LOS BUENOS PRECIOS DE NUESTROS BUENÍSIMOS PANES DULCES Y BUDINES NAVIDEÑOS

Rebozantes de Frutos secos y con los precios de Noviembre, imperdibles!!:

PAN DULCE 1 KG: $ 190.-

PAN DULCE 750 g: $ 150.-

PAN DULCE MINI, 180 g:        $40.-

BUDÍN INGLÉS, 400 g     $   55.-

BUDÍN HAMBURGUES, 400 g $ 55.-

PANDORO, ÚNICO!: $ 100,00

PUEDEN RETIRARSE EN PALERMO Y BELGRANO-COGHLAN. 

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PEDIDOS:   4541-4791   15-5051-8817            elartedeamasar@gmail.com

PAN DE CAMPO CON GRASA, PARA DISFRUTAR CADA TANTO

Un pan que bien nos merecemos disfrutar cada tanto, sabroso, aromático, ideal para acompañar el mate, ideal con una rodaja de jamón crudo, con una rodaja de queso de cabra, un buen salame. Lo preparamos como yapa en una Clase de Panes con Matilde, una excelente cocinera Italo Argentina que me hizo el honor de venir a tomar algunas clases de "repaso" a El Arte de Amasar. Para un pan mediano-grande como el de la foto (menos lindo prohibido!!):


- 500 g de harina (000), común
- 250 cc de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo derretida
-   25 g de levadura fresca
-    1 cucharadita colmada de azúcar
-    1 cucharadita colmada de sal

Hacemos un prefermento mezclando en un bol pequeño la levadura con 50 g de la harina y 100 ml de el agua  y el azúcar; esperamos a que comience a espumar.

Colocamos el resto de la harina mezclada con la sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y volcamos el agua junto con el pre fermento. 

Integramos con la ayuda de una cuchara de madero o cornete, incorporamos la grasa derretida, continuamos integrando.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Procuraremos adicionar la menor cantidad posible de harina.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60´.

Una vez leudada la masa la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, volvemos a bollar dándole la forma definitiva y colocamos en una asadera pincelada con aceite o enharinada. Cubrimos y dejamos levar por 45´, no debe llegar a duplicar su volumen. Encendemos el horno.

Con un colador esparcimos un poco de harina sobre el bollo, con la ayuda de un cuchillo filoso o cutter efectuamos un corte en cruz y horneamos a 200*  hasta que se vea bien dorado y la base suene hueca, unos 35´.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Es riquísimo!

ENSALADA DE ZUCCHINI MARINADOS EN LIMÓN, OLIVA Y AJO

Una sabrosa y sencilla ensalada marinada de origen italiano que preparamos como una de las entradas en una Clase de Cocina + Cena. Los zucchini adquieren una textura tierna al marinarse en el limón al tiempo que van absorbiendo los sabores de las hierbas frescas; resulta una ensalada muy sabrosa, diferente y fácil de preparar. Para 2 a 4 personas:

 - 350 g de zucchini (uno mediano-grande)

- 1 limón, jugo y ralladura
- 1/2 tacita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mezcla de hojas de menta y albahaca picadas
- 2 dientes de ajo pelados y cortados al medio
- sal y pimienta negra recién molida
- pimentón dulce para decorar

Cortamos el zucchini en rodajas bien delgadas empleando en lo posible una mandolina.

En un bol mezclamos las rodajas de zucchini con el jugo y ralladura de limón, el aceite de oliva, los ajos y las hierbas frescas, sal y pimienta.

Cubrimos con papel film y refrigeramos al menos por 4 hs, mezclando cada tanto. Si la comemos al día siguiente sabrá aún mejor. 

Al momento de servir retiramos los ajos, revisamos sabor, decoramos con unas hojas de albahaca o menta y un poco de pimentón dulce

BUDÍN DE DÁTILES Y CREME CARAMEL, QUÉ RICO!

Habíamos recibido de regalo una bolsa de lindísimos dátiles árabes y quisimos retribuirlo con algún producto elaborado con esta deliciosa fruta. Nos inclinamos por este budín que adaptamos de una receta del libro"Pies & Puds" de Paul Hollywood. Por cuestiones de "seguridad", hicimos también un mini-budín-degustación que personalmente encontré bue-ní-si-mo, otro regalito de este tan laborioso como gratificante trabajo de cocinar y cocinar... La receta, para un molde redondo de 20 cms de diámetro o 2 moldes de budín de 20 x 5 cms en su base + uno individual como el de la foto:

BUDÍN
- 200 g de dátiles descarozados y groseramente picados
- 250 ml de agua
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 150 g de azúcar negra
- 100 g de manteca + adic p/enmantecar los moldes
-     2 huevos
- 225 g de harina leudante
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

CREME CARAMEL
- 200 g de azúcar negra
- 125 ml de crema
- 100 g de manteca

Precalentamos el horno a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) y enmantecados generosamente los moldes.

Ponemos a calentar el agua y cuando rompió a hervir incorporamos los dátiles y el bicarbonato; mezclamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos conjuntamente el azúcar con la manteca (cremamos), incorporamos los huevos de a uno, la esencia de vainilla y luego alternadamente la pasta de dátiles y la harina mezclando bien.

Colocamos la mezcla en los moldes y horneamos por unos 40* hasta que el budín se vea cocido e introduciendo un palillo en su centro este salga casi completamente limpio.

Mientras se hornea el budín en una cacerola pequeña y a fuego bajo cocinamos conjuntamente el azúcar, la manteca y la crema; llevamos a hervor y dejamos burbujear por 3´a 4´ hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente como para adherirse en la cara exterior de una cuchara.

Retiramos el budín, dejamos entibiar y regamos por encima con la creme caramel. Se acompaña tradicionalmente con crema batida o helado de crema; nosotros lo probamos así, tal cual, y nos pareció que no le faltaba nada de nada....

RAVIOLES DE BERENJENAS ASADAS Y TOMILLO, CON MANTECA NEGRA, ACETO Y ALMENDRAS TOSTADAS

Una pasta que preparamos en una Clase de Cocina para Adolescentes; los chicos me miraron como mínimo desconfiados cuando se las propuse pero luego admitieron que habían "pre-juzgado", que jamás hubieran imaginado podía resultar tan rica! Para 4 porciones:

MASA

- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-    ½ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena mediana
- 100 g de queso crema
-   50 g de parmesano rallado
-     1 cucharada de hojas de tomillo picadas
-     1 huevo
-        Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- 100 g de manteca
-     2 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
-        Perejil picado

Preparamos la pasta del modo habitual (Masa para pasta al huevo, técnicas básicas).

Quemamos la berenjena sobre el fuego hasta que se haya tiernizado. Dejamos entibiar, pelamos, escurrimos y mezclamos con el tomillo, los quesos y el huevo y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina, dividimos en tiras algo mayores que el tamaño del molde de pastas que emplearemos.

Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita o manga vamos distribuyendo el relleno. Pincelamos ligeramente los bordes, cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar.

Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y volvemos a estirar y utilizar los restos de masa que fueron quedando. 

Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y, mientras, en una sartén grande derretimos la manteca, la idea es que adquiere un color amarronado (manteca negra).

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 2´, y volcamos dentro de la sartén con la manteca ya oscurecida junto con el aceto balsámico y el perejil picado.

Emplatamos en platos precalentados floreando con las almendras tostadas y picadas.

Un plato digno de ser probado!

CHARLOTTE DE ARÁNDANOS Y MANZANAS

Lo preparamos vez pasada experimentalmente con Chunchu Santagada, nuestra Maestra Pastelera y no pudimos ponernos de acuerdo si estaba riquísimo o exquisito, así que continuamos  probando hasta que no quedó nada de nada y no llegamos a ponernos de acuerdo, qué contrariedad! La receta está inspirada en el libro "Pies & Puds" de Paul Hollywood. Para 4 ramekines individuales de 175-200 ml de capacidad

- 500 g de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 250 g de arándanos
- 125 g de manteca
-   75 g de azúcar
-  10 rodajas delgadas de pan de miga.

Precalentamos el horno a 200*.

En una sartén grande derretimos 25 g de manteca, añadimos las manzanas y el azúcar y cocinamos por unos 5´ hasta que las manzanas comienzan a ablandarse pero no cocinarse del todo.

Apagamos el fuego, mezclamos con los arándanos y revisamos el azúcar; el relleno debe ser bastante dulce ya que el pan no lo es.

Derretimos el resto de la manteca para engrasar los panes.

Cortamos 4 discos como para cubrir la base de los ramekines y otros 4 un poco más grandes para taparlos. El resto de las rodajas las cortamos en tiras de aprox 5 cm de ancho y algunos cms más largos que el alto de los moldes.

Pincelamos con manteca una cara de cada disco/rodaja de pan; colocamos los correspondientes sobre la base con la cara enmantecada hacia abajo; cubrimos los laterales volcando los excesos hacia afuera, rellenamos presionando un poco, volcamos las tiras laterales sobre el relleno y tapamos con el otro disco presionando nuevamente.

Horneamos por 30´-35´ hasta que el pan se vea marrón dorado. Dejamos dentro del horno apagado por otros 15´, retiramos y servimos tibio acompañando con crema batida o una bocha de helado.

ENSALADA DE MANGO, SANDÍA Y PEPINO CON VINAGRETA DE DIJON, SUPER FRESCA!

Una fresca y riquísima entrada que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

- 1 mango mediano

- 1 pepino mediano
- 1/2 kg de sandía sin cáscara
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- sal y pimienta negra recién molida

Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía quitándole a esta las semillas; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos, la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.

Mezclamos el mango, la sandía y el pepino y los disponemos sobre una ensaladera; regamos con la vinagreta y servimos.

CHEESECAKE SIN COCINAR CON FRUTOS ROJOS, EXCELENTE PARA LAS FIESTAS

Esta cheese cake sin cocinar fue una de las tortas festivas livianas que preparamos en el último "Taller de Panes Dulces y...", es fresca, sabrosa, liviana y para colmo no requiere cocción, ideal para los meses tórridos que se vienen en los cuales encender el horno es un suplicio... Para un molde de 20 cms de diámetro, cintura o desmontable:


BASE
- 150 g galletitas tipo María o Maná
-   70 manteca fundida
-   50 ml de jugo de naranjas

CREMA
- 300 g ricota descremada
- 300 finlandia o similar descremado
- 150 azúcar impalpable
-     1 limón mediano, jugo y ralladura
-     1 sobre de gelatina sin sabor (7g) hidratada en 35 ml de agua fría
- 150 g de crema de leche

CONFITURA DE FRUTAS FRESCAS
- 250 g de frutillas frescas
- 100 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas de azúcar
-    ½ limón, jugo

Lavamos y cortamos las frutillas en 2 ó 4 según tamaño y dejamos macerar junto con los arándanos en el azúcar y el limón. Si preferimos podemos cocinar las frutas agregándoles 1/2 cucharadita de pectina mezclada en 1 cucharada adicional de azúcar; una vez rompe a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir por 5´, siempre revolviendo. Dejamos enfriar.

Procesamos las galletitas y las mezclamos con la manteca fundida y el jugo de naranjas.

Si trabajamos con cintura forramos su base con papel de aluminio y cubrimos con la mezcla de galletitas. Llevamos a frío al menos por 30´.

Procesamos la ricota para darle cremosidad; agregamos el Finlandia, el azúcar impalpable, el jugo y la ralladura e integramos con espátula.

Batimos la crema a medio punto, cuando comienza a tomar cuerpo, no más.

Disolvemos la gelatina calentándola a baño maría ó 10¨en microondas a temperatura media y agregamos a la mezcla de ricota revolviendo con espátula. Finalmente incorporamos la crema revolviendo nuevamente.

Retiramos la base de la heladera, volcamos sobre esta la mezcla anterior y llevamos nuevamente a frío. Antes de servir cubrimos con la confitura.

Si se la imaginan deliciosa...acertaron!

TALLER DE PANES DULCES, BUDINES NAVIDEÑOS Y PANDORO, SÁBADO 29, 10.00

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES, BUDINES INGLÉS Y HAMBURGUÉS Y PANDORO 

.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina para el regocijo de familia, queridos e incluso clientes!

Horario: Sábado 29 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

EMPANADAS DE ESPINACAS, QUESO CREMA Y SARDO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS EMPRENDEDORAS

Alejandra -una preciosa colombiana- y Matías, su novio argentino, luego de pasar unos años en Buenos Aires decidieron regresar a Colombia con la idea de desarrollar un emprendimiento gastronómico para lo cual me pidieron algunas clases de asesoramiento y fortalecimiento de técnicas culinaras. En el rubro empanadas en la última clase preparamos entre otras estas de espinacas, queso crema y sardo que resultaron riquísimas. La receta, para 12 empanadas con discos de 12 cm de diámetro

MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)

- 200 ml de agua
- 150 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta blanca

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
- 250 g de queso crema o ricota
-   75 g de queso sardo estacionado rallado
-     1 cebolla picada
-    ¼ morrón rojo picado
-     1 cucharada de manteca
-     2 huevos ligeramente batidos, por separado
 -       Sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y

amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

Rehogamos la cebolla con el morrón hasta tiernizar; agregamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y retiramos luego de 2´; salpimentamos y dejamos entibiar.

Escurrimos si hubiera quedado líquido en la sartén, mezclamos con la ricota, el queso y 1 huevo batido, condimentamos con nuez moscada y corregimos sal y pimienta.

Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente hasta que estén doradas, unos 20´.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir, evitando así que los comensales no se quemen la lengua...

BUDÍN HAMBURGUÉS

Uno de los budines que preparamos en el último Taller de Panes Dulces, las alumnas quedaron encantadísimas! Para 3 moldes de budín chicos, R-8. (y si no tienen tiempo o ganas de prepararlos desde ya los pueden encargar en El Arte de Amasar, nos salen recontrariquísimos....):

1. MASA 4 CUARTOS (los ingredientes a temperatura ambiente)
- 200g manteca pomada
- 200g azúcar
- 200g harina leudante (o harina 000 y 5 g de polvo de hornear, entre 1% y 3%)
- 200g huevo 

BUDÍN HAMBURGUÉS
-     1 unidad 4 cuartos
-   30 g miel
-   70 ml oporto
-   70 g harina 0000
- 120 g chocolate semiamargo
- 100 g nueces 

PROCEDIMIENTO 

1. Masa 4 Cuartos: Blanqueamos la manteca con el azúcar, batiendo bastante.  Agregamos los huevos de a uno mientras continuamos batiendo. Incorporamos la harina tamizada batiendo apenas hasta integrar. 

2. A la masa 4 cuartos le agragamos la miel y luego el vino alternado con la harina. Picamos las nueces y el chocolate e incorporamos a la masa. Colocamos la mezcla en moldes enmantecados. 

 

Horneamos a 170* hasta que el cuchillo salga casi completamente limpio, unos 30´.

Es riquísimo, ideal para aquellos que a quienes no les gustan las frutas secas o abrillantadas y si definitivamente el chocolate!

RAVIOLES DE SALMÓN AHUMADO CON MANTECA DE ENELDO

En una clase de Cocina + Cena con Belén y Julieta y a la cual Claudia se sumó luego a la cena, 3 chicas "muy gourmet", preparamos como principal este delicioso plato de pastas rellenas. El pedido concreto de las chicas habían sido unos ravioles rellenos con salmón ahumado pero con una salsa mucho más complicada y que en mi opinión competiría con el exquisito relleno, de aquí que les propuse esta alternativa mucho más sencilla que resultó excelente; la idea fue mostrarles como pocos y buenos ingredientes pueden hacen lucir mucho más una comida, que no siempre más es mejor... La receta, para 4 personas:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-     ½ cucharadita de sal

RELLENO Y SALSA
- 200 g de salmón ahumado
- 200 g de queso crema
-     1 huevo
-     2 cucharadas de jugo de limón
-     1 cucharadita de ralladura de limón
-     2 cucharadas de eneldo picado no muy llenas
-   50 gramos de manteca

En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.

Procesamos el salmón ahumado y lo mezclamos con la ricota hasta integrar. Transferimos a un bol e incorporamos la mitad del eneldo y una cucharada de jugo de limón. Salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón y eneldo reservadas. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 3´.

Emplatamos en platos precalentados, regamos con la manteca de eneldo y servimos de inmediato.

Un plato de pastas muy pero muy seductor...

PANDORO, LA SORPRESA DEL TALLER DE PANES DULCES DEL SÁBADO 15

Para el Taller de Panes Dulces de este sábado decidimos sorprender a los participantes con este Pandoro, fuera de libreto y que, modestamente, les (nos) encantó, salió todavía más rico que lindo, ejem... La receta, para un molde estrellado de 10 cms de diámetro en la base, 20 cms en la boca y 15 cms de altura:

ESPONJA
- 50 g de harina
- 25 g de levadura
- 70 ml de leche
-   1 cucharadita de azúcar

MASA
- 330 g de harina
-   75 g de azúcar
-   85 g de manteca pomada cubeteada
-     2 huevos
-     8 g malta
-     5 g esencia de vainilla
-        Ralladura de limón
-        Rhum
-        1 pizca de sal

Hacemos la esponja y esperamos que comience a espumar.

Tamizamos conjuntamente la harina con la sal. Batimos ligeramente los huevos junto con el azúcar, malta, esencias, ralladura y rhum

Hacemos una corona y en el medio colocamos la esponja junto con la mezcla anterior..

Mientras amasamos vamos agregando de a poco los trozos de manteca.

Amasamos hasta obtener una masa sedosa y relativamente húmeda. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite y esperamos hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, volvemos a bollar, colocamos en el molde, esperamos a que casi vuelva a duplicar su volumen y horneamos a 170* por unos 30´.

Retiramos, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar impalpable.

PANACOTA DE YOGUR CON FRUTOS ROJOS, EN UNA CLASE + CENA PARA PAREJAS

Lucas tuvo la brillante idea de regalar a Belén, su preciosa novia, una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, regalo que estoy seguro ella sabrá agradecérselo visto lo contentos que se fueron ambos... Y en relación con el menú elegido, como por la charla telefónica previa me había parecido divertidos y con ganas de experimentar sabores comenzamos la cena con unas ensaladas bastante originales y de sabores contrastantes (una con sandía, mango, pepino y vinagreta de dijos, otra con zucchini marinados en oliva y hierbas), un principal buenísimo y también diferente (risotto de quinoa con hongos de pino y portobelos, ejem...)  y este postre que presento ahora que no le fue a la zaga: super sabroso, liviano y fácil de preparar. Para 4 a 6 copas:

- 400 g de yogurt natural
- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
-     7 g de gelatina sin sabor (un sobre)
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.

Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir y colocamos en un bol mediano.

Le incorporamos primero la mitad del yogur, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.

Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes; volcamos luego en los vasos o copas y llevamos a frío por algunas horas.

Antes de servir cubrimos con una mermelada de frutos rojos o, simplemente, un coulis de frutos rojos crudos, siempre resultará un postre exquisito!

LOS EXQUISITOS PANES DULCES Y BUDINES NAVIDEÑOS DE EL ARTE DE AMASAR

Aprovechá los precios de Noviembre para retirarlos ahora o cuando gustes:

PAN DULCE 1 KG: $ 200.-

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BUDÍN INGLÉS, 400 g     $   55.-

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LATKES (TORREJAS) DE PAPAS, UNA RECETA INFALIBLE

Para una Clase de Cocina para Parejas, y para mi sorpresa, me pidieron preparáramos como entrada torrejas (latkes) de papas, un plato que indefectiblemente me remonta a mi infancia, a la cocina familiar, a Mamá Golde..., a mí, chiquito y hambriento esperando ansioso que los latkes fueran saliendo de la sartén para comer uno tras otro, y tras otro y tras otro... (En aquella época no pasaban por papel absorbente, a quién se le hubiera ocurrido...) Era uno de mis platos favoritos y hoy, nuevamente para mi sorpresa y después de haber degustado y cocinado muchísimo confieso que aún los encuentro más-exquisitos. Y aún sigo sorprendiéndome de las maravillas que se pueden preparar con ingredientes tan básicos y sencillos; es cuestión simplemente de hacerlos bien y es a este efecto es que presento esta receta que aún cuando no es tal cual como los hacía Mamá Golde -ella tenía sus propios secretos-  estoy seguro que desde donde esté aceptará sonriente este variante que permitirá a mucha gente hacerlos casi tan ricos como los que preparaba ella, lo cual no es poco, se los aseguro! Espero prueben prepararlos y comenten luego especialmente la opinión de los queridos y queriditos (especialmente)  con quienes los compartieron...Para 4 a 6 comensales "normales":

-  1 kg de papas
-  1 cebolla
-  2 huevos
-     sal y pimienta negra
-     aceite de girasol o maiz, c/n

Rallamos las papas y la cebolla, las colocamos sobre un colador y presionamos para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

Volcamos luego sobre un repasador fino y estrujamos de modo de quitarle aún más líquido. Esto permitirá que salgan bien crocantes aún sin adicionarle harina como se sugiere en algunas recetas.

Salpimentamos y mezclamos con los huevos.

En una sartén mediano-grande calentamos abundante aceite (los latkes deberán quedar cubiertos) y una vez bien caliente con una cuchara tomamos parte de la papa, presionamos un poco y vamos poniendo en la sartén.

Repetimos cuidando guardar buen espacio entre ellos; si ponemos demasiados se enfriará el aceite y no saldrán tan buenos.

Cuando los veamos bien crocantes de un lado, damos vuelta y una vez listos los vamos colocando sobre papel absorbente. Es importante cuidar de los frecuentes "arrebatos", podría suceder que no quede ninguna a la hora de la comida, se los digo por experiencia...

(En la foto están presentados con puré de manzanas, una buena manera de comerlos. Y sin puré de manzanas es otra buena manera...

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS, SÁBADO 15 DE NOVIEMBRE

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!

Horario: Sábado 15 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

SALMÓN GRILLADO CON SALSA DE ALBAHACA Y MENTA

Un fresco y sabroso plato de pescado como para regalarse de tanto en tanto en buena compañía...Sobre una receta (y foto) de "EatWell101". Para 4 personas:

-    4 filetes de salmón
-  25 g de hojas de albahaca
-  10 g de hojas de menta
-    1 taza de aceite de oliva
-    1 clara de huevo
-    2 cucharadas de crema
-    1 cucharada de mostaza
-    1 limón mediano, jugo y ralladura
-       aceite de oliva para embadurnar los filetes
-       sal y pimienta negra recién molida

En un pote con agua hirviendo infusionamos por 15 segundos las hojas de albahaca y menta; retiramos, escurrimos y con la ayuda de un repasador quitamos los exceso de agua.

Procesamos las hojas en el aceite de oliva y dejamos marinar por 15´.

En un bol batimos la clara de huevo con la mostaza hasta lograr una salsa cremosa; incorporamos gradualmente el aceite saborizado y continuamos batiendo hasta lograr una consistencia similar a una mayonesa.  Siempre batiendo agregamos la ralladura de limón y la crema; salpimentamos y reservamos en la heladera.

Salpimentamos,embadurnamos los filetes con aceite de oliva y grillamos en una parrilla o plancha estriada a fuego medio por 3´ó 4´de cada lado según grosor.

Servimos tibio bañando con la crema de albahaca y menta.

Mmm, se me hace agua la boca...

TAJINE DE POLLO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Juliana, una preciosa veinteañera regaló a su novio para su cumple una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, prueba que es además de bonita inteligente, sin duda!. De principal eligió este tradicional, aromático y exquisito plato de la cocina marroquí que degustamos en una lindísima cena. La receta por si se animan a prepararlo (y si no, siempre pueden venirse hasta El Arte de Amasar...), para 4 personas:

- 1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos

- 2 cebollas medianas picadas grueso
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 limón grande sin pelar, en rodajas delgadas y sin semillas
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
- 1 taza de almendras tostadas y troceadas
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de jengibre
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a calentar la “tagina” (olla de barro con tapa) o una cacerola pesada tipo Essen (fue lo que empleamos) y una vez caliente la rociamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Agregamos las cebollas, los ajos fileteados, el perejil y las especias.

Acomodamos los trozos de pollo con la piel para abajo; dejamos que se doren y damos vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.

Incorporamos el caldo y tapamos; damos vuelta 1 ó 2 veces mientras se cocina, unos 30´. Bajamos el fuego, añadimos las aceitunas, las almendras y las rodajas de limón.

Dejamos cocinar otros 30´; estará listo cuando el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Revisamos sabor y corregimos sal y pimienta.

Servimos acompañado con cous cous, para cuya preparación seguimos las instrucciones del envase. Habitualmente si lo hidrata con igual peso de agua, sal, un poquito de aceite y manteca para darle brillo.

El plato estuvo riquísimo, en una cena para recordar, gracias chicos por la confianza y la buena onda!

TARTA DE ZAPALLITOS, TOMATES SECOS, MUZZARELLA Y HIERBAS FRESCAS, QUÉ BUENA!

Anoche comenzó un ciclo de clases Elisa, una joven ama de casa, mamá y con dos trabajos (!!!) que además y con mucho entusiasmo decidió mejorar sus habilidades culinarias. Como sugiero habitualmente comenzamos con tartas porque el prepararlas nos obliga a ver un montón de técnicas culinarias que luego serán útiles para muchas otras preparaciones. Y, también como siempre, hice hincapié en la conveniencia de elegir los productos de estación que están más apetitosos y baratos. De aquí es que el menú para la clase lo elegí por la mañana en la verdulería: esta tarta de zapallitos -estaban preciosos y super baratos-  y otra de brócolis, idem. A Elisa le encantó la tarta y también a su marido a quien le llevó algunas porciones (que  suerte...!!!). La receta, para una tartera de 25-28 cms de diámetro:

MASA

- 200 g de harina 0000
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-    ½ cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     2 zucchini o zapallitos medianos en rodajas de 1/2 cm de grosor aprox
- 200 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   75 g de parmesano o sardo rallado
-   40 g de tomates secos
-     2 cucharadas de hojas de albahaca fresca en tiras delgadas
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     3 huevos medianos
- 200 g de queso crema
-    ½ cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta negra

Hidratamos los tomates en agua tibia por al menos 30´; escurrimos y cortamos en rodajas.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; envolvemos en papel film y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos con el queso crema; agregamos la albahaca, el verdeo y el orégano, revolvemos  y salpimentamos.

Con un palote estiramos la masa hasta un diámetro unos centímetros mayor que la tartera (teflonada) y la forramos presionando suavemente en los contornos y llevando hacia afuera los excedentes de masa.

Cubrimos la masa con la muzzarella y 2/3 del parmesano, distribuimos por encima las rodajas de zapallitos y trozos de tomates hidratados y luego la mezcla de huevos ;  espolvoreamos con el resto del parmesano. Cor el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa o, alternativamente, la volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 45´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

(En la foto la cebolla de verdeo la distribuimos por encima, otra posibilidad, por ejemplo si se olvidaron de mezclarla con los huevos, queda muy bien también...

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Este budín lo preparamos ayer en una clase con 4 chicos que quedaron encantados (5 con el que suscribe...). La receta está tomada del muy buen libro de pastelería "The Great British Book of Baking". Para 2 budineras chicas de aprox 20 x 5 x5 cms, o 1 grande:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida y lso y el huevo batido.

Adicionamos al bol las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por unos 45´ hasta que se vea dorado. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Un budín que a los chicos les va a encantar preparar y comer!

TALLER DE PANES DULCES Y MUUCHO MÁS, 08 DE NOVIEMBRE

SÁBADO 08 DE NOVIEMBRE,  de 10.00 a 14.00, IMPERDIBLE! 

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, 

riquísimas y acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!

Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de
$ 330.-

Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817.
Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...

ENSALADA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y PAPINES

Siguiendo con los vegetales de estación que tantas veces desechamos porque no se nos ocurre como prepararlos, he aquí esta ensalada con atún espárragos y papines tomada casi textualmente de bbcgoodfood.com y que me resultó una excelente idea. Para 2 personas:

-   1/2 paquete de espárragos verdes quitados sus extremos duros (150 g aprox)

-      8 a 10 papines, según tamaño

-      2 huevos medianos

-      1 lata de lomos de atún, aprox 200g, escurridos y cortados en tiras largas

-      2 cucharadas de aceitunas negras cortadas al medio

-         algunas hojas de lechuga francesa cortadas con la mano

-         crostines 

ADEREZO

-     1 echalote finamente picado

-     1 cucharada de mostaza de Dijon

-     2 cucharadas de vinagre

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     1 pizca de azúcar

-        sal a gusto

Hervimos los papines por 8´-10´ hasta que estén tiernos, escurrimos, pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y dejamos enfriar. 

Ponemos a cocinar los huevos en una cacerola con agua fría y en cuanto rompió el hervor incorporamos los espárragos por 2´. Retiramos del fuego, escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Una vez enfriados pelamos los huevos y cortamos en cuartos. 

Batimos ligeramente los ingredientes del aderezo adicionando una cucharada de agua; revisamos sabor.

Disponemos en un bol los espárragos, papines, atún, lechuga y aceitunas, regamos con la vinagreta, mezclamos,  agregamos los huevos y, al emplatar, los crostines.

TARTA INTEGRAL DE ALCAUCILES, RICOTA Y MUZZARELLA

Están tan lindos y baratos los alcauciles en Buenos Aires que no podemos dejar de sacar provecho de ellos, por ejemplo en esta tarta integral con ricota y muzzarella que estoy seguro sorprenderá a más de uno por lo sabrosa que resulta. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina leudante
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     8 alcauciles frescos
- 200 g de ricota
- 100 g de muzzarella cubeteada
-     2 cucharadas de  queso parmesano rallado
-     3 huevos
-     1 cebolla mediana picada
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 tacita de vino blanco
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Con un cuchillo cortamos la parte más gruesa de las hojas de los alcauciles y luego vamos quitando el resto hasta que quede solo parte muy tierna de las misma y el corazón. Cocinamos 5´en microondas en recipiente con un poquito de agua y tapado. Retiramos, pasamos por agua fria, cortamos en cuartos y reservamos en un bol con agua fria y limón.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas picadas; cuando comienzan a tomar color incorporamos los trozos de alcauciles previamente muy bien escurridos. Luego de 3´desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado apagamos el fuego.

En un bol batimos ligeramente los huevos con la ricota, agregamos la muzzarella y luego los alcauciles; salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa dándole forma redondeada de un diámetro algunos cms mayor que la tartera.

Forramos la tartera volcando los excedentes de masa hacia afuera, echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano y cortamos los excedentes de masa o, como en la foto, los llevamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40* hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Una tarta sencilla, diferente, saludable  y sabrosa, bien vale el trabajo principalmente de limpiar los ricos alcauciles!

AMERICAN COOKIES, ASÍ DE RICAS!

En una clase de Pastelería con adolescentes preparamos estas cookies que a los chicos les (nos...) encantaron!

Para 30 unidades de aprox 30 g c/u:
- 400 g de harina 0000
- 200 g de manteca derretida
-     2 huevos medianos
- 240 g de azúcar mascabo
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-    ½ cucharadita de sal
-        Chips de chocolate para decorar

Mezclamos la manteca derretida con el azúcar con la ayuda de un batidor de alambre; incorporamos los huevos de a uno siempre mezclando y luego empleando una espátula la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Integramos todo bien. Llevamos a frío mínimo 30´.

Precalentamos el horno a 180*. Retiramos de la heladera y formamos bolitas de 30 que vamos colocando sobre una placa siliconada o papel manteca enmantecado y enharinado. Aplanamos las bolitas para formar las cookies y decoramos con los chips.



Horneamos a 180* por 20´. Retiramos del horno, y dejamos orear sobre rejilla.

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS LIVIANAS

El primer sábado de Noviembre (02),  de 10.00 a 13.30, comenzamos nuestro CICLO DE TALLERES DE COMIDAS FESTIVAS. 

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

- PANES DULCES TRADICIONALES  y 

- TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, riquísima y más acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas, y seguramente para tu regocijo, no requerirá cocción siquiera.

Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de $ 300.-

Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817. Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...

RAVIOLES INTEGRALES DE ESPÁRRAGOS, RICOTA Y PARMESANO, MMM

Sacando provecho nuevamente de los exquisitos espárragos verdes que se ven últimamente por Buenos Aires y las ganas de volver a preparar alguna pasta con harina integral he aquí estos ravioles que esta mañana preparamos y luego degustamos en una "Clase de Pastas" con 3 alumnos, quienes quedaron super sorprendidos, no imaginaban que una pasta integral pudiera quedar así de rica, ejem.. Para 4 personas:

MASA
- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos mediano-grandes
-    1/2 cucharita al ras de sal

RELLENO

-        1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros

- 250 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
-     2 cucharadas  de aceite de oliva
-     1 cucharada de cebolla de verdeo picada, descartando la parte verde
 - 50 g de manteca
-       Sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,

Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.

Preparamos la masa del modo habitual , ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas". 

Estiramos hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén grande a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva, añadimos los espárragos y el verdeo, mezclamos y luego de 3´apagamos el fuego.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal, retiramos bien al dente, unos 2´, escurrimos reservando 2 cucharadas de el agua de la cocción que volcamos conjuntamente con la pasta sobre la sartén con los espárragos a fuego fuerte; mezclamos y retiramos luego de 1´.

Servimos en platos precalentados floreando con parmesano rallado y un poco de pimienta negra.

Una pasta primaveral, saludable, liviana y exquisita, casi nada...

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE

En la clase de Anoche con Matías y Lucas y con la participación de María Elena Santagada como Maestra Pastelera invitada preparamos, entre otras exquisiteces, estos budines marmolados empleando la masa de "Cuatro Cuartos", básica en la pastelería francesa y sobre la cual podremos preparar una gran variedad de budines y tortas. Y se llama Cuatro Cuartos porque como observarán abajo en la receta lleva las mismas cantidades de c/u de los 4 ingredientes básicos. Para 2 budineras de 20 x 6 cms ó 1 convencional:

- 200 g de harina leudante
- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca
-     4 huevos medianos (unos 200 g)

Para comenzar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentado el horno a 160* (temperatura mínima de un horno convencional). Además, enmantecamos, enharinamos y llevamos a frío los moldes.

Batimos la manteca con el azúcar hasta blanquear, de 10´a 15´. Incorporamos los huevos  de a uno  por vez y luego la harina tamizada. Detenemos  la batidora apenas esté integrada toda la harina, no más.

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (O CACAO)
-   1 naranja mediana, jugo y ralladura
-      harina leudante, igual cantidad que el jugo de la naranja
- 60 g de chocolate de taza derretido; o bien 10 g de cacao amargo mezclado en 20 g de leche.

Tomamos 1/3 de la masa de cuatro cuartos y le incorporamos el chocolate fundido o el cacao diluido.

A los 2/3 restantes le agregamos la harina, la ralladura y el jugo de naranjas.

Con una cuchara o, mejor, dos mangas, vamos colocando alternadamente las 2 mezclas en cada budinera. Movemos luego un palillo dentro de los moldes de una punta a otra de modo de mezclar un poco los sabores. Golpeamos la base para que se asiente.

Horneamos a 160* por unos 40´, hasta que metiendo un palillo en su centro se este salga apenas húmedo.

Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar.

Glaseado opcional: Mezclamos azúcar impalpable con un poco de agua o jugo hasta lograr una densidad media; glaseamos tibio.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS DE PRIMAVERA

Tenemos en Buenos Aires lindísimos espárragos verdes y -bien de estación- a muy buen precio, razón por la cual aprovecho para sugerir este risotto de espárragos, sencillo y muy sabroso, sobre una idea tomada de "Complete Pasta Cookbook". Para 4 a 6 porciones:

-  600/700 g de espárragos verdes
-  450 g de arroz carnaroli o arboreo
-   1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
-   1/2 taza de vino blanco seco
-      1 cebolla picada
-      2 cucharadas de manteca
-      1 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
-     1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
-        sal y pimienta negra recién molida

Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.

Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.

En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.

Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego,  tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.

Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.

Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal...

TARTA DE NUECES (tatin aux noix), SEGÚN BEATRIZ CHOMNALEZ

El viernes pasado me invitaron a la feria "Masticar Buenos Aires" y entre interesantísimos stands de prestigiosos chef-restaurantes me dio el gusto de encontrar el de Beatriz Chomnalez, mi distinguidísima Maestra de cocina francesa. Y hoy, revisando las propias recetas de "El Arte de Amasar" encontré esta que preparamos hace unos años en una clase con la querida Beatriz que bien merece ser recordada, es sencillamente soberbia! Para un molde cuadrado de 30 x 30 cms:

MASA
- 280g de harina 0000 (refinada)
- 140 g de manteca
-   30 g de azúcar
-     1 yema
-        un poco de agua adicional de ser necesario

RELLENO
- 200 g de nueces picadas
- 120 g de azúcar
-   80 g de crema
-     2 huevos grandes

GLACEADO
- 100 g de azúcar impalpable
-     1 tacita de rhum

Para la masa, en un bol batimos la manteca con la harina y el azúcar, añadimos la yema y el agua necesaria y mixeamos o amasamos sólo hasta integrar. Cubrimos y llevamos a la heladera por lo menos por 30´.

Encendemos el horno. Picamos groseramente las nueces (podemos reservar algunas para decorar) y las mezclamos bien con el azúcar, los huevos y la crema.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos delgada, forramos el molde previamente enmantecado, pinchamos la masa con un tenedor y la blanqueamos ligeramente en el horno.

Volcamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno a 180*  por unos 30´.

Mientras, para el glaceado, diluímos simplemente el azúcar en el rhum.

Retiramos del horno, dejamos entibiar y decoramos con el glaceado y algunas hojas verdes.

Una tarta sencillamente riquísima!  

TARTA DE ALCAUCILES, ESPINACAS Y YOGUR

Aprovechando que aún es la época de alcauciles en Buenos Aires, preparamos esta tarta combinada con espinacas y yogur, riquísima! Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    3 alcauciles frescos
-    2 paquetes de espinacas frescas
-    1 cebolla mediana picada
-    1 diente de ajo picado
-    3 huevos grandes
-    1 pote de yogur natural
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    4 cucharadas de parmesano recién rallado
-       sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Quitamos las partes duras y "pelitos" interiores de los alcauciles y cortamos en cubos pequeños.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta transparentar, agregamos los alcauciles cubeteados y cocinamos a fuego suave por 10´; incorporamos las espinacas, revolvemos y retiramos una vez se hayan "marchitado", luego de unos 3´; salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos ligeramente los huevos con el yogur y la mitad del parmesano e incorporamos a la mezcla anterior.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de unos 30 cms de diámetro y forramos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa. Echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano reservado y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea bien cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Vale la pena la espera...

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y PORTOBELOS: SABROSAS, NUTRITIVAS Y RÁPIDAS DE PREPARAR!

Una interesante receta para hacer hamburguesas diferentes, sabrosas, saludables y fáciles de preparar; sobre una receta tomada de Taste.com.au. Para  4 hamburguesas:

- 200 g de hongos portobelo groseramente picados
- 400 g de lentejas cocidas y escurridas
-   50 g de pan rallado, pref integral
-     2 huevos ligeramente batidos + 2 yemas
-     2 dientes de ajo finamente picados
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cebolla pref colorada en juliana delgada
-        hojas verdes
-        sal y pimienta negra recién molida
-     4 panes para hamburguesa pref integrales

En un bol mezclamos lentejas, ajos, hongos, pan rallado , huevos y claras y salpimentamos.

Dividimos en cuatro y con las manos hacemos los patties de unos 8 cms de diámetro cada una.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta dorar. Retiramos, cubrimos y mantenemos tibia.

En la misma sartén calentamos el resto del aceite a fuego medio/alto y cocinamos los patties 5´de cada lado.

Sobre la base de los panes colocamos un poco de hojas verdes, los patties, un poco de cebolla salteada y cubrimos con la otra tapa.

Y no hace falta esperar, disfrutamos de inmediato!

GRISINES (FOSFORITOS) DE GRUYERE

Sobre una receta de "The Art of French Baking", rápidos de preparar y riquísimos! Para unas 3 docenas, según tamaño y grosor:

- 150 g de harina común
- 150 g de queso gruyere rallado
- 150 g de manteca fría cubeteada
-     1 pizca de pimienta de cayena
-        sal (poca, el gruyere ya tiene) y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200* y sobre una fuente de horno colocamos una hoja de silicona o papel manteca (o enmantecamos...).

En un bol trabajando con los dedos hacemos un arenado con la manteca cubeteada y la harina (podemos también procesar rápidamente cuidando la manteca no se derrita); añadimos el queso rallado, mezclamos y condimentamos.

Sobre una superficie enharinada estiramos la masa formando un rectángulo de unos 10 cms de ancho pr de 3/4 mms  de grosor y cortamos tiras de 2 cm de ancho. Las colocamos sobre la asadera y horneamos por 20´/25´hasta que se vean bien sequitas.

Retiramos y, como prueba de determinación y disciplina, esperamos a que entibien al menos antes de comenzar a comerlos...

PIZZA A LA PIEDRA DE ESPINACAS FRESCAS, MUZZARELLA, GRUYERE Y AJO

Una original y  riquísima pizza a la piedra, sobre una idea -bastante modificada- de Epicurious. 

MASA, para 4 pizzas medianas

- 500 g de harina 0000 (refinada)
-     5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
- 100 g aprox de hojas de espinacas una vez lavadas y escurridas
-   75 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   50 g de gruyere rallado
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva + adicional para regar la pizza
-        sal y abundante pimienta negra recién molida
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la
levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar casi pegajosa), cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular.

Pincelamos las pizzas con la salsa de tomates y con una pala las vamos depositando sobre la piedra del horno a máxima temperatura. La idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

Procesamos el/los diente/s de ajo con una cucharada de aceite de oliva por cada uno. 

A la hora pincelamos cada pizza con el aceite de oliva con ajo y cubrimos con la muzzarella y el gruyere; pimentamos generosamente. La/s colocamos sobre la piedra a temperatura máxima y con el horno muy caliente y retiramos cuando los quesos comienzan a derretirse.

Retiramos del horno, cubrimos con las hojas de espinaca (parecerán muchísimas), salamos y volvemos a poner sobre la piedra por unos 4´más, hasta que la masa se vea crocante y las espinacas se hayan reducido.

Retiramos, regamos con un poco de aceite de oliva y servimos de inmediato.

Esperamos comentarios de los lectores que se hayan tentado lo suficiente como para preparalas, seguramente no se defraudaron....

LINGUINI CASEROS CON ALMEJAS Y HIERBAS FRESCAS

Un exquisito plato de pasta con frutos de mar, preparado de una manera relativamente fácil y sencilla. Para 4 porciones:


PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de semolina
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de aceite de oliva
-   1/2 cucharadita de sal

SALSA
-    1 kg de almejas frescas
-    2 cucharadas de cebolla, parte blanca y verde tierna finamente picada
-    2 cucharadas de perejil finamente picado
-    1 tacita de aceite de oliva
-     dientes de ajo en rodajas delgadas
-  1/2 cucharadita de ají molido
-    1 tacita de vino blanco
-       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho que reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

En una cacerola grande con la tacita de aceite de oliva salteamos los ajos con el ají molido, la cebolla de verdeo y la mitad del perejil hasta que el ajo apenas comience a colorear; añadimos el vino blanco, llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad.

Agregamos las almejas, cubrimos y cocinamos a fuego medio por 6´ a 8´ hasta que estas se hayan abierto. descartando  que permanecieron cerradas.

Mientras, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos bien al dente y escurrimos  reservando 1 taza del líquido de la cocción.

Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del líquido dentro de la cacerola con las almejas, cocinamos por 1´ y adicionamos más líquido si hiciera falta para que la salsa impregne toda la pasta; salpimentamos ligeramente.

Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con el perejil reservado.