MERLUZÓN CON CREMA DE APIOS, SOBRE MILHOJAS DE PAPAS.

Un plato completo, sabroso, nutritivo y fácil de preparar. La receta para 2 ó 3 personas como único plato:

- 1/2 kg de merluzón despinado (2 ó 3 unidades)

- 1/2 kg de papas (2 grandes)

- 3 ramas de apio cortadas bien finito 
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano + 1 cucharadita de romero, secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 100 g de crema de leche

- 100 g de yogur natural
- 2 cucharadas parmesano rallado grueso

Precalentamos el horno a 250* o máximo de una cocina convencional.

Cortamos las papas en rodajas bien delgadas, preferentemente con una mandolina.

Aceitamos con aceite de oliva una asadera de aprox 30x20x04 y distribuimos por encima las rodajas de papas haciendo una suerte de milhojas.

Horneamos en horno bien caliente hasta que comiencen a dorarse de 15 a 20 minutos. 

Mientras, en una sartén mediana con el aceite de oliva restante salteamos a fuego medio las rodajitas de apio con el ajo por 5 minutos. Agregamos las hierbas, salpimentamos, mezclamos y luego de otros 5 minutos incorporamos la crema, el yogur y 2 cucharadas de agua. Revolvemos y en cuanto rompió el hervor apagamos el fuego. Revisamos sabor. 

Retiramos las papas del horno, distribuimos por encima los filetes, cubrimos con la salsa y espolvoreamos con parmesano rallado.

Horneamos por 15 a 20 minutos y emplatamos. Para chuparse los dedos! 

BRITISH APPLE PIE (TORTA INGLESA DE MANZANAS)

 Escribí el nombre de esta tarta en inglés porque es justamente el estilo que procuro replicar, y de paso recomiendo, es exquisita! La receta, tomada de Epicurious, para una tartera de 23 cms de diámetro

- 300 g de harina 0000

- 1 y ½ kg de manzanas verdes o golden 
- 80/90g de azúcar (según la acidez de las manzanas)+ adicional para espolvorear 

- 1 y ¼ cucharadita de sal
- 225 g de manteca cortada en trozos pequeños, bien fría 
- 1 cucharada de vinagre de manzana, fría
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de jugo de limón

Mezclamos la harina con 1 cucharadita de sal y 1 y ½ cucharada de azúcar. Agregamos la manteca y pulsamos intermitentemente hasta obtener un granulado grueso, de 10 a 15 segundos. Con la procesadora en marcha agregamos el vinagre y ¼ de agua helada y procesamos hasta que la masa se haya apenas integrado, unos 30 segundos. Si la masa continúa estando muy granulada agregamos una cucharada de agua helada o máximo 2. Debemos procesar lo menos posible de modo de no desarrollar el gluten.

Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos un par de veces hasta integrar. Dividimos en dos trozos, dividimos en dos trozos iguales, los aplastamos formando discos parejos, envolvemos en papel film y llevamos a frío al menos por una hora.

Precalentamos el horno a 200*/220*.

Sobre una superficie enharinada estiramos un bollo hasta formar un disco redondeado de unos 30 cms de diámetro. Lo colocamos con cuidado en la tartera. Con una tijera cortamos los excedentes de masa a 1 cm por encima de los bordes.

Estiramos de modo similar el otro bollo y llevamos ambos a frío por media hora. 

En un bol pequeño mezclamos el huevo con la leche y reservamos.

Pelamos las manzanas, les quitamos las semillas y cortamos en rodajas de ¾ cm de grosor. Las colocamos en un bol grande y mezclamos con 30g de harina (1/4 taza), el azúcar reservado (1/3 taza), canela y nuez moscada. Volcamos en la tartera presionando de modo que estén apretadas unas con las otras.

Pincelamos los bordes con la mezcla de huevo y leche. Cubrimos con el otro disco de masa, presionando de modo de quitar el aire. Sellamos bien los bordes y es de modo de sellar y repulgamos como en la foto dejando un excedente de 2 cms. Repulgamos. Hacemos con un cuchillo 5 cortes en el disco superior de modo de permitir la salida de vapor y refrigeramos por 30 minutos.

Pincelamos la superficie con la mezcla de huevo y leche y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 220* por 20 a 20 minutos hasta que la tarta comience a dorarse, la giramos, reducimos el horno a 175* y horneamos por 40 a 50 minutos más hasta que haya adquirido un color dorado oscuro y veamos los jugos burbujear.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Resistimos la tentación y esperamos unas 3 horas antes de cortar y servir, de modo de permitir que los jugos se asienten. 

Ideal comerla tibia acompañada con un poco de crema. Aunque si la comen sola y fría, les aseguro no se van a decepcionar. 

ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS, DELICIA PRIMAVERAL

 Los lindos espárragos de la verdu del barrio, combinados con unos buenos langostinos recibidos en una "promo", resultaron en este riquísimo plato primaveral, liviano y rapidísimo de preparar. La receta, para 2 buenas porciones:

- 1 paquete de espárragos verdes
- 18 langostinos pelados y desvenados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino marsala o similar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 taza de arroz

Cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del envase.

Quitamos la parte más dura de los espárragos, procurando tengan un largo parejo, y los cocinamos en 1 litro de agua hirviendo durante 3 a 5 minutos según su grosor. Los retiramos y cortamos en trozos de unos 8 cms. Reservamos 2 cucharadas del líquido de la cocción.

En una sartén a fuego medio calentamos el aceite y cocinamos los langostinos hasta que cambien de color, 2 a 3 minutos por lado. Incorporamos los espárragos junto con el jengibre, el azúcar, el vinagre, el marsala, el limón, sal y pimienta y cocinamos por 5 minutos más.

Servimos acompañando con arroz blanco cuchareado con un poco de la salsa.

Una sencilla exquisitez, garantido!

RISOTTO DE BRÓCOLI, CALABAZA, QUESO AZUL Y PANCETA

 Un muy sabroso risotto, inspirado en uno de los tantos videos de cocina generosamente publicados por Fernando Trocca durante esta larga cuarentena. Gracias Fernando! La receta, para 2 personas, abundante:

- 150 g de arroz carnaroli o arboreo 

- 200 g de flores de brócoli
- 1/2 calabaza mediana
- 1 cebolla chica picada
- 75 g de panceta ahumada en lardones delgados

- 50 g de queso azul desgranado 

- 50 g de manteca fría cubeteada
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta

Hervimos la calabaza en 2 litros de agua, sal pimienta, tomillo y laurel; cuando está bien tierna la procesamos; debemos obtener una consistencia caldosa, no demasiado espesa. Revisamos sabor y mantenemos caliente.

En una sartén a fuego suave doramos los lardones de panceta y agregamos la cebolla picada junto con unas gotas de aceite si fuera necesario.

Una vez transparentó la cebolla incorporamos el arroz y revolvemos.

Luego de 2 minutos añadimos el vino blanco y en cuanto se evaporó el alcohol comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, revolviendo y en la medida que se haya absorbido el anterior.

5 minutos antes que el arroz esté a punto (de 15 a 18 minutos) incorporamos las flores de brócoli.

Cuando el arroz está al dente le agregamos la manteca cubeteada, el queso azul desgranado y el parmesano. Revolvemos y apagamos el fuego. El arroz deberá estar firme y la salsa ligera.

Buen appetito!

POLENTA CON LANGOSTINOS, QUÉ RICO!

Un pequeño manjar que podemos preparar rapidísimo! La receta, para 2 personas, abundante:

- 1 taza de polenta instantánea

- 300 g de langostinos pelados y desvenados

- 300 g de tomates cherry cortados en 2 o 4, según  tamaño
- 2 cebollas de verdeo picadas, para blanca y verde por separado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear (opcional)
- 1 cucharada de crema de leche
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/4 taza de caldo de ave
- 1 cucharadita de tomillo seco
- sal, pimienta y ají molido

En una sartén con el aceite de oliva salteamos a fuego suave los ajos a fuego y la parte blanca de la cebolla de verdeo por 5 minutos; subimos el fuego a medio y doramos los langostinos, 2 minutos por lado. 

Retiramos los langostinos e incorporamos el tomillo, el ají molido, los tomates, sal y pimienta. . Reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 8 a 10 minutos, revolviendo. Re incorporamos los langostinos, el vino blanco y el caldo y continuamos la cocción por 2 minutos más. Antes de servir añadimos la crema y revisamos sabor.

Mientras, preparamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez lista le añadimos la manteca, el parmesano y un poco de sal.

Servimos en platos hondos, decorando con la parte verde picada del verdeo y, opcionalmente, parmesano rallado.

Una sencilla exquisitez, garantida!

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MOSTACHOLI, MANTECA, LIMÓN Y PARMESANO, RIQUÍSIMO Y RAPIDÍSMO

Una pasta primaveral super sabrosa y que se hace en un santiamén; sugiero acompañar con una rodaja de buen pan, lo que les permitirá de paso dejar limpito el plato :). La receta, para 4 porciones:

- 1 paquete de mostachole o similar (1/2 kg)

- 100 g de manteca de leche
- 1 limón, cortado en rodajas delgadas y sin semillas
- 50 g de parmesano rallado
-    sal y pimienta negra recién molida.

Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió el hervor, salamos y cocinamos la pasta.

Mientras, en una sartén preferentemente pesada derretimos la mitad de la manteca y agregamos las rodajas de limón. Revolviendo, cocinamos hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Retiramos algunas rodajas para decorar.

Unos 3 minutos antes del "dente"de la pasta, agregamos a la sartén 1 y 1/2 taza del líquido de la cocción junto con el resto de la manteca, cortada en cubos y de a uno por vez, mientras mezclamos. La salsa deberá volverse cremosa.

Retiramos la pasta (se terminará de cocinar con la salsa), la escurrimos y echamos en la sartén. Mientras revolvemos vamos agregando de a poco el parmesano y, una vez emulsión, agregamos un poco del líquido de la cocción si encontramos la salsa muy espesa. 

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con abundante pimienta negra y decorando con las rodajas de limón reservadas. 

No olviden las rodaja del pan, la salsa que queda en el plato es imperdible!

SUPREMAS DE POLLO A LA PARMESANA, SABROSAS, LIVIANAS Y FÁCILES DE PREPARAR

 Una versión relativamente liviana del pollo a la parmesana, muy sabrosa y fácil de preparar. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de unos 175g c/u y 2 cms de grosor

- 2 huevos 
- 1 y 1/2 taza de pan rallado
- 3/4 taza de parmesano rallado fino
- 150 g de muzzarella fresca
- 1 lata de tomates perita
- 1 cebolla chica picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puñados de hojas de albahaca
- sal,  pimienta negra y ají molido

- espárragos para acompañar, opcional

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno convencional, y precalentamos la asadera que emplearemos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos la cebolla y los ajos. Apenas comienzan a colorear agregamos la mitad del orégano, la lata de tomates, la mitad de la albahaca, sal, pimienta y ají molido. Dejamos cocinar a fuego muy suave hasta el momento del servicio, adicionando un poco de agua si fuera necesario. Al momento de servir, revisamos sabor y añadimos el resto de la albahaca. 

En un bol batimos los huevos con una cucharada de aceite de oliva. En otro bol alargado, del tamaño aproximado de las supremas, mezclamos el pan rallado con el parmesano, la mitad del orégano, sal y pimienta. Pasamos las supremas por el huevo y luego por la mezcla anterior, presionando para que queden bien cubiertas. 

Retiramos la asadera del horno, la pincelamos con 1 cucharada de aceite, colocamos las supremas y horneamos por 6 a 8 minutos, según grosor. Damos vuelta, cubrimos con la muzzarella y retornamos al horno hasta que el queso haya gratinado, unos 7 minutos más. 

Distribuimos la salsa sobre los platos y por encima las supremas. Acompañamos con espárragos como en la foto o, si deseáramos una comida más contundente, con unos tallarines. 

Fue la cena de anoche, super sabrosa!

PASTA PRIMAVERAL CON ESPÁRRAGOS, ARVEJAS Y SALMÓN AHUMADO

Adicionar espárragos y arvejas al agua hirviendo durante la cocción de la pasta significan todo para esta riquísima pasta primaveral que se hace rapidísimo y en una sola olla. El salmón ahumado le adiciona sabor y salinidad, sin ningún trabajo adicional. Sobre una receta de Epicurious, para 4 porciones: 

- 400 g de pasta seca tipo linguini

- 1 paquete de espárragos verdes, cortados en trozos de unos 7 cms de largo 

- ¼ kilo de arvejas congeladas
- 50 g de manteca cubeteada
- 200 g de queso cremoso
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 g de salmón ahumado fileteado y cortado en tiras
- Sal y pimienta negra recién molida

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal,  siguiendo las indicaciones del envase e incorporando las arvejas congeladas también según lo indique el envase, habitualmente de 5 a 7 minutos. 3 minutos antes del punto al dente de la pasta, incorporamos los espárragos. Cocida la pasta,  escurrimos reservando ½ taza del líquido de la cocción.

Transferimos a un bol grande precalentado y agregamos la manteca, el jugo y ralladura de limón, la mitad del queso crema y salpimentamos. Mezclamos agregando de a poco el líquido reservado y hasta lograr una consistencia cremosa que cubra toda la pasta.

Emplatamos y decoramos con las rodajas de salmón, algunas hojas de albahaca,el queso crema reservado y abundante pimienta negra.

Que la disfruten! C

Comentarios y críticas constructivas siempre bienvenidos :)

PASTA CORTA, HONGOS DE PINO, OLIVA Y AJO

Siempre es un desafío interesante lograr un plato sabroso, rápido y con muy pocos ingredientes y este es el caso, les aseguro que no falla. La receta, para 2 porciones abundantes:

- 1/4 kg de pasta corta tipo tirabuzones
- 25 g de hongos secos de pino
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta y peperoncino o ají molido
- parmesano para espolvorear.

Dejamos hidratar los hongos en 2 tazas de agua tibia por unas horas o, si estamos sobre la hora, unos 15 minutos en agua bien caliente. Los retiramos y troceamos reservando el líquido.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén mediana con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse; incorporamos los hongos y luego de 5 minutos comenzamos a incorporar el el líquido de la hidratación hasta obtener una consistencia de salsa. Condimentamos. 

Cocinamos la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrimos, colocamos en la sartén con los hongosezc, mlamos y añadimos si hace falta un poco del agua de la cocción.

Servimos de inmediato en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta. 

Rapidísimo y riquísimo, prueben y verán!

JALÁ DE ROSH ASHANÁ. Y SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ!

 Con el deseo de una shaná tová umetuká para todas y todos, publico la receta de esta jalá hecha con mucho amor. Para 2 panes:

- 1 kg de harina común

- 1 sobre de levadura seca (10 g)

- 1 huevo grande + otro chico para pintar
- 3 a 5 cucharadas de azúcar (según prefieran)
- 1 cucharada de sal (20 a 25g)
- 50 ml de aceite
- 500 a 550 ml de agua
- semillas de amapola para espolvorear

En un bol mezclamos la mitad de la harina con el azúcar y la levadura. Agregamos el agua, revolvemos y esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Incorporamos la sal, el huevo, el aceite y el resto de la harina, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y relativamente firme.

Bollamos y dejamos reposar en un bol pincelado con aceite y tapado. Esperamos a que duplique su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado el bollo lo desgasificamos, dividimos en 5 trozos de igual tamaño, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. 

Hacemos chorizos de unos 50 cm de largo, los trenzamos y unimos bien formando un círculo. Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos. Encendemos el horno a 200*.

Pincelamos los panes con el huevo, espolvoreamos con las semillas de sésamos y horneamos por 20 a 25 minutos hasta que se vean dorados.

Shaná tová umetuká!

SALMÓN ESPECIADO Y BRÓCOLI CROCANTE

 Un riquísimo plato que a preparar en una sola asadera y con bastante poco trabajo. La receta, para 4 porciones:

- 4 filetes de salmón de 200 g c/u

- 1 brócoli mediano, 500g sin los tallos
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 dientes de ajo en pasta o finamente picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1/2 cucharada de chile molido o algunas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- arroz blanco para acompañar
- sal

Mezclamos en un recipiente el verdeo picado (reservando un poco para decorar), el jengibre, la salsa de soja, la miel y el ajo. Embadurnamos bien los filetes y los dejamos marinar por media hora.

Encendemos el horno a 200*.

Colocamos las flores de brócoli en una asadera grande, las embebemos en aceite de oliva; salamos y horneamos por 15 minutos. 

Retiramos del horno, intercalamos los filetes entre las flores, los regamos con la marinada y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

Horneamos por 12 a 15 minutos, espolvoreamos con el verdeo picado reservado y servimos acompañado de arroz blanco, preferentemente basmati.

PAPARDELLE CASEROS CON RIQUÍSIMO PESTO DE RÚCULA Y MENTA

 Una interesante alternativa al tradicional pesto de albahaca, resultó un excelente acompañamiento para los papardelle caseros. La receta, para 2 personas, abundante:

PASTA

- 200 a 220 g de harina
- 2 huevos grandes

-    semolina para espolvorear

PESTO
- 2 paquetes de hojas de rúcula, unos 100g sin los tallos

- 15 a 20 hojas de menta fresca, según tamaño
- 1 diente grande de ajo
- 2 cucharadas de nueces
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 tacita de aceite de oliva, indicativamente, según gusto

-    sal y pimienta

En un bol mezclamos la harina con los huevos, formamos un bollo y lo amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos conjuntamente las hojas de rúcula y menta con el ajo, las nueces y el aceite de oliva, pero interrumpiendo cada pocos segundos de modo de no quemar las hojas. Hacia el final agregamos el parmesano y salpimentamos; deberíamos lograr una cremosidad media. Revisamos sabor.

Estiramos la masa con la máquina hasta el punto 6, o suficientemente delgada con un palo de amasar. 

Enharinamos generosamente el o las tiras de masa y las enrollamos desde los extremos hasta el centro. 

Con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por el centro y levantamos de modo de desenrollar; reservamos sobre superficie enharinada. No es imprescindible pero si aconsejable prepararlos con unas horas de antelación y dejarlos secar, en cuyo caso el tiempo de cocción será algo más largo.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal, retiramos al dente y mezclamos con el pesto en un recipiente precalentado. Añadimos 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción de modo de facilitar la emulsión. 

Servimos en platos hondos precalentados adicionando un poco de parmesano y un toque de pimienta negra. 

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR Y GRUYERE

 Una tarda colorida, sabrosa, nutritiva y fácil de preparar. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro en su base:

MASA
- 150 g de harina integral
- 50 g de harina 0000 (refinada)
- 60 g de manteca derretida
- 60 g de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO

- 1 brócoli mediano-chico

- 1 coliflor mediano chico

- 1 cebolla colorada picada

- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna

- 2 dientes de ajo picados

- 3 huevos grandes ligeramente batidos

- 50 g de queso gruyere

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/4 litro de leche

- 25 g de manteca

- 25 g de harina

-     sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre una superficie

ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film.

Quitamos los tallos del brócoli y el coliflor y separamos las flores en ramos de tamaño similar. Las cocinamos al vapor o en microondas hasta que se hayan tiernizado, unos pocos minutos. Retiramos y sumergimos de inmediato en agua fría. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y salteamos la cebolla, los ajos y el verdeo hasta que apenas comiencen a colorear. Incorporamos las flores de brócoli y coliflor, subimos el fuego y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo. Retiramos las flores, o su mayor parte. 

En una cacerolita derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y añadimos de a poco la leche. Siempre revolviendo retornamos al fuego y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado.

Mezclamos la salsa blanca primero con la cebolla y luego con los huevos. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada. Forramos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. 

Cubrimos con la salsa, distribuimos por encima de forma alternada las flores de brócoli y coliflor y espolvoreamos por encima con el gruyere. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. 

Horneamos por 45 a 50 minutos, en lo posible los primeros 15 con el fuego de abajo. 

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

MERLUZA NEGRA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Y ESPINACAS

La merluza negra es un pez de de gran porte,  con más de 200 kg de peso y más de 2 metros de largo, que vive en las profundidades de nuestro mar austral. Por la calidad de su carne es una de las especies más preciadas de nuestros mares, y al ser bastante difícil su pesca por las profundidades en las que habita,  es relativamente caro aunque bien vale que cada tanto nos animemos a darnos el gustito, con seguridad sentiremos que fue un dinero muy bien gastado.

Y nosotros por nuestra parte nos animamos y felices con el gasto: lo preparamos con una salsa de pimientos rojos ligeramente dulzona y especiada, con más espinacas frescas y resultó una fiesta de sabores! La receta, para 2 porciones abundantes:

- 2 filetes o trozos de merluza negra, de 200g c/u

- 1 pimiento rojo picado grueso, sin semillas
- 1 tomate maduro troceado, sin semillas
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- ½ cucharadita de sal + adicional para los filetes
- Pimienta negra 

- chile picado, peperoncino o unas gotas de tabasco
- 1 paquete de de espinacas frescas 

Precalentamos el horno a 200*.

Procesamos conjuntamente el pimiento, el tomate, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal, el azúcar y el picante.

Quitamos los tallos de las hojas de espinacas, las lavamos, escurrimos y troceamos.

Colocamos la salsa en una sartén a fuego medio-alto y luego de 5 minutos agregamos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 2 minutos más. Retiramos.

Salpimentamos los filetes de ambos lados y los colocamos en una asadera junto con la salsa; deberán quedar bien embebidos. 

Horneamos hasta que los filetes se hayan cocinado completamente (nunca sobre-cocidos), de 10 a 12 minutos, según su grosor.

Servimos de inmediato. Lo acompañamos con puré de papas y un rosado de malbec...

EXQUISITA ENSALADA DE PALTA, SURIMI Y NUECES, CON MAYONESA DE ALCAPARRAS Y ENELDO

 Una ensalada experimental que me sorprendió por su matiz y calidad de sabores, la super recomiendo! Para 4 porciones:

-250 g de surimi o kanikama
- 2 paltas medianas
- 2 ramas de apio
- 1 tomate redondo 

- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de eneldo seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta

Picamos grueso el surimi y el apio y cubeteamos pequeño el tomate.

En un bol chico emulsionamos el aceite con el aceto y la mayonesa, agregamos las alcaparras y el eneldo y salpimentamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y en lo posible llevamos a frío un rato antes de servir.

Que la disfruten!

SORRENTINOS INTEGRALES DE BERENJENAS, RICOTA Y NUECES

La masa de esta rica pasta está preparada principalmente con harina integral, lo cual le aporta un poco más de nutrientes sin quitarle para nada calidad. El relleno por su parte es tan sabroso que puede acompañarse con cualquier salsa sencilla, incluso simplemente manteca u oliva con un poco de parmesano. La receta, para 4 porciones abundantes:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina
- 50 a 70 g de harina común
- 2 huevos grandes

RELLENO
- 2 berenjenas medianas (1/2 kg)
- 200 g de ricota fresca
- 50 g de nueces
- 1 huevo 
- sal, pimienta y nuez moscada
- aceite de oliva

- parmesano rallado para espolvorear

Cortamos las berenjenas al medio longitudinalmente, las pincelamos con aceite de oliva y horneamos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. 

En un bol integramos la harina con los huevos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos adicionando la harina necesaria para lograr una masa firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Una vez frías las berenjenas las procesamos (no hace falta pelarlas) junto con las nueces y el huevo. Mezclamos con la ricota y condimentamos.  

Dividimos la masa en 2 y estiramos con la máquina de pastas hasta el punto 6. Espolvoreamos una de las caras con harina y colocamos sobre el molde de sorrentinos. Con una cuchara vamos colocando el relleno, tapamos con otro tira (con la cara no enharinada), presionamos ligeramente con las manos y luego pasamos con un palo de amasar para completar el sellado. Reservamos espolvoreados con harina y continuamos con las otras tiras, deberán resultar unos 36 sorrentinos. 

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal por unos 3 minutos; mezclamos con la salsa y servimos, si fuera la de tomates, espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva, un toque de pimienta negra y perejil picado. 

Que disfruten esta rica pasta con sus querid@s!

TRIPADVISOR TRAVELLERS CHOICE 2020

Luego de 4 años consecutivos de lograr el "Certificado de Excelencia", este año obtuvimos el Travelers Choice de TripAdvisor, una alegría y un estímulo para seguir adelante.

Muchísimas gracias a los cientos de visitantes que contribuyeron con sus generosos comentarios.

Y vamos por más, con tanto amor y con tantas ganas como el primer día!!

SOUFFÉ DE KANIKAMA Y MOSTAZA A LA ANTIGUA

 Siempre viendo de preparar platos sabrosos y sencillos con los ingredientes disponibles, surgió este muy rico, accesible y bastante fácil de preparar soufflé. La receta, Para 6 ramekines individuales o 3 grandes como en la foto, de 12 cms de diámetro:

- 250 g de kanikama

- 1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
- 1 cebolla colorada picada
- 4 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de leche
- 25 g de manteca
- 25 g de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

- manteca, para pincelar los ramekines

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

Procesamos grueso los bastones de kanikama

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla con una pizca de sal hasta transparentar. Incorporamos el kanikama, revolvemos y luego de 1 minuto apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 180*

Batimos las claras a punto de nieve.

En una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear, retiramos del fuego, añadimos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado. 

Retiramos del fuego, volcamos en un bol grande y mezclamos con la mostaza y las yemas. 

Agregamos 1/3 de las claras mezclando bien. Incorporamos luego el resto realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos por 20 minutos sin son ramekines pequeños o 25 si son más grandes. 

Servimos de inmediato. Y si sobre alguno, aún cuando se desinfle un poco, al día siguiente seguirá estado muy rico!

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS Y YOGUR GRIEGO

 Tenía yogur griego casero en la heladera (es fácil de preparar, pueden buscar recetas en la net) y quise experimentar emplearlo en una tarta en lugar de salsa blanca o queso crema. El resultado fue muy bueno tanto en cuanto a sabor como consistencia, además de lo saludable. Comparto la receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral

-   50 g de harina común

-   50 g de manteca derretida

-   70 g de agua tibia

-    1/2 cucharadita de sal

RELLENO

-     2 paquetes de espinacas frescas

- 250 g de yogur griego 

-     3 huevos grandes

-     1 cebolla picada

-     1 diente de ajo picado

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     3 cucharadas de parmesano rallado

-        sal y pimienta

En un bol integramos los ingredientes de la masa y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos y cocinamos al vapor hasta que comiencen a marchitarse, unos 2 minutos (no excederse). Dejamos entibiar, presionamos para quitar el y picamos. 

Encendemos el horno a 180*

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Agregamos las espinacas, salpimentamos, revolvemos y cocinamos por 1 minuto más. 

Batimos ligeramente los huevos con el yogur e incorporamos las espinacas junto con 2 cucharadas de parmesano. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada, forramos la tartera y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos por encima el relleno, espolvoreamos con el resto del parmesano y, opcionalmente como en la foto, cubrimos parcialmente con la masa sobrante. 

Horneamos por unos 45 minutos, en lo posible por lo menos los primeros 15 con el fuego de abajo a los efectos que se cocine bien la base.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

Espero les guste tanto como a nosotros!