TORTILLA DE PAPAS RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Una joven de los Estados Unidos me pidió para una clase privada, y para mi sorpresa, además de nuestras típicas empanadas de carne (masa incluida, desde ya), una tortilla española de papas rellena de jamón y queso, ya que en su viaje a España la había comido y le había gustado tanto que quería aprender a prepararla. Por supuesto acepté el desafío, siempre una oportunidad de aprender. Y el resultado por suerte dejó muy satisfecha a Nicole y al que suscribe. La receta, para 4 porciones en una sartén de 25 cms de diámetro, o menos si la prefieren más gruesa:

-  2 papas medianas, 550 a 600 g
-  4 huevos grandes
-  1 cebolla mediana, aprox 200 g
-    rodajas de jamón  como para cubrir 2 veces la superficie de la tortilla
-    rodajas de queso (empleamos danbo), idem
-     aceite, preferentemente de oliva, c/n

Pelamos cortamos la papa en 4 longitudinalmente y luego en rodajas delgadas. Pelamos y cortamos la cebolla en media juliana delgada.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio y volcamos dentro las papas; el aceite deberá cubrirlas casi completamente.

Luego de 5’agregamos el aceite y continuamos cocinando y mezclando cada tanto hasta que las papas se rompan con cierta facilidad al presionarlas con la cuchara de madera, unos 10'.

Una vez cocidas las escurrimos sobre un colador, recuperando el aceite.

Batimos los huevos, condimentamos y mezclamos con las papas observando queden muy bien embebidas.

Volvemos a calentar la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, volcamos dentro la mitad de la mezcla, cubrimos completamente con las rodajas de jamón y queso y completamos con el resto de la mezcla. Movemos un poco un poco la sartén, reducimos el fuego a medio y con una espátula recorremos los bordes dándole a la tortilla su forma característica. Tapamos para permitir se cuaje mejor el huevo.

Luego de unos 5´ verificamos la cocción de la base y con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta, subimos el fuego, cocinamos por otros 2’ó 3’ y retiramos.

Esperamos algunos minutos antes de servir. Se aguardan comentarios de quienes además de leer hasta aquí la hayan preparado, seguramente para alegría de sus querid@s...

BUDÍN DE ZAPALLITOS: LINDO, LIVIANO, SABROSO Y FÁCIL DE PREPARAR

Me invitaron a almorzar este último sábado y me pidieron "llevara algo"; como tenía zapallitos en casa resultó este budín que tuvo muy buena aceptación, ideal para servirlo tanto como entrada como para acompañar una carne al horno sencilla. Para 4 porciones en un savarín de 25 cms de diámetro:

-    6 zapallitos cortados en cubos pequeños

-  3 huevos grandes
-  1 cebolla picada
-  ½ pimiento morrón picado
-  ½ taza de queso crema
-  ¾  taza de queso rallado

-  2 cucharadas de harina leudante
-  2 cucharadas de aceite de oliva
-     Pan rallado, c/n
-     Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el morrón picados por unos 10’; añadimos los zapallitos troceadas, mezclamos y cocinamos por 2'más.

En un bol mezclamos los huevos con el queso crema, la mitad del queso rallado y la harina y condimentamos. Agregamos los zapallitos y volvemos

Aceitamos el savarín o lo rociamos con spry vegetal, espolvoreamos con pan rallado y el resto del queso, echamos dentro el relleno y horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 45’.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir

a mezclar.

Un budín muy rico, liviano y rápido de preparar, un pequeño festín para un día cualquiera... (sobre una idea de  http://www.recetassimples.com/budin-de-zapallitos/)

SOPA CREMA DE ZAPALLO, CEBOLLA ROJA Y QUESO BLANCO

Con esto de las clases frecuentes y algunas salidas mi aparato digestivo estaba pidiendo un descanso, razón por la cual decidí por unos días aligerar mi dieta. Y el almuerzo de ayer consistió en esta sabrosa, liviana y nutritiva sopa cuya receta comparto. Para 4 platos:

- 3/4 kg de zapallo (o calabaza), pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños
-   2 cebollas coloradas medianas picadas
-  1/2 litro de caldo de vegetales
- 100 g de queso blanco o queso crema
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, dependiendo del caldo, pimienta y, opcionalmente, unas gotas de tabasco
-        semillas de zapallo o calabaza tostadas, o croutons o queso rallado o perejil para espolvorear la sopa

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego suave la cebolla hasta que apenas comience a colorear, agregamos los cubos de zapallo y mezclando cada tanto cocinamos por 8'a 10' hasta que se comiencen a tiernizar.

Incorporamos el caldo, pimentamos y cocinamos hasta que el zapallo esté bien tierno.

Agregamos el queso crema y procesamos hasta lograr una crema bastante homogénea.

Revisamos la sal y servimos floreando con semillas tostadas, y/o queso rallado y/o croutons. Las semillas empleadas en este caso fueron las del mismo zapallo limpiadas y horneadas por unos minutos hasta que se volvieron crocantes.

Una sopa muy rica, liviana, nutritiva y bien fácil de preparar!

SOPA DE ZAPALLO, CEBOLLA ROJA Y QUESO BLANCO

Con esto de las clases frecuentes y algunas salidas mi aparato digestivo estaba pidiendo un descanso, razón por la cual decidí por unos días aligerar mi dieta. Y el almuerzo de ayer consistió en esta sabrosa, liviana y nutritiva sopa cuya receta comparto. Para 4 platos:

- 3/4 kg de zapallo (o calabaza), pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños
-   2 cebollas coloradas medianas picadas
-  1/2 litro de caldo de vegetales
- 100 g de queso blanco o queso crema
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, dependiendo del caldo, pimienta y, opcionalmente, unas gotas de tabasco
-        semillas de zapallo o calabaza tostadas, o croutons o queso rallado o perejil para espolvorear la sopa

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego suave la cebolla hasta que apenas comience a colorear, agregamos los cubos de zapallo y mezclando cada tanto cocinamos por 8'a 10' hasta que se comiencen a tiernizar.

Incorporamos el caldo, pimentamos y cocinamos hasta que el zapallo esté bien tierno.

Agregamos el queso crema y procesamos hasta lograr una crema bastante homogénea.

Revisamos la sal y servimos floreando con semillas tostadas, y/o queso rallado y/o croutons. Las semillas empleadas en este caso fueron las del mismo zapallo limpiadas y horneadas por unos minutos hasta que se volvieron crocantes.

Una sopa muy rica, liviana, nutritiva y bien fácil de preparar!

RISOTTO DE CALAMARES Y GAMBAS

A pedido de una querida alumna que luego de muchos años de empresaria tuvo el coraje incursionar en la cocina..., preparamos este riquísimo risotto el cual recibió muchos aplausos en una cena familiar según me confesó. La receta para 6 personas, tal como la preparamos:

-  450 g de arroz carnaroli o arbóreo

- 450 g de camarones (gambas) crudos,
- 450 g de tubos de calamar cortados en rodajas delgadas
-     1 cebolla grande picada
-     3 dientes grandes de ajo picados
-     ¼ litro de vino blanco seco
-    1,5 litro de caldo de frutos de mar, caliente
-     50 g de manteca
-       2 cucharadas de aceite de oliva
-       Perejil picado,  abundante
-       Ralladura de 1 limón
-       Sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande con la mitad de la manteca y 1 cucharada de aceite de oliva salteamos los mariscos a fuego vivo hasta que los camarones se tornen rosados y los calamares se tiernicen, unos 3’, no más, si nos excedemos estos se volverán a endurecer. Retiramos y reservamos

Reducimos el fuego a medio y volcamos dentro de la sartén la cebolla y luego de 2’el ajo.

Apenas comienzan a colorear incorporamos el arroz y revolvemos. Luego de otros 2’ó 3’ desglasamos con el vino blanco, siempre mezclando.

Una vez el alcohol se haya evaporado y el líquido absorbido vamos agregando el caldo caliente de a cucharones y, sin dejar de revolver añadimos el siguiente en cuanto se haya absorbido casi completamente el anterior.

Cuando el arroz está casi a punto (15'a 18' según las instrucciones del envase) incorporamos los frutos de mar y la mitad del perejil. Cocinamos hasta que el arroz esté al dente y al mismo tiempo el risotto bastante cremoso, agregamos la cuchara de manteca, la ralladura de limón y otro poco de perejil. Mezclamos, revisamos sabor, salpimentamos, tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.

Servimos en platos hondos floreando con otro poco de perejil picado. Dejamos a los comensales la posibilidad de adicionar queso rallado (costumbre muy argentina), aunque el (argentino) que suscribe no lo recomienda, taparía el sabor más delicado de los mariscos.

PIZZA A LA PIEDRA DE CEBOLLA COLORADA CARAMELIZADA, QUESO AZUL Y RICOTA

También de una Clase Privada para Parejas, esta sabrosa y colorida pizza a la piedra; la receta:

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-   10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-     2 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal

COBERTURA, por pizza
-    1/2 kg de cebolla colorada cortada en juliana
- 200 g de ricota fresca escurrida
- 100 g de queso azul desgranado
-     1 cucharadita de azúcar mascabo o morena
-     1 cucharada de aceto balsámico
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)
-        sal, pimienta negra recién molida

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura. Vamos incorporando con cuidado la harina al centro mientras mezclamos y una vez comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar bastante húmeda), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar leudar más lentamente, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate perita maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Para caramelizar la cebolla la cocinamos en una sartén grande a fuego muy bajo con unas gotas de aceite y una cucharada de agua. Vamos mezclando cada tanto y adicionando un poco de agua si vemos que le falta humedad. Pasado unas 45'la cebolla se habrá reducido a aproximadamente a 1/3, tiernizado y oscurecido; le agregamos el azúcar, el aceto y un poco de sal; mezclamos, revisamos sabor, apagamos el fuego y reservamos.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular y alargada, de modo de facilitar cortar porciones pequeñas y comerlas con la mano.

Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es apenas marcarlas y así facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

A la hora del servicio distribuimos sobre la pizza la ricota, por encima la cebolla caramelizada y finalmente el queso azul desgranado.

Horneamos sobre la piedra bien caliente a temperatura máxima hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente, unos pocos minutos.

Al retirar rociamos con un poco de  aceite de oliva,  espolvoreamos con pimienta negra y servimos de inmediato.

Tentadora, no?

GATEAUX DE FRUTILLAS Y YOGUR

Un tradicional postre francés preparado en base a una receta que preparáramos en una de mis inolvidables clases de cocina francesa con la Maestra Beatriz Chomnalez:

- 2 potes de yogurt natural (uno griego en lo posible)
- 1 pote de azúcar + 1 cucharada para el coulis
- 3 potes de harina leudante tamizada
- 3 cucharadas de crema
- 3 huevos
- 1/2 kg de frutillas
- 50 cc cointreau o licor de naranjas

Batimos las yemas con el yogur y el azúcar y de a poco vamos añadiendo la crema y la harina.

Batimos las claras a nieve con una pizca de azúcar y las añadimos a la preparación anterior mezclando con suavidad.

Volcamos sobre un molde enmantecado de 20 cms de diámetro y horneamos a 180* por 30´ a 35. Retiramos y luego de unos minutos desmoldamos y dejamos enfriar.

Para preparar el coulis maceramos por 10' la mitad de las frutillas con 1 cucharada de azúcar, el licor y las gotas de limón y luego procesamos.

Servimos acompañando con yogur griego o, en su defecto, adicionándole crema al yogur natural, el coulis y algunas frutillas en rodajas..

Un postre sencillo, refinado y exquisito, nada mal...

GALLETAS DE ALMENDRAS Y RALLADURA DE MANDARINA

En una época donde en Buenos Aires están tan ricas las mandarinas, es buena idea hacer uso de su cáscara para hacer galletas tan ricas como estas, sobre una receta del libro "The Art of French  Baking;  para 12 a 14 galletas medianas:

-     2 mandarinas
- 160 g de almendras peladas o sin pelar
-   70 g de harina común
- 100 g de azúcar impalpable
-     2 huevos

Calentamos el horno a 200*. 

Lavamos, secamos las mandarinas y rallamos finamente su cáscara cuidando no tomar nada de la parte blanca, que es amarga.

Procesamos las almendras peladas (sin pelar saldrán más oscuras pero igual de ricas).

Separamos de un huevo la clara de la yema.

Tamizamos la harina con el azúcar y mezclamos con las almendras y la ralladura; le incorporamos un huevo y una yema mientras revolvemos.

Batimos la clara a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior revolviendo.

Sobre una fuente de lámina  de silicona u hoja de papel manteca vamos formando las galletas con aprox 3/4 cucharadas de masa cada una. 

Horneamos a 200* por 18* a 20* .

Retiramos y dejamos orear antes de servir.

PIZZA A LA PIEDRA DE BERENJENAS ASADAS, OLIVAS NEGRAS, AJO Y PEPERONCINO

Una de las pizzas que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas, con Pizzas y Focaccia como tema, nos encantó...La receta:

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-   10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-     2 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal

COBERTURA, por pizza
-     1 berenjena mediano-grande
- 100 g de muzzarella rallada o troceada
-     1 diente de ajo finamente picado
-     2 cucharadas de aceitunas negras
-     2 tomates perita maduros en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva + adicional al servir
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)
-        sal, pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la
levadura. Vamos incorporando con cuidado la harina al centro mientras mezclamos y una vez comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar bastante húmeda), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar leudar más lentamente, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

Cortamos la berenjena en rodajas de aprox 1/2 cm de grosor, las embadurnamos con aceite de oliva mezclada y grillamos por 2´ó 3´ de cada lado lados, hasta que se comiencen a quemarse. Reservamos sobre papel absorbente.

Procesamos el diente de ajo con el aceite de oliva.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate perita maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular y alargada, de modo de facilitar cortar porciones pequeñas y comerlas con la mano.

Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es apenas marcarlas y así facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

A la hora del servicio distribuimos sobre la pizza las rodajas de berenjena y por encima la muzzarella, las rodajas de tomate y las aceitunas; regamos con el aceite de oliva procesada y floreamos con un poco de peperoncino.

Horneamos sobre la piedra bien caliente a temperatura máxima hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente, unos pocos minutos.

Al retirar rociamos con un poco más de  aceite de oliva,  espolvoreamos con pimienta negra y servimos de inmediato..

BIZCOCHUELO 4 INGREDIENTES, SÚPER FÁCIL, SIN MANTECA

Un riquísimo bizcochuelo, fácil de preparar y sin nada de grasa adicionada, sobre una receta de Yummly y para una tortera de 18 a 20 cms de diámetro:


- 100 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de azúcar impalpable
-     3 huevos grandes (200g sin cáscara)
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

Encendemos el horno y tamizamos la harina.

Batimos los huevos con el azúcar hasta duplicar el volumen y la mezcla se vuelva densa; hacia el final del batido agregamos la esencia de vainilla.

Incorporamos la harina y revolvemos con una espátula.

Volcamos sobre la tortera previamente engrasada o pincelada rocío vegetal.

Horneamos a 200* por 20'a 25'; estará lista cuando se despegue de los bordes y le veamos una textura bien esponjosa.

Retiramos del horno y luego de unos minutos desmoldamos.

Resistimos la tentación y esperamos a que enfríe antes de probarla...

Podemos por supuesto emplearla como cualquier bizcochuelo para rellenar y cubrir

h

AGRADECIENDO Y COMPARTIENDO LA NOTA DE EL MERCURIO DE CHILE

Hace unas semanas visitó El Arte de Amasar Juan A. Muñoz, un periodista chileno especializado en Arte y Gastronomía y Editor de "Espectáculos & Vidactual". Comparto y mucho agradezco la nota que escribió como parte de una más amplia acerca de lugares a visitar en nuestra querida Buenos Aires:

El Mercurio Sábado 3 de Septiembre de 2016

Cocinar la felicidad
Tome hora en “El arte de amasar”; será perfecto. Quien dirige el buque es
Saúl Gerson, ex economista y hoy chef y maestro de cocina, que recibe en su
casa de calle Tronador 3123, en Buenos Aires, para enseñar a hacer platos
que después los cocineros y su anfitrión degustarán junto a    
algún mosto mendocino, de esos que no se olvidan.
Podrán elegir qué preparar de entre una lista interminable
de posibilidades. Habrá conversación agradable y de
altura, y como las recetas, por complicadas que sean, se
entregan a los inexpertos clientes con total naturalidad, se
aprende de inmediato y uno sale de ahí creyendo que está
listo para dirigir el Cordon Bleu. Se come como entre amigos;
es ideal para alguna noche fría, de esas en las que se
añora el calor y el aroma que surge de un horno. Querrán
volver, de seguro, pues cocinarán y saborearán la felicidad.
No dejen de visitar el blog de Saúl, que contiene miles de preparaciones
provenientes de cualquier rincón del mundo. Las clases son privadas, personalizadas
y participativas. Pueden ir de a dos, de a tres...
“El arte de amasar”: contacto@elartedeamasar.com

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS, TOMILLO Y SAUVIGNON BLANC

En una Clase Privada de Cocina con una simpática pareja californiana preparamos como principal esta riquísima pasta rellena. La receta, para 4 personas, abundante:

PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos mediano-grandes
-     1 cucharadita al ras de sal

RELLENO
- 250 g de ricota fresca
- 100 g de nueces groseramente picadas
-   75 g de parmesano rallado
-     1 huevoligeramente batido
-        sal (poca), pimienta y nuez moscada

SALSA
- 300 g de portobelos frescos troceados o fileteados
-     4 dientes de ajo enteros pelados
-     1 cucharada de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 pote de crema doble
-     1 taza de sauvignon blanc o similar
-        sal y pimienta negra recién molida
-       perejil picado para decorar
-       parmesano recién rallado a gusto de los comensales

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y reservamos.

Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos, incorporamos los hongos junto con el tomillo, revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y si hace falta mantenemos a fuego.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos, volcamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 2'.

Escurrimos, volcamos dentro de la sartén, mezclamos y servimos en platos precalentados floreando con perejil picado y queso rallado.

INVOLTINI DE BERENJENAS, RICOTA, PARMESANO, MUZZARELLA Y NUECES

Unos riquísimos, livianos y saludables involtini de berenjenas, ricota y ...., sobre una receta de Nigella Lawson con algunas cuantas modificaciones. Para 4 personas:

-    2 berenjenas medianas cortadas longitudinalmente en rodajas delgadas (una mandolina puede ser de buena ayuda)

- 250 g de ricota fresca

-  7 5 g de parmesano rallado

- 1 tasa aprox de aceite de oliva

- 1/2 taza de nueces groseramente picadas

-  2 cucharadas de pasas de uva, hidratadas por 10'en agua caliente

-  2 cucharadas de pan rallado

-  1 diente grande de ajo picado

-  1 limón, su ralladura

-  2 cucharadas de perejil picado

-  1 huevo grande ligeramente batido

-     sal y pimienta negra recién molida

-  1 lata de tomates cubeteados de buena calidad

- 100 g de muzzarella fresca

Precalentamos el horno a 180* y una sartén grande preferentemente pesada y estriada,  a fuego máximo.

Pincelamos ambos lados de las rodajas de berenjenas con el aceite de oliva y los vamos grillando por tandas de ambos lados hasta que se hayan tiernizado, aprox 1' por lado. Retiramos y dejamos entibiar.

En un bol combinamos la ricota, parmesano, nueces, pasas, pan rallado, ajo, ralladura de limón, perejil con más 1/4  del aceite de oliva. Agregamos el huevo, mezclamos y salpimentamos. 

Distribuimos las rodajas de berenjenas sobre una superficie de trabajo y colocamos una cucharada del relleno en el extremo más grueso de cada una. Enrollamos firmemente de modo que no se salga el relleno y vamos colocando en una asadera de 26x8 cms o similar, tal que entren todas sin sobrar demasiado espacio.

 

Volcamos por encima el tomate cubeteado y finalmente las rodajas de muzzarella en forma pareja.

Regamos con un poco de aceite de oliva y pimentamos

Horneamos por 25'a 30' hasta que las berenjenas estén burbujeantes y fragantes. Retiramos y esperamos 5'a 10'antes de servir.

Se sorprenderán con este plato y, además, sin duda, querrán otra porción...

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y TOMILLO

En una lindísima Clase de Cocina para Parejas con Mavi y Álvaro preparamos un sabroso risotto de hongos frescos, el cual presento aquí con algunas ligeras complicaciones; la idea en las clases es siempre ofrecer versiones lo más sencillas posibles de modo que los participantes puedan concentrarse en la técnica. Para 2 a 4 personas según sea plato único o acompañamiento:


- 200 g de portobellos o champiñones frescos fileteados
- 200 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1 cebolla colorada chica picada
-     1 cucharada de tomillo fresco picado
-     2 dientes de ajo, 1 picado y 1 en láminas delgadas
-     1 taza de vino blanco
-     ¾ litro de caldo de ave, bien caliente
-     2 cucharadas de manteca
-     1 cucharada colmada de parmesano rallado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-       sal y pimienta negra recién molida
-       perejil picado para espolvorear, opcional

En una sartén mediana derretimos 1 cucharada de manteca y salteamos el diente de ajo picado y el tomillo. Apenas comienza a colorear incorporamos los hongos y continuamos la cocción por 5’; apagamos el fuego y reservamos.

En otra sartén más grande con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 de manteca y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo en láminas hasta transparentar. Incorporamos el arroz, mezclamos, y luego de 2´desglasamos con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol vamos echando el caldo de a cucharones, esperando se haya absorbido el primero para adicionar el siguiente. Removemos continuamente.

Seguimos las instrucciones del envase en cuanto al tiempo de cocción del arroz, en general de 15’a 18’; 1’ antes del tiempo indicado incorporamos los hongos junto con su manteca y el queso rallado.

Mezclamos, revisamos sabor, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos a que amalgame antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

PAPAS A LA CREMA Y GRUYERE

Una receta que preparamos ayer como parte de una clase de Cocina General, muy fácil y muy rica, ideal para acompañar alguna carne.  Para 4 a 6 porciones en una fuente de horno de 25 x 8 cms (sobre una receta de BBC Good Food):

- 1 kg de papas peladas y cortadas en rodajas delgadas

- 1 pote de crema doble (200 ml)
- 200 ml de leche

- 2 dientes de ajo pelados enteros
- 50 a 75 g de gruyere rallado

Precalentamos el horno a 180*, ¾ temperatura horno convencional.

En una cacerola calentamos la crema, la leche y el ajo. Incorporamos las rodajas de papas y cocinamos a fuego suave por 5’revolviendo para separarlas.

Retiramos las rodajas con una espumadera y las colocamos en la fuente en 3 ó 4 capas, salpimentando c/u de ellas.

Volcamos por encima la infusión de crema, descartando los ajos.

Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos por unos 30’hasta que las papas estén cocidas y el queso gratinado. 

Muy ricas papas!

PAN DE PAPAS, CEBOLLA Y PARMESANO

Un pan tierno, sabroso y diferente, preparado hace ya un tiempo a pedido de los queridos amigos de Luz de Luna; ideal para acompañar una picada, con un buen vino y buenos amigos... La receta, para 2 panes grandes, cuidando corregir las proporciones de líquido en función de la humedad propia del puré empleado:

-  800 g de harina 000 (común o de panadería)

-  500 ml de agua

-    30 g de levadura fresca

-    15 g de sal + adicional para el puré

-  250 g de puré de papas poco húmedo
-  200 g de parmesano o similar rallado

-      1 cebolla mediana picada

-      1 cucharada de aceite de oliva

-         sal, pimienta, pimienta blanca y nuez moscada.

Freímos la cebolla en una sartén con el aceite hasta que esté dorada y la mezclamos con el puré; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.

Vamos incorporando de a poco la harina al centro y cuando la masa se haya integrado añadimos el
puré con la cebolla y el parmesano rallado. Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y todavía húmeda; adicionaremos harina si hiciera falta pero con mucha discreción.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol grande pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su volumen, aprox 1 hora.

Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada, desgasificamos, dividimos en dos partes, bollamos y dejamos reposar unos 15´. 

Damos a los panes la forma deseada, colocamos en una asadera engrasada o enharinada, cubrimos y dejamos levar por unos 45´ (no debe esta vez llegar a duplicar su volumen).

Con un cutter o cuchillo filoso hacemos algunos cortes el la corteza, pincelamos con agua o chuño y horneamos a 200* por unos 40´ hasta que el pan se vea dorado y la base suene hueca al golpearla.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Exquisito!

TARTA INTEGRAL DE ZAPALLITOS, BERENJENA, TOMATES CHERRY, YOGUR Y SÉSAMO

Una tarta liviana, saludable y sabrosa, muy recomendable. Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
- 50 g de harina común
- 65 ml de agua (una tacita de café)
- 65 ml de aceite (una tacita de café)

RELLENO
- 1/2 kg de zapallitos verdes en cubos pequeños
- 1/2 kg de berenjenas sin pelar, en cubos de diámetro similar
- 1 cebolla picada
- 1/2 morrón picado
- 6 tomates cherry cortados al medio
- 2 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1 pote de yogur natural (200 ml)
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- sal, mix de pimientas y ají molido

En un bol integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa, envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Encendemos el horno.

En una sartén grande salteamos la cebolla, el morrón y los ajos con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez transparentaron agregamos las berenjenas y los zapallitos, revolvemos, y luego de 2´ reducimos el fuego a mínimo, incorporamos el orégano y el ají molido, salpimentamos, tapamos y cocinamos por unos 10´mezclando cada tanto; las berenjenas deberán quedar tiernas pero firmes. Apagamos el fuego, dejamos entibiar y mezclamos con los huevos y el yogur previamente batidos. Los huevos los batimos previamente y reservamos un poco para pincelar la base de la tarta

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y hasta obtener un diámetro unos cms mayor que la tartera, a la cual forramos presionando suavemente los bordes y llevando los excedentes de masa hacia afuera.

Pincelamos la base con el huevo y echamos dentro el relleno; distribuimos por encima los tomates cherry boca arriba y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* por unos 50´ hasta que la masa se vea cocida y el relleno practicamente sin líquido.

Esperamos unos minutos para desmoldar y algunos minutos más para servir.

RAVIOLES PRIMAVERALES DE RICOTA, MENTA Y LIMÓN: FRESCOS, SABROSOS Y AROMÁTICOS

Anticipándonos unos días a la primavera en una Clase de Cocina para Parejas preparamos estos frescos y riquísimos ravioles. Para 4 porciones:

MASA 

- 200 g de harina 0000 (refinada)

-     2 huevos grandes

-     1/3 cucharadita de sal

RELLENO

-          250 g de ricota fresca

-           50 g de parmesano rallado

-             1 cucharada colmada de hojas de menta finamente picadas

-             ½ limón, su jugo y ralladura

-              Sal, poca y abundante pimienta negra recién molida

SALSA

-          100 g de manteca

-              1 chorro de aceite de oliva

-              1 puñado de hojas de menta

-             ½ limón, su jugo y ralladura

-              Parmesano rallado y pimenta negra para espolvorear

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y reservamos.

Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua.

Un minuto antes de poner a hervir la pasta, en una sartén grande derretimos 2/3 de la manteca y cuando comienza a oscurecerse agregamos las hojas de menta, el jugo de ½ limón y 2 cucharadas del líquido de la cocción de la pasta.

Retiramos la pasta al dente, no más de 2’, la volcamos dentro de la sartén adicionando un poco más del líquido si fuera necesario, el resto de la manteca y un poco de parmesano.

Mezclamos y servimos en platos precalentados decorando con un poco más de parmesano, ralladura de limón y algunas hojas de menta.

RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA, SENCILLO Y EXQUISITO

En una Clase de Cocina para Parejas de anoche, preparamos como este sencillo y sabrosísimo risotto, tan rico que los participantes aseguraron lo prepararían en sus casas "mañana mismo...". Para 4 porciones abundantes:

-         1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños

-     1 puñado de hojas de salvia mitad enteras y mitad groseramente picadas
-     1 cebolla colorada picada
- 300 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1,5 litros de caldo vegetal hirviendo (es posible que sobre un poco)
-   50 g de manteca
-   50 g de parmesano rallado
-     1 taza de vino blanco
-     3 cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200* y horneamos los trozos de calabaza mezclados con las hojas de salvia picadas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se hayan tiernizado, unos 30’.

Cuando la calabaza se haya cocido la retiramos del horno, hacemos un puré con la mitad y reservamos el resto de los trozos.
En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva freímos las hojas de salvia enteras, a fuego suave, hasta que se vuelvan crocantes; retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente

En una sartén mediana y a fuego medio derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta que apenas comience a colorear, de 8’a 10’.

Incorporamos el arroz y, mezclando, cocinamos hasta que sus bordes comiencen a transparentar.

Desglasamos con el vino blanco y, siempre mezclando, esperamos hasta que se haya absorbido o evaporado.

Vamos añadiendo luego el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido. Seguimos las indicaciones del envase en cuanto al tiempo de cocción (habitualmente entre 15'y 18'); el arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

Un minuto antes del punto de cocción incorporamos el puré y luego la manteca y el queso. Revolvemos, tapamos y esperamos unos minutos.

Emplatamos decorando con los trozos de calabaza y las hojas de salvia crujientes.

VIEIRAS CON MANTECA NEGRA Y HIERBAS FRESCAS

Un sencillo y exquisito plato de vieiras, sobre una receta de Epicurious, para 4 porciones:

-      ½ kg de callos de vieiras

-  50 g de manteca cortada en trozos pequeños
-    4 ramas de hierbas frescas: estragón, tomillo, salvia o una combinación
-    2 cucharadas de jugo fresco de limón
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

Descongelamos las vieiras en la heladera durante 24 horas o durante un rato en agua fría. Dejamos secar sobre papel absorbente y luego salpimentamos.

Calentamos a fuego medio una sartén grande con el aceite de oliva y cocinamos las vieras unos 3’ hasta que se hayan dorado, damos vuelta y agregamos la manteca y las hierbas.

Continuamos la cocción rociándolas con la manteca hasta que se hayan cocinado y la manteca oscurecido y despida un aroma a almendras, de 3’a 4’.

Añadimos el jugo de limón, mezclamos y servimos regando las hierbas con la manteca. 

Un plato fácil, rápido y exquisito!

PASTEL DE CARNE, SENCILLO, RÁPIDO Y SABROSO

Un sabroso pastel de carne, muy fácil y rápido de preparar, sobre una receta de FOOD52, con algunas adaptaciones. Para un molde rectangular de 30 x 10 cms:

-       1 kg de carne picada de bajo tenor graso

-    2 ramas de apio
-    1 zanahoria mediana
-    ½ cebolla
-    ½ taza de hojas de apio, sin sus tallos largos
-    ½ morrón colorado, picado
- 100 g de champiñones picados grueso
-     1 y ¼ taza de pan rallado
-     2 huevos ligeramente batidos
-     1 cucharada de salsa inglesa
-     1 tomate perita maduro
-        Sal y pimienta a gusto
-        Aceite de oliva
-       Kétchup

Precalentamos el horno a 180* y aceitamos ligeramente un molde rectangular alargado de unos 25 x 5 cms.

Troceamos las ramas de apio, la zanahoria y procesamos conjuntamente con el perejil.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los hongos y el morrón hasta que este se haya tiernizado.

En un bol mezclamos muy bien la carne picada con los vegetales, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta. Revisamos y corregimos sabor.

Distribuimos de forma pareja dentro del molde y cubrimos con el kétchup.

Horneamos por 1 hora, retiramos y dejamos reposar por 20’ antes de desmoldar y cortar.

Excelente para sándwiches si, por raro que parezca, llegara a sobrar…

TALLARINES CASEROS CON LA MEJOR SALSA DE TOMATES

Para una  Clase para Parejas de anoche, los chicos eligieron como temática pastas. Comenzamos con estos tallarines caseros con para mí una de las mejores salsas de tomate, bastante tradicional en Italia pero no tan conocida por estos lares. Comparto la receta, para 4 personas, abundante:

PASTA
- 400 g de harina, (empleamos en esta oportunidad 000 y quedó muy bien)
- 4 huevos
- 1 cucharadita al ras de sal

SALSA

-          1,2 kg tomates perita maduros, pelados, despepitados y cubeteados
-     2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para servir
-     1 cebolla mediana finamente picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 puñado de ramitas de albahaca fresca
-     1 cucharada de aceto balsámico

En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un tenedor los vamos batiendo e incorporando de a poco la harina. Con un cornete y luego con las manos vamos formando la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

Aplastamos un poco la masa con la mano o palo de amasar y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el penúltimo o último más delgado, según nos guste.

Dividimos cada tira en 2 ó 4 y cortamos con la máquina del ancho deseado. Si queremos cortar la pasta a cuchillo, previo generoso enharinado la enrollamos por la parte más ancha dando vueltas de los extremos al centro. Cortamos con un cuchillo grande y filoso según el ancho deseado, pasamos luego el canto del cuchillo por debajo de la pasta y levantamos por el medio y ya está.  Con la máquina cortaremos también según el ancho deseado. Dejamos orear sobre superficie enharinada.  

Picamos groseramente las hojas de albahaca reservando algunas para decorar y finamente los tallos.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-bajo, incorporamos la cebolla y salteamos hasta que se vuelva translúcida, unos 7’; agregamos los ajos y los tallos picados y cocinamos por otros 2’ó 3’.

Incorporamos luego los tomates y el aceto; salpimentamos ligeramente.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por unos 45’mezclando cada tanto; 5’antes incorporamos las hojas de albahaca picadas. Si aún no está la pasta mantenemos a fuego corona.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, no más de 2', escurrimos, volcamos dentro de la sartén junto con una cucharada del líquido de la cocción y mezclamos bien.

Servimos en platos hondos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y regando con un chorro de aceite de oliva.

PLETLAJ DE CEBOLLA Y AMAPOLA, RECORDANDO RECETAS DE FAMILIA

Ayer una coterránea, "natural de Moisés Ville..."compartió en Facebook unos pletzlaj que preparó sobre una receta de El Arte de Amasar de hace más de 5 años y que tenía completamente olvidada, gracias Teresita G.! La vuelvo a publicar con algunos pequeños ajustes y en memoria y honor de Mamá Golde, Bobe Berta y tantas otras mamás y bobes que con nada de plata y mucho de amor hacían exquisiteces inolvidables tales como estos pletzlaj: un poco de harina, aceite, cebolla, semillitas de amapola cuando había y no mucho más. Para 12 pletlaj de unos 10 cms de diámetro:

- 500 g de harina común
- 300 cc de agua
- 100 cc de aceite (1/2 para la masa y 1/2 para las cebollas)
-   15 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de sal para la masa + adicional para las cebollas
-     1 cebolla
-        semillas de amapola

La preparación de la masa es similar a la de una pizza "rápida": en un bol mezclamos  la levadura con el agua y la mitad de la harina, esperamos de 15'a 30' hasta que comience a espumar, incorporamos el resto de la harina con la sal, mezclamos hasta integrar y finalmente agregamos el aceite. Volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos unos minutos, bollamos y dejamos levar en un bol cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60'.

Mientras, pelamos la cebolla, la cortamos en media juliana delgada y colocamos en un bol con el aceite..

Encendemos el horno, deberá estar bien caliente al momento del horneado.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, hacemos un chorizo de 2 cms de diámetro, cortamos 12 trozos de aprox 80 g c/u, bollamos y dejamos reposar al menos 15'.

Con la mano aplanamos cada bollo y con los dedos le vamos dando forma redondeada; los colocamos sobre una asadera grande previamente engrasada o enharinada, los pincelamos con aceite, pinchamos con tenedor (así hacía la bobe Berta...), distribuimos por encima abundante cebolla, un poco de sal y, opcionalmente, semillas de sésamo.

Horneamos en horno a temperatura máxima por unos 10' hasta que las cebollas se vean doraditas y la base bien cocida, crocante.

Para mamá Golde y sus hermanos, comer los pletzlaj que hacía bobe Berta en el horno de barro era toda una fiesta, un manjar de los Dioses, según me cuenta...Se lo creo, absolutamente.

Me lleno de emoción al reescribir esto, recordando, simplemente...

SOLOMILLO DE CERDO CON DIJON A LA ANTIGUA Y MIEL

Un plato que preparamos como principal en una Clase de Cocina para Parejas, sencillo de preparar y exquisito. Para 4 personas:

-   3/4 a 1 kg de solomillo en 1 ó más piezas

-   3 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua
-   3 cucharadas de miel
-   3 ó 4 rodajas de panceta ahumada
-   2 cucharas de aceite de oliva
-   4 cucharadas de jugo de limón fresco
-      Sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 180*.

En un recipiente regamos el solomillo con limón y lo dejamos macerar por unos 10’.

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos por las 4 caras en una sartén caliente con el aceite de oliva, a fuego fuerte.

Retiramos, doblamos sobre sí misma las partes más delgadas, y untamos generosamente con la mostaza y luego con la miel.

Colocamos por encima unas tajadas de panceta y horneamos por 15’a 20’dependiendo del grosor del solomillo y del gusto personal, debe quedar jugoso.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro por otros 10’.

Retiramos cortamos tajadas gruesas y servimos acompañando con papa natural, puré, arroz blanco, batata.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO CON ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN Y SAL MARINA

Una joven y simpatiquísima pareja pidió para una Clase de Cocina Privada + Cena, un postre de chocolate "diferente", de donde resultó esta -modestamente- exquisita versión personal de una de las varias recetas que aparecen en la net. La receta, para 4 porciones:

-    90 g de chocolate amargo de la mejor calidad posible (70% de cacao)

-    2 huevos grandes, claras y yemas separadas
-  60 g de azúcar
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    3 cucharadas de café express muy  fuerte, tipo "ristretto"
-    3 cucharadas de licor de café
-    ¼ cucharadita de sal marina
-        Nueces picadas o láminas de chocolate amargo o crema batida para decorar

PREPARACIÓN

Cortamos las barras de chocolate en trozos pequeños y las derretimos a baño María a fuego bajo.

Batimos a punto de nieve las claras y hacia el final del batido agregamos el resto del azúcar.

Batimos las yemas con 2/3 del azúcar hasta que adquieran un color blanco pálido. Mientras continuamos batiendo a baja velocidad adicionamos lentamente el aceite de oliva, luego el café con el licor y la sal y por último el chocolate derretido.

Con una cuchara de madera o espátula incorporamos las claras a las yemas revolviendo hasta integrar.

Volcamos la mezcla en un bol grande o recipientes individuales y llevamos a frío al menos por 2 horas antes de servir.

Servimos decorando con nueces picadas o láminas de chocolate amargo o crema batida.

CALAMARI GRILLATI (chipirones con oliva, ajo, perejil y vino blanco)

Los calamaretis, como muchos otros frutos de mar, no necesitan demasiado para resultar exquisitos. Esta es una receta con típico sabor mediterráneo que preparamos en una Clase de Cocina hace ya un tiempo; para 4 personas como entrada:

-       12 a 16 chipirones, según tamaño

-      1 taza de aceite de oliva + adicional para el marinado
-      4 dientes de ajo picados
-      1 cucharada colmada de perejil picado
-      1 tacita de vino blanco
-         Sal y pimienta negra recién molida

En un bol pequeño ponemos a saborizar un poco de aceite de oliva con el ajo picado.

Quitamos los intestinos,la pluma y la piel, revisamos el interior para verificar que no queda nada y enjuagamos.

Con un cuchillo cortamos los tentáculos debajo de “los ojos” y presionando quitamos la mandíbula o pico que queda en su centro; los reservamos junto con el cuerpo y desechamos el resto.

Secamos con papel absorbente y dejamos a macerar con sal y un poco aceite de oliva.

Ponemos en una sartén pequeña la tacita de aceite de oliva junto con los ajos macerados y apenas empiezan a dorarse apagamos el fuego y agregamos el perejil picado.

Calentamos unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén teflonada y echamos dentro los chipirones. Cuando están dorados los damos vuelta e incorporamos los tentáculos rociando todo con un poco más de aceite y una pizca de sal.

Grillamos 2´ a 3´ por lado según tamaño. Al retirarlos apagamos el fuego y desglasamos con el vino blanco; este líquido lo echaremos en la bandeja donde los serviremos.

Disponemos los calamaretis en la fuente con el líquido y vertemos por encima la salsa de ajo y perejil. Servimos de inmediato.

SOUFFLÉ DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO Y HIERBAS FRESCAS

En soufflé de quesos y hierbas que preparamos en una Clase Privada de Cocina + Comida Degustación; la idea era que fuera sencillo de modo de poder concentrarnos en la técnica y nos diera también tiempo para el plato principal. La novedad de este soufflé es que reemplaza la tradicional salsa blanca por ricota con un resultado más que bueno. La receta, para 4 remekines individuales:

- 200 g ricota fresca
-   75g de parmesano rallado
- 100 g de muzzarella en cubos cubeteada

-     2 huevos grandes, claras y yemas por separado
-     1 puñado de hojas de hierbas frescas (empleamos tomillo, salvia, estragón y orégano)
-       Sal poca, los quesos ya tienen, y pimienta negra

Enmantecamos 4 ramekines, según tamaño, y llevamos a frío (también podemos rociarlos directamente con rocío vegetal, sin frío).

Mezclamos la ricota, la muzzarella, la mitad del parmesano, las hierbas y las yemas; salamos apenas y pimentamos generosamente.

Batimos las claras a punto de nieve; incorporamos 1/3 a la mezcla anterior y revolvemos con una cuchara de madera hasta integrar.

Incorporamos el resto de las claras realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Retiramos los ramekines de la heladera, los rellenamos hasta ¾ y con la punta de un cuchillo separamos los bordes de la superficie.

Horneamos a 180* por 22´a 25’ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 20’

Retiramos y servimos de inmediato.

COUS COUS DE QUINOA CON CHAMPIÑONES, TOMILLO FRESCO Y AJO

Una sabrosa, nutritiva y diferente entrada que preparamos como entrada en una Clase de Cocina Vegetariana para 4 visitantes americanos. Para 4 porciones generosas:

- 250 g de granos de quinoa, muy bien lavados y escurridos (el agua debe quedar completamente

clara)
-  3/4 litro de caldo de verduras
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo parta blanca y parte verde picadas por separado
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharada de tomillo fresco
-     1 cucharada de aceite de oliva
-        parmesano rallado
-        sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande y a fuego medio salteamos la cebolla de verdeo (parte blanca y verde tierna) y el ajo con una cucharada de aceite de oliva y una pizca se sal, por unos 5', cuidando no se quemen.

Agregamos los champiñones y cocinamos por 8' a 10' más, hasta que comiencen a dorarse.

Incorporamos la quino y el tomillo, pimentamos y continuamos la cocción por otros 5'.

Agregamos finalmente el caldo, llevamos a hervor, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente, unos 15'.

Retiramos del fuego, aireamos la quinoa con un tenedor, revisamos y corregimos sabor si hace falta, cubrimos y esperamos 10'antes de servir.

Servimos decorando con la cebolla de verdeo picada, parte verde, y espolvoreando con parmesano rallado.

Un plato muy sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Nada mal.

1.      

TARTA DE RICOTA, QUESO AZUL, MUZZARELLA Y SARDO FRESCO, SIMPLEMENTE

En una lindísima Clase de Cocina para Parejas con Paola y Pablo, por pedido de ellos preparamos como entrada esta tarta experimental de quesos  que resultó buenísima, así que les agradezco de paso que me hayan estimulado a crear esta torta de "sólo que quesos", ya que ellos no querían saber de nada de verduras... He aquí la receta, muy sencilla y, casi que aseguraría "apta para todo público": para una tartera de 28 cms de diámetro:

MASA

- 200 g de harina 0000
- 65 ml de agua (una tacita)
- 65 g de manteca derretida
- ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 150 g ricota fresca
- 100 cc de crema de leche,
- 150 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 100 g de queso azul desmenuzado
- 50 g de sardo preferentemente fresco rallado
-   3 huevos grandes

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y llevamos a frío al menos por 30’.

En otro bol batimos conjuntamente la ricota con la crema, el queso azul y los huevos; agregamos la muzzarella y revolvemos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada y de forma redondeada, con un diámetro algo mayor que la tartera; la desplegamos sobre esta (si es de teflón no hace falta engrasar) y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos dentro el relleno y espolvoreamos con el sardo rallado y con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de horno normal) por unos 45’, hasta que la masa se vea crocante y el queso haya gratinado.

Retiramos, resistimos unos minutos a que se atempere y disfrutamos!





Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.