PESCADO AL HORNO CON TOMATES, ALCAPARRAS Y PASAS

Un riquísimo plato de pescado estilo mediterráneo, fácil y rápido de preparar. La receta, para 2 personas abundante, como plato único:

- 450/500 g de filetes de merluza grueso, o abadejo
- 2 tomates maduros picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica picada
- 4  dientes de ajo picados
- 3/4 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 y 1/2 cucharada de alcaparras
- 1/2 taza de pasas rubias
- 1 tacita de jugo de limón
- 1 limón, su ralladura
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los ajos a fuego medio.
Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates, las alcaparras, las pasas,  las especias y una pizca de sal. Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 15 o 20 minutos,agregando un poco de agua si fuera necesario.

Precalentamos el horno a 200*.

Salpimentamos los filetes.

Colocamos la mitad de la salsa en una asadera de unos 30x15cms, disponemos por encima los pescados, cubrimos con el resto de la salsa y el jugo y la ralladura de limón.

Horneamos por unos 20 minutos, según el grosor del pescado elegido.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y acompañamos con puré de papas o si prefieren, con verduras grilladas o arroz blanco.

GALLETAS MARINERAS DE MASA MADRE Y SALVADO

Una linda alternativa a los panes con masa madre para algún día que la tengamos activa a "punto caramelo" pero sin ganas o sin tiempo de hacer unos panes. Resultas unas galletas muy sabrosas y crocantes, además de nutritivas. La receta, para unas 12 unidades de 8 cms de diámetro:

- 100 g de masa madre activa, al 100% de humedad

- 200 g de harina 000

-   50 g de salvado de trigo

-   50 ml de aceite

- 100 ml de agua

-   3/4 cucharadita de sal

-    1 cucharadita de azúcar

Disolvemos la masa madre en el agua con la sal y el azúcar  agregamos el salvado, luego el aceite y finalmente la harina, mientras vamos mezclando. Deberá resultar una masa más bien firme. 

Amasamos por unos minutos, hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por media hora.

Precalentamos el horno a 180*.

Con un palote estiramos hasto un grosor de 4/5 mls y con un molde cortante vamos formando las galletas. Pinchamos con un tenedor y disponemos sobre una asadera.

Horneamos por unos 10 minutos por lado, hasta que se vean crocantes, cuidando no se quemen. 

RAVIOLES DE CALABAZA Y ALMENDRAS, CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y SALVIA

Recordando un interesante plato de pastas que preparamos hace 7 años en una Clase Intensiva de Pastas (el tiempo pasa...). La receta, con algunos retoques, para 4 personas:

PASTA
- 200g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 250 g de puré de calabazas, preferentemente cocida en el horno, o bien escurrida si la hervimos.
-   50 g de almendras tostadas picadas grueso
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna

-     1 cucharada de pan rallado

-     1 huevo ligeramente batido
-     1 cucharadas de hojas salvia fresca picadas

-        sal y pimienta negra

SALSA
- 200 cc de jugo de naranjas
-   50 g de manteca
-     5 g de jengibre en rodajas delgadas
-     1 cucharada de hojas de saliva fresca picadas
-       sal y pimienta

-       pimiento de ezpelleta para decorar (opcional)

-       parmesano recién rallado para espolvorear (opcional)

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, salpimentamos y revisamos sabor.

Llevamos a hervor la naranja con las rodajas de jengibre. Apagamos el fuego, cubrimos, dejamos infusionar por 15 minutos y adicionamos la manteca en trozos y las hojas de salvia picadas. Retiramos las rodajas de jengibre, salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Estiramos la masa hasta el punto 6 de la máquina y la dividimos en 2 tiras algo más grandes que el molde raviolero.

Colocamos una tira sobre el molde espolvoreado con harina y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa la reutilizamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Ponemos a calentar abundante agua con sal y en cuanto rompió a hervir volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, 2 ó 3 minutos, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Emplatamos, espolvoreando con pimiento de ezpeleta. Podemos también decorar con la parte verde del verdeo, picada. 

Un plato super rico, no se lo pierdan!

BIZCOCHITOS DE MANTECA RAPIDÍSIMOS

Unos riquísimos bizcochitos, muy fáciles y rápidos de preparar. La receta para unas 16 unidades de 6 cms de diámetro:


- 500 g de harina 000 (común)
- 250 ml de leche o agua frías (o parte y parte)
- 100 g de manteca fría, en trozos pequeños
-   30 g de polvo de hornear
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar

Precalentamos el horno a 200*/220*, máximo de un horno convencional.

Colocamos la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar en una procesadora, pulsamos rápidamente para mezclar, añadimos la manteca y pulsamos varias veces hasta que se forme un arenado grueso.

Volcamos en un bol, agregamos la leche y con un tenedor revolvemos hasta integrar. Presionamos un poco con las manos y formamos un bollo

Sobre una superficie enharinada y presionando con las manos formamos un rectángulo de unos 2 cms de grosor; lo doblamos sobre sí mismo y volvemos a presionar hasta lograr una altura similar.  Repetimos la operación.

Con un vaso o molde cortante de 6 cms de diámetro vamos formando los bizcochitos; los colocamos en una asadera y horneamos hasta que se vean dorados, unos 12 minutos.

Retiramos del horno, resistimos la tentación, y dejamos orear unos minutos sobre una rejilla antes de probarlos. Y luego resistimos la tentación de comerlos todos....

SUPREMAS DE POLLO CON LIGERA SALSA DE CHAMPIÑONES

Unas supremas sabrosas y jugosas preparadas con una ligera salsa de hongos, en menos de 30 minutos. La receta, tomada de “The Mediterranean Dish”, para 4 personas:


SUPREMAS
- ¾ kg de supremas de pollo sin hueso y sin piel, delgadas (cortadas al medio longitudinalmente) - 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- 1 cucharadita de coriandro (o ½ de comino)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida

SALSA DE HONGOS
- 400 g de champiñones grandes frescos, en rodajas
- ½ taza de caldo de gallina
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cucharada de manteca + 1 chorro de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil para decorar

Salpimentamos las supremas y condimentamos con orégano, páprika y coriandro, por ambos lados.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y cocinamos las supremas, de a tandas, 3 a 4
minutos por lado (haciendo un corte en el medio podemos verificar que su punto de cocción). Una vez cocinadas las colocamos en una asadera y mantenemos en al horno.

Mientras, echamos la manteca en la sartén junto con un chorro de aceite de oliva y cocinamos los hongos por unos 5 minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.

Añadimos el caldo, el ajo y las cebollas de verdeo, salamos ligeramente y pimentamos. Llevamos a hervor de modo los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente. Revolvemos bien.

Retiramos las supremas del horno las colocamos en la sartén y cuchareamos con la salsa.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y servimos de inmediato.

GALLETITAS DE MASA MADRE Y SÉSAMO

Si un día tienen masa madre activada y pocas ganas o tiempo de hacer un pan, o tienen descarte de masa madre, estas galletitas son una muy sabrosa y nutritiva alternativa. La receta, en cantidades orientativas:

- 150 g de masa madre activada, al 100% de humedad

- 100 g de semillas de sésamo

-  1/4 taza de agua 

-   2 cucharadas de aceite

-  250 g de harina común

-   1 cucharada de polvo de hornear

-  2/3 cucharadita de sal

Mezclamos la masa madre con el agua y la sal, agregamos las semillas de sésamo y 2/3 la harina junto con el polvo de hornear y luego el aceite. 

Integramos y amasamos, agregando la harina necesaria, hasta lograr una masa que no se nos pegue en las manos; no es necesario amasar demasiado porque no necesitamos un gluten muy fuerte. 

Colocamos en un bol tapamos y dejamos reposar una media hora.

Encendemos el horno a 180*.

Estiramos la masa con el palo de amasar, o hasta el punto 2 ó 3 de una máquina de pastas. 

Pinchamos con el tenedor y cortamos de la forma deseada (en este caso empleé un molde para raviolones).

Colocamos en una asadera y horneamos por unos 15 minutos, dando vuelta a la mitad de cocción. Deben quedar crocantes cuidando no se quemen, lo cual puede suceder de un momento a otro...

Que las disfruten!

MERLUZA, MOSTAZA Y MIEL

Hace unos días publiqué una exquisita receta de Salmón, mostaza y miel. Hoy propongo una receta mas sencilla aún y más accesible, sin dejar de ser sabrosa. Para 2 personas:

- 4 filetes de merluza de 150 g c/u
- 4 cucharadas de mostaza, la que tengan
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón
-    sal y pimienta negra
-    perejil picado
-    jugo de limón
-    aceite, cantidad necesaria

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos los filetes de pescado.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, ls pimienta y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos los filetes en una asadera ligeramente aceitada. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 10 minutos. Retiramos el papel los últimos y horneamos por 2 ó 3 minutos más, con el fuego desde
arriba si el horno lo permite.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, como lo hicimos nostros con "papines rotos".

BUÑUELOS AL HORNO DE ESPINACAS

Unos buñuelos al horno sabrosos y livianos, muy buenos para acompañar una carne o como plato único vegetariano acompañado de arroz integral o una ensalada. La receta, para 12 buñuelos medianos:

-     2 paquetes de espinacas
-     1 cebolla chica picada
-     2 cucharadas de aceite
-     1 huevo grande
-   50 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de harina leudante
-     1 tacita de leche
-     Sal (poca, por el queso) y pimienta negra

Cocinamos las espinacas al vapor por unos 3 minutos (o microondas 2 minutos), dejamos entibiar y presionamos quitándole buena cantidad de su líquido. Picamos grueso.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla picada y cuando comienza a colorear incorporamos las espinacas continuando la cocción por otro minuto.

Batimos el huevo junto con la leche y, mientras continuamos batiendo, vamos agregando la harina hasta lograr una masa espesa. Agregamos el queso rallado y las espinacas, salpimentamos y revolvemos.

Con la ayuda de una cucharada vamos formando los buñuelos que colocamos en una placa de horno previamente lubricada.

Horneamos hasta dorar, unos 15 minutos.

Anímense a prepararlos, les gustarán incluso a los chicos!

TARTA DE BRÓCOLI Y BRIE

Una tarta sabrosa y sencilla de preparar, como para disfrutar un día cualquiera. El queso empleado fue brie, que le va muy bien,  pero puede reemplazarse pro algún otro que dispongan, justo ese día cualquiera... Para una tartera teflonada de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 g de manteca derretida
-   65 ml de agua (una tacita)
-   1/4 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 cabeza de brócoli mediana
- 100 g de queso brie o similar
-     1 cebolla picada
-   1/2 morrón rojo picado
-     2 dientes grandes de ajo picados
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de queso crema
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos sólo hasta integrar bien, no buscamos desarrollar demasiado el gluten. Cubrimos y dejamos reposar.

Separamos el brócoli en ramilletes, descartamos la parte más gruesa del tronco y cortamos el resto junto con los tronquitos en trozos pequeños.

Los cocinamos al vapor por unos 10 minutos (o en microondas en bol tapado)  hasta que estén tiernos y los volcamos inmediatamente en un bol con agua fría.

Precalentamos el horno a 180*

Quitamos la corteza del queso brie y lo cortamos en rodajas.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego bajo la cebolla, el morrón y los ajos hasta que comiencen a tomar color, unos 10 minutos. Salpimentamos. Echamos dentro los brócolis, subimos el fuego a medio y cocinamos por otros 5 minutos. Retiramos los brócolis.

Procesamos los trocitos de brócoli, le agregamos los huevos y el queso crema y procesamos por unos instantes más. Salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa.

Volcamos dentro la mezcla de huevos y distribuimos por encima las ramitas de brócoli y las rodajas de brie. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 45 minutos hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. En caso que el horno tuviera calor por debajo y arriba, los primeros 30 minutos hornear con el calor sólo desde abajo para que la base de masa quede más crocante.

Retiramos dejamos entibiar y disfrutamos.

SALMÓN, MOSTAZA Y MIEL

Una receta de salmón, con muy pocos ingredientes, sencilla, rápida de preparar, ligeramente dulce, ligeramente ahumada y….super sabrosa! Para 4 a 6 personas, sobre una receta de “The Mediterranean Dish”:

- 1 kg de salmón, en un filete, preferentemente con la piel
- Sal entrefina
- Rodajas de limón
- Perejil picado
- 4 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de miel
- 2 y ½ cucharadas de aceite + adicional para la asadera
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos el salmón por ambos lados.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, las pimientas y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos el salmón en una asadera ligeramente aceitada, con la piel para abajo. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor. Retiramos el papel los últimos 3 minutos, con el fuego desde arriba si el horno lo permite.

Es importante cuidar el punto de cocción ya que de crudo a demasiado cocido es cuestión de muy poco tiempo: estará “a punto” cuando la carne se abra fácilmente al contacto de un tenedor.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, incluso, papa natural.