el relleno y espolvoreamos con el parmesano restante. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 200* por unos 45*, hasta que la masa se vea crocante y el queso gratinado.

ESPAGUETTI A LA "PUTANESCA" CON ATÚN, ANCHOAS, ALCAPARRAS, RÚCULA Y AJOS

Una sabrosísima y rapidísima versión de la tradicional salsa putanesca; sobre una receta de “Cooking”, para 4 personas, abundante:


- ½ kg de spaguettis o linguini
- 4 dientes de ajo en rodajas delgadas
- ½ cucharadita de ají molido + adicional para espolvorear (opcional)
- 12 filetes de anchoa troceados
- 4 cucharadas de alcaparras previamente enjuagadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 paquetes de rúcula fresca
- 1 lata de atún al aceite (200 g)
- ½ taza de perejil picado + adicional para decorar (opcional)
-     Sal y pimienta
-     Ralladura de limón (opcional)

En una cacerola ponemos a calentar 5 litros de agua y salamos cuando rompió el hervor. Echamos dentro la pasta y retiramos al dente, reservando ½ litro del líquido de la cocción.

Mientras, en una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y cocinamos por 1 minuto los ajos junto con el ají molido (no deben quemarse); añadimos las alcaparras y las anchoas y continuamos la cocción hasta que estas se hayan desmenuzado y las alcaparras tostado ligeramente, otros 2 minutos.

Subimos el fuego a medio, incorporamos 1 taza del líquido reservado, llevamos a hervor suave y cocinamos hasta que la salsa  se haya reducido a la mitad, unos 3 minutos. Agregamos la rúcula junto con 2 cucharadas del líquido y mezclamos hasta que se hayan marchitado.

Subimos un poco el fuego, incorporamos la pasta, revolvemos, añadimos el atún, volvemos a revolver, agregamos un poco más de líquido si encontramos necesario. Espolvoreamos con perejil picado y salpimentamos discretamente.

Servimos de inmediato en platos precalentados añadiendo, opcionalmente, ralladura de limón y ají molido.